Métodos de recolección de pementa para o inverno: receitas

Desde febreiro comeza a maratón de pementa: absorbe as sementes, plantar as mudas e cultivalos como un neno pequeno, plantalos no chan, protexelos do frío, atopar un barrio axeitado, pritenit, auga, fertilizar, desterrar o mal e tal. E agora, finalmente, a colleita, pero que abundante! Como agora con esta riqueza dispoñer de todo o útil que está contido en pementa, o suficiente para todos e por un longo tempo? Ou quizais ao final do verán compras un bolso deste vexetal suculento e saboroso só co propósito de prepararse para o inverno e agora arrepíntete da súa casa, intrigado como procesalo.

As opcións de peso, as preparacións de pementa para o inverno son moi populares, ea tecnoloxía para a súa preparación é variada e fácil de realizar na casa.

  • Colleita de pementa para o inverno: como conxelar un vexetal
  • Secado
  • Marinating
  • Pickle
  • Como fermentar a pementa
  • Outras receitas interesantes

Colleita de pementa para o inverno: como conxelar un vexetal

O vexetal fresco almacénase en condicións axeitadas ata o final do outono, pero as súas reservas pronto se esgotan e é moi bo comer pementa na tempada de inverno. Unha boa forma de preparala é conxelar. Os pimientos correctamente conxelados non perden as vitaminas e pódense almacenar ata a próxima tempada sen cambiar o sabor ea composición útil.

É importante! Os pementos, así como outras froitas, son desexables para ser collidos durante o período da súa aparencia masiva, cando están máis saturados con substancias útiles.
Os produtos están conxelados para o seu almacenamento a longo prazo sen perda significativa de sustancias útiles. A xente usou moito este método, especialmente naqueles lugares onde o inverno é longo e frío. Non obstante, a información sobre o almacenamento a longo prazo dos produtos que utilizaban o xeo proviñan da antiga Roma. En Rusia, os produtos foron almacenados en adegas especiais: glaciares, que proporcionaban xeo e neve ao final do inverno.

Para conservar verduras e verduras no inverno, lea as receitas para a preparación de cabaza, berinjela, perexil, rabanete, sorrel, allo, calabacín, feixón verde e tomate.

Os pimientos poden ser consumidos nun estado descongelado, pero débese ter en conta que a auga que forma parte das súas células, logo de converterse en xeo e posterior descongelamento, cambia a estrutura da vexetais e deixa de ser nítida e elástica.Durante o tratamento térmico, esta función non importa.

Os pimientos son conxelados para o recheo, engadidos a sopas e guisados ​​de verduras, para cociñar ovos revoltos con verduras, caviar de berenjenas e outros pratos que, grazas á conxelación, fíxose posible durante todo o ano.

É importante! Os pimientos deben estar preparados para conxelar de maneira que, no momento indicado, é fácil sacalo do conxelador e envialo á tixola ou a tixola, ignorando o proceso de descongelamento.
Para a conxelación, seleccione froita fresca madura, sen arrugar, sen sinais de dano ou podremia. Canto menos tempo pasa entre eliminar a pimienta do arbusto e conxelala, máis vitaminas vai aforrar. Idealmente, se o pemento rasgado se procesa de inmediato. En calquera caso, é mellor facelo o máis rápido posible. Os pimientos seleccionados son lavados e secos cunha toalla de papel ou toalla. Despois diso, debe limparse e cortar. Xa non é necesario lava-lo, as sementes son sacudidas do medio, e non lavadas, a fin de non saturar a materia prima con humidade innecesaria, que despois a xeadas vai converterse en xeadas. Existen diferentes formas de limpar os pimientos e dependen do propósito para o que se recolectan.

  • Se necesitas conxelalo para o recheo, debes facer un coitelo ao longo da circunferencia debaixo do "colgador", eliminar a caixa de sementes, sacar as sementes e eliminar as particións cos dedos. Despois diso, coloque as vainas unha a outra a modo de vasos na cantidade que precisa para unha cocción única. Se usa un método no que se coloca a caixa de sementes no interior e despois a cola é eliminada, será imposible colocar os froitos entre si e os froitos ocos conxelados ocuparán moito espazo no conxelador.
É importante! Sempre conxelar todo en porcións, para que poida empregar os contidos dun paquete completo ao mesmo tempo. Non se recomenda a conxelación repetida. Nun paquete xeral, non se deben almacenar todas as materias primas: ao extraer parte dos contidos, o resto quedará depressurizado, mentres que algúns dos nutrientes perderanse e reducirase a vida útil.
  • Para borscht e sopas, guisos e outros pratos, a pementa conxélase cunhas pezas que usou para facelas: rodajas, aneis, medio aneis, aneis de cuartos, cubos, máis delgados ou máis espesos.É conveniente limpar a vaina para o corte posterior do seguinte xeito: cortar toda a pimienta bruta lonxitudinalmente en dúas metades, seleccionar os contidos cos dedos e, batendo as metades varias veces, sacar as sementes de adherencia.
  • Se aínda non decidiu o tipo de pratos que vai cociñar e como quere cortar as materias primas para eles, pode conxelalo a metade. Están aniñados "abedulados" entre si, compactos no almacenamento, e son fáciles de cortar, ata conxelados. Verdadeiro, hai un risco de romper eses segmentos ao cortar, pero isto evítase facilmente se os manteñas a temperatura ambiente durante uns minutos. O método de limpeza é similar ao anterior.

Prepárese como pementa necesaria espallar nunha bandexa, adecuada en tamaño para ser colocada no conxelador, e colocar durante 20-30 minutos no frigorífico. Durante este tempo, o condensado innecesario se evaporará e as materias primas estarán listas para conxelarse. Despois de eliminar a toalla, a bandexa colócase no conxelador. Se o seu conxelador ten a función de "conxelación intensiva", recoméndase o uso: canto máis rápido se conxele o produto, máis vitaminas permanecerá.

Despois de 2-3 días, elimina a bandexa e o produto envácase rapidamente en lotes, soltando ou bombear todo o aire das maletas. Os paquetes están etiquetados (contido, data, peso, uso desexado, calquera información útil para vostede), porque é difícil determinar o aspecto do produto conxelado e recordar cando se enviou a conxelar.

Ofrecemos varias receitas de pementos conxelados para o inverno:

  • Pementos recheos
Poñer rapidamente a carne picada en pementos conxelados, suxeitalos cunha luva ou unha toalla, para non danar a pel das súas mans, colocarlas nunha cacerolita, verter o zume de tomate ou a salsa con cebola e cenoria, pasta de tomate e auga pegadas e cociña ata que estea listo.
  • Preparación para estofado ou sopa de verduras con pemento e tomate
Tome 1 quilo de pementa, tomate, cebola, cenoria e 200 g de perexil. Pimenta cortada en medio aneis, cebolas e tomates - en cubos, ralé a cenoria cun ralador groso, cortar o perejil. Mestura masa, descompúxose en porcións en bolsas seladas e, dándolle unha forma compacta, conxélase. Use a mestura como un aderezo para sopa, guiso de verduras, pratos de carne, engadíndoo ao final da cocción directamente conxelado. Despois de esperar para descongelar, deixe ferver durante 3 minutos e apaga o lume.
  • Ovos fritos con verduras "Verán"
Pasa a cebola cortada en medio aneis nunha mestura de xirasol e manteiga, engade un puñado de pementa conxelada, fríea ata a evaporación da humidade e as verduras douradas (se hai, podes engadir tomates conxelados para extinguir as verduras), sal e pimienta a gusto, verter os ovos sobre a masa e frite a lume lento ata que se faga. Sal, pementa, espolvoreo con verduras picadas.

Secado

O secado é a eliminación dun líquido a partir dunha masa de substancia para almacenalo durante moito tempo.

A pementa seca ou a paprika é conveniente en todos os aspectos: conserva vitaminas, ten un excelente aroma, é compacto para almacenar, engadirá temperado a calquera prato e enriquecerá o seu sabor e cor.

¿Sabes? O secado é a forma máis antiga de preparar produtos para o seu uso futuro, é imposible trazar a súa historia debido ao feito de que fontes escritas apareceron en comparación con el hai bastante tempo. É amplamente coñecido que algúns animais, obedecendo o instinto, preparan comida por si mesmos para poder pasar o inverno sen morrer de fame, ou simplemente comer un despois.
Vexetais secos no aire e coa axuda de electrodomésticos: secador eléctrico, forno eléctrico ou gas. Podes facelo no forno, pero este método volveuse exótico. Os froitos secos e secos limítanse e eliminan as sementes de forma conveniente, cortados lonxitudinalmente en 4 partes e cortados en tiras transversais finas. Despeje a materia prima preparada en palés ou cacerolas nas que se somete a secado.

  • Secado de pementa no aire. Coloque o recipiente con materias primas nunha sombra, onde a luz solar directa non caia e cobre con gasa de moscas. De vez en cando, a masa debe axitarse para o secado uniforme. Á noite, as bandexas deberían ser levadas á casa. No verán, cando a temperatura do aire alcanza os 30 graos máis arriba, a pimienta se seca en 3 días, nos días cálidos do outono pode levar unha semana. O tempo de secado depende moito do tamaño das porcas.
  • Secado de pementos en secador eléctrico. Separe as rodajas en bandexas uniformes nunha capa uniforme, establecida a modo de 50 graos, traia ao estado desexado, deixe arrefriar cando o dispositivo estea apagado. Leva preto de 12 a 24 horas.
  • Secado de pementos no forno. A materia prima cortada en roda estrutúrase cunha capa de non máis de 1 centímetro nunha gaveta cuberta con papel de cocción. A táboa de cocción colócase no horno incluído, o réxime de temperatura - 50 graos. A porta debe estar situada ata a evaporación do líquido. Se o forno está equipado cun modo de convección, deberían usarse. Mestura a masa varias veces en 2 horas cunha culler ou espátula, desactívea despois de 2 horas e permítelle arrefriar coa porta aberta. Despois do arrefriamento completo, revolvendo a masa, repita os pasos. Procese ata que se seque por completo. Todo o procedemento pode levar entre 2 e 3 días.
É importante! Se o paprika está ben secado, as súas rodajas rompen facilmente, perdendo a elasticidade.
O produto acabado en forma de rodajas ou en forma de po obtido por trituración nunha batidora, almacenado nun vaso selado nun lugar escuro.

Un pemento-pemento secado ao aire calcúlase preliminarmente nun forno quentado a 100 graos, que se apaga inmediatamente despois de colocar a tixola e refrigérase co produto. Aplicación de pementa seca

Case todos os pratos quentes coa adición de pementa seco beneficiaranse. En colaboración con outras verduras, funciona moi ben, destacando o seu sabor e traendo notas orixinais.Guisos, salsas, carne, peixe, os primeiros cursos xogarán con tons de sabor e estarán enriquecidos con vitaminas e outras substancias benéficas, e as salchichas, os queixos e os encurtidos adquiren unha variedade única de sabores, así como unha fermosa sombra.

¿Sabes? O paprika terrestre pódese usar como aditivo á masa de pan ou ao condimento, só ou en combinación con outros legumes e verduras secas.
Con pimentón perfectamente combinado:

  • albahaca;
  • folla de loureiro;
  • allo;
  • pementa quente.
É imposible suxeitar a pementa seca para quentar o tratamento por moito tempo para que non perda as súas valiosas calidades. Deste xeito, os pratos enriquecidos cun suplemento de vitamina e sabor, cociñados no inverno, recórdanlle o verán eo apoio durante o período de beriberi.

Marinating

Marinating é un método de conservación de produtos, onde o conservante é ácido en combinación con sal, inhibindo o desenvolvemento de microorganismos. O azucre, o aceite vexetal, as especias, o allo e as cebolas adóitanse engadir aos marinados.

Non obstante, a concentración de ácido aceptable para o consumo humano non é un obstáculo a longo prazo para o desenvolvemento de bacterias, mofos e fungos, polo tanto,se non se destina a consumir o produto nun futuro próximo, estease suxeito a unha posterior pasteurización ou almacenamento a baixas temperaturas próximas a cero. A pementa adobada é un excelente aperitivo e aderezo de ensalada para o inverno. Marinar como un produto autónomo e como ingrediente en vexetais.

As persoas que participan na recolección, a maioría das veces usan receitas familiares probadas e comparten experiencias sobre como picar pementa búlgara e outros vegetales para o inverno.

Receitas de pementa escabeche:

Pimientos marinados en Tomate

Para o adobo haberá que:

  • 2 litros de mollo de tomate mesturado con 1 litro de auga;
  • 2 cucharadas de sal;
  • 3 cucharadas de azucre;
  • 2 cucharadas de vinagre;
  • 1 cunca de aceite de xirasol.

Para esta cantidade de adobado necesítanche 3 kilogramos de pementa lavada e limpa. Despeje unha porción do adobo preparado nunha tixola ou cacerolita profunda, ferva, mergúllalas varias pemento, cubra e deixe ferver ata que estean suaves e a pel comeza a afastarse.

Pon os pemento preparados en frascos limpos e secos, rollo con tapas estériles, xóralas ao revés, enrole e deixe arrefriar. Marida arriba como é necesario para cada lote posterior de verduras.

Pode almacenar esta conservación a temperatura ambiente.

Pemento picado con verduras

Coloque os pementos lavados e picados en frascos de 3 litros, deixe a auga fervente por 15 minutos, despeje a auga na pota, ferva e représtaa durante 15 minutos.

Engade 2 culleres de sopa de sal, azucre e vinagre e especias ao gusto: chícharos quentes ou negros ou pementa alaranjada, coentro, folla de loureiro e similares. Para ferver a marinada con especias por terceira vez, despeje o recipiente cos contidos ata a parte superior, saír un pouco dela, cubra cunha tapa esterilizada e arróxena. Xire o pote de cabeza para abaixo, enrole e deixe arrefriar.

Esta receita é boa porque podes engadir calquera outro vexetal para un prato de vexetais nun pote de pementos:

  • pepinos;
  • tomates;
  • col;
  • coliflor;
  • cebola;
  • allo;
  • cenoria.
Outra forma de cociñar os pemento picado é a través da pasteurización. As verduras dispostas nun pote son vertidas con jar de pastelería e pasteurizado durante 40 minutos, jar de tres litros - 60.

Pickle

Un dos métodos de conservación dos produtos é salgadura. Unha gran concentración de sal impide o desenvolvemento de microorganismos que envenenan os produtos coas súas toxinas, o que fai que se deterioren e non sexan consumibles. O sal conduce á rápida deshidratación do produto, a humidade fermentada liberada engádelle ao sal, un conservante poderoso, tamén ácido láctico, que está formado, aínda que en cantidades menores que con masa fermentada, pero en conxunto con sal son excelentes produtos conservadores.

¿Sabes? Na antigüidade, o sal foi minado moi duro e custoso, de aí a superstición que espallou o sal conduce a unha disputa. Entón realmente foi unha causa de contención. Con todo, para a colleita de inverno, incluso no fogar máis pobre, intentaron comprar polo menos algo de sal.
Para o proceso de salgadura froito adecuado de calquera grao de madurez. Normalmente ten que ser limpo, aínda que hai receitas que non impliquen limpeza. Os pementos son salgados con herbas, especias e especias, pero o sal permanece en cantidade abundante como ingrediente indispensable.

Para evitar o molde, espolvorear a mostaza en po ou "tapar" o líquido cunha capa hermética de aceite.

A pementa salada, collida para o inverno, antes de comer, está ben lavada e empapada para que salga o exceso de sal.

Hai variedades amargas e doces de pementa.As froitas de pementa úsanse para o procesamento e tamén se consumen frescas. As variedades amargas de pemento son usadas como condimentos.
Para salgar a pementa, preparar as froitas en rodajas cortadas en dúas metades con sal, colocar a pel con un recipiente, tapar a opresión. Cando o zume sobresae, coloque nun frasco co zume, se non cubra as metades, engade salmuera (2 culleres de sopa de sal por litro de auga), preséntao da tapa de plástico recortada e o frasco de auga e manteña por 2 semanas nun lugar fresco. Cubra cunha tapa de papel, almacena na heladera ou na bodega.

Como fermentar a pementa

O vertido é un método de conservación, no que o zume liberado coa axuda de sal como resultado da fermentación de bacterias de ácido láctico con azucre no produto libera ácido láctico, un produto conservante.

É importante! En moitas fontes escriben que o decapado eo salgadura son unha mesma tecnoloxía. Isto é incorrecto. De feito, en ambos casos, hai un sal que "expulsa" o líquido e ferma, producindo ácido láctico. Só cando o salgador o conservante principal é sal, e cando a fermentación é o ácido láctico.A diferenza entre os métodos de conservación - na súa proporción.
Os alimentos en escabeche non necesitan remojo. e ten un sabor agrio, mentres que os salinos son demasiado salados para comer e deben ser tratados previamente.

Recoller pementa para o inverno segundo a tecnoloxía de levedade é sinxela, é fácil atopar receitas e métodos para a súa conservación. Aquí, por exemplo, un deles. Poñer as vainas a temperatura ambiente por un par de días, estendéndose sobre unha mesa ou ventá. Lavar e cortar as vainas antes de cociñar. Poñer os froitos preparados deste xeito, espolvoros con allo picado e enelen e cubra con solución de sal fría ao 5%. Ao afundir os pimientos e poñerlles presión sobre eles, deixe durante 3 ou 4 días a fermentación a temperatura ambiente.

É importante! Ao final da fermentación, a verdura debe permanecer nítida, aínda que cambiou lixeiramente a súa estrutura.
Escurrir a salmoira e deixala escorrer, dobrar as vainas firmemente nas latas que se lavan con refrixerante, tapando e drenando a salmoira que destaca.

Maneiras de conservar a pementa en conserva:

  • 10 minutos de esterilización de latas sen (!) Selado de selado e hermético;
  • derramando salmuera quente recentemente preparada da mesma concentración e costura;
  • derramando salmuera fría recientemente preparada da mesma concentración, taponada cunha tapa de plástico e almacenando nun lugar frío.

Outras receitas interesantes

Hai moitas receitas en branco con este vexetal, e todos merecen ser dadas debido, porque estas receitas familiares, pasando de man en man, repetidamente probadas e amadas. Abaixo amósanse algúns deles.

¿Sabes? Ás veces a salmoira pode converterse en viscosa, isto ocorre porque a microflora que vive na superficie da vexetais toma parte no proceso de fermentación. A viscosidade da salmoira provoca un pau especial.
Ensalada con pementa e arroz ministerial

  1. Ferva 1 litro de aceite vexetal, fríea nel durante 10 minutos 1 quilogramo de cebola, cortada en aneis.
  2. Engade á cebola un quilogramo de cenoria ralado, cociña a 10 minutos.
  3. Engádese á masa de 4 quilogramos de tomate, cortada en 4 partes, cociña a 10 minutos.
  4. Engade 1 quilo de pementa, cortado en rodajas, cociña durante 10 minutos.
  5. Poñer nunha masa de 2 cuncas de arroz cru, 0,5 cuncas de azucre, 2 culleres de sopa de sal.
  6. Asado todo xuntos ata que o arroz estea completamente cocido, levará aproximadamente media hora.
  7. Sen apagar o lume, engada a ensalada picante en frascos limpos e secos.
  8. Envolve as latas de cabeza abaixo na parte inferior cunha manta e arrefríe completamente.

Esta ensalada é excepcionalmente sabrosa, nutritiva e preparada sen adición de vinagre: a preservación ocorre debido ao ácido contido nos tomates. A ensalada "ministerial", fría ou caldeada, pode reemplazar con éxito o prato. Ensalada de pementa con verduras "Lecho"

  1. Prepare a marinada a partir de 1,5 litros de zume de tomate, 1 cunca de aceite de xirasol, 2 cucharadas de sal, 1 cunca de azucre e ¾ cunca de vinagre, ferva.
  2. Baixar na salsa alternativamente e cociñar por 15 minutos: 1 quilogramo de cenoria, ralado nun ralador groso, 1 quilogramo de cebola, cortada en aneis, 5 kilogramos de pementa, cada vaina cortada en 6-8 partes.
  3. Separe a ensalada quente en frascos limpos e secos e enrolla.
  4. Refrixerar boca abaixo e envolto.

Esta ensalada serve como un excelente suplemento vitamínico para a mesa de inverno, sabor brillante e lembra de cor do verán. A pementa doce é un froito favorito de moitos, é capaz de diversificar e enriquecer significativamente a magra dieta de inverno con nutrientes. Toma o teu tempo e enerxía ao final do verán ou principios do outono, prepara esta sorprendente verdura de varias maneiras e goza do seu gusto por un longo tempo.

Mira o vídeo: Chamando a todos os coches: o voo do home cazado (Decembro 2019).