Todo o que necesitas saber sobre a tecnoloxía do peixe fumador

Para mimar á túa familia e amigos coa deliciosa carne de peixe afumada, vale a pena aprender tecnoloxía de fumar peixes e probe fumar un tipo de peixe favorito. O proceso de fumar non é tan complicado en execución como pode parecer a primeira vista. Este artigo ofrece información sobre como fumar peixes na casa e que especies de árbores para elixir.

Selección de madeira para fumar

Diferentes tipos de madeira dar o produto final nunha variedade de sabores. Debe terse en conta cando se prepare para fumar.

Especies de madeira adecuadas

A madeira máis axeitado para fumar é considerado ser un ameneiro e zimbro, mesmo un pouco ramas secas de estas plantas van dar o peixe afumado cor dourada e sabor único.A leña xuntas é difícil de obter para uso doméstico, xa que a planta é rara e crece principalmente nas zonas montañosas.

No proceso de fumar, a madeira de árbores de especies como faia (dará un peixe afumado unha castaña dourada), carballo (dá un intenso cheiro leñoso), arce (dá ao peixe un sabor carnoso), cinza (sabor rico), avellana (un sabor áspero) e froita: cereixa (sabor ben) manzano (dá ao peixe un sabor doce), ameixa, pera (dar un sabor agradable ao produto acabado) e as cinzas (dá un sabor delicado especial).

Algúns fumadores usan o bidueiro, pero dá ao peixe un cheiro de alquitrán específico que só lle gusta un estreito círculo de amateiros. Moita xente quere peixes afumados na casa coa adición de ramas e follas de uvas, eucaliptos, amoras ou groselhas, pero o uso destes sabores naturais dá un pouco de sabor específico. As calidades de sabor dos produtos acabados afumados dependen directamente da árbore seleccionada, na que fume.

Requisitos de madeira

A madeira de coníferas non é adecuada para fumar, xa que contén unha gran cantidade de alcatrán, o que fará que o peixe acabado sexa un sabor amargo e, ademais, cubrirá ao fumador cunha capa de graxa. Para a preparación de material fumante fumado, é posible utilizar varios tipos de madeira, e non só un tipo.

É desexable usar material de froita inferior ao 60% ao combinar unha mestura de diferentes especies de madeira. O uso de madeira seca dará un delicado sabor ao peixe acabado e un brillo dourado. Madeira lixeiramente húmida dará ao peixe unha cor brillante e un sabor salado. Antes do uso, a cortiza é eliminada da árbore e ramas, pode conter resina, que, ao ser queimada, resolverase no peixe e as paredes do recipiente de fume.

A continuación, a madeira é esmagada para serrín e chip ata 20-30 mm de lonxitude, este tamaño de material de fume brindará un fume adecuado e unha temperatura óptima.

Peixe afumado

Para fumar o peixe na casa, debes poñer nun ambiente afumado durante un determinado tempo. O fume é un antiséptico natural que aumenta a vida útil dos produtos e dálles un sabor e cheiro especial.A madeira triturada de varias especies de árbores durante as formas ardentes forma unha fonte de fume. O fume de peixe na casa é moi conveniente no fumeiro, que pode comprar ou facerse a si mesmo.

Selección de peixes

Calquera tipo de peixe é apto para fumar, pero o máis adecuado é o salmón, a trucha, o atún, o cabalo, o esturión, a carpa, a perca, o tenco, o bacalao, a carpa de prata, o xurelo, o beluga, o escarabajo, o escarabajo ou a anguía. Se decides fumar peixes na casa, a elección do tipo de habitante do río ou mar debería facerse de acordo coas túas preferencias, considerando que, nalgúns peixes, o esqueleto óseo engadirá dificultades durante o procesamento.

Cando se fuman, as variedades de peixes graxos seguen a ser suculentos, o exceso de graxa sae deles. Peixe fresco é necesario para fumar, é aconsellable seleccionar individuos do mesmo tamaño para cociñar de alta calidade.

Preparación de peixes

Tras definir o peixe, prepárase para fumar, lavarse e ordenar. Os individuos pequenos ata 0,7 kg adoitan estar afumados enteiros, sen eliminación previa e eliminación de escamas; individuos medianos de 0,7 a 3 kg atropellados, é mellor deixar as escalas para protexer o produto do hollín instalado; Os individuos grandes de 3 kg están plastos enteiramente ao longo da crista, as aletas grandes, os insides e a cabeza son eliminados.

Despois do procesamento primario, o peixe é lavado, envolto nunha toalla para eliminar o exceso de humidade, entón cada individuo frouxo xenerosamente con sal e colócase nun recipiente baixo presión por 2-3 horas. Antes de fumar peixes conxelados na casa, descongelouse a temperatura ambiente e salgados baixo unha prensa durante ata 24 horas. Despois do flaccidez, os cristales de sal son lavados do peixe e limpa cunha toalla.

A tecnoloxía eo proceso de fumar

A tecnoloxía de fumar peixe na casa permítelle conseguir un bo resultado da primeira aplicación. En presenza dun dispositivo de fume, este proceso non será moi difícil de executar, e recibirás carnes fumadas de excelente calidade. Dependendo do método de preparación, distínguense os seguintes tipos de tabaquismo: quente, frío e medio quente. Coñeceremos cada un deles.

Quente fumado

O método de fumar a medio quente está a procesar o produto con fume a unha temperatura de +50 + 60 graos. Os pre-peixes son salgados durante 12-18 horas, dependendo do tamaño dos individuos, entón o exceso de sal é lavado. Para fumar, use a estufa "cociña", o peixe suspende no momento de mesturar fume e aire durante 10-12 horas. O sabor dos peixes semi-afumados é orixinal, con características que lembran un pouco o tabaquismo.

Este método require unha experiencia acumulada para manter a temperatura e seleccionar o momento ideal para fumar. O método complícase en execución, non tantos dos seus adeptos. Despois da primeira experiencia infructuosa, o fumador adoita escoller outra forma de procesar o peixe.

Fría fumado

Co método frío, o peixe sofre procesamento de fume a unha temperatura de + 16 + 40 graos, leva bastante tempo, xeralmente ata 3-4 días. O método de fumar frío require un gran fume especial cunha cheminea inclinada de 7-10 metros de lonxitude. Construír un fogar de ouro ocupa unha gran área, polo tanto, non funcionará para os propietarios de pequenas áreas.

O proceso de fumar é colgar os peixes preparados nun armario de fume eenchendo o forno con serras e ascas de madeira, así como a posterior observación e mantemento dos parámetros de temperatura especificados. O peixe afumado frío almacénase na neveira durante tres meses.

Quente fumado

O peixe afumado quente na casa ofrece procesamento con fume a unha temperatura de + 65 + 85 graos por 2-4 horas. Durante este tempo, a superficie do produto se seca, adquire unha cor marrón e brillo, o aroma eo sabor do peixe fanse específicos.

Para fumar de forma quente, o fondo do fumeiro está cuberto con aserrín e patacas fritas cunha capa de 15-20 mm, os peixes non se encaixan na grella pola libre circulación de aire e fume. A tapa de fume pecha fortemente para evitar o fume e osíxeno do aserrín, porque o fumar está a chorar, non a chama aberta. Unha fogueira está feita debaixo do fume, o aserrín ardente desprende o fume no que se produce fumar.

Os pescadores adoitan interesar como fumar peixes do río. A peculiaridade dos peixes fluviais é o seu olfacto específico, desde o cal é posible desfacerse do salgadura baixo a presión durante tres días.Despois do salgadura, o peixe é lavado, secado e fumado durante 40-50 minutos a unha temperatura que non supera os 70 graos. Este peixe é perfecto como un bocadillo de cervexa.

A tecnoloxía de fumar accesible permítelle organizar este proceso na casa. Cun pouco de esforzo, podes gozar da delicadeza dos peixes, que non se pode comparar cos produtos industriais.