Características cociña repolo de Pequín: como cortar adecuadamente para ensaladas e outros pratos?

Loading...

A col de Pekín é un produto moi útil orixinario de Chinesa, que ten, ao mesmo tempo, bo gusto.

Algúns coméntanse por separado, algúns engádano ás ensaladas, algúns o fan rolos de repolo, cazuelas ou incluso cousas. A fantasía humana neste caso é ilimitada e todos poden atopar unha receita ao seu gusto.

Non importa o que cociña, é moi importante cortar correctamente o col de Pekín, que será discutido neste artigo.

¿Por que é importante facelo ben?

Xa se soubo iso as calidades de sabor dun prato dependen en gran medida dos recortes. Intenta, por exemplo, imaxinar a ensalada de Caesar, que se corta no mesmo volume de galiña que en Olivier, os ovos de codorniz son picados finamente, non cortados pola metade e os tomates cerezos cortados en cubos pequenos. É improbable que sexa como o prato que todos saben, e moitos o aman moito.

Ademais do sabor, a aparencia do prato ea súa textura tamén dependen do corte, o que é tan importante para preservar se o prato está preparado para a chegada dos hóspedes, para unha familia amada ou para unha mesa festiva. Ao final, o corte inadecuado pode levar a perder parte da col en balde.

Instrución

¿Que facer inventario?

Todo é sinxelo:

  • O coitelo debe ser o máis afiado posible, ben afiado, cunha largura de ancho medio (máis preto de grande) para cortar con precisión e precisión as follas finas.
  • Aconséllase un prato de vidro ou de madeira, pero tampouco importa, sempre que a superficie sexa suave (aínda que probablemente sexa máis conveniente cortar nunha táboa de madeira).
  • Tamén necesitamos unha tixona profunda.

Tamaño

O tamaño do corte depende do prato no que se corta a col:

  • Na ensalada César, por exemplo, a col de Pekín, pola contra, é cortada bastante grande.
  • En Kim Chi - aínda maior (de feito - case non cortado).
  • A trituradora tamén vén en diferentes tamaños: a repolo finamente picado vai para ensaladas, grandes - para sopas e outros pratos que están sometidos a tratamento térmico.

Preparación

  1. Separar as follas da cabeza, descartar a parte superior e enxaguar ben o resto.
  2. Despeje a auga fría nunha tixela e deixe caer a col de palla por uns minutos para preservar a súa forma e suculento.
  3. Retire as follas da auga, mofalo e seque con toallas de papel.

En ningún caso non se pode librar da parte branca das follas: é o máis suculento e contén máis nutrientes que a parte verde.

Como cortar en Kim Ji?

Kim Chi - ensalada coreana, recentemente chegou a Rusia.Para a súa preparación utilízanse follas de col de Pekín, fermentadas nunha solución especial. Por iso As follas de col de Pekín cortadas de forma especial:

  1. Leva garfos de repolo, lava baixo un chorro de auga fría, as follas superiores son eliminadas.
  2. A bifurcación repórtaa pola metade ao longo dos pecíolos (partes brancas) para non danar as follas. Separa as garras lentamente e suavemente para que as follas de repolo de Pequín queden separadas suavemente.
  3. Cada metade debe ser cortado de novo ao longo dos pecíolos e divididos, mantendo a integridade das follas.
    Ao mesmo tempo, se os garfos de repolo son moi pequenos, só se pode cortar en dúas partes.
  4. O resultado é igual a catro partes e empapado nunha solución especial.

Crumble en César Salad

Tradicionalmente, o col de Pekín "César" é cortado en grande. Da folla, por regra, cortaron e deixaron só a parte verde. A parte branca e dura da folla pódese engadir á sopa ou cocido con algo. Cada peza verde dunha folla debe dividirse en dúas ou catro partes (dependendo do seu desexo e tamaño da folla).

Outra variante de corte, non convencional: cortar ou rasgar manualmente toda a folla (incluída a parte branca) en pequenos cadrados de 2x2.Aínda que esta opción non é un clásico, pode ser aínda mellor, porque a parte branca da col chinesa, que non se usa para a ensalada tradicional de César, é máis sucosa e contén moitas substancias útiles.

Shred

Existen varias maneiras de cortar a col chinesa. Esta é unha forma extremadamente rápida e versátil de corte.

  • A repolo preparada (lavada, etc.) debe colocarse no taboleiro e cortar en dous en anacos brancos. A continuación, cómpre colocar as metades de repolo no taboleiro cortadas e, tentando todo o tempo facer as mesmas sangrías, partindo do bordo da col cortada en tiras. Isto axudará a picar a col finamente. Tal corte é perfecto para ensaladas.

  • Para unha trituradora grande, tamén cómpre dividir os garfos de repolo en dúas partes e, a continuación, cortar cada metade exactamente ao longo do centro. Debería haber cuartos iguais. Destrúe a col no ancho que desexe. Normalmente úsase unha trituradora grande se vai engadir col de Pekín á sopa ou a outros pratos quentes, é dicir. calor tratalo.

  • O xeito máis fácil e máis rápido de recortar o repolo chinés é a trituradora en electrónica de cociña estándar, como unha combinación, batidora e moedor de carne con boquilla para vexetais. Isto faise así:

    1. A col, lavada e secada con toallas de papel, corta en anacos pequenos, de modo que poidan pasar fácilmente á abertura de carga. Non cargas pezas demasiado voluminosas de repolo: pode romper o dispositivo.
    2. A continuación tes que montar o dispositivo instalando o toque para cortar o tamaño desexado.
    3. Encima o dispositivo e cargue gradualmente novas pezas de col chinesa, empuxándoas contra a folla de rotación co empuxe.

    O uso de electrodomésticos fai posible unha trituradora moi fina, perfectamente adecuada para algunhas ensaladas.

Se cortas repolo de man manualmente, debes recordar como manter o coitelo, porque afecta a velocidade da trituradora e a seguridade deste evento.

O coitelo se sostén por toda a palma, mentres que o dedo está ao costado da lámina, o dedo índigo está encima do coitelo, coma se estivese premido na lámina e os outros dedos estivesen baixo o asa, pero non hai contacto coa lámina.

Foto

Consulte o que parece a col de Pekín na foto.




¿Que é o corte incorrecto e que está cheo?

O corte incorrecto de col de Pekín é cortalo en anacos do tamaño inadecuado para un prato en particular. Simplemente, unha trituradora fina de col en César, pequenas porcións de Kim-Chi son todos exemplos de corte incorrecto de col de Pekín.

As implicacións deste son bastante comprensibles: en realidade, obtés un prato completamente diferente, non o que quería cociñar. Realmente pode ter un gusto completamente diferente. Por exemplo, se é moi delgado para cortar a repolo en César, as pezas voluminosas de galiña, as metades dos tomates cherry e un par de tiras máis finas de repolo de Pekín estarán na bifurcación. Por suposto, esta non será a mesma ensalada que se serve en bos restaurantes.

Entón, falamos sobre as características do corte correcto da col chinesa, sobre a preparación de repolo, sobre os tipos de corte e para que se utilizan cada un deles, cal ferramentas son necesarias para o corte e que está cheo de erros neste delicado asunto. Esperamos que o noso artigo sexa útil para vostede e os seus pratos serán exactamente como quixeron cociñalos. Desexámosvos boa sorte na cociña!

Loading...