Maslata - os cogomelos máis populares entre os recolectores de cogomelos e só os fanáticos deste produto. Polo tanto, non é sorprendente que hai moitas receitas e métodos para a súa preparación. E cada hostess pode presumir da receita individual. Tamén se sabe moitas formas de recolectar o aceite para o inverno.
- Aceite de secado
- Como secar o boleto dun xeito natural
- Como secar o forno co uso do forno
- Como decapitar o aceite para o inverno
- Como preparar boletus para salgadura para o inverno
- Como boletos de sal para o inverno de forma fría
- Como decapitar o aceite quente (en latas)
- Formas de conxelar o aceite
- Conxelación en bruto
- Boleto conxelado cocido
- Manteiga fritada conxelada
Aceite de secado
A mellor forma de cogomelos para o inverno é o secado, o que non prexudica as calidades nutritivas e gustativas do produto.
Os cogomelos pódense secar de varias formas: ao sol, no forno, nun secador eléctrico ou nun forno. Pero hai varias condicións obrigatorias que se deben cumprir para secar o aceite correctamente:
- Os cogomelos deben ser escollidos nun día claro e soleado;
- maslta cuidadosamente resolto (deixado intacto, novo e forte) e limpo de detritos;
- non lave os cogomelos antes de secarlos; poden absorber o exceso de humidade;
- é necesario cortar grande - diminuír no proceso de secado por 3-4 veces;
- pequenos cogomelos secos enteiros;
- en cogumelos de tamaño medio, a gorra está separada da hasta.
Como secar o boleto dun xeito natural
Se ten unha terraza que mira ao lado soleado, ou vive na súa casa e no exterior, o clima é quente, entón pode simplemente secar o aceite para o inverno.
Para iso, os cogomelos preparados atópanse nunha corda, perforando polo centro e suspendidos ao sol. Podes poñer a manteiga nunha tixola, pano ou papel. Para que o proceso de secado continúe correctamente, é necesario que os cogomelos non se poñan en contacto entre si e que sexan soprados polo vento, que secarán en 3-4 días.
Como secar o forno co uso do forno
Se o clima é adverso, a manteiga pode ser secada no forno. Ao mesmo tempo, os cogomelos están preparados nunha tixola (reixa) nunha soa capa, instaláronse na táboa superior do forno, a porta queda aberta para permitir o acceso ao aire, pode configurar o modo de convección. 
Durante o período de secado, a temperatura do forno debe ser de 45-50 ° C. Despois de 4-5 horas, o grao debe elevarse a 70-80 e mover a táboa ata o nivel inferior. Para secar os cogomelos de xeito uniforme, necesítanse transformar de cando en vez.
Cando o aceite está seco ao tocar, a temperatura redúcese á lectura orixinal. Sinal de prontidão: cogomelos secos e facilmente dobres (pero non desmoronados).
O aceite seco debe manterse nun lugar seco en bolsas de liño ou un recipiente de vidro cunha tapa axustada durante un ano. Pode moer cogumelos secos nun molinillo de café e usar o po para salsas ou pratos aromatizantes. Antes de usar, boletos secos lavados e embebidos durante 2 horas en auga quente.
Como decapitar o aceite para o inverno
Se non che gustan os cogumelos secos, podes usar outros métodos de aceite de adquisición: receitas para facelas no inverno. Os cogomelos salgados, como secos, pódense engadir á sopa no inverno ou estofados de verduras.
Como preparar boletus para salgadura para o inverno
Antes de que o boletus de salgadura necesite clasificar, limpar e sumerxer. Para a preparación de cogomelos para salgadura, hai as mesmas regras:
- Ordenar (eliminar danado, contaminado);
- Limpar e aclarar ben;
- Prepareille co adición de especias e sal.
Como boletos de sal para o inverno de forma fría
Como regra xeral, para o método frío de salgadura utilice cogomelos que non sexan amargos. Polo tanto, antes de salgar a ferver é necesario embeber ben. Para deixar a amargura cómpre remojar durante 7 días, cambiando a auga todos os días.
Despois de que o aceite estivese embebido, están ben colocados nun recipiente (barril, pota), salpicado de sal (1,5 culleres de sopa por 1 kg de produto) e especias a gusto. Arriba ponse un xugo. A preparación dura 5-6 semanas. Mantéñase nun lugar legal.
Como decapitar o aceite quente (en latas)
Hai un interesante receita para cociñar aceite baixo o xugo. As salchichas cocidas fervidas están reclinadas nun colador (o líquido é drenado nun recipiente separado) e permítelle arrefriar. Entón póñense nun frasco e salpiquei con sal (1 cucharada por 1 kg de manteiga). Encima, agregue unhas follas de rabanete previamente lavado e despeje caldo a toda a cobertura, a opresión colócase na parte superior. Soportar varios meses nun lugar fresco.
Para os amantes do bolone escabeche fará a seguinte receita. Os champiñones fervidos póñense en marinada cocida, deixe ferver e cociña durante 10 minutos. A continuación, colocado nos bancos, enrolado, virado de cabeza para abaixo e envolto. Para o adobo necesitará: por 1 litro de auga - 2-3 follas de loureiro, 2 culleres de sopa. culleres de sal, 2 culleres de sopa. culleres de vinagre, 3 culleres de sopa de azucre, 6 grans de pementa negra, 3 dentes de xemas, unha pitada de canela.
Formas de conxelar o aceite
Outono - o tempo de recolección para o aceite de inverno. Destes, durante a estación fría, podes cociñar moitos pratos, e os deliciosos cogomelos forestales decorarán calquera comida. O secado, a salazón, a conservación poden usarse para a preparación do aceite, pero a mellor forma de preservar a súa frescura e sabor único é a conxelación.
Independentemente do método de conxelación que elixa, as regras son iguais para todos:
- o aceite debe ser fresco, só recolleito;
- é imprescindible clasificar os cogomelos: deben pospoñerse todos os espécimes vellos, moi zashervívidos, pisoteados ou non comestibles;
- limpa completamente de terra, area, ramas, cortou o chan aos pés;
- elimina a pel da tapa - pode probar amargo e endurecer os cogomelos.
Conxelación en bruto
Maslata ten unha esponxa baixo a tapa, polo que é mellor conxelalos frescos. Na versión cocida, quedan acuosas e poden perder a gusto. Para aforrar espazo no conxelador, é mellor cortar grandes mostras.
Despois de tratar os cogomelos, enxágüelos baixo auga corrente e enchúñalos durante 20 minutos nun colador para que a auga se desaparezca.
Separe o aceite nunha capa delgada no fondo do conxelador e acendelo ao máximo para que a conxelación ocorra rapidamente. Despois de 12 horas, os cogomelos poden ser vertidos nunha bolsa ou recipiente de plástico e colocar no conxelador, converténdoo como de costume.
Na preparación posterior de tal masl vai probar como recentemente escollido. Por certo, antes de usar a manteiga fresca conxelada non se pode descongelar.
Boleto conxelado cocido
As xuntas de xenxibre conxeladas non só están en bruto, hai xeitos de conxelar coa preparación preliminar.
Cortar os cogomelos procesados en anacos pequenos (os pequenos pódense usar por completo) e poñelos nunha pota con auga salgada en ebulición (podes poñer a cebola).Ferva por 15-20 minutos, ata que diminuíu.
Tire o aceite nunha peneira (colador) e déixache durante 15-20 minutos para deixar ir a auga. Coloque os champiñóns nunha bandexa e coloque no conxelador durante 2-3 horas. A continuación, sepáreos coidadosamente da bandexa, colóquea en bolsas ou recipientes de comida e péchalos para que o aceite non seque, pecha o recipiente firmemente.
Manteiga fritada conxelada
Se che gusta o sabor da manteiga fritada, entón podes fritilas antes de conxelar. Deste xeito obtén un produto listo para comer que é moi fácil de descongelar.
Enxágüe os fervidos previos en auga corrente, rompe os tapóns das pernas e corta en pequenos anacos (deixe os pequenos intactos). Ferva os cogomelos, coloque un colador, lave con auga corrente e Despeje nunha tixola quente. Fritir en aceite vexetal por aproximadamente media hora, fresco. Traslado ao recipiente, herméticamente pechado e coloque nun conxelador.
Os cogomelos conxelados antes de cociñar son recomendados para descongelar de antemán, inclinándose nun colador ou movéndose á heladera.
Sabendo como cociñar manteiga para o inverno, pode deleitar aos seus seres queridos co sabor único e aroma de cogomelos recolleitos ata a próxima tempada.
