Moitos produtores están comprometidos no cultivo de uvas non só para diversión e saborosas froitas, senón tamén para preparar o mellor viño caseiro. Despois de todo, a vinificación, así como a viticultura, foron en torno a moitos milenios.
Co paso dos anos, creáronse e intentaron innumerables formas de preparar viños caseiros.
Aínda que a primeira vista non é tan difícil fabricar viño, non paga a pena iniciar este proceso sen unha boa preparación.
Hoxe imos familiarizámonos coas características de facer viño da variedade Isabella. En detalle, describimos a tecnoloxía de elaboración de uvas e damos exemplos de varias receitas.
Características da uva "Isabella": por que a variedade é tan valorada na elaboración do viño?
Esta variedade é unha das poucas que se relacionan tanto coa cea como coa técnica. Noutras palabras, cultívase tanto para consumo fresco como para procesamento. En particular, a variedade ten o seguinte unha serie de vantaxes:
- Boa taxa de supervivencia e arbustivo vigoroso de sostibilidade.
- Aparencia atractiva de racimos e bagas.
- Alto contido de zume en bagas.
- Cando se procesa, pódense obter zumes e viños tintos con un sabor característico.
Deste xeito, debido á boa estabilidade, a variedade é moi fácil de cultivar. Ao mesmo tempo, un arbusto é capaz de producir culturas bastante abundantes, que lle permitirá facer unha gran cantidade de viño En particular, co cultivo masivo desta variedade, desde unha hectárea de viñedos é posible recoller entre 60 e 75 céntricos da colleita.
Cun bo trato na casa das uvas, podes acadar taxas máis altas.
Cales son as propiedades curativas da variedade Isabella?
Os produtos feitos a partir desta variedade son moi bos. adecuada para o tratamento de arrefriados e enfermidades do tracto respiratorio superior. Comer tanto as uvas Isabella frescas como o viño elaborado a partir del son un excelente expectorante. Ademais, o viño perfórdase perfectamente con arrefriados, polo que o viño mollado faise a partir diso.
O que necesitas saber sobre a tecnoloxía de cociñar o viño na casa?
Na preparación do viño, como en calquera outra receita culinaria, ten as súas propias características e proporcións.Ao ter en conta todas as características da tecnoloxía da elaboración do viño, pode obter un produto de moi alta calidade, con todo, tamén é moi sinxelo cometer un erro.
Primeiro de todo, necesitas preparar os equipos e ingredientes necesarios para o viño con antelación. Ademais das uvas, as características da preparación e procesado das que describiremos a continuación, necesítase necesariamente o azucre para a fermentación.
Ademais, cómpre mercar e lavar ben un tanque de fermentación especial que poida acomodar toda a súa colleita (ben ou algúns destes recipientes). Cando a fermentación a partir do zume de uva sairá ao aire libre, pero a entrada de aire ao zume en si é altamente indesexable. Polo tanto, tamén é necesario dispoñer dun selo de auga especial, que adoita estar ocupado por guantes de goma comúns.
E, por suposto, necesitarás envases para embotellar un viño listo.
Como xestionar as uvas para o seu uso futuro na elaboración do viño?
Para preparar o viño non é preciso escoller os racimos máis fermosos e grandes de uvas. Calquera fará, pero é moi importante examinar todos eles completamente e eliminar as bagas podreas, secas e verdes.Despois de todo, poden moi estropear o sabor do viño.
Outra nota moi importante: non lavas as uvas antes de esmagar o zume, será suficiente só para limpar os racimos cun pano seco e limpo. Non teña medo de que algunhas bacterias nocivas poidan entrar no viño; todos se fermentan e se fan completamente inofensivos. Despois de todo, todas estas bacterias naturais son o contrario e serven como compoñentes naturais da fermentación do zume de uva, que actúan como sustitutos de léveda.
Chegando a espremer o zume: como conseguir un produto limpo?
Antes de obter zume de uvas puras "Isabella", ten que facer pulpa, ou sexa, esmagar as uvas. Para eliminalo, pode usar o triturar común, que se usa para preparar patacas maceradas.
Por suposto, idealmente é mellor usar unha prensa, pero para pequenas cantidades de uvas na casa, simplemente prescindir del. A súa tarefa principal - para esmagar cada baga, entón ela deu o seu zume.
A continuación, a pulpa debe ser enviada a un colador ou gasa. Se a primeira vez que non sae ben drena o zume, pode saltala a través dun colador de novo.Podes usar o zume resultante tanto para a preparación do viño como para o ebulición coa adición de azucre para obter o mellor zume.
Como non estragar o futuro do viño: características da fermentación do zume de uva
Para que o zume se fermenta ben, necesita pratos de vidro e espazos.
Para iso, as botellas grandes son as máis adecuadas, nas que, nos vellos tempos, os nosos avós mantiveron o viño ou a lúa do sol. Necesitamos tomar grandes - 5-10 litros. É moi importante que estean perfectamente limpas e secas, por iso recomendámoslles preparar con antelación.
É necesario cubrir un zume de só un terzo do vaso, xa que o resto do espazo será necesario para que o zume se fermenta completamente.
Ademais, ao zume hai que engadir a cantidade de azucre que se indica na receita e pecha a botella cunha tapa especial ou leva unha luva. Para que o noso viño empece a fermentar ben, vale a pena manterlo nun lugar cálido pero non caluroso.
Pero a variante de tecnoloxía descrita por nós non é ideal e única, pode ser chamada universal. Para descubrir como aínda se pode preparar o viño "Isabella" na casa, suxerímoslle familiarizarse coas seguintes receitas.
receitas caseras de viño
A receita do viño de uva de "Isabella" №1
De acordo con esta receita, despois de que o zume fermentase ben e de feito xa se converteu nun viño real, debe ser moi coidadosamente vertido noutro buque. O máis importante é que as escuras e tártaro fixáronse no fondo, de ningún xeito se mesturar co produto puro. A botella en que o zume vagaba, coidadosamente lavado e secado.
Os mozos resultantes o viño necesita un pouco de edulcoranteporque será demasiado agrio para consumir. Para iso, engádense 100 ou 150 gramos (dependendo das súas preferencias persoais) de azucre a 1 litro de líquido. Todo isto está completamente mesturado, ata que se disolve por completo e derrama o viño endulzado resultante na botella xa seca.
Nun mes recibirás o mellor viño casero. Pódese tomar de forma segura e engarrafada. En botellas, tamén hai que pechalo moi ben.
Un sótano frío é o máis adecuado para o almacenamento, aínda que na súa ausencia é posible colocar "Isabella" no frigorífico.Nótese que debido ao azucre engadido do viño novo, o produto resultante terá unha dozura agradable. Normalmente, a forza dun viño deste tipo é de 11 a 13 rpm, o que non é tanto, aínda que tampouco debería involucrarse nela.
A receita do viño de uva de "Isabella" №2
Esta receita axustarache en caso de que estea preocupado de que o viño non poida fermentarse sen adición de levadura e azucre. Nesta receita, a propia tecnoloxía para facer zume é significativamente diferente.
En particular, despois de que se lavas completamente as bagas, a pulpa non se esgota, senón que se envía a unha pota grande e ponse ao lume. Nunca pode ser fervido, simplemente quenta ata 75º e elimina inmediatamente.
Lixeiramente, a polpa debe enfriarse a unha temperatura de 23º. Á consistencia resultante, engádese unha solución de lévedo de 2% envellecida durante tres días. Despois diso, a pulpa debe estar cuberta cun círculo de madeira e, coa súa axuda, debe ser completamente presionado e presionado a través dun colador. Despois diso, agregue o azucre ao zume, co cálculo de 0,1 quilogramos por 1 litro e deixe a textura resultante para fermentar.
Para unha boa e exitosa fermentación, o tanque debe estar pechado ou cun bloqueo hidráulico ou cunha luva.
Unha vez completada a fermentación, recoméndase un viño novo. Deixar no mesmo buque durante un par de meses. Así, é moito mellor pararse, e despois de embotellar o sedimento prácticamente non aparecerá.
Despois diso, tamén debe ser drenado coidadosamente do buque no que vagaba e defendeu, e unha vez máis doce. Neste momento, engadiranse 1 litro de 120 a 180 gramos, centrándose no sabor do viño novo resultante e nas súas propias preferencias. Cando o azucre estea completamente disolta, o viño estará listo para embotellar e almacenar en forma de corcho.
O autor descoñecido desta receita dá consellos moi útiles sobre a produción e almacenamento do produto obtido:
- Dado que este viño obtido será considerado aínda novo, hai un xeito de acelerar o proceso de maduración. Para iso, cortados en botellas, hai que pasteurizar durante varias horas. A temperatura para iso non pode ser elevada por riba de 60 graos, Vedy que pasteurizamos o alcohol.
- O mellor de todo é que o viño almacénase en cuartos escuros e frescos, a temperatura na que non se eleva por encima de 12ºє. Ademais, a botella está mellor conservada en posición horizontal.
A receita do viño de uva de "Isabella" №3
A terceira receita será máis clara ao indicar as proporcións para o viño. En particular, requirirá:
- 10 quilogramos de uvas "Isabella".
- 3 quilogramos de azucre granulado (recoméndase usar só o grao máis alto).
O proceso de cocción debe comezar co feito de que as uvas non lavadas e enumeradas son enviadas a un gran vaso esmaltado, onde se amasan coidadosamente.
Para mellorala, podes engadir uvas ao pote en pequenas porcións. A masa resultante é simplemente cuberta con Gaze e deixada no mesmo recipiente de esmalte para a fermentación durante 5 días.
Xa despois de que o proceso de fermentación tórnase bastante ben ea masa aumenta significativamente, envíase a un colador. Para espremer todo o zume da pulpa (masa de uva), pode apretalo a través da Gaze de novo, o que lle dará o zume de pureza extra.
Todo o azucre necesario engádese ao zume resultante, completamente mesturado e vertido en vasos de vidro (vasos ou botellas) especialmente preparados para a súa posterior fermentación.Nesta ocasión, a botella debe estar cuberta cun tapón especial ou cunha luva médica de caucho.
Na luva é importante perforar os dedos para que poidas entender cando estará listo o viño. A temperatura ambiente o proceso de fermentación pode levar de dúas a tres semanas, a súa conclusión será confirmada por unha luva reducida.
Comezar a filtrar o viño novo resultante só cando brilla e non haberá globos de aire nel. Filtre lentamente e coidadosamente, intentando saír ao fondo de todo o sedimento e levadura.
Mozos o viño non debe ser engarrafado inmediatamenteporque seguirá precipitándose. É mellor derramalo nun recipiente lavado despois da fermentación e deixalo reposar durante un mes, mentres se aqueña regularmente e descartar o precipitado.
Despois de todos estes procesos intensivos de traballo, o viño pode ser envasado e enviado ao soto ou ao frigorífico. A madurez real do viño "Isabella" chegará en aproximadamente un mes, entón podes degustalo e ofrecelo aos teus amigos.
A receita do viño de uva de "Isabella" №4
Vale a pena prestar atención a outra receita que, a diferenza das descritas anteriormente, implica engadir auga á masa de uva. Debido a isto, podes obter máis viño, pero a súa fortaleza será un pouco menor. O viño de cocción debe seguir estes pasos:
- Despois de transferir as uvas, como recomendamos facelo usando tecnoloxía universal, a pulpa resultante debe ser enviada a un esmalte ou recipiente de plástico.
- En relación á masa total de uva, engádense preto de 30-40% de auga e uns 40 gramos de azucre por litro. Esta mestura queda por 4-5 días para que comece a vagar. Durante todo este tempo, a polpa debe axexarse, ao destruír a tapa espumosa que se formará durante a fermentación. Cando notas que a tapa está formada de forma moi rápida, a polpa debe ser enviada a gasa para espremer o zume.
- O líquido prensado debe ser mesturado con auga fervida, cuxo importe debe ser polo menos o 40% da masa total de uva. Deste xeito, obtemos malta de uva, que debe ser vertida en botellas ou latas (enche-las só un terzo). Vestindo un guante inmediatamente non paga a pena. É necesario enchufar o burato nas botellas con algodón, que retrasará a escuma formada pola fermentación.
- Cando o mosto empeza a fermentarse con máis calma, engádese unha luva no pescozo das botellas ou está cuberta cunha tapa especial. Non esqueza perforar un pequeno oco na luva a través do cal o gas vai escapar.
- O viño fermentado fúndase co vaso de xeito que todas as escuras e elementos resoltos permanecen no fondo. A botella ou outro vaso usado por ti é completamente lavado e secado e engádese azucre ao viño resultante, co cálculo de 200 gramos por 1 litro. O azucre debe disolverse, un pouco quentando o viño.
- A continuación, envíe este viño de novo a unha botella seca e deixe a cervexa durante polo menos outro mes. Durante este tempo, pode ser derramado algunhas veces máis para desfacerse do sedimento.
- O viño máis ou menos maduro pode ser embotellado, ben pechado e enviado a un lugar fresco e escuro. Antes de engarrafalo, tes que probar e, se o viño parece non ser o suficientemente doce, podes engadir un pouco máis de azucre, pero non mexa nin quente.
Preparado segundo esta receita e vystoyannoe nun lugar frío, o viño estará totalmente listo para ser usado nun mes. Non haberá moitas revolucións nela, pero esta "Isabella" resultará moi doce, incluso podes probar.
