Como recoller cogomelos de leite para o inverno: secado, salgadura, conxelación

Amargo sabor quente e elasticidade bozal crear hostesses na cociña un monte de problemas, especialmente cando coller para o inverno. Quero desfacerme da amargura causada polo leite leite e ao mesmo tempo manter a dureza orixinal. Malia estas propiedades contraditorias dos cogomelos, aínda atoparon o seu lugar en moitos pratos. Ademais, os amantes da "caza tranquila" apreciábanos pola súa saturación con vitaminas e proteínas, así como polo seu contido calórico, que é igual á carne. Conseguimos recoller consellos de chefs experimentados e aprender en detalle como preparar sabrosos cogumelos de leite para o inverno.

Secado gruzdey

Do mesmo xeito que todos os cogomelos, estes representantes do xénero de Russula son moi esixentes no proceso de secado, que pode realizarse non só baixo a influencia da luz solar, senón tamén no forno, no lume.

Se escolleu esta particular das moitas formas de recolección para o inverno das zonas húmidas, debes ter cogomelos novos que non sexan flácidos antes de comezar a traballar. Recolla especímenes intactos, inspeccionalos cuidadosamente, limpos dos restos das follas e da terra. Despois diso, limpe cun pano húmido, pero non lave. A auga absorbe rápidamente a estrutura dos trofeos forestais, polo que perden os seus gustos e, co paso do tempo, poden converterse en mofos e esmagar. Os cogomelos grandes deben dividirse á metade e cortar as pernas.

Agora é hora de decidir onde estarás recollendo cogomelos de leite para o inverno.

Como secar cogumelos de leite dun xeito natural

Encaixados en barras precargadas de materiais inoxidables ou cogomelos de corda duras colgan no aire nun día soleado ou nunha sala seca ben ventilada. É desexable que o secado tivese lugar lonxe da estrada, nun lugar protexido do vento e do po. A opción ideal é un loft ou teito.

Para preparar as zonas húmidas no aire e no sol, pode usar unha peneira de madeira, unha folla de madeira compensada e mesmo unha mesa común.Nestes casos, os espazos en branco esténdense nunha capa fina e están feitos para convertelos no tempo. Os baños solares son necesarios para os cogomelos ata que perden a súa jugosidade, que se secan e quebradiza. Para iso, con bo tempo hai días suficientes.

Como secar os cogomelos de leite co forno

Cando a humidade na rúa non permite cociñar de forma natural, secar os cogomelos de leite no forno. Nun principio son mantidos a temperaturas de ata 50 graos e colocado na parte superior do forno. E cando a humidade se evapora, despois de aproximadamente 4 horas, a temperatura pode axustarse gradualmente a un nivel de 75 graos e reorganizarase máis baixo. Non esquezas dar volta aos créditos e asegurarte de que non estean gastados. Recoméndase secar a temperatura inicial. Se queres poñer uns poucos cestos de agasallos forestais para o secado, podes, sen esperar a que finalice o proceso do primeiro recipiente, poñer o segundo na fila superior. Pero lembre que para cada lote, o inventario debe ser lavado e seco completamente.

Os cogomelos preparados colócanse en bolsas de plástico e envíanse ao almacén lonxe dos alimentos con moito cheiro. Antes de comer, deben ser lavados e mantidos escrupulosamente no auga durante varias horas para que a súa amargura inherente desapareza.

Como decapitar cogumelos de leite para o inverno

Os cogomelos leitos salgados convértense nunha variada receita para a cociña invernal. Son eses espazos en branco que son moi populares entre cociñeiros de diferentes niveis. Dependendo das preferencias do gusto, hai varias técnicas de salgadura. E case sempre eliminou o risco de que os cogomelos non teñan gusto.

Como preparar cogumelos de leite para salgadura para o inverno

Os sabores delicados de sabor picante adquiren só despois de facer algúns trucos de cociña. No proceso de preparación, como de costume, deben ser ordenados, ordenados, limpos dos restos do solo e pesados. Deixar inmediatamente os cogomelos manchados con insectos ou gusanos que viven neles. A continuación, enxágüe todos os produtos seleccionados a fondo, de preferencia en auga corrente usando un pano ou un cepillo de dentes. Limpar os cogomelos deixáronse durante tres días nunha tixola de esmalte para remojar.

E a auga necesita ser actualizada diariamente cada 4 horas. Se a cociña, onde hai unha capacidade, está quente, será suficiente por dous días. A preparación verifícase masticando un pequeno anaco de cogomelos. Se non son amargos, son lavados a fondo e grandes exemplares son azoutados.

Como saltar cogumelos de leite para o inverno de forma fría

Antes de cociñar os cogomelos de leite para o inverno con esta tecnoloxía, é importante tomar a súa inmersión en serio; isto reflectirase no seu gusto. As receitas saladas simple tradicionais non requiren exceso de ingredientes.

Para preparalo necesitas:

• 2 vasos de sal;
• vellos talos de eneldo sen tapas;
• varias follas de cereixa (poden ser substituídas por groselhas);
• follas de rábano picante;
• uns dentes de allo;
• Pesas de 5 kg.

Sal de leite e cambio no recipiente preparado. Unha tixela de madeira, pan esmalte fará. É importante que os pratos non teñan separacións e manchas de ferruxe. Os cogomelos pequenos mergullados en sal por separado. Xenerosamente, os cambiamos de allo picado. Para manter o seu pepino escuro, chefs experimentados recomendan que non amarre a gasa encima do que pode poñer todas as follas restantes encima, incluído o ben-raíz.

Entón cubrimos cun prato (se estamos falando dunha cacerolita) ou cun círculo, inxectámolo con algo pesado, pero pequeno, desde arriba, para que os cogomelos pronto se afondan na salmoira, que será lanzado. Enviamos o barril ao sótano e asegúrese de que non hai ningún molde encima.

Se sal por primeira vez os cogumelos de leite, recorda: Para evitar isto, a capa superior debe estar sempre en salmoira. Nun mes será posible cambiar a táboa con picles. Os cogomelos preparados atacan a brancura con carne carnosa e sabor, póñense en frascos de vidro ou deixanse nunha bañeira.

Os cogomelos de leite salgado úsanse para preparar ensaladas simples, pratos festivos, varios aperitivos e chuletas saladas. Tamén se serve como prato separado con aceite de xirasol e cebola.

Como cogomelos de sal de forma quente (nos bancos)

Este método está deseñado para os fanáticos impacientes dos pratos dos cogomelos. Cogomelos de leite deliciosos pódense saborear en poucas semanas. Ademais, a técnica considérase máis segura, porque durante a colleita os cogomelos son tratados térmicamente. Salgando gruzdy dun xeito quente tampouco é problemático.A composición da adobada só pode ser de vinagre e sal, e pode complementarse con follas de loureiro, groselha, cereixa, rabanete; cebollino, eneldo, pementa picante ou pementa negra. Os ingredientes poden expandirse ao teu gusto.

Para cogomelos decrecentes segundo a receita clásica, necesitas:

• follas de grosellas;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 kg de máscaras;
• 1 litro de auga;
• 6 culleres de sopa de vinagre;
• 2 culleres de sopa de azucre.

Cogomelos preparados cortados e colocados nunha olla de auga. Despois de ferver, deixe ferver outros 10 minutos, eliminando a escuma. Mestura sal e azucre con auga, engade vinagre e incendio. Cando ferva, engade cogomelos e ferva durante uns 20 minutos. Despois diso, cambiámolos en frascos e arrinque as tapas.

Ao elixir o método de cociña, moitos están interesados ​​na forma de almacenar cogomelos de leite salgado. Cando se compara perde o camiño frío. Eses cogomelos poden permanecer na bodega por non máis de seis meses, e en conserva e ano non vai romper. Verdadeiro en ambos sentidos, a súa dureza pérdese, o picles son adecuados para encher pasteis e sopas.

Formas de conxelar gruzdy

Na congelación, os recolectores de cogomelos inexpertos adoitan ser pinchados. Posteriormente, os cogomelos de leite despois do descongelamento son similares a algo esvelto, gris e desagradable.

Obviamente, este método non é doado e require certos coñecementos:

1. Leche - cogumelos húmidos.Se envialas ao congelador sen un procesamento previo, manterán a súa amargura natural e non serán adecuadas.
2. Canto máis pequena sexa a porosidad, máis o cogumelo é apto para a conxelación.
3. Antes de conxelar, os cogomelos de leite deben clasificarse por tamaño. Gran corte en anacos.
4. Os cogomelos conxelados poden almacenarse nun período de catro meses a unha temperatura de -14 graos.
5. Os champiñóns só se poden descongelar unha vez.
6. Ao descongelar, os champiñones de leite non se descongelan nun microondas ou no forno.
7. Antes da conxelación, os cogomelos de leite son fervidos, fritos ou escaldados.

Frías conxeladas en crúa

Os cogomelos ordenados son completamente lavados e limpos da suciedade. Nalgúns casos, recoméndase remojar como salgadura. Por certo, a amargura tamén desaparece. Despois deste procedemento, os cogomelos regados con auga fervendo e envasados ​​nun conxelador. Tamén podes conxelar cogomelos salgados de forma fría. Antes que eles deben ser coidadosamente espremer por exceso de humidade.

Cogomelos conxelados de leite conxelado

Os cogomelos limpos e lavados son arroxados ao recipiente con auga fervendo. Despois de ferver, deixe ferver por outros 10 minutos e descárguese nun colador. Cando a auga está completamente drenada, os cogomelos están embalados no conxelador. Canto menor sexa a humidade, mellor será o produto.

Frozen Roasted Gruzdy

Os cogomelos lavados e picados son moídos en anacos, vertidos nunha tixola quente e fritos durante 20 minutos en aceite de xirasol. Sal e pimienta a gusto. Para a formación dunha tapa marrón dourada nos últimos minutos é eliminar. Cando se enfría a preforma, distribúese en recipientes e envíase ao frigorífico. Pode atormentar cogomelos de leite no forno sen engadir aceites. Para a humidade evaporada ben, axusta a temperatura a 180 graos e constantemente axita o contido da pota. Os conxelados se conxelarán.