Moitos dos nosos turistas que estiveron no estranxeiro (en Europa, EE. UU., Canadá) sinalan que a repolo en restaurantes e tabernas locais (en varios pratos, ensaladas e tortas) é máis suave, máis aromática e saborosa que a nosa. O punto aquí non é a habilidade dos cociñeiros, senón o feito de que prefiren Saboia repolo aquí. Por desgraza, a col de Savoia non é tan popular aquí, aínda que os seus beneficios son tan xeniais que merece o título de "raíña de verduras".
- Col soia: calorías, vitaminas e minerais
- O que é útil Col soia para o corpo humano
- Como elixir a col de Savoia ao comprar
- A mellor forma de almacenar a col de Savoia
- Que cociñar a partir de repolo de Savoia
- Contraindicacións ao uso
Col soia: calorías, vitaminas e minerais
Para aqueles que non saben o aspecto da repolo de Saboya, hai que dicir que para fóra é moi parecido á súa irmá: o branco habitual. Pero hai diferenzas:
- a cabeza está solto, ten unha estrutura máis solta;
- As follas son suaves, delicadas e estampadas (as fibras grosas están ausentes);
- cor verde rico.
- vitaminas (tiamina, ascórbica, folic, ácido pantoténico, tocoferol, niacina, riboflavina, piridoxina, metionina, filoquinona, betacaroteno);
- minerais (ferro, calcio, magnesio, cinc, potasio, xofre, fósforo, flúor, iodo, cobre, boro, aluminio, manganeso, cobalto, etc.);
- pectina;
- proteína;
- celulosa, etc.
O que é útil Col soia para o corpo humano
As propiedades benéficas da col de Savoia e fácil absorción polo corpo débense á súa composición única:
- indispensable no tratamento da avitaminosis, aumentar a inmunidade, manter un bo ton (grazas a un complexo vitamínico equilibrado);
- mellora a motilidade do tracto gastrointestinal, impide trastornos gastrointestinais (debido ao contido de pectina e fibra);
- normaliza a presión arterial, evita o desenvolvemento de patoloxías cardiovasculares (contén potasio e magnesio);
- repón as reservas minerais do corpo;
- inhibe o desenvolvemento de tumores malignos e benignos, prolonga a mocidade (grazas ao glutatión antioxidante natural, ascorbigen, singigrin, etc.);
- estabiliza o sistema nervioso;
- ten un efecto beneficioso sobre a visión e a presión intraocular;
- mellora o apetito e os procesos metabólicos;
- regula os niveis de colesterol, mellora o metabolismo e elimina o colesterol "malo" (ácido tartrónico);
- ten un efecto estabilizador sobre os niveis de azucre no sangue;
- limpa o fígado de toxinas (debido ao manganeso);
- proporciona ao corpo calcio e vitamina D de fácil absorción (especialmente importante para o corpo do neno).
Como elixir a col de Savoia ao comprar
Ao comprar a col de savoia, debes seguir regras simples:
- As coles de repolo de sabonete non deben estar axustado; deben estar próximas á man cando se presionan;
- elixe as coles da forma redonda correcta;
- as follas deben ser impecables (danos, podremia, etc.), ser uniformemente verde (dependendo da variedade - luz ou escura). As sombras brancas ou amarelas, as manchas marróns, a telaraña, a floración branca son inaceptables (signos de pragas de col).
A mellor forma de almacenar a col de Savoia
Cando se compran varias cabezas de col de Savoia ou no caso de que despois de cociñar unha parte da cabeza de repolo quédase a pregunta de como conservalo fresco por algún tempo.Cómpre ter en conta que o repolo Savoy é máis delicado que o repolo branco, e iso ten un efecto negativo no seu almacenamento: perde máis a humidade.
A col debe colocarse nunha bolsa plástica ou envolver coa película de adherencia e colocar no compartimento vexetal da nevera. Así que manterá a súa frescura por 3-4 días.
Se se trata de saber se o repolo de Saboya é adecuado para o almacenamento, se se debe deixar no inverno ou non, a opinión exprésase que non se conserva por moito tempo. Isto non é do todo certo. A col, comprada nun supermercado, será difícil de gardar ata a primavera. A razón é que todo depende da súa variedade. Non sempre poderás determinar que tipo é.
As primeiras variedades de col de Savoia non son adecuadas para a súa conservación, sen importar as condicións que crees para eles. Para o almacenamento a longo prazo (de 4 a 6 meses), son convenientes variedades de media tarde e tarde ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker", etc.), que se distinguen por tonos de verde máis escuros.
Ao cultivar a súa propia col de Savoia, poderá regular a variedade para plantar. Para o almacenamento axeitado de col, debes:
- Non a auga na véspera da colección, cortada en clima fresco e seco;
- seleccione mazás enteiras (0,5 kg) sen podre e seco;
- recortar o talo (non máis de 3 cm);
- condicións óptimas de almacenamento: nunha sala escura a unha temperatura de 0 a +3 ° C a 90% de humidade (sótano);
- o xeito de almacenamento (en caixas de madeira, en estado suspendido ou "pirámide") non importa. O máis importante é que hai unha distancia de varios centímetros entre as cabezas de repolo.
Que cociñar a partir de repolo de Savoia
¿Que se pode cociñar a partir de col de Savoia? En principio, todo o que normalmente está feito de branco. A col de Saboya ten un sabor e aroma máis fortes. Os métodos de preparación son un tanto diferentes aos tradicionais: a col de Saboya é tenra, as follas son máis delgadas e carecen de estrías toscas. É fácil de dixerir, facendo que o sabor se estropee e perderanse substancias útiles. Algunhas regras xerais de cociña:
- O tempo de cocción (cociñar, cociñar) debe reducirse en 5-10 minutos (en comparación co repolo branco);
- cando se asa, absorbe fuertemente o aceite, en ensaladas, aderezos e salsas (é importante non esaxerar);
- antes de freír, recoméndanse as súas follas para blanquear (baixar por 3-4 minutos en auga fervendo) e deixar escorrer;
- despois de cortar a repolo, manteña por 4-5 minutos (isto mellorará o seu sabor).
Falando sobre os métodos populares para cociñar o repolo Savoy, cómpre destacar o seu uso fresco nas ensaladas. O número de únicas receitas tradicionais italianas de tales ensaladas é de dúas ducias.
Un deles é con aguacate, pementa e cámara. Para a ensalada, requírense dúas pezas de pementa búlgara, 200 g de tomate, 400 g de col de Savoia, oito gambas de tigre (fervido), salsa de soia, sal, aceite de oliva, romeu. Camarón marinado en salsa. Romper o aceite de romeu.Cortar repolo e verduras, mesturar todo, botar o aceite, engadir camarones.
O sabor da col de Savoia é mellorado e subliñado por especias (anís, albahaca, manjerona, xenxibre, vinagre balsámico, zimbro, etc.). A repolo vai ben con peixe vermello, crema de leite, tomate e pepino.
As receitas de repolo de Saboya son sorprendentes na súa diversidade; son guisadas, fritas, cocidas e están feitas en hamburguesas, schnitzels, tortas, etc.
Para unha cabeza de repolo necesitarás: carne picada e carne de porco (250 g cada un), caldo, cebola (2 pezas), zanahorias (2 pezas), tres tigres de apio, aceite de oliva, pementa negra, orégano, sal. Proceso de cocción:
- Enxágüe o repolo, desmonte as follas;
- preparar verduras (cebola cortada en oito pezas e cortada en pétalos, apio e cenoria cortada en anacos grandes);
- quenta o aceite nunha tixola e frite as cortes vexetais durante 5 minutos;
- blanquear as follas, poñer nun recipiente con auga xeada. Separa a secar;
- Picar finamente as follas non conditum, a segunda cebola. Fritir en aceite de oliva;
- mesturar asados, tomiño e orégano con carne picada;
- Envolve o recheo (culler de sopa) en follas de repolo e forma rolos de repolo recheos (dobre-los nun sobre);
- coloque o asado vexetal nun recipiente resistente á calor, coloque os rollos de repolo, coloque o caldo, coloque a folla;
- Precalienta o forno a 180 grados e cocede por 15-20 minutos.
Schnitzels da col de Savoia son moi populares. O proceso de cocción é sinxelo: ferver follas de repollo no leite, rolar, mergullar nunha mestura de ovo batido e noces moídas e frite.
Receita de masa de sopa: masa de fermento de sopa (2 paquetes), ovo cru (para lubricación), col, porro, catro ovos duros, folla de loureiro, 100 ml de viño branco seco, sal. Para preparar o prato que necesita:
- descongelar a masa;
- Prepare o recheo (cortar a cabeza en anacos e poñer en auga fervente, engade sal e folla de loureiro. Destrúe as cebolas e as repolo, cortar os ovos.Frite as cebolas, despexa o viño e o guiso durante 10 minutos. Mesturar con repolo e ovos);
- Desenrolar e cortar a masa en prazas. Dobre o recheo;
- pellizca os bordos das prazas de masa, coloque nunha tixola e pince cun ovo;
- asar durante 15-20 minutos ata que estea cocido a temperatura media.
Contraindicacións ao uso
Saboia repolo, a pesar de que os beneficios do seu uso son ben coñecidos, pode ser prexudicial. Primeiro de todo, trátase de comer fresco, pero ás veces hai que renunciar a repolo estofado ou frito. Debe ter coidado co consumo deste produto ou para excluílo da dieta das persoas:
- no período postoperatorio (a área da cavidade abdominal e os órganos do peito);
- que padecen pancreatitis, gastritis, con exacerbacións de úlcera péptica;
- con desviacións do sistema endócrino (glándula tireóide);
- con urolitiasis.
