Que é útil Saboia repolo?

Loading...

Moitos dos nosos turistas que estiveron no estranxeiro (en Europa, EE. UU., Canadá) sinalan que a repolo en restaurantes e tabernas locais (en varios pratos, ensaladas e tortas) é máis suave, máis aromática e saborosa que a nosa. O punto aquí non é a habilidade dos cociñeiros, senón o feito de que prefiren Saboia repolo aquí. Por desgraza, a col de Savoia non é tan popular aquí, aínda que os seus beneficios son tan xeniais que merece o título de "raíña de verduras".

¿Sabes? O tipo de col, que foi criado por primeira vez no pequeno ducado italiano de Savoia no século XVII, foi chamado "Saboya". En Italia, esta col é chamada Milanese, Lombardia (Savoy entrou en Lombardía). Os checos e os polacos chámanlle francés (no século XIX, Savoie pasou a formar parte de Francia). O rei francés Luís XIV amouna moito, ata lle concedeu un título nobre cun escudo de armas (tres coles de repolo con dúas palas cruzadas) ao xardineiro real. Todos os anos na cidade de Udine, os italianos celebran a festa "sagra" - en honor á col de Saboya, onde pode probar decenas de pratos.

  • Col soia: calorías, vitaminas e minerais
  • O que é útil Col soia para o corpo humano
  • Como elixir a col de Savoia ao comprar
  • A mellor forma de almacenar a col de Savoia
  • Que cociñar a partir de repolo de Savoia
  • Contraindicacións ao uso

Col soia: calorías, vitaminas e minerais

Para aqueles que non saben o aspecto da repolo de Saboya, hai que dicir que para fóra é moi parecido á súa irmá: o branco habitual. Pero hai diferenzas:

  • a cabeza está solto, ten unha estrutura máis solta;
  • As follas son suaves, delicadas e estampadas (as fibras grosas están ausentes);
  • cor verde rico.

As principais diferenzas relaciónanse coa súa composición vitamínica e mineral. A col de Saboya contén máis nutrientes que moitas outras especies (pola cantidade de proteína que supera a repolo branca). Nas follas de col están:

  • vitaminas (tiamina, ascórbica, folic, ácido pantoténico, tocoferol, niacina, riboflavina, piridoxina, metionina, filoquinona, betacaroteno);
  • minerais (ferro, calcio, magnesio, cinc, potasio, xofre, fósforo, flúor, iodo, cobre, boro, aluminio, manganeso, cobalto, etc.);
  • pectina;
  • proteína;
  • celulosa, etc.

Débese dicir que a col de Saboya coa súa composición química única,O seu baixo contido calórico (28.2 kcal) fai deste vexetal un produto dietético valioso, útil para nenos e anciáns, mulleres embarazadas e lactantes, para quen queira baixar de peso.

¿Sabes? En Rusia, a col de Savoia apareceu no século XIX. O motivo da súa baixa popularidade faise referencia a miúdo como inadecuado para a fermentación (aínda que isto só é certo en parte: podes marinar esta col). O col de Saboya é despretensioso: é resistente ao frío (non se conxela en -14 ° С), crece en solos con alto contido de sal (desde o século XVII en Holanda foi usado para a desalinización do chan).

O que é útil Col soia para o corpo humano

As propiedades benéficas da col de Savoia e fácil absorción polo corpo débense á súa composición única:

  • indispensable no tratamento da avitaminosis, aumentar a inmunidade, manter un bo ton (grazas a un complexo vitamínico equilibrado);
  • mellora a motilidade do tracto gastrointestinal, impide trastornos gastrointestinais (debido ao contido de pectina e fibra);
  • normaliza a presión arterial, evita o desenvolvemento de patoloxías cardiovasculares (contén potasio e magnesio);
  • repón as reservas minerais do corpo;
  • inhibe o desenvolvemento de tumores malignos e benignos, prolonga a mocidade (grazas ao glutatión antioxidante natural, ascorbigen, singigrin, etc.);
  • estabiliza o sistema nervioso;
  • ten un efecto beneficioso sobre a visión e a presión intraocular;
  • mellora o apetito e os procesos metabólicos;
  • regula os niveis de colesterol, mellora o metabolismo e elimina o colesterol "malo" (ácido tartrónico);
  • ten un efecto estabilizador sobre os niveis de azucre no sangue;
  • limpa o fígado de toxinas (debido ao manganeso);
  • proporciona ao corpo calcio e vitamina D de fácil absorción (especialmente importante para o corpo do neno).

Dicindo que máis útil é a col de Savoia, hai que mencionar o seu zume. O zume de repolo úsase como un remedio contra os microbios e para contrarrestar a inflamación (no tratamento de úlceras, gastrite, colite, etc.), como preparación de vitaminas. Para estomatite, enfermidade periodontal e dor de garganta, recoméndase aclarar a boca cunha mestura de zume de repolo e auga (1: 1). Elimina eficazmente o zume desta síndrome de resaca da mañá de repolo (250 ml de zume mesturado con 30 g de azucre).

É importante! O único repolo que contén alcohol manitol de azucre (usado como edulcorante) é Savoy. Esta propiedade é especialmente útil para diabéticos.

Como elixir a col de Savoia ao comprar

Ao comprar a col de savoia, debes seguir regras simples:

  • As coles de repolo de sabonete non deben estar axustado; deben estar próximas á man cando se presionan;
  • elixe as coles da forma redonda correcta;
  • as follas deben ser impecables (danos, podremia, etc.), ser uniformemente verde (dependendo da variedade - luz ou escura). As sombras brancas ou amarelas, as manchas marróns, a telaraña, a floración branca son inaceptables (signos de pragas de col).

¿Sabes? A orixe da palabra "col" deriva da palabra latina "caputum" - "head" (entre os celtas, a palabra "cap" tamén significaba a cabeza). A orixe da propia planta está cuberta de misterio. Para que o dereito sexa chamado o lugar de nacemento desta vexetación súper útil, Georgia, España, Italia e Grecia.

A mellor forma de almacenar a col de Savoia

Cando se compran varias cabezas de col de Savoia ou no caso de que despois de cociñar unha parte da cabeza de repolo quédase a pregunta de como conservalo fresco por algún tempo.Cómpre ter en conta que o repolo Savoy é máis delicado que o repolo branco, e iso ten un efecto negativo no seu almacenamento: perde máis a humidade.

A col debe colocarse nunha bolsa plástica ou envolver coa película de adherencia e colocar no compartimento vexetal da nevera. Así que manterá a súa frescura por 3-4 días.

Se se trata de saber se o repolo de Saboya é adecuado para o almacenamento, se se debe deixar no inverno ou non, a opinión exprésase que non se conserva por moito tempo. Isto non é do todo certo. A col, comprada nun supermercado, será difícil de gardar ata a primavera. A razón é que todo depende da súa variedade. Non sempre poderás determinar que tipo é.

As primeiras variedades de col de Savoia non son adecuadas para a súa conservación, sen importar as condicións que crees para eles. Para o almacenamento a longo prazo (de 4 a 6 meses), son convenientes variedades de media tarde e tarde ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker", etc.), que se distinguen por tonos de verde máis escuros.

Ao cultivar a súa propia col de Savoia, poderá regular a variedade para plantar. Para o almacenamento axeitado de col, debes:

  • Non a auga na véspera da colección, cortada en clima fresco e seco;
  • seleccione mazás enteiras (0,5 kg) sen podre e seco;
  • recortar o talo (non máis de 3 cm);
  • condicións óptimas de almacenamento: nunha sala escura a unha temperatura de 0 a +3 ° C a 90% de humidade (sótano);
  • o xeito de almacenamento (en caixas de madeira, en estado suspendido ou "pirámide") non importa. O máis importante é que hai unha distancia de varios centímetros entre as cabezas de repolo.

É importante! A col de Saboya pode ser secada durante o inverno. O secado (a unha temperatura de 50-60 ° C) permite gardar todas as vitaminas e minerais. Col, picado finamente, seco nunha soa capa nun secador ou forno eléctrico (con conversión). A col seca cambiará a súa cor a grisáceo ou amarelado (converterase en luz cando se cociña). A col axeitada secas pode conservar as súas propiedades por ata dous anos.

Que cociñar a partir de repolo de Savoia

¿Que se pode cociñar a partir de col de Savoia? En principio, todo o que normalmente está feito de branco. A col de Saboya ten un sabor e aroma máis fortes. Os métodos de preparación son un tanto diferentes aos tradicionais: a col de Saboya é tenra, as follas son máis delgadas e carecen de estrías toscas. É fácil de dixerir, facendo que o sabor se estropee e perderanse substancias útiles. Algunhas regras xerais de cociña:

  • O tempo de cocción (cociñar, cociñar) debe reducirse en 5-10 minutos (en comparación co repolo branco);
  • cando se asa, absorbe fuertemente o aceite, en ensaladas, aderezos e salsas (é importante non esaxerar);
  • antes de freír, recoméndanse as súas follas para blanquear (baixar por 3-4 minutos en auga fervendo) e deixar escorrer;
  • despois de cortar a repolo, manteña por 4-5 minutos (isto mellorará o seu sabor).

En canto a si se pode estofar a col de Savoia, débese notar que no proceso de extinción é moi blando. Protexer a repolo do amolece axudará o vinagre, que se recomenda espolvorear no proceso de cocción.

Falando sobre os métodos populares para cociñar o repolo Savoy, cómpre destacar o seu uso fresco nas ensaladas. O número de únicas receitas tradicionais italianas de tales ensaladas é de dúas ducias.

Un deles é con aguacate, pementa e cámara. Para a ensalada, requírense dúas pezas de pementa búlgara, 200 g de tomate, 400 g de col de Savoia, oito gambas de tigre (fervido), salsa de soia, sal, aceite de oliva, romeu. Camarón marinado en salsa. Romper o aceite de romeu.Cortar repolo e verduras, mesturar todo, botar o aceite, engadir camarones.

O sabor da col de Savoia é mellorado e subliñado por especias (anís, albahaca, manjerona, xenxibre, vinagre balsámico, zimbro, etc.). A repolo vai ben con peixe vermello, crema de leite, tomate e pepino.

É importante! Para proporcionar ao corpo vitaminas, minerais e outras sustancias esenciais, basta con incluír Saboia no menú dúas veces por semana (use polo menos 200 g).

As receitas de repolo de Saboya son sorprendentes na súa diversidade; son guisadas, fritas, cocidas e están feitas en hamburguesas, schnitzels, tortas, etc.

Para unha cabeza de repolo necesitarás: carne picada e carne de porco (250 g cada un), caldo, cebola (2 pezas), zanahorias (2 pezas), tres tigres de apio, aceite de oliva, pementa negra, orégano, sal. Proceso de cocción:

  • Enxágüe o repolo, desmonte as follas;
  • preparar verduras (cebola cortada en oito pezas e cortada en pétalos, apio e cenoria cortada en anacos grandes);
  • quenta o aceite nunha tixola e frite as cortes vexetais durante 5 minutos;
  • blanquear as follas, poñer nun recipiente con auga xeada. Separa a secar;
  • Picar finamente as follas non conditum, a segunda cebola. Fritir en aceite de oliva;
  • mesturar asados, tomiño e orégano con carne picada;
  • Envolve o recheo (culler de sopa) en follas de repolo e forma rolos de repolo recheos (dobre-los nun sobre);
  • coloque o asado vexetal nun recipiente resistente á calor, coloque os rollos de repolo, coloque o caldo, coloque a folla;
  • Precalienta o forno a 180 grados e cocede por 15-20 minutos.

Tamén pode usar carne picada crúa (o tempo de cocción aumentará a 45-50 minutos).

Schnitzels da col de Savoia son moi populares. O proceso de cocción é sinxelo: ferver follas de repollo no leite, rolar, mergullar nunha mestura de ovo batido e noces moídas e frite.

Receita de masa de sopa: masa de fermento de sopa (2 paquetes), ovo cru (para lubricación), col, porro, catro ovos duros, folla de loureiro, 100 ml de viño branco seco, sal. Para preparar o prato que necesita:

  • descongelar a masa;
  • Prepare o recheo (cortar a cabeza en anacos e poñer en auga fervente, engade sal e folla de loureiro. Destrúe as cebolas e as repolo, cortar os ovos.Frite as cebolas, despexa o viño e o guiso durante 10 minutos. Mesturar con repolo e ovos);
  • Desenrolar e cortar a masa en prazas. Dobre o recheo;
  • pellizca os bordos das prazas de masa, coloque nunha tixola e pince cun ovo;
  • asar durante 15-20 minutos ata que estea cocido a temperatura media.

Contraindicacións ao uso

Saboia repolo, a pesar de que os beneficios do seu uso son ben coñecidos, pode ser prexudicial. Primeiro de todo, trátase de comer fresco, pero ás veces hai que renunciar a repolo estofado ou frito. Debe ter coidado co consumo deste produto ou para excluílo da dieta das persoas:

  • no período postoperatorio (a área da cavidade abdominal e os órganos do peito);
  • que padecen pancreatitis, gastritis, con exacerbacións de úlcera péptica;
  • con desviacións do sistema endócrino (glándula tireóide);
  • con urolitiasis.
¿Sabes? A versión popular que os nenos "atopar" en repolo viñeron de Flandes e Francia.

Loading...