Para o mercado Ucraíno, as patacas coloreadas aínda son novas e pouco comúns, causando interese. Pero aínda o Instituto de Pataca doméstico mostrou os resultados da investigación sobre patacas, a saber, dous tipos de patacas con cor coloreada da polpa de tubérculos. O primeiro chámase Solokha, cuxa carne é de cor azul, ea segunda, Khortytsya, cun tinte avermellado. Os investigadores din que hai 4 veces máis antioxidantes en patacas con carne vermella, azul ou vermello, como a zeaxantina ea luteína, que en tubérculos con medio nevado ou amarelado.
"Os tubérculos, que conteñen moitos pigmentos de antocianina, conservan a súa cor, incluíndo o tratamento térmico posterior: as papas poden ser fritas, puré e outros pratos feitos nel. Só antocianinas proporcionan unha cor violeta activa de berinjela, uvas escuras, amoras e blueberries. un forte antioxidante e cura o sistema circulatorio ", - afirmaron os científicos. Usando patacas de cores para cociñar diferentes pratos, non precisa saber algo especial nisto, porque cómpre cociña do mesmo xeito que as patacas brancas ou amarelas regulares. 
