Características e suxestións para cogomelos

Conservas de champiñones para o inverno na casa ... Hai máis que receitas suficientes para facer este gostoso. E con só unha memoria desta delicada e delicada, cada gourmet flúe nunha saliva. Ao final, un prato tan exquisito cualificará e diversificará o menú de calquera celebración. Pero para preparar os agasallos do bosque, terás que traballar un pouco.

Revelaremos algúns dos segredos da arte de cociñar esta iguaria e aprenderemos a escorrer cogomelos na casa.

  • Consellos básicos sobre cogumelos decapantes
  • ¿Que cogumelos son axeitados para o decapado?
  • Métodos de marinating
    • Cogumelos en ebulición en adobo
    • Fervendo cogomelos separados da marinada
    • Que método de decapado para escoller
  • Preparación de cogumelos para decapado
    • Ordenar
    • Sumérxase e absorbe
    • Limpeza
  • Unha receita marinera común

Consellos básicos sobre cogumelos decapantes

Cada anfitriona adora sorprender aos seus familiares e invitados cun prato caseiro de firma. Neste sentido, moitos se negan a comprar en supermercados os produtos que poden prepararse persoalmente, especialmente se a anfitriona coñece os principais segredos da bruxería na cociña. Déixenos revelar os segredos e receitas principais de cociñar champiñones marinados para o inverno, porque este prato é unha iguaria sen igual.

¿Sabes? Durante moito tempo houbo discusións sobre que reino tomar este produto: plantas ou animais. E como resultado, en 1960, identificaron un reino separado: o reino dos cogomelos. Os seus representantes consisten en proteínas (que lles achega aos animais), carbohidratos e minerais (estes compoñentes son inherentes ás plantas).
  1. Os pratos deste proceso só deben elixirse con esmaltado ou en conserva, xa que este vinagre non se degrada.
  2. En canto ao vinagre para o adobo, entón a túa elección é mellor parar no pan ou na froita. A mellor opción: Rin (crianza) e vinagre aromático.
  3. Os pequenos cogomelos marinaran enteiros, cortando só a parte inferior da perna. Isto engadirá ao prato tamén un aspecto sen igual.
  4. Se durante a "caza tranquila" só atopas grandes agasallos do bosque, aconséllallos cortar en 3-4 pezas.
  5. Recoméndase conservar as tapas dos cogomelos brancos e os cogomelos separados das raíces.
  6. O aceite enlatado debe estar sen pel.
  7. A preparación do valor para o proceso de cocción consiste en remojo durante varias horas.

¿Que cogumelos son axeitados para o decapado?

Para marinar cogomelos para o inverno nos bancos caben todos os representantes deste reino diverso, salvo envelenado, por suposto.

¿Sabes? Os cogomelos son considerados os habitantes terrestres máis diversos. Hai preto de dous millóns de especies, entre as que só se aprendeu 100.000, e aínda menos se clasifican.
Ao buscar especies para a conservación, a súa elección debe ser detida en cogomelos brancos, pájaros verdes, chanterelles, bolboretas, bolos, ryadikakh, ryzhikakh, boletus, boletus, cabras, russulae, fatties, champignons, etc.

Métodos de marinating

Receitas de cogomelos en conserva para o inverno máis que suficiente. Pero, só hai dous, aos que seguramente todas as hostesses recorrerán.

Familiarícese coa forma de coller cogumelos de leite, boletus, cogomelos brancos para o inverno.

Cogumelos en ebulición en adobo

Este método está en gran demanda, porque a delicadeza favorita no proceso de cocción está impregnada con todos os compoñentes da marinada e adquire un sabor particularmente aromático. Para implementar este método, necesitarás:

  • 1 kg de cogomelos;
  • 0.5 tbsp. auga;
  • terceiro de vaso de vinagre;
  • 1 cda. sales;
  • 1 colher de chá azucre;
  • 5-6 pezas de pementa.
  • cravo, folla de loureiro a gusto;
  • Ácido cítrico (na punta do coitelo).
A auga engádese nunha tixela de esmalte, engádense vinagre e sal e colócanse os cogomelos nesta mestura. Todo isto debe ser ferver e cocer a lume baixo.
É importante! O tempo de cocción depende do tipo de ingrediente principal: tapas de champiñones brancos e champiñóns, así como chanterelles e champiñones fervendo durante 20-25 minutos, as pernas son 15-20 minutos e os cogomelos - 25-30 minutos. Durante a cocción, é necesario recoller espuma cun skimmer para que o adobo non apareza nublado.
Se os cogomelos caeron ao fondo da pota e a escuma non se destaca durante a ebulición, pode eliminar-los do lume. Pode engadir as pementadas alaranjadas, azucre, cravo, ácido cítrico e folla de loureiro ata a delicadeza case terminada. O prato arrefriado debe ser dobrado nos frascos, verter o líquido perfumado sobre a parte superior e pechar ben as tapas.

Fervendo cogomelos separados da marinada

Esta receita para conservar cogumelos para o inverno é que os produtos forestais son cocidos separadamente do adobo en auga salgada. O proceso de cocción semella semellante ao indicado no método anterior. Os cogomelos colócanse nun recipiente cheo de auga salgada (30-40 g de sal por 1 litro de auga) e fervendo ata que o produto se instale nun e a auga vólvese transparente, sen esquecer a eliminación da escuma.A continuación, a delicadeza cociñada reclínase nun colador para desfacerse do exceso de humidade. Durante este tempo, é necesario preparar un adobo en paralelo, para o que se necesitarán os seguintes ingredientes (as doses indicadas por 1 litro):

  • 80% de esencia acética: 3 culleres de té, ou 9% de vinagre (1 vidro facetado);
  • azucre granulado - 2 culleres de sopa.
  • sal - 1 cucharada;
  • follas de loureiro - 4-5 pezas;
  • pementa negra - 10 chícharos;
  • allspice - 6 chícharos;
  • clavel - 2-3 botóns;
  • enxame seco - 2-3 g
Todos os compoñentes deben ser mesturados e cocidos. A continuación, Despeje o líquido arrefriado en frascos de cogumelos arrefriados e preto con cubertas de plástico.

É importante! Algunhas amas de casa engaden ácido cítrico á marina (literalmente na punta do coitelo). Este compoñente é unha especie de pratos de vacinación contra o botulismo. Para o mesmo fin, aconséllase aos bancos que non pechen as tapas metálicas.

Que método de decapado para escoller

Ambas as receitas de cogomelos en conserva para o inverno son equivalentes, porque ao final obtés un prato inigualable. Pero, se debuxamos a liña de división, entón o primeiro método pode chamarse máis saboroso, eo segundo - representante. O feito é que a marinada, na que se cociñaron os champiñóns, acabará por escurecer e diminuír un pouco, converterase en viscosa.Pero o sabor da delicadeza dos bosques será particularmente aromático e tentador.

No segundo método, o adobo será transparente e brillante. Polo tanto, escollendo como decapitar os cogomelos para o inverno nos bancos, é necesario que se formulen por si mesmos o propósito deste proceso: preparar un prato mestre para unha mesa de orixe ou unha copia para "ocasións especiais".

Preparación de cogumelos para decapado

A caza exitosa dos agasallos de bosque é só a metade da batalla, aínda que hai que ter unha vixilancia especial aquí, xa que a diversidade das especies de cogomelos pode desviarse ata o máis poderoso. Debe prestar especial atención a cada cogumelo para que a cesta non conteña velenosa.

Despois da colleita, os cogomelos deben prepararse para a conservación na casa.

Ordenar

Os agasallos forestais recollidos deben clasificarse por tipo, xa que cada especie ten as súas propias características (sabor, cheiro, tempo e comportamento durante a cocción). Tamén se aconsella que as especies sexan divididas polo tamaño. Aquí entra en vigor o criterio estético: na mesa festiva, os cogomelos de aproximadamente o mesmo tamaño parecen moito máis atractivos.

É importante! Se queres facer un prato de cogomelos, recordade que, a pesar das informacións que aparecen nas receitas para a preparación de cogumelos marinados para o inverno, non se deben cociñar algunhas especies. Así, o boleto vai escurecer se se colocan no mesmo recipiente con champiñones. Cociñando nunha pota de brancos, aspen e boletus remata co boletus sendo dixerido, mentres que os brancos con boletus son pouco cocidos.

Sumérxase e absorbe

Estes procesos son relevantes para especies como cogomelos de mel, morsas, svinushki e son un tipo de métodos de limpeza. Así, por exemplo, aconséllase que os agáricos de mel se repoñen durante unha hora en auga salgada e despois enxágüeno baixo un chorro de auga enerxético. Este método vai aforrar moito tempo que necesitará para a limpeza manual. En canto ao valor e aos porcos, antes do decapado, deben ser empapados durante dous días en auga salgada. Hai que cambiar a auga cada 10-12 horas.

As variedades restantes (branco, aspen, mollado, boleto, etc.) non se aconsellan a remojar, xa que absorben o exceso de humidade. Simplemente teñen que ser lavados con auga corrente.

Limpeza

Practicamente todas as unidades de cogumelos deben ser inspeccionadas e limpas individualmente. Así, en manteiga e manteiga, a pel debe ser eliminada das tapas, e primeiro aconséllase que se poidan colocar en auga fervente durante 1 minuto para facilitar este proceso. En branco, aspen, boletus, syroezhek e outras pernas son separadas das tapas, os chanterelles son completamente limpos de lixo e escombros baixo auga corrente.

É importante! A purificación dos cogomelos debe colocarse nunha solución de auga, sal e ácido cítrico nunha proporción de 1 litro de auga / 1 hl. sal / ácido 2 g para evitar o escurecemento.

Unha receita marinera común

Ademais destes, hai tamén unha receita universal para preparar cogomelos en conserva na casa.

Para iso, os agasallos forestais recollidos deben ser limpas completamente de contaminación, detritos, vermellos e lavados. Ferva uns cogomelos preparados e limpos por 15-20 minutos, en paralelo para preparar frascos, tapas e pratos esterilizados que necesites no proceso.

Os cogumelos non só son sabrosos, senón tamén un produto saudable. Coñeza os beneficios dos cogomelos, boletus, agaric de mel, cogomelos e ceps.

Esterilizar os frascos recomendados no forno, e as tapas deben ser fervidas,con culler de agitación.

Para determinar a cantidade de adobo, os cogomelos colócanse nunha cacerolita e a auga se vierte nas latas. O líquido debe ser vertido ata que cubra o produto por uns 3 cm. Ao mesmo tempo, considere: canto gasta auga e necesítase tanto adobo. Para preparar un líquido especial, necesitas sal, especias e vinagre, que se agregan á cantidade correcta de auga fervendo. Esta salmoira debe ferver durante uns 5 minutos, despois de que engádense cogomelos. Todos os ingredientes fuman durante 5 minutos máis. A delicadeza acabada debe ser colocada en frascos, chea de salmoira e enrolada. Poña o resultado dunha "caza tranquila" nun lugar legal e espera por un bo motivo para comer. Hai moitas receitas para marinar cogomelos, e cada anfitriona ten o seu propio arsenal secreto. Pero a regra principal de cada un deles non é comer unha delicadeza tentadora, nin sequera cociñar. Ademais, con calquera método de conservación, é necesario respectar estrictamente todas as instrucións e consellos, achegarse de forma responsable á preparación e cociña dos cogomelos, porque esta delicadeza é bastante caprichosa.Pero, se está cocido de acordo con todas as normas, un delicioso resultado agradecerá por todos os esforzos.

Mira o vídeo: Programación - Informática para Empresarios 2016 (Decembro 2019).