Receitas útiles en branco para o inverno: berinjelas en conserva recheas de cenoria, allo e outros vexetais

O proceso de fermentación de verduras e froitas axuda a aumentar a súa vida útil, para preservar o seu valor nutricional.

Ao fermentar, as verduras e as froitas convértense nun sabor e aroma extraordinarios. Este método de recolección de verduras para o inverno é un dos máis antigos.

As berenxenas en conserva son boas en combinación con outras verduras ou carne, así como un prato separado. Ao servir, podes cortalas en círculos ou podes comer completamente. Se os invitados repentinos descenden, sempre pode obter un frasco preparado de berinjelas en conserva e sorprender cun prato sinxelo, pero con todo pouco habitual.

Cal é este proceso?

A fermentación é unha das formas de recolectar cultivos, froitas e froitas durante o inverno, polo que, no proceso de momentos físico-químicos, aparece o ácido láctico, que é un conservante natural. As verduras en conserva en salmoira (enteiro ou en rodajas) ou en zume persoal (son esmagadas, picadas, picadas), engadindo sal, baixo a influencia de bacterias do ácido láctico é o procedemento de fermentación (fermentación). O sal non se considera un ingrediente importante, afecta o gusto e inhibe a formación de patoxenicidade.

AXUDA! A sal para a salmoira é tomada na cantidade de 5% da cantidade de auga, e para a fermentación en zume persoal na proporción de 1,5-2% en peso das verduras.

O termo de fermentación depende de varios factores:

  • temperaturas;
  • cantidades de sal.

Que botella para elixir?

Que mellor berinjela para cociñar para o inverno: en conserva ou salgada? Salgado e fermentación de métodos coñecidos de almacenamento de froitas e verduras. A sal e o ácido láctico son considerados os principais axentes conservadores. Inhiben a formación de xermes nocivos e protexen as froitas e verduras da podremia.

O ácido láctico é moi importante para o corpo humano. Destaca o sabor fresco e non é tan picante e picante. En vexetais fermentados hai unha maior cantidade de ácido láctico e domina o sal nos encurtidos.

Métodos de almacenamento

Este vexetal non se pode atribuír aos vexetais cunha longa vida útil. Pero se cumpres con condicións específicas, poden ser gardadas por un longo período de tempo. Lista de xeitos:

  1. Nun lugar escuro (soto, sótano, almacén).
  2. Caída de cinzas de madeira durmida.
  3. Colgado
  4. Secado
  5. Conxelar na neveira.

Que tipo de verduras son preferidas?

Para este procedemento é necesario levar vexetais medianos (ata 10-12 cm de longo), mozos,tendo unha pel fina sen dano e manchas marróns. Tamén deben ser lisos, densos e resistentes.

Cales son os beneficios e os danos do prato?

Ao usar a berinjela o corpo obtén grandes beneficios. As súas propiedades útiles reside na súa composición química, que inclúe:

  1. minerais como ferro, sodio, xofre, magnesio, calcio, cromo, potasio, cinc, iodo, aluminio, manganeso, molibdeno;
  2. azucres naturais;
  3. carbohidratos;
  4. esquíos;
  5. taninos;
  6. graxas;
  7. varias vitaminas;
  8. fibra;
  9. materia orgánica;
  10. pectinas.

As berenxenas están contraindicadas en:

  • Trastornos gastrointestinales, enfermidades do duodeno, gastritis aguda e úlceras.
  • Osteoartritis.
  • Enfermidades pancreáticas.
  • Tratamento de insulina.
  • Con exacerbação de gota.
  • Enfermidade renal.
ATENCIÓN! Non debe usar estes legumes de forma madura, xa que conteñen moita solanina, que é venenosa para o corpo humano. Polo tanto, debes comer só berinjelas novas ou xemelgas brancas; non hai solanina nelas.

¿Que son os pratos adecuados?

As berenxenas apelículas son obtidas cando se cociña nunha pota de esmalte ou en pratos de barro e madeira.Pero podes fermentar en frascos de vidro, pero é necesario que estes contenedores queden lonxe da luz solar. O mosto debe ser lavado e arruinado con auga fervendo.

Opcións de cociña

Non hai outros aditivos

Ingredientes:

  • Azul - un par de pezas.
  • Para o adobo: por un litro de líquido - 30 gramos de sal, dúas follas de loureiro e catro chícharos de pementa.

Cociñar:

  1. Cociña as verduras de 5 a 7 minutos en salmoira (un vaso de sal por litro de líquido), pre-punteas cun garfo.
  2. Ao final do período de cocción, elimine e permita que o tempo se esgote.
  3. Engade o allo rallado e a pementa negra á sección lonxitudinal.
  4. Poñer as berenjenas nun recipiente máis espeso e botar sobre o adobo.
  5. A continuación, cubra o recipiente cunha tapa e colócao na heladera ou nun lugar frío durante dúas semanas.

Relleno de verduras e outras cousas

Considere unha das mellores receitas rápidas: cociñar para o inverno unha berinjela agria recheas de cenoria e verdes con allo nunha pota.
Ingredientes:

  • 8 quilogramos de berinjela;
  • 2 quilogramos de cenoria;
  • 400 gramos de allo;
  • monte de perejil;
  • 100 mililitros de aceite de xirasol para asar.

Cociñar:

  1. Retire a tallo xunto coa pulpa e corte ligeramente todas as berenjenas.
  2. A continuación, coloque os en auga fervendo e ferva durante uns cinco minutos en auga salgada.
  3. As verduras cocidas colócanse un encima do outro e están cubertas cun xugo para desfacerse do exceso de auga.
  4. Ralar as zanahorias e frite na manteiga.
  5. Saltar o allo a través da prensa de allo, cortar o perejil non é moi fino.
  6. Todo o allo e o perejil preparados engádense ás zanahorias, engádese sal.
  7. Cando as berenxenas arrefríronse, enche-las cunha ou dúas culleradas de mestura de cenoria.
  8. As verduras recheas colócanse nun recipiente e regadas con salmoira (1,5 culleres de sopa de sal por litro de líquido).
  9. O recipiente colócase en calor. Dependendo da temperatura do fondo, as berenxenas fervendo entre 3 e 5 días.

Co apio

Receita de ingredientes para albergue en escabeche con apio:

  • Un quilogramo de berinjela.
  • Dous anacos de allo.
  • 2 racimos de apio.
  • Sal
  • Dúas ou tres follas de loureiro.
  • 50 ml de aceite de xirasol.
  • Auga

Cociñar:

  1. Elimina o tronco e corta ao longo.
  2. Ferva as berenjenas en auga salgada (aproximadamente dúas culleres de sopa de sal por un litro de líquido) durante uns 15 a 20 minutos ata que estea listo.
  3. As verduras cocidas arrefriar e desfacerse do exceso de líquido.
  4. Cortar o allo eo apio en anacos grandes.
  5. Ingredientes preparados en cortes de berinjela.
  6. Coloque as berenxenas nun recipiente cun follaje de loureiro e despeje salmoira fría (2,5-3 culleres de sopa. Sal por 1 litro de auga).
  7. Cubra e deixe quentar durante tres días.
  8. Despois de engadir o aceite de xirasol e refrixeralo.

Con col

Agora a receita de berinjela en conserva recheo de repolo e cenoria.
Ingredientes:

  • 1.650 kg de berinjelas;
  • cenorias;
  • 500 gramos de repolo branco;
  • dous pemento;
  • dous ou tres dentes de allo;
  • 0,5 litros de auga;
  • 2, 5 culleres de sopa. l sal, pementa moída.

Cociñar:

  1. Lava as berenxenas, elimina os tallos e fai punções cun garfo.
  2. Ferva a auga e colócaa en líquido durante 5 minutos.
  3. Despois cool.
  4. Recolle a zanahoria groseiramente, repolo o repolo finamente.
  5. Peppers pelados cortados en pequenas tiras.
  6. Moer o allo.
  7. Todos os compoñentes son mixtos, sal e pementa, deixan a mestura uns 20 minutos.
  8. Legumes cortar berenjena incisa.
  9. Usando auga e sal, preparamos salmoira, que entón debe ser arrefriado.
  10. Coloque as berenxenas co recheo dun recipiente, engade o pickle e presione cunha carga.
  11. Mantéñase quente durante tres días. Despois de engadir o aceite de xirasol e refrixeralo.

Receita en masa

Ingredientes:

  • 2-3 berinjelas;
  • 1 ovo;
  • 5 cucharadas de pan rallado;
  • aceite vexetal;
  • sal

Cociñar:

  1. Cortar as berenxenas en rodajas de 1 centímetro de espesor, espolvorear con sal e deixar reposar 30 minutos.
  2. A continuación, enxágüe en auga fría.
  3. Bata un pouco o ovo.
  4. Mestura cada círculo de berinjela ata a mestura de ovos, logo roda o pan rallado.
  5. Fritir nunha tixola en aceite a cada lado ata dourada.

Camiño rápido

Ingredientes:

  • Berinjela - 350 gramos.
  • Cebola - 60 gramos.
  • Allo - 10 gramos.
  • Sal a gusto.
  • Aceite vexetal - para fritir.
  • Azucre - media cucharadita.
  • Pimienta negra
  • Vinagre 6% - 1,5 culler de té.

Cociñar:

  1. Lave a berinjela, elimina a hasta.
  2. Corte en tiras.
  3. Cubra con sal nunha tigela, deixe reposar 30 minutos.
  4. Pelar e cortar os aneis de cebola.
  5. Engade azucre e sal, vinagre.
  6. Deixar as cebolas marinar.
  7. Elimina a berinjela do exceso de humidade.
  8. Frite as verduras en aceite durante 10 minutos.

Que máis podes engadir?

Este vexetal funciona ben con outras verduras, por exemplo:

  • patacas;
  • tomates;
  • calabacín;
  • parsnip.

Foto

Bótalle unha ollada á foto das receitas de berinjela en conserva con allo e herbas para o inverno.



Como gardar?

Berenjenas conservadas ben conservadas na heladera. Deben poñerse en frascos de vidro, colocar a carga, engadir un pouco de aceite para evitar o proceso de fermentación.

Posibles problemas e dificultades

  1. As berenxenas deben ser perforadas cunha garfo, iso evitará que o vexetal se rache.
  2. As berenxenas cocidas deben manterse baixo carga para eliminar o exceso de auga.
  3. Non é necesario empacar no tanque de forma grosa, de xeito que a salmoira enche todas as lagoas e acaba sendo espazo para o aire, polo que se deteriorarán.
  4. Evite a dixestión da berinjela.

Que se pode preparar?

As berenxenas en conserva son adecuadas para pratos de carne e vexetais. Antes de servir, debes botar un pouco de aceite de xirasol ou salsa de soia. Nas vacacións, as berenxenas en conserva serán un bocadito moi bo en calquera casa.

As berenxenas en escabeche como lanche é unha "varita máxica" para calquera anfitriona tanto para unha festa como para unha cea no círculo familiar. Nestas berinjelas prácticamente non hai aceite, polo que o fígado non está baixo presión, como despois.

A vantaxe deste produto é un agradable sabor amargo, que non se obtén debido á adición de vinagre, senón polo proceso de fermentación.