Descrición do proceso de porcos de manteiga

Logo da exitosa masacre do porco, é hora de realizar unha tarefa igualmente fácil: esculpir a carcasa do animal. En xeral, este proceso non causa dificultades para os principiantes. Un novato debe asistir polo menos unha vez e mesmo participar no proceso de manteiga dun porco e a próxima vez que poida facer todo só.

Na casa, o mellor período de sacrificio e masticación dun animal é o período invernal, cunha pequena temperatura sub-cero. Porque moitos non teñen un gran conxelador para manter un corte de cadáver e, na época cálida, a carne non procesada pode deteriorarse rápidamente. Máis no artigo lerás como carnicer un porco correctamente.

Como eliminar a pel?

Antes de comezar a cortar unha cana de porco, debe liberar sangue da canle. ¿Por que ten que facer isto? Se tes tales plans para cociñar o pudim negro e inmediatamente despois do carniceiro, fai o procesamento de carne, entón non necesitas liberar sangue.Pero é necesario recordar que canto menos sangue está no porco, mellor será a carne e máis saborosa será.

Unha forma máis eficaz de exsanguinar a un animal é colgar-lo nunha posición horizontal, eo sangue resultante colócase nunha cunca colocada no chan. Pero se matou un animal no corazón, primeiro cómpre cortar o cofre e logo recolle todo o sangue, pero con este método de recolección, o animal non está sangrado, é dicir, manterase un coágulo de sangue.

Despois de exsugar a carcasa de porco, é necesario limpalo con un pano ou pano, nunca o podes limpar desde dentro, xa que a carne pode deteriorarse rápidamente. O animal case nunca elimina a pel, só o fai queimar cun queimador, e logo coidadosamente raspado a capa carbonizada. Pero se precisa eliminar a pel, siga as instrucións a continuación.

Descrición da tecnoloxía de esfolados:

• • Para unha máscara que se atopa na parte traseira, primeiro debe facer unha incisión detrás das orellas, logo ao redor da cabeza, debaixo do pescozo e, a continuación, ao longo do óso do tórax paralelo a unha liña de manguito ao ano.
• • Cerca dos xenitais da cerda e preto do ano, a pel debe estar recortada.
• • O proceso de esfolados comeza coas patas traseiras na dirección do abdome, peito e omoplas do animal. Neste caso, cunha man, debes tirar a pel encima e cara arriba, e a segunda
• coitelo para separar a pel da graxa.
• • Cando eliminas a pel das costas e os lados, hai que rotar a carcasa.
• • Despois de ter eliminado todo, é necesario rolar a pel con cerdas e deixar arrefriar durante 30 minutos.

Despois de arrefriar, as peles deben ser preservadas con sal. Para iso, cómpre poñer sal nun chan limpo, poñer a pel de porco, poñer un pouco de sal sobre ela, coa expectativa de que poida gastar trescentos gramos de sal nun quilogramo de pel. Ao final hai que frotar suavemente o sal. A continuación, tamén necesitas arrollar a pel de novo e deixala salada por seis días. E despois mova esta pel a un edificio con aire fresco para que non se conxele.

Cal é o proceso de queima?

Despois de que o proceso de sacrificio pasou, pode proceder ao procesamento inicial da canle. Ao usar un soplete ou antorcha, queiman a pel e inmediatamente raspar a capa queimada. A pel no estómago é moi delicada, polo que se quebranta do lume.

Polo tanto, cómpre queimar con moito coidado. Tamén se pode usar palla ardente en lugar dunha lámpada. Despois de queimar a pel enteira, debe ser lavada con auga morna. Se vai cortar a pel, non é necesario disparar.

Carcasa de porcos, descrición do proceso

Dependendo de onde desexes definir a carne, hai varias opcións para cortala, que aprenderás a continuación:

• • Para o seu propio consumo.
• • Carne destinada á venda.
• • Carne que deixou para fumar e salgadura.
• • E para rematar, todo o que queda para bacon e graxa.

Existen varios esquemas de escultura coñecidos para o animal: americano, alemán, inglés e ruso. Hai que recordar que ao cortar as canles segundo un destes esquemas, a parte máis importante son os músculos, estes son os músculos menos destacados durante a vida do porco, os músculos da columna vertebral e máis aló da cabeza.

A diferenza doutras mascotas, os músculos do pescozo do porco tamén son sedentarios e son moi valiosos na cociña. E a carne da parte inferior, como noutros animais, é dura, polo tanto, é menos valorada.

O esquema alemán consiste en vestir unha cana en dúas metades, que se dividen en oito partes, cada unha delas é unha calificación separada.

A carnicería inglesa consiste en dividila en catro partes iguais: a cabeza, a fronte, o centro e as costas.

A carnicería americana consiste en cortala en dúas grandes pezas. E entón cada un deles está cortado: ombreiro, costas con solombo, perna de pollo, flanco, parte dianteira do xamón e cabeza. Ademais, é necesario dividir a ombrella, a parte traseira e lateral en dúas partes iguais. Os ombreiros deben ser divididos en partes de graxa e de carne. A parte traseira debe dividirse en lombo e graxa de porco, eo lado dividido en bacon e costelas.

Cortar un porco segundo o esquema ruso consta de oito pezas: as pernas traseiras, parte nas costelas ou na parte traseira, parte entre as omoplatos ea cabeza (pescozo), pescozo, meixelas e cabeza, omóplatos e ombreiros, peito, parte media das pernas, pernas.

Por suposto, na casa non hai resposta definitiva á pregunta: como cortar un porco? Cada especialista na casa fai este procedemento como el quere. As condicións perfectas para morder un porco son o seu colgado horizontal. O sangrado cualitativo da carcasa conséguese abrindo a arteria carótida ea vea yugular.

Ademais, elimínanse as pingas restantes de sangue cando a cabeza está separada nesta posición da carcasa. Cando se venda a venda de canais, a presenza de sangue non é desexable, xa que afecta a aparencia e cheiro á carne e tamén acelera o proceso de deterioración.

É posible que non teñas esa oportunidade de colgar a canle, polo que debes facer este proceso nunha plataforma ou en calquera sitio.

Para comezar o proceso de escultura, debes preparar as seguintes ferramentas:

• • Un coitelo de aproximadamente 18 centímetros de longo cunha lámina moi afiada.
• • Cuchillo con espesor e ancho para cortar.
• • E para cortar ósos espesos, prepare un machado ou unha serra.

Despois de separar a cabeza da carcasa, é necesario cortala en dúas partes idénticas e, se está a preparar a venda, non debería cortala.Pero asegúrese de eliminar os ollos e os dentes. O cerebro tamén ten que ser extraído, é posible preparar un prato moi saboroso. Debe eliminarse con moito coidado.

Despois de separar a cabeza, pode ir á área abdominal e cortar un anaco de carne, que consiste en músculos graxos e abdominales. Debe realizar todo con extrema precaución para non danar todos os órganos internos. Para facer todo sen danos, ten que dirixir un dedo e empurrar os órganos antes de un coitelo.

A seguinte cousa que cómpre facer é obter todos os órganos, tal proceso chámase "nutrovka".

Despois da eliminación dos órganos, a carcasa enteira debe ser completamente eliminada dos coágulos sanguíneos con servilletas de trapo limpas e secas. Despois diso, toda a carcasa pode dividirse en dúas partes separadas, dúas medias canicas. Unha vez feito isto, é necesario deixar estas dúas partes durante o tempo para arrefriar.

A separación dun lado debe realizarse na seguinte secuencia:

• • Separar parte de touciño e touciño
• • Corte o pescozo.
• • Corte a perna dianteira, que se corta en dúas partes: a parte superior e inferior, é dicir, a omórola eo nudillo.
• • A continuación, corte o xamón de volta.
• • E por último, cortar o peito e o peito.

Toda esta separación pódese facer sen cortar a carcasa en dúas medias canas, pode dividirse segundo o esquema inglés, todo dividido en catro partes. A continuación, cada unha das partes é cortada en anacos pequenos. Podes facer todo na seguinte secuencia: cortar a parte traseira, cortar o gammon e, a continuación, o rato permanece - o final da parte traseira. Mirando ao teu criterio, podes cortar o xamón en varias pezas.

Se esculpir un porco de leite, entón só necesitarás agruparlo, xa que adoita ser cocido ao horno.

Despois de matar un porco e exsanguínelo, a carcasa perde a masa da falta de sangue, os órganos internos, a separación da pel, as pernas ea cabeza. Despois de cortar a carcasa en pequenos anacos, é necesario separar a parte da carne dos ósos e separar toda a cartilaxe, películas e tendóns. Despois de separar todo isto, o peso dos produtos cárnicos en estado puro chámase rendemento de carne.

Unha vez que o peso do porco sacrificado se toma como cen por cento, a carne ponderada logo da separación de todos os ósos e cartilaxes, pode obter a produción de carne en termos porcentuais.

Localización e uso das partes principais da carcasa de porco na cociña

Como se mencionou anteriormente, as distintas partes do porco, segundo a súa localización, teñen diferentes características de sabor, polo que diferen en prezo. E tamén, para cociñar este ou aquel prato, o mellor é utilizar certas partes da canle.

Polo tanto, ao levar un porco ou mercar, necesitas saber o nome desta ou parte e como se ve. As seguintes descricións de todas as partes da canle axudarán con máis detalle.

Descrición do xamón

En moitos casos, o xamón divídese en dúas partes ao longo da coxa. A parte superior do xamón é máis carne, polo que se pode usar na preparación de schnitzel, chuletas, kebab, goulash e moitos outros pratos.

A metade inferior do xamón consiste nunha pequena cantidade de carne e a maior parte desta parte úsase na preparación de aspic.

Corte no pescozo

A parte do escapulario adoita dividirse en tres partes: o pescozo, a escápula co óso ea escápula sen deshuesar.

A parte que ten unha espátula desossada pode usarse ao fritir, cocer e cortar en cubos para facer gulash.Tamén podes facer salchicha e xamón desta parte.

Parte da escápula no óso é moi dura, polo tanto é necesario procesar moi ben. Na maioría das veces esta parte está fumada ou fritida

Parte do pescozo sen un óso refírese a unha carne moi suculenta e tenra. Polo tanto, esta parte é adecuada para case todos os pratos de cociña. Dado que o pescozo do porco durante a vida está moi involucrado.

Nudillo

A perna é a parte da perna adxacente á articulación (na perna traseira - o vástago e na perna dianteira - o antebrazo). Esta parte consiste en músculos compactados e tecido conxuntivo, polo que a maioría das veces esta parte úsase na preparación de gelatina ou para fumar. Ás veces, ao cociñar esta parte recórtase e torce nun rolo.

Carbonato e lombo

Esta parte está situada ao longo da columna vertebral do animal, é dicir, o soporta. En toda a vida do animal, esta parte non está practicamente sen esforzo e, polo tanto, esta parte é unha peza moi desexable. Na maioría das veces, esta parte úsase na preparación de chuletas ou escalopes. O lombo refírese á parte máis importante do carbohidratos. A carne do corte lumbar-lumbar chámase carbonato.Basicamente, o carbonato é primeiro fervido e despois cocido, fumado ou fumado.

Corte abdominal

Este corte consiste en peito, peritoneo e subtítulos. O peito (extremo groso do peritoneo) pódese usar para fumar e freir, xa que hai unha capa grasa. O flanco ou o extremo delgado do peritoneo está situado preto da parte traseira do xamón. De aí preparan os rolos e podes fritir. O lado subterráneo forma parte da graxa con capas de carne, está situado na parte inferior da barriga. Na maioría das veces podtchevok frito ou cocido.

Brisket

O peito sobre o óso é a parte dorsal, sobre a que as costelas e a carne están nas costelas. As costelas poden ser fumadas e usadas na preparación dos primeiros cursos. A carne para albóndigas úsase en moitos pratos de carne.

Un lombo deshuesado é carne pura que se atopa na parte inferior das costas. Use-o co forno enteiro. E en sección transversal, podes cociñar un bisté.

Kostrets

Esta parte está situada ao final da parte traseira do porco. A hoguera non é a parte gorda. Emprégase en kebabs para cocer ou cociñar.

E a última parte é a cabeza.

A cabeza é cortada en pequenos anacos e cociña. Do idioma podes facer aspic.Do cerebro, tamén podes cociñar un prato moi saboroso. As orellas pódense ferver primeiro e despois cocido coa adición de mostaza e temperado. Unha mejilla tamén pode ser cocida ou engadida na preparación do caldo.

A partir deste artigo vemos que o corte de carne de porco inmediatamente parece ser un proceso difícil. Cun coñecemento máis detallado con varios esquemas de carcasa, e despois de observar o mestre varias veces, pode proceder a facer este traballo a ti mesmo.