Como recoller e almacenar herbas picantes no inverno

Os verdes dan sabor e aroma aos nosos pratos. Así que as herbas picantes están presentes na súa mesa non só no verán, ¡non sexas vago para facer os preparativos para o inverno! Ademais, a colleita para o inverno de herbas orgánicas frescas permitirá que abandone plantas cultivadas co uso de nitratos e aforrar diñeiro. Calquera método de recolección implica o uso dun tipo de vexetación e da recollida de herbas. Non existe ese método de almacenamento para que poida preservar completamente o aroma e a textura dos greens frescos, pero hai algúns métodos que funcionarán mellor que outros. Use calquera método conveniente para ti.

Cando recoller as herbas picantes para o almacenamento

As herbas picantes deben collirse pouco antes da floración. Durante este período son moi suaves e suaves e conteñen a maior cantidade de aceite esencial.Isto débese ao feito de que no momento da brotación da planta todas as súas forzas están dirixidas á creación dunha flor e unha semente. Despois da floración, a maioría das herbas perden o seu aroma ou se fan amargas. A mellor hora do día para coller as herbas é a primeira hora da mañá cando se evapora o rocío da mañá, ou cara a noite. É necesario recoller as herbas só nun bo clima seco. Intente non lavar os greens, se non, os aceites esenciais perderanse. Moitas herbas, especialmente o perejil, a cebola verde, a menta eo orégano, pódense coller periódicamente para o seu uso fresco.

As seguintes son as herbas máis frecuentes e o tempo ideal para a súa recollida:

• perexil - despois de que aparecen follas maduras (en calquera época do ano);
• cilantro - as ramas pódense coller despois de que os tallos alcanzasen entre 8 e 12 cm de altura;
• orégano (albahaca): o mellor tempo de colleita é de verán;
• O romeu pódese recoller en calquera época do ano;
• sabio - no primeiro ano de crecemento só lixeiramente collido, na segunda tempada de crecemento e no futuro - collido durante todo o ano e en calquera momento;
• menta, bálsamo de limón, tomiño - en calquera época do ano, preferentemente xusto antes da floración;
• eneldo, fiúncho, cilantro e comiño - cando as podas comezan a cambiar de cor;
• lavanda, camomila, estragón - estas son plantas con flores, deben ser recollidas antes de que a flor se abra totalmente, preferentemente a principios de xullo;
• As raíces de cultivos como o ginseng e as achicoria deben ser cavadas a finais do verán ou principios do outono.

Características de grellas de secado

O secado ao aire é unha das formas máis populares e máis fáciles de conservar verde no inverno. Pero este método tamén é o máis longo. As herbas picantes retén os seus aceites, sabor e calidade relativamente ben. Este método funciona mellor nas herbas de baixa humidade: eneldo, manjerona, orégano, romeu, salvia, salvia e tomiño. Para preservar o mellor sabor destas herbas, debes deixar que se sequen naturalmente.

Como secar os greens para o invernoOpción 1:

1. Elimina as follas máis baixas preto do tronco, así como todas as follas enfermas seca, amarela ou manchada.
2. Se recolleu as herbas no seu propio xardín e confía na súa pureza, simplemente pode sacar suavemente o exceso de solo e eliminar os insectos.
3. En caso necesario, enxágüe suavemente cada ramita en auga fría e seque completamente cunha toalla suave. Asegúrese de que as herbas teñan boa circulación de aire para que poidan secar rapidamente. Os grellados humedecidos serán podridos.
4. A continuación cómpre amarre os greens en pequenos racimos soltos de 3-4 pólas, amarre un fío ou fío de goma e colgar-se de cabeza abaixo nunha sala escura e ben ventilada, protexida contra a luz, o po e os cheiros estranxeiros. Os bultos se encolherán mentres se seca, e a goma pode soltar. Polo tanto, comprobe periódicamente que os greens non escorran.
5. Todos os días, examina a herba para os signos de mofo ou pragas de insectos (arañas).Se é necesario, elimine as follas inutilizables. Descartar todas as herbas secas que mostran os máis lixeiros signos de molde. É mellor adaptar a construción na súa cociña para non esquecer controlar periódicamente o proceso de secado.
6. O secado levará de 2 a 3 semanas, dependendo de onde viva, un clima húmido levará moito máis tempo.

A segunda opción. Se non tes un lugar para colgar os greens ou por calquera outro motivo, a primeira opción de secado non o convén, use o seguinte, non menos tecnoloxía efectiva de secado de greens:

1. Só ten que separar as follas dos talos. Seleccione só boas follas saudables.
2. Separe as follas nunha soa capa sobre papel branco ou nunha toalla de papel. E mellor preparar con antelación unha superficie especial para o secado: unha celosía de madeira cuberta con gasa; tirar o tecido ou malla para o cadro; use un colador.
3. Deixe as follas secas no aire durante as próximas semanas.

Como almacenar e usar verduras secas para o inverno? Despois do secado completo, almacene herbas en recipientes pechados, botes de vidro ou bolsas herméticas.Intente manter os greens nun lugar seco e fresco, protexido da luz solar directa (por exemplo, nun armario de cociña escuro). As follas poden almacenarse enteiras ou picadas antes do almacenamento. As herbas manterán máis sabor se deixan as follas enteiras. Polo tanto, é mellor cortar as herbas inmediatamente antes do seu uso (nas palmas ou cun rolo).

O xeito máis rápido e rendible: conxelar as herbas

Os grelos de secado son un bo xeito, pero non sempre é efectivo e non é adecuado para plantas con alto contido de humidade. Os verdes serán cubertos de mofo antes de ter tempo de secar. Para conservar as herbas como albahaca, cebola, bálsamo de limón, menta e estragón, a conxelación fresca é a mellor opción. As herbas conxeladas conservarán os seus aceites esenciais. O aroma tamén se conservará máximo, a diferenza das herbas secas, onde o cheiro se concentra máis.

Conxelación normal

Eneldo, cebola verde, menta, albahaca, orégano, sabio, sabroso, estragón e tomiño - todas estas culturas teñen unha estrutura delgada e conxelan ben. A conxelación convencional conserva as herbas por ata seis meses e non require moito esforzo; Este é un proceso sinxelo e rápido:

1. En caso necesario, lave os greens, separe as follas dos tallos (picar as cebolas verdes) e deixe que secar ou secar cunha toalla de papel. Non é necesario alcanzar unha secura absoluta.
2. Separe as follas nunha soa capa nunha tixola e coloque no conxelador. As herbas están conxeladas durante a noite.
3. A continuación, coloque as follas conxeladas en calquera recipiente de plástico hermético ou bolsa hermética.
4. Devolver as herbas ao conxelador e almacenalos para o seu posterior uso.Despois de tal conxelación as follas non se unirán.
5. Use os greens por varios meses antes de que a súa aparición empeza a deteriorarse.

Cubos

Para un maior almacenamento de herbas frescas por conxelación, a conxelación en cubos de xeo é excelente. Como consegues manter os greens para o inverno en cubos de xeo simples? O proceso de conxelación:

1. Lavar os verdes se é necesario. O secado non é necesario.
2. Os verdes deben ser branquear primeiro: mantéñense en auga fervente durante un minuto. Entón fresco e porción.
3. Chega a metade a bandexa do cubo de xeo con auga. No canto de auga, podes usar caldo.
4. Tente poñer verduras picadas en auga. Os verdes xurdirán, pero máis tarde o solucionaremos. Coloca a bandexa chea no conxelador.
5. Ao día seguinte, necesitas derramar auga na bandexa para que a auga cubra todos os greens.
6. Devolver a bandexa ao congelador para conxelar os seus contidos nun estado sólido.
7. Transfira os cubos terminados nun recipiente hermético ou bolsa e almacena no conxelador por dúas semanas.
8. Os cubos están listos para usar. Tire nel os teus pratos favoritos.

Herbas conxeladas en aceite

Outra boa forma de almacenar as herbas é facer unha pasta mesturando herbas con aceite, que poden ser conxeladas nas bandexas de cubitos de xeo. Este método reduce a marcha e preserva moito mellor os aromas das herbas picantes. Basilio, tomiño, perexil e sabio adoitan coller deste xeito. Para a conxelación utilízase vexetais (oliva) ou manteiga. Entón, coloque os verdes picados na bandexa do cubo de xeo e cubra cun pouco de aceite. Todos os recipientes deben estar secos.

Se ten moitos greens, coloque follas enteiras nun procesador ou liquidificador de alimentos, engade unhas culleradas de aceite e chove finamente. Transfira esta mestura a unha bandexa de cubo de xeo e conxélea. Frost levará unha noite.Cubra os recipientes nun recipiente hermético ou bolsa para almacenamento a longo prazo. Use cubos segundo sexa necesario, engadindo todos os pratos onde usou verdes frescos antes. Os cubos de manteiga conxelados deríñanse moito máis rápido que os cubos de xeo de tamaño equivalente. O método de conxelación de herbas para o inverno, podes preparar moitas receitas marabillosas. Aquí está un deles: mestura a manteiga con perejil picado e allo picado - en combinación con pan negro obtés un lanche sorprendentemente saboroso e aromático.

Colleita de verduras con sal

O método antigo de almacenamento de herbas é a colleita de herbas para o inverno con sal. Este método é axeitado para a conservación de herbas como a albahaca, o romeu, o estragón, a manjerona eo tomiño, pero tamén pode degustar ben con herbas máis doces. O sal conserva as herbas ben para uso a longo prazo. Ademais, unha mestura de sal e herbas pode usarse na cociña como un temperado.O sal pode ser groso o mar ou cociñar normalmente. As principais proporcións de sal e herbas son as seguintes: 200 g de sal por 1 kg de masa verde. Use recipientes de arxila ou de vidro. O proceso de recolección de verduras salgadas para o inverno:

1. Na parte inferior do vaso coloque uniformemente unha capa de sal (2 cdas. L).
2. Engade unha fina capa das súas herbas frescas e despois outras 2 culleres de sopa. sal de l. Deste xeito, enchemos alternativamente o recipiente con capas de sal e verdes frescas ata que o vaso estea cheo. As capas deben estar ben afiadas.
3. A capa superior debe estar completamente cuberta de sal.
4. Pechar firmemente o recipiente e permitir que os aromas se infunden durante 4 semanas.

Outra opción: agregar preto de 6 culleres de sopa de herbas a unha cunca de sal grosa e mesturar nunha batidora. Almacenar as herbas salgadas en recipientes herméticos.

Como usar o aceite para a colleita

O aceite vexetal é a mellor forma de impresionar aos teus convidados. Este aceite é fácil de preparar. Ademais, tes a oportunidade de demostrar o seu éxito como un xardineiro experto.

Aceite a base de plantas

Hai diferenzas significativas entre "herbas" e "especias", que adoitan usarse indistintamente.As herbas obtéñense a partir de follas de plantas herbáceas ou non leñosas e úsanse en cantidades menores que especias. As especias son derivadas de raíces, flores, froitas, sementes ou casca e adoitan usarse en cantidades menores. Os aceites vexetais son, noutras palabras, aceites aderezados con herbas frescas. Os aceites a base de plantas úsanse de varias formas; A extensión da súa aplicación é moi extensa. Os aceites vexetais non só engaden sabor e textura aos pratos, senón que tamén son fontes de antioxidantes, vitaminas, minerais e teñen propiedades curativas únicas. Os aceites esenciais son utilizados na aromaterapia e para masaxe da pel.

Os aceites esenciais requiren unha gran cantidade de material vegetal. Deben diluírse antes do seu uso, xa que teñen unha composición e sabor moi ricos. O aceite vexetal calquera pode facer na casa. É mellor facelo con antelación, entón o sabor da herba é mellor absorbido no aceite. Pode almacenar este aceite na neveira durante un mes e no conxelador, ata tres meses.

Infusión de aceite a base de plantas

Os aceites infundidos son tinturas a base de herbas. No proceso de infusión, as células con substancia aromática son destruídas e o aceite esencial da planta vai en solución.Os extractos de aceite nas herbas non son máis que enriquecemento de aceites vexetais (oliveiras, xirasol e outras) propiedades de varias plantas. É posible facer as infusións de aceite tanto a partir de herbas vexetais frescas como das secas e as súas reunións. As seguintes herbas son axeitadas para as infusións de aceite: albahaca, cilantro, eneldo, menta, manjerona, orégano, romeu, salchicha, estragón, tomiño. Os aceites aromáticos son fáciles de preparar; O tempo de cocción necesario é de aproximadamente 2 horas.

Proceso de cocción:

1. Lavar as súas herbas frescas e deixalos secar completamente.
2. Prepare fermosos frascos de vidro ou outros recipientes.
3. Coloca as herbas nos frascos. Non necesitas un gran número de herbas. Un ou dous ramos serán suficientes.
4. Separadamente, quenta o aceite a lume baixo ata que quente.
5. Despeje o aceite nos frascos.
6. Permite que os contidos se arrefríen completamente.
7. Pechar firmemente os frascos con tapas.
8. Deixar de lado os contedores de infusión por aproximadamente unha semana antes de usar nun lugar fresco lonxe da luz solar directa.

Canning greens

Canning é unha saída para aqueles que, por unha razón ou outra, non poden secar ou conxelar os greens para o inverno. Os verdes en conserva pódense almacenar en calquera lugar conveniente e a calquera temperatura. Non obstante, con este método en verde se almacenan menos vitaminas. Considere o proceso de recolección de herbas para o inverno como exemplo de receitas específicas. As herbas como a eneldo, o perejil, a herba-doce e a lechuga verde son moi apropiadas para conservas. Produtos para conservas verdes: 1 kg de verdes, 1 litro de auga, 100 g de sal. Preparación de verdes ligeramente salgados: colección de herbas, segundo a súa elección, coloque en frascos. Encha o vexetal con salmoira en ebulición, remocha durante 2-3 días a unha temperatura de 20-25 ºC. Cork un frasco verde con tapas e almacene nun lugar fresco.

Considere tamén o proceso de conservas verdes no exemplo de espárragos de decapado. O espárrago é unha planta silvestre perenne. Só se recollen brotes novos. Os espárragos son inmediatamente ordenados: os brotes curtos, curvos e rotos son separados, danados e cortados. A continuación, os espárragos son completamente lavados en auga fría. A continuación, mantendo as cimas de cada disparo, corta anacos de ata 10 cm de lonxitude e pila verticalmente en frascos de vidro estándar.Cando o espárragos de conserva conserva unha textura bastante delicada e de alto sabor.

Como se pode ver, hai moitas formas de recolección confiables que, durante moito tempo, conservarán a alta calidade e sabor do seu verdor. Con pracer, fai a túa propia colleita de verduras e herbas para o inverno e podes gozar dos aromas de verduras durante todo o ano.

Mira o vídeo: Suspense: Crime Without Passion / The Plan / Primeiro Cidadán do Condado de Pratt (Abril 2024).