Como facer o viño a partir das uvas: os segredos da vinificación familiar

Hoxe en día, hai moitos tipos de viños de distintas variedades de bagas. Pero o máis popular aínda é o viño de uva. Falaremos sobre o tipo de uva a elixir e sobre como sacar unha bebida saborosa neste artigo.

Que variedade de uva escoller

Para facer viño a partir de uvas na casa, pode elixir absolutamente calquera variedade esta planta. Ademais, a bebida soleada pode ser feita a partir dunha combinación de diferentes variedades de uva. Mesmo se mestura variedades brancas e azuis, o viño non vai diminuír o sabor neste, e nalgúns casos engadirá. A bebida de uva máis común está feita a partir das seguintes variedades de uva: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Todas estas variedades conteñen unha gran cantidade de azucre nas súas froitas, polo que a bebida é especialmente sabrosa.

Os fanáticos do viño caseiro poden dicir por unanimidade que a bebida máis deliciosa virá de uvas Isabella ou Lydia. En tal produto hai que engadir un pouco máis de azucre, pero o seu sabor é excelente.

As uvas de viño máis comúns son: Pinot Blanc ou Pinot Noir, Chardonnay, Aligote, Sauvignon, Merlot ou Cabernet.

As bebidas procedentes de variedades de uvas rosas teñen un sabor especial. Son famosos pola súa rica consistencia e sabor único. Pero pode realizarse un delicioso viño mesmo desde as uvas azuis salvaxes máis comúns.

Preparación de uva

As materias primas para a preparación dunha bebida solar deben recoller en setembro, e nas rexións do sur - en outubro. A colleita é mellor realizada en clima claro e soleado, é desexable que non hai que ter días fríos e chuviosos 2-3 días antes de que as bagas sexan escollidas.Despois da colleita, debes clasificalo: dobra todas as froitas non maduras, secas e verdes, elimina ramas e follas extra.

Despois de coller as bagas, deberían estar preparadas durante unhas horas ao sol. Entón, os racimos de uva obterán un sabor máis brillante. Os enólogos din que o viño é un produto vivo que sente calquera manipulación. Pero non se debe manter os racimos recollidos durante máis de dous días.

Está prohibido lavar as uvas collidas, polo que perderá o seu cultivo de fermento puro. En cada baga hai microorganismos naturais que axudan á fermentación, se os racimos se lavan, a calidade do viño futuro deteriorarase inmediatamente.

Procesando uvas

As bagas de uva deben colocarse nun recipiente de madeira, plástico ou esmalte. Calquera dos recipientes seleccionados debe ser cuberto con produto en 3/4 partesSe non, o zume ea pulpa poden escapar. Pode esmagar as bagas coas mans, os pés ou os dispositivos especiais de madeira, como unha pila de madeira.

Por certo, os enólogos experimentados din que o viño máis delicioso só se obtén cando o zume de uva obtense pola gravidade (o zume está formado espontaneamente nun recipiente grande baixo o peso dos seus propios racimos). Pero para obter zume e celulosa deste xeito, necesitas unha gran cantidade de uvas maduras.

A pulpa e o zume resultantes deberían cubrirse cun pano e poñer nun lugar escuro e escuro por 3-4 días. Tras algún tempo, a pulpa flotará cara á superficie, o zume será máis fácil de separar. E non se esqueza de mesturar o recipiente coa mestura polo menos dúas veces ao día, se non, o zume pode volverse agrio.

Obtendo zume puro

A receita de viño caseiro é, en primeiro lugar, para separación adecuada de zume de celulosa. Primeiro cómpre recoller toda a pulpa da superficie do zume e poñela nun recipiente separado (entón, se o desexa, pode facer chacha a partir del).

O líquido restante debe ser filtrado correctamente varias veces. Para iso, usa a gasa habitual, debes filtrar polo menos 2-3 veces. Con tales fraudes, o zume recibe o osíxeno adicional e necesario.

Agora podes probar o zume e chevalo por acidez.Se é moi ácido, pódese diluír con auga, pero non máis de 0,5 litros de auga por 1 litro de zume.

Debe facelo só en casos extremos e é mellor non facelo en absoluto, xa que no futuro aínda terás que engadir azucre ao líquido, o que contribuirá a diminuír a acidez.

Enchendo o tanque de fermentación con zume

Nesta fase, o zume debe ser vertido en recipientes especiais e colocado nun lugar quente e escuro. É desexable que os recipientes sexan de vidro e cun pescozo longo. É necesario cubrir os recipientes en 2/3, máximo - 3/4 partes. Por certo, unha das opcións para os envases de zume pode ser un recipiente plástico de calidade alimentaria. Nestes recipientes, o zume comezará a súa fase de fermentación.

Instalación de obturación de auga

O bloqueo hidráulico úsase para minimizar o contacto da nova bebida solar con osíxeno, así como para eliminar o dióxido de carbono do tanque, que se produce durante o proceso de fermentación. Para iso, colócase unha botella especial sobre a lata (botella ou botella). encaixe de mangueira.

Pódese facer o bloqueo hidráulico para un recipiente con viño novo, pero por fiabilidade é mellor compralo na tenda. O selo de auga máis común é un tubo que se conecta por un lado á tapa do tanque de fermentación e, por outro, a un frasco cheo de auga. Algúns enólogos usan o guante de goma médico máis común como un selo de auga. Para iso, poñelas no tanque de fermentación e nun dos dedos das luvas fagas un pequeno burato (podes usar unha agulla).

Fermentación activa

A temperatura de almacenamento de viño tinto novo con fermentación activa debe ser dentro de 21-28ºє. Para as variedades brancas da bebida solar, o réxime de temperatura debería variar entre 17 ° С e 22ºє. Basta lembrar que a unha temperatura inferior a 16ºї a fermentación da bebida nova pode parar.

Por certo, os saltos afiados da temperatura tamén están estrictamente contraindicados. É mellor gardar os recipientes cunha bebida nun lugar escuro, se é posible, cubrila cun pano groso.

Engadir azucre

Con cada aumento na concentración de azucre no viño mozo o 2% da súa forza aumenta nun grao. Na versión estándar, sen engadir azucre, a bebida soleada terá unha forza duns 9-10 graos. Non obstante, a fortaleza máxima posible é igual a 14 graos. Paga a pena observar que a forza do viño pode superar os 14 graos, pero a continuación, todos os fungos naturais de léveda comezan a morrer, o proceso de fermentación deixa de funcionar.

Tras 2-3 días de fermentación activa, o azucre pode ser engadido aos recipientes cunha bebida. Para iso, debes drenar un litro de zume do recipiente e engadirlle 50 mg de azucre. A continuación, mestura todo e proba: se o zume permanece igual agrio, entón podes engadir outros 20-30 gramos de azucre. A continuación, escorra o líquido de novo no recipiente. Estes procedementos deben repetirse cada 5-7 días. E cando notas que o contido de azucre da bebida solar xa non cae, podes deixar de engadir o azucre. Isto significará que o azucre xa deixou de ser procesado en alcohol.

Eliminación do viño do sedimento

A miúdo o ciclo completo de fermentación pode continuar. de 50 a 60 días. Depende das condicións de temperatura e da variedade de uva a partir da que se fai a bebida soleada. Pero se despois de 60 días continúa o proceso de fermentación, é mellor separar o contido do tanque do sedimento.

Para iso, use un pequeno manguito limpo, e todo o líquido é drenado nun prato limpo. A continuación, coloque un novo selo de auga e deixe o viño nun lugar escuro por algún tempo, para que poida ser bo.

O viño é vertido só nese caso, se a luva médica quedou borrada (cando se usou como selado de auga), eo líquido se iluminou e formouse un precipitado. Ou se a auga no banco deixou de mergullarse (no caso de usar un selo hidráulico comprado). Eliminar o viño do sedimento debe ser inmediatamente, porque co paso do tempo pode chegar a ser amargo. Isto ocorre debido ao feito de que a levadura de fermentación precipita e, ademais do sabor amargo, pode desprender un cheiro desagradable.

Para separar adecuadamente o líquido do sedimento, inicialmente o recipiente coa bebida solar debe colocarse nun lugar alto.Entón ten que esperar ata que os sólidos volvan precipitar (durante a transferencia de líquido, o precipitado móvese ao longo da bebida).

A continuación cómpre tomar unha manguera limpa e un novo recipiente de fermentación, que se coloca debaixo do nivel do recipiente con viño. Escorre con coidado e gradualmente, suxeitando a mangueira 1-2 cm por encima do sedimento. Se non, pode ir co líquido a un tanque novo.

Control do azucre

Neste punto, a fermentación da bebida solar deixa completamente. Polo tanto, se engades azucre Non se procesará en alcohol. Máximo recomendado: 250 g de azucre por 1 litro de bebida. Controlar os doces gastar ao teu gusto. Despeje un litro de bebida nun recipiente separado e engada gradualmente azucre. Cando atopes o teu ideal, podes engadir azucre a todas as botellas ou latas.

Moitos se preguntan como determinar a forza do viño na casa. Hai varias respostas a esta pregunta. A forma máis sinxela de determinar unha fortaleza é comprar un viño. Ao coñecer coidadosamente as instrucións de uso, pódese medir a forza do seu viño. Se non tes un metro de viño, hai outro xeito. Este método depende directamente da cantidade de azucre no seu produto. O contido de azucre do mosto medido en Brie. Se, por exemplo, o seu produto ten 22-23 Bree, a súa forza é 13.3-13.7 graos. A cantidade de Brie (nivel de azucre) é medida usando un refractómetro. Se non tes un refractómetro, podes usar táboas especiais de contido de azucre no que se fai notar o nivel de Brie en diferentes variedades de uva.

Maduración do viño

Despois de todos os procesos anteriores, o viño pódese deixar na maduración. As bebidas soleadas de uvas brancas deberían conservarse durante seis semanas e de vermello, dúas. Máis dun ano para soportar ningunha variedade de viño sen necesidade, non terá ningún sentido (tales accións non afectarán as propiedades organolépticas da bebida).

A moza bebida é mellor vertida en recipientes de vidro de tamaños non moi grandes. É necesario encher os viños ata os extremos para que non poida haber aire no recipiente. O mellor é selar os recipientes con tapóns de cortiza. Debe almacenar a bebida solar nun lugar fresco e escuro a unha temperatura de 5-20ºє.

Limpeza de viño a partir de impurezas

Aliméntase o viño na casa diferentes métodos. Contamos máis sobre os principais métodos de limpeza dunha bebida solar:

• Limpeza con gelatina. Para aliviar o viño deste xeito, cómpre tomar 10-15 g de gelatina por 100 litros de bebida. Durante 24 horas, a xelatina debe ser embebida en auga fresca, reemplazándola durante este tempo tres veces. A xelatina debe diluírse en auga morna e engadir a mestura nun recipiente cunha bebida. Despois de 2-3 semanas, todas as substancias excesivas "se adhiren" á xelatina e precipitarán. Só ten que recompilalo e o viño farase moito máis lixeiro.
• Tratamento térmico. Todas as botellas de viño de vidro deben colocarse nunha tixela ou cacerola de ferro, encher o recipiente con auga na parte superior das botellas e engada o lume para calefacción. Neste caso, as botellas deben estar ben pechadas para que o alcohol da bebida solar non se evapore. Quenta a auga no tanque a 50-60 °. O procedemento repítese 2-3 veces. Poucos días despois o viño precipitarase. Pódese eliminar do xeito descrito anteriormente.
• Carbón activado. O alisado deste xeito úsase en casos extremos. Por exemplo, cando un viño ten un cheiro desagradable. É necesario usar carbón non farmacéutico e madeira.É triturado en po, engadido á bebida a un ritmo de 4-5 g de carbón por cada 10 litros de líquido. Durante 3 ou 4 días, a bebida debe ser axitada regularmente, e no quinto día debe ser limpo cun filtro especial (por exemplo, papel de filtro).
• Fría para aliviar a bebida solar. O viño pódese conservar por un tempo nun lugar frío a temperaturas de -5 ºє. En tales condicións, precipítanse levaduras naturais e partículas de mosto. A continuación, o viño filtrouse rápidamente e volveu a un lugar cálido.
• Esclarecimiento de leite. Este método é universal e é usado a miúdo. En 1 litro de bebida cómpre engadir unha cucharadita de leite desnatado. Deixar o viño a unha temperatura de 18-22ºє. Despois de 3-4 días a bebida será moito máis lixeiro.

Hai moitas formas máis de purificar o viño a partir de partículas de mosto e levadura natural. Pero describimos os métodos máis populares entre as persoas de arriba. Por certo, moitos enólogos consideran que o método de tratamento térmico dunha bebida é o método máis eficaz.

Derrame e almacenamento

As botellas para o almacenamento de viño a longo prazo antes do embotellado deben ser lavadas e desinfectadas completamente. Debes verter a bebida case ata o corcho (pode deixar 1-2 cm de espazo libre).Os tapóns para peches deben ser novos e limpos, se non, a bebida pode adquirir un cheiro e gusto desagradables. Se non vas a tomar unha bebida por moito tempo, podes tapalo con mermeladas de cervexa regulares.

É necesario selar as botellas cun cupor especial, polo que o recipiente coa bebida será máis axustado. Antes de facer o tapón, cómpre cociñar o vapor en auga quente. Despois do inchazo do corcho coa axuda do cupor pódese levar a botellas. A continuación, debes borrar completamente o pescozo da botella e enche-lo con cera ou cera. Así que a bebida conservará o seu sabor e forza. Para coñecer a data do derrame eo tipo de viño, é aconsellable pegalo en cada unha das botellas. Almacena os recipientes cunha bebida soleada nunha posición horizontal. Así que a bebida lavará o corcho, estarán constantemente no estado inchado.

Se almacenas a botella nunha posición vertical, os tapóns poden secar, os recipientes perderán a súa vella tensión. O viño debe almacenarse a unha temperatura de 5-8 ºє.Os viños fortificados gárdanse a unha temperatura de 8-10ºє. Pero se a estas temperaturas almacenan variedades de mesa lixeira de bebidas solares, poden fermentar, xa que logo, estas variedades almacénanse a temperaturas de 4-6ºє.