É posible comer cogomelos de leite negro: como distinguir un cogumelo real dun falso

Os cogomelos de leite son cogomelos especialmente populares entre gourmets. O bosque, no que hai cogumelos de leite, é un verdadeiro achado para os recolectores de cogomelos. A pesar da súa popularidade, os Milkwinds ocultanse dos ollos humanos e esconden debaixo da follaxe preto de tocos e varios outeiros. Polo tanto, indo a buscar esta especie de micobiontes, é mellor levar un pau contigo para probar todos os lugares onde os cogomelos de leite poden medrar. Black Milk é un produto ben coñecido na cociña, este artigo dirá sobre as receitas máis populares para a súa preparación, como se ven os cogumelos de leite, as súas variedades.

O que parece gruzd: descrición das especies populares de cogumelos

Os moldes negros son cogomelos que recoñece fácilmente un selado de cogomelo experimentado, pero para aqueles que non están familiarizados con esta especie, imos dar unha descrición: Bilder é un representante da familia Russula do xénero Mlechnik. Hoxe en día, hai preto de 20 especies de mofo, que son ben estudadas e descritas; algunhas poden comerse, algunhas son consideradas comestibles de forma condicional.

Silencio negro

O gruzd negro considérase especie comestible condicionalmente pertencente á segunda categoría. Pier gruzdya cunha media de 6-8 cm de altura e 2-3 cm de diámetro. A tapa pode ter ata 15 cm de diámetro. Sombreiro en forma de embudo, lixeiramente envolto cara arriba. A gorra de mundins pode ser cuberta cunha película adhesiva en función dos bosques nos que crecen, todo depende do nivel de humidade. A cor pode variar, as sombras poden variar entre o olivo escuro e o saturado.

Do mesmo xeito que o resto do xénero do manteca, a savia está saturada con zume de leite e a estrutura dos tecidos é tal que pode esfumarse facilmente. Os lugares máis comúns onde crecen os moldes negros son as plantacións de cortes, bidueiro e aliso, estradas escuras, prados e bordos forestais.Pode recoller o leite negro ata o final do outono. Na xente común, o xenxibre negro chámase "xitana" ou un chernushka de cogomelos e en Polonia considéranse unha grebe. Non obstante, o negro negro é excelente para o decapado e pode preservar o seu sabor por moito tempo - ata 3 anos.

Alegría branca

Gruzd branco - un dos tipos máis populares de cogomelos. Os recolectores de cogomelos tamén o chaman "pía húmida" ou "pía bruta". Agora contámosche como e onde crecen os cogomelos de leite branco: crecen en plantacións de bidueiros, forman micorrizas con árbores e sempre están organizadas en grandes grupos. Na maioría das veces, estes cogomelos se atopan nas rexións occidentais de Siberia, nos Urais, na rexión do Volga. Cando se lle pregunte sobre cando se collen os cogomelos brancos, a resposta é: o período de frutificación destes cogumelos comeza a principios de agosto (ás veces pódense atopar a finais de xullo) e termina en setembro. É mellor elixir cogomelos no medio deste período, entón teñen o maior sabor. Na idade madura, un sombreiro branco medra ata 20 cm de diámetro e unha perna crece ata 7 cm. A pulpa dos cogomelos é densa en estrutura e cando se corta, emite un olor rico e afroitado. A aparencia da branca é a máis típica de todas as laringeas: a tapa é branca con manchas amarelas, a tapa é pegajosa, moitas veces sae ou pólas de ramas.

Pepper Pile (real)

A pementa de salmón é un cogumelo que máis frecuentemente crece en bosques de folla ancha, pero ás veces atópase en plantacións de coníferas. Podes recoller este tipo de cogomelos de xuño a setembro. Descrición dos pimientos: unha pata de 7 cm de alto, o diámetro da tapa é de 7 a 20 cm. A tapa é branca, co tempo colócase con manchas amarelas, marrón e gris. O zume de pementa suscita dúbidas sobre a súa idoneidade para comer: algúns din que é un tipo comestible, outros din que non se pode comer, argumentando que a pulpa dá o sabor da pimienta.

A pesar de toda a polémica, a menta é moi utilizada na medicina tradicional: xa se probou o seu efecto anti-cancro no corpo e tamén ten propiedades antifúnxicas. En China, úsase para relaxar os músculos.

Bum amarelo

A masa amarela é un representante da clase Syroezhkov, un xénero da lactiflora, da familia Agaricomycetes. O chapeu amarelo alcanza un diámetro de ata 15 cm e cambia de forma durante o crecemento. Primeiro a tapa é convexa, cunha depresión no medio e, ao longo do tempo, deprime, en forma de embudo, cos bordos enrolados. A cor do feto pode ser amarela dourada ou amarela sucia. En condicións de alta humidade na tapa fórmanse as placas mucosas. A perna oca crece ata 6 cm de altura e 4 cm de diámetro. Patas de cor - amarelo pálido, con manchas marróns. Máis preto da raíz, estreita. O champiñón pertence a cogomelos comestábeis da 2 ª categoría. O máis amplamente distribuído en Siberia e Rusia Central. O mellor período para recoller esta especie é o período de agosto a finais de outubro.

Madeira Aspen (Chopo)

A mala herba (Lactarius controversus) en común chámase a "polilla". Pertencente aos cogomelos comestábeis de forma condicionada polo feito de que a pulpa ten un zume queima-amargo e xera un cheiro suave e afroitado.O nome xa suxire a idea de onde crece esta especie: a maioría das veces pódese atopar no bosque de álamos ou aspen. A casca de aspen é de grande porte, o seu casquete pode alcanzar os 30 cm de diámetro. A madeira de Aspen é a miúdo confundida cun pez branco, pero hai unha diferenza fundamental entre elas: o pelo da gorra é menos pronunciado. A cor da tapa é lechosa branca, ás veces cun tinte amarelento, decorado con manchas rosas pálidas. A desvantaxe desta especie é a sucidade no tapón de cogumelos, que se recolle dende o momento en que se formou o fungo subterráneo.

Onde está crecendo gruzd: características da colección

Agora, cando xa sabemos sobre a aparición dos cogumelos de leite e as súas especies, falemos de onde buscar e a mellor forma de recollelos. A colección Gruzdy comeza en agosto; entón aparece unha verdadeira. Na maioría das veces pódese atopar nun bosque de piñeiros, en bosques caducifolios, ás veces en plantacións de coníferas e en laderas de montaña. Os cogomelos de leite son grandes cogomelos e, dado que crecen en grupos, pode recoller unha cesta de cogomelos nunha soa glosa.

É mellor recoller cogumelos de leite logo dunha boa e chamada "cogumelo". Entón recollen cogomelos de tamaño medio: almacenaranse máis tempo, pero os cogumelos poden ser habitados por gusanos. Despois de chovir, non se recomenda recoller os cogomelos, xa que se deterioran máis rápido. É necesario recoller os cogomelos, cortando coidadosamente a perna preto do chan, sen tirar de ningún xeito. Non é axustado para colocar os cogomelos de leite na cesta, polo que hai espazo entre os cogomelos, porque se se amortiguan, poden danarse.

Moitas veces queres recoller cogumelos frescos no teu sitio e nos foros dos recolectores de cogumelos hai preguntas sobre por que é imposible cultivar cogomelos de leite na casa. Teoricamente, é posible facer isto, aínda que sexa moi problemático, porque a masa crece en simbiose coa árbore, formando micro-lesións. Porque o micelio aparece nas raíces das árbores. Ademais, os cogomelos de leite están "ligados" a certas especies de árbores, o que complica aínda máis o proceso de cultivo en casa.

Receitas para a fabricación de charcos: salgadura, fritir, decapado

O té negro ten un sabor bastante alto e, polo tanto, os chefs inventaron moitas receitas para preparar estes hongos. Non obstante, a preparación da bebida de leite leva máis tempo, porque, debido á presenza de zume leite na súa composición, deben ser empapados por un longo tempo. Moitas veces, os cogomelos son salgados, en conserva e aqueles que non queren esperar ao inverno para comer cogomelos, fritilas despois da colleita.

Sexa cal for o método de cocción que elixes, primeiro debes mergullar champiñones de leite por 3 días, cambiando constantemente a auga. Para o salgadura, é mellor elixir vasos, cerámicas ou esmaltes sen queiras ou ferruxe, sen pecha-lo firmemente, a fin de evitar o risco de microorganismos nocivos no prato.

A receita máis popular para salmón salgada é a seguinte: necesitarás 5 kg de cogomelos e 2 cuncas de sal, tamén necesitas follas de cereixa ou groselha, eneldo sen paraugas, uns dentes de allo. A leite debe ser limpo, embebido e lavado ben.Coloque os champiñóns nunha pota grande e cubra con auga fría, cubra cunha tapa. Por riba é necesario instalar un "axente de ponderación", para iso será adecuado un banco cheo de auga. Capacidade con cogomelos colocados nun lugar fresco, cambiando a auga varias veces ao día. Despois de tres días, os cogomelos precisan obtelo. Cada fong se frega con sal e colócase sobre capas, alternando con allo e rábano picado, chapas en rodajas. Os cogomelos distribuídos en capas están cubertos de Gaze, follas de rábano picante, groselhas e cereixas que se colocan encima da Gaze. Os cogumelos están baixo o xugo do mes nun lugar fresco. É importante asegurarse de que os cogomelos non estean mohos e poña auga salgada. Un mes despois, están distribuídos en bancos previamente esterilizados e cubertos cunha tapa. En canto a marinas, aquí podes usar vinagre e sal para a preparación de salmoira e engadindo varias especias. A forma máis común de decapitar é decapitar con allo, pementa, vinagre e folla de loureiro, e tamén se poden engadir as dentes. O proceso de facer estes cogomelos é sinxelo: limpar, remojar e enxágüe os cogomelos de leite. Pon o lume e ferva. Os champiñóns deben ferver durante 10 minutos.No proceso de cocción, sempre hai que eliminar a escuma dos cogumelos, ao final da cocción: tirar os cogomelos nunha peneira e lavar con auga corrente. O marinade prepárase do seguinte xeito: por 2 kg de salmón, necesitas 1 litro de auga, 2 culleres de sopa. l sal e especias a gusto. Todos os ingredientes - tanto líquidos como secos - mesturan e deixen ferver durante 15 minutos despois de ebulición. De allo e follas de arbustos de groselha, o eneldo sitúase no fondo do frasco, os cogomelos non son moi axustados, vértese o adobo ao nivel do pescozo e engade 1 cunca de vinagre do 9% a cada frasco.

É mellor pechar as latas con tapas fervidas na auga e envolvelas cunha manta cálida antes de arrefriar. Manteña as cogumelos marinados mellor nun lugar fresco e sombreado.

Fritas de cogomelos - Sempre é un proceso longo e, en canto á tixola fritada, neste caso a preparación pódese retrasar por dous días: durante dous días as xambas están empapadas, cociña dúas veces, fervendo e fervendo durante 5 minutos en auga fervente. Os cogomelos preparados deben ser picados finamente (é mellor usar só as tapas) e poñer na pota sen aceite, cuberta e guiso durante 10 minutos. O zume, que lle dará os cogomelos, debe drenar.Engade aceite vexetal, allo e perexil aos cogomelos e fríese ata marrón dourado.

Recollendo setas sempre é algo interesante, pero durante a recollida de viño de leite pode sentirse como un verdadeiro detective buscando en montóns de follas. Ademais, son un gran complemento para a mesa.

Mira o vídeo: A Osteoporose non é unha cuestión nin de Calcio nin de Lácteos, pola Dra. Olga Cuevas (Novembro 2024).