O raban está asociado ao campo ruso, a pobreza eo cheiro ácida, a amargura. Pero a popularidade do vexetal en xaponés, coreano, kazajo e cociña rusa moderna é a proba de que é un produto sabroso e moi saudable.
Para facer que o rabanete estea a man, necesitará aprender a almacenalo, eo mellor método de almacenamento é a fermentación. No noso artigo, ofrecémoslle que che diga sobre as propiedades benéficas desta vexetal fermosa e comparte as mellores receitas de rábano agrio. Tamén recomendamos ver un video interesante sobre este tema.
Fermento
As verduras fervelas grazas á fermentación espontánea. O ácido láctico actúa como un conservante. Para o proceso de fermentación terá de 3 a 5 días. Mañá e noite, necesitas botar un coitelo ou unha culler e botar o exceso de zume. A fermentación vén acompañada da liberación de gases desagradables, polo que non se esqueza de coidar da peza.
O rábano pode ser sourd en salmoira:
- A sal para a salmoira tómase o 5% da cantidade de auga.
- Para illar o seu propio zume, o produto debe ser esmagado (reixa, picar cun chop).
- A sal grosa cocida engade 1,5-2% en peso de verduras, pode usar o mar gris.ATENCIÓN: O sal non é o compoñente máis importante da fermentación. Mellora o sabor e retarda o proceso de patoxenicidade. Se vostede agrava as verduras da raíz para cociñar as ensaladas dietéticas, entón non pode engadir.
- O primeiro día, pór dous rabanetes nun lugar cálido e envialos na neveira. Elixe a louza dereita. Os tanques deben ser de madeira ou de vidro.
Propiedades útiles
Atribuída ao rabanete o poder milagroso desde os tempos antigos. Os constructores das pirámides exipcias recibiron un vexetal como axente antimicrobiano. Moito desde que o zume dun rábano trataba unha bronquite. ¿Como usar e non facer mal?
- Entre todas as verduras, o rabanete é o primeiro en termos de potasio, magnesio e calcio. Tamén ten ferro e fósforo. As sales alcalinas do noso corpo son purificadas a partir de produtos metabólicos.
- Pero non pode involucrarse en comer verduras para persoas con enfermidade de úlcera péptica, procesos inflamatorios no estómago, pequenos e grandes intestinos. Contraindicacións para enfermidades de gota, fígado e riles.
Receitas
En coreano
O rábano coreano eo rábano xaponés son cociñados na cociña xaponesa e xaponesa., que non contén aceite de mostaza, a diferenza do negro eo verde.Non paga a pena substituír o vexetal raíz para kimchi coloreada ao cociñar un prato popular en Corea.
Nós poñemos sobre a mesa:
- Daikon - 1 kg.
- Sal - 1 cda. unha culler.
- Azucre - 1º. unha culler.
- Salsa de soia - 30 ml.
- Pimenta vermella ou pimentón molida - 0,5 culleres de sopa. unha culler.
- Cebolas verdes.
- Allo - 1 dente.
- Xenxibre fresco - 1 colher de sopa. culleres.
- Limpar e cortar en cubos daikon.
- Nun bol cun decote engade sal e azucre.
- Mesturar, durante media hora, encurtar e azucar.
- Esfregar ajo e xenxibre.
- Os escalóns non están picados.
- Noutra tixela vese o zume.
- Aos cubos engade pementa, allo, xenxibre. Salsa de soia e zume de rábano preto de 30 ml aproximadamente.
- Todos mesturan. Un aperitivo pode ser tratado en preto de 2 horas. Pero un verdadeiro prato coreano de rabanete coreano fermentado kakdugi será en 5 días. Non esqueza pola mañá e á noite para perforar o contido do pote cun coitelo para que o aire poida escapar. Escorrer o zume de exudado.
Vexa un vídeo sobre a cocción do rábano Daikon en coreano6
Con col
A cociña de Kazajistán prefire fermentar o rábano negro, pero non por separado, senón con outras verduras. Cociñar para un delicioso prato:
- Rábano negro - 1 vexetal de raíz mediana.
- Col branca - 2 kg.
- Cenorias - 1 peza.
- Fariña (preferentemente centeo) - 2.5-3 culleres.
- Sementes de eneldo (materia de gusto).
- Sal espessa - 2 cucharadas.
- Espolvemos a fariña no fondo dos pratos limpos e secos, grazas a este pequeno truco, o proceso de fermentación é máis lento e impide que o produto se estrague.
- As follas de repolo duras están colocadas dentro do recipiente.
- Rebanada de repolo.
- Cortar rábano e cenoria en cubos.
- Mesturar legumes, espolvorear con sementes de eneldo, engadir sal.
- Fregando a palanca da man e poñendo nun recipiente a levadura.
- Poñer unha tapa cunha carga na parte superior (opresión).
- Despois de dous días, coloque a tarxeta na beira para máis almacenamento.
Daikon sen aditivos
A receita máis doada é fermentada con sal daikon.:
- Daikon (rabanete xaponés ou branco) - 1 kg.
- Sal - 1 cda. unha culler.
- Medio cun vaso de auga.
- A raíz está ben limpo cun pincel, cortou a pel e as puntas, enxágüe. Se Daikon é novo ea pel é suave, entón pode quedar.
- Recolla ou corte finamente. A continuación, coloque nunha tigela.
- Engadir sal ao rábano ralado e mesturar todo coidadosamente coas mans. Engade media vaso de auga de novo
mesturar.
Os bolos necesítanse almacenar na heladera ou na bodega. O rábano agrio serve na mesa como un lanche independente. Unha ensalada con rábano será picante, útil e apetitosa.
Conclusión
Cultivar e almacenar unha vexetación raíz é doado. Os vexetais frescos deben almacenarse en caixas con aberturas de ventilación no sótano ou no andel inferior da nevera no compartimento vexetal. O rábano é secado en rodajas e adobado. Ensaladas deliciosas con rábano e pementa doce, preparadas para o inverno.
En Xapón, o rabanete considérase a principal planta de xardín. No antigo Exipto, servíase nun prato de ouro e os romanos usaban o zume como antídoto. En Rusia, sobre o rabanete sempre riu e sempre comeu con pracer.
