Doce durante o período frío do ano pode ser xenial, a mermelada, é tan saborosa e agradable cunha bebida quente ou pan tostado.
Aínda que moitos consideran que se trata dunha mermelada, en realidade é un prato moi sofisticado. Por exemplo, a mermelada de groselha, como regra, servíase á mesa real.
Se ten a oportunidade de cociñar este tipo de conservación, ten unha excelente oportunidade para diversificar o seu propio menú.
Simplemente segue algúns consellos para facer o mellor do seu gusto.
Selección coidadosa de materias primas
En primeiro lugar, debes decidir sobre as materias primas, isto é, as froitas ou froitas que queres usar.
A regra básica aquí é: tome materias primas que estean uniformemente maduradas, é dicir, cada baga ou froita de idéntico grao de madurez.
Observou este consello para obter un grao idéntico de preparación.
Como entendes desde o nome, a mermelada está cocida.
En consecuencia, se cociñas de materias primas de diferentes graos de madurez, terminas cunha masa completamente diferente. Algunhas bagas (por exemplo) serán duras e texturizadas, mentres que outras se converterán nunha mingau completa.
Por suposto, para chefs expertos, ten sentido usar este efecto. Por exemplo, as bagas maduras (por exemplo, por exemplo, poden haber froitas e incluso vexetais) convértense nunha especie de fondo e menos maduros interesantes se intercalan na superficie deste fondo con detalles duros e lixeiros.
Non obstante, para esta opción require un profundo entendemento e ata algún gusto artístico, polo que é mellor levar as materias primas de idéntica madurez.
Para que esta selección mire a cor ea consistencia da materia prima. Tomé só froitas e froitas de cor uniforme e lixeiramente suaves - están completamente maduras.
Lave a froita correctamente
As bagas suaves pódense danar durante o proceso de lavado, polo que se debe ter coidado.
Use un colador e un chorro de auga lixeiro, pode, por exemplo, tomar unha ducha.
Despois diso, debes deixar as bagas para permitir que a auga se drene e seque un pouco.
Se falamos de algo máis denso e duradeiro, entón un sinxelo fluxo de auga correrá tamén perfectamente.Incluso podes axudarche coas túas mans para que o lavado sexa máis eficiente.
Antes de comezar a lavar, ás veces é necesario escoller coidadosamente as materias primas dispoñibles, para limparse de ramas e sucidade.
Selección de pratos
En primeiro lugar, debes disipar un par de mitos previamente percibidos normalmente e activamente empregados. Comecemos co cobre.
Recomendamos encarecidamente que non deixes ferver nun recipiente de cobre.
En primeiro lugar, as froitas e as bayas disolverán os óxidos de cobre e, finalmente, obterán unha patina nos pratos e algúns cobre na mermelada e, en segundo lugar, os ións de cobre destruirán o ácido ascórbico, o que significa que o produto obtense sen esta vitamina.
Como podes ver, este metal nobre, aínda que segue sendo útil, non é a mellor opción para o atasco.
Seguimos con aluminio, que tampouco é necesario para o atasco. A materia está de novo en óxidos, pero agora o aluminio, que é destruído pola acción dos ácidos de froitas e baga. Como resultado, o aluminio está na súa mermelada, e claramente non hai nada que facer alí.
Cal é a mellor opción? Pregunta. Esta opción é:
- esmalte - pero só sen chip;
- pratos de aceiro inoxidable.
A segunda pregunta importante sobre os pratos é a elección da capacidade, e aquí ten que aconsellar a pelvis, que é óptima desde todos os lados.
Tazy en canto a cociñar cociñan panos moito mellores, quentábanse mellor e daban unha capa máis fina de mermelada, que eventualmente volveuse máis densa e uniforme.
Ademais, para mesturar na pelvis, pódense mover os pratos e, na pota, hai que subir algo e, como resultado, é posible danar as bagas ou as froitas.
Polo tanto, se elixe pratos, leve unha cunca de aceiro inoxidable ou esmaltada, que ten un fondo groso. Non teñas demasiado profundidade.
Ninguén cancelou as regras
As regras básicas a seguir, se a receita non implica o contrario:
- proporcións: aproximadamente un quilogramo de azucre por quilogramo de materia prima para que a mestura estea almacenada e non agria;
- etapas - a mermelada non se cociña por si só, pero en 2-3 por fusión;
- papel ou pergamiño - cando a mermelada está "descansando", use o pergamino para evitar que as froitas ou froitas sexan esmagadoras;
- chama - despois de fervendo a chama é reducida para controlar a escuma;
- só mermelada - non cociñas outros pratos próximos, a mermelada absorbe os cheiros activamente.
Siga estes consellos e terá a receita perfecta.
Enfoque especial
Existen consellos especiais válidos para determinadas materias primas. Estas suxestións son:
- pre-ferver - O membrillo, as mazás e as peras requiren un período de ebullición preliminar que non fai moito tempo antes do proceso principal;
- rowan negro - pre-cociñados durante un par de minutos en auga fervente e no proceso de cocción da mermelada engadir o ácido cítrico;
- groselha negra - prelavado en auga fervente durante 40-50 segundos;
- albaricoque - Require pre-remojo na auga, onde engadiu sosa, por litro de auga, unha culler e media, manteña o albaricoque por cinco minutos para preservar a forma;
- mazás - Mantéñense por primeira vez unhas lonjas de corte por un par de minutos en auga, onde engadiron un par de cucharadas de sal, un tempo idéntico en auga fervente, para que non se escurecen;
- bagas - Para manter a forma, perforar cun palito de dentes.
Elixe un método de cociña
En xeral, hai dúas formas principais: clásico (longo) e moderno (curto). Na versión clásica, primeiro ferva o xarope, a continuación, engade as materias primas e, a continuación, realiza un par de pasos de cocción e fervendo. As manipulacións son longas e consumen moito tempo.
Na versión moderna, primeiro puxo as materias primas e o azucre nun recipiente e sae por cinco horas e despois executa unha cociña. Despois diso, inmediatamente disposto nos bancos.
O atasco non se pode digerir
A opción máis sinxela: coller un platillo e soltar a mestura preparada. Se a gota se espalla, entón cómpre cociñar aínda máis, se a gota permanece e se solidifica de forma convexa, a mestura está lista.
Ademais, a mermelada acabada vólvese visualmente transparente, e a escuma está situada máis preto do centro da súa pelvis esmaltada ou cobre, se non seguiu os consellos anteriores.
Envase correcto
Para obter a composición ideal nos bancos, só debes presentar a mermelada arrefriada.
Se non se refrigera previamente, os bancos terán capas que consistan en xarope e no propio produto principal.
Ademais, os bancos non precisan arrincar inmediatamenteporque a mermelada quente pode desprender o vapor, o que á súa vez produce condensación, que permanece no recipiente e que o molde pode formarse a partir de aí.
Por certo, os bancos primeiro deben ser esterilizados, e para iso hai moitos xeitos do forno a ebulición.
Só despois da esterilización debe secar coidadosamente os frascos.
Almacenamento adecuado
Debes cociñar a mermelada durante un ano e medio e para a maioría das botellas de uso non hai máis de dous litros.
Consellos experimentados
En conclusión, daremos algúns consellos valiosos verificados por hora. Por exemplo, se a marmelada comezou a queimar, é posible corrixir o prato, se se vierte noutro recipiente e é normal terminalo. O ácido cítrico, que se engade nunha pequena cantidade cinco minutos antes de que finalice a cocción, axudarache a atascar a mermelada.
