Unha selección de recetas de recolección de albaricoque para o inverno

Preparar adecuadamente os albaricoques para o inverno significa proporcionar a si mesmo e á súa familia no peor momento do ano: con vitaminas, minerais, pectina e outras substancias benéficas presentes en exceso nesta froita (zume e mermelada de cinco minutos conservan todos os elementos activos do albaricoque fresco). Serán especialmente útiles para nenos, mulleres embarazadas, persoas maiores, cardíacas, hipertensas, etc. produto delicioso que se pode gozar antes da nova colleita, facendo postres fóra dela, engadindo cereales para bebés, empregando rellenos en bolos, etc.

Recetas de Damasco

A mermelada de albaricoque é diferente:

• de froitas completas xunto cunha pedra;
• de todo, pero sen pedras;
• de albaricoques sen pedras senón cos seus nucleolos;
• de pedazos cortados de froitas sen pedras;
• de corte en anacos cos nucleolos;
• a partir de Damasco e outras bagas ou froitas - mazás, arándanos, groselhas, etc. (conxelados);
• de Damasco con varios aditivos (herbas, bebidas alcohólicas, froitos secos, etc.).

Cal das receitas a elixir depende dos desexos e preferencias persoais.

Ao cociñar a marmelada de albaricoque, as tarefas principais non son para dixerir a froita. (manter a forma e cor) e manter o máximo útil en froitas enlatadas. Os problemas de datos máis óptimos son resoltos ao usar os métodos de paso a paso e "cociña de cinco minutos". A preparación especial de froitas de albaricoque para cociñar é sinxela. Ao seleccionar froitas axeitadas, cómpre sumerxirlas en auga fría durante 1 a 2 horas, lavar, lavar e secar suavemente. Despois, segundo a receita, os albaricoques son cortados, os ósos extraídos, os froitos divididos pola metade, etc.

Na preparación do froito para cociñar os mesturas cos nucleoli, é necesario preservar a máxima integridade da froita. Para iso, podes usar palitos orientais: debes empuxar un óso cun pau. Debe inserir a varilla desde o extremo oposto ao feto. Durante a cocción, a mermelada debe ser periodicamente axitada cunha culler de madeira (o metal estraga o sabor).

Signos de prontidão de mermelada - espesamento de xarope, cheiro de azafrán rico e cor ámbar brillante. Despeje a marmelada só quente. Despois de bloquear, debes envolverche nunha manta cálida, poñéndoa ao revés (para comprobar a estanqueidade) e deixe arrefriar. Os cociñeiros aconsellan na etapa final do engadiño de cociña engadir o ácido cítrico (media cucharadita por 2 kg de froita). Isto mellorará o almacenamento do atasco.

Ao cociñar a cantidade de azucre de mermelada, como para a confitura de Damasco (0,8-1 kg de azucre por 1 kg de froita). As conservas variadas tamén se poden cociñar cunha receita de cinco minutos. Froitos mellorados en anacos (deben ser fervidos).

Jam clásico de albaricoque

A receita clásica implica tres ingredientes: albaricoques, azucre e auga (tamén se pode facer sen auga - o zume da froita). Experimentos e variacións son posibles coa cantidade de azucre (que o ama agrio e máis doce), o tempo ea intensidade da cocción. Cociñar a maioría das "confrontaxes clásicas correctas" levará moito tempo e paciencia:

1. Prepare a froita e prepare o xarope (1 kg de azucre por 200 ml de auga);
2. Levando o xarope a ebulición, coloque os albaricoques encima e colóquea nun lugar fresco durante 12 horas. Cando o xarope refrese, escúrrelo e ferva nuevamente, a continuación, despeje a froita e deixe arrefriar.O procedemento debe realizarse polo menos tres veces (isto acurtará o tempo de cocción ás veces e permitirá salvar a maior parte das vitaminas, así como a forma da froita);
3. Despois do último arrefriamento, coloque o recipiente co xarope e os albaricoques no lume, leve ao hervor e cociña por 2-3 minutos, retire do lume e fresco;
4. Repita o procedemento dúas veces máis. Coa última bebida, podes axustar a densidade da mermelada (se necesitas un espesor máis espeso).

O tempo dedicado e os esforzos pagaran por si mesmo: esta receita permitirache conseguir un mellor sabor da mermelada, conservando a forma da froita, a cor ámbar e a maioría das vitaminas.

Se non hai moito tempo libre, pode usar un dos As seguintes receitas:

1. Reduce o número de recheos a 1-2, despois do último vertido, engada un pequeno incendio e cociña ata 40 minutos;
2. Despeje a froita con xarope fervendo, deixe ferver inmediatamente a lume baixo e cociña uns dous minutos. Enfriar nun lugar fresco e repetir de novo - ao volver a cociñar, a jam estremece.

A cocción do jam usando o método de cocción de cinco minutos non tardará moito, pero case completamente gardará todo o útil propiedades de albaricoque fresco:

1. Cortar á metade e botar os albaricoques con azucre (por 1 kg de azucre - 1 kg de froita), repousar durante 4 a 24 horas - o zume debe cubrir a froita (se non o cubra, verter auga);
2. Mestura suavemente e ferva a lume baixo. Despois de ferver, cociña por 5 minutos (eliminando a escuma e mexendo constantemente).

Jamón imperial de albaricoque

Cociñar "Jamón de Damasco Tsar" - un indicador de acrobacias aéreas. En primeiro lugar, cómpre seleccionar as materias primas correctas: froitas grandes con grandes ósos, cuxos nucleoles son doiados a gusto (variedades "Red Cheek", "Polessky").

A 2.5 kg de Damasco pode ir - 1,5-2 kg de azucre (todo depende da dozura dos Damasco). Na etapa preparatoria: lave o froito, elimina os ósos, rompe-los (cun ​​martelo, coa axuda dunha porca ou un vicio), insira os nucleolos a través dos furados dos Damasco.

A continuación vén o proceso de cociñar a mestura "correcta" (idealmente) ou na súa versión abreviada. Ao borrar asegúrese de eliminar a escuma.

Melmelada de albaricoque e ameixas

A combinación de ameixas e albaricoques na mermelada é moi exitosa: esta confitura parece apetitosa, ten un sabor e cheiro marabillosos. Para el, debe ser seleccionado maduro, sen danos á froita, forte ao tacto. A receita é sinxela:

1. Prepárese (corte á metade, elimine os ósos) un quilogramo de ameixas e a mesma cantidade de Damasco; prepare un xarope de 1,5 kg de azucre (500 ml de auga);
2. Despeje a froita en xarope fervendo e insistir a partir de seis horas;
3. Repita este procedemento dúas veces máis (use o mesmo xarope);
4. Por terceira vez, cociña a froita a lume baixo por 30 a 40 minutos (a froita debe adquirir transparencia);
5. Descascar.

Damasco de albaricoque e melocotón

A marmelada de albaricoque e melocotón é notable porque a tenrura e sabor dos ingredientes non desaparecen durante o proceso de cocción e obtense un sabor de caramelo lixeiro durante a súa conservación. A receita deste conxestionamento é a seguinte:

1. Prepare a froita - dous quilogramos de Damasco e pexego (lavar, pelar as cascas, pelar, cortar en rodajas);
2. Mesturar cun quilogramo de azucre e poñer nun lugar fresco durante 12 horas;
3. Poña un pequeno lume, ferva e cociña durante 10 minutos (revolve todo o tempo). Enfríbao. Este procedemento debe repetirse varias veces (por conseguinte, hai unha maleabilidad e sabor de caramelo).

O tempo óptimo para o consumo é de dous meses despois do bloqueo: a mermelada adquirirá a consistencia desexada.

Damasco e Apple Jam

Ao coller este tipo de mermelada, hai que ter en conta que no cumio do maduro de albaricoque as mazás aínda están en verde. Polo tanto, o grao de mazás máis usado habitualmente "Recheo branco". O proceso de confección inclúe:

1. Preparación de ingredientes (2 kg de mazás e unha libra de Damasco) - Lavar, pelar as mazás, eliminar os corazóns e os ósos. Froitos cortados (se pequeno Damasco - dividido pola metade);
2. Despeje o azucre (1,4 kg), mestura froitas, espera 2-3 horas (ata que apareza o zume);
3. En lume baixo, mexendo constantemente, e cociña por 35-40 minutos, eliminando a escuma.

Para a preparación de mermelada de mazás e albaricoques nun momento posterior, cando as variedades de mazás máis deliciosas e perfumadas maduran, pode usar Damasco secos. A tecnoloxía para facer esta mermelada é a seguinte:

1. Preparación de materias primas (1 kg de mazás agridulce, 300 g de Damasco secos, 800 g de azucre, un pouco de mel) - lavar, pelar as mazás, cortar. Cocer o xarope;
2. Despeje o xarope quente sobre os ingredientes e infunde durante 12 horas;
3. Ferva a cocer durante 5 minutos. Despois de insistir outras 12 horas;
4. Ferva nuevamente, engade algunhas especias (canela, xenxibre) ou zume de limón, ferva por outros 5 minutos.

Melmelada de albaricoque

Durante a maduración dos albaricoques sempre hai unha morea de avellanas, rotas ao caer ao chan e arrastrándose nas mans das froitas. A resposta é a mellor forma de pechar os Damasco para o inverno, será a preparación de mermelada. Os albaricoques maduros proporcionan unha consistencia uniforme e son ideais para mermelada: recheos para tartas, tortas e outros pasteis. O proceso de cocción é o seguinte:

1. Dobre o froito nun recipiente de aceiro inoxidable, coloque 200 ml de auga fría, quéntase a ebulición, retire e enfríe;
2. Saltar os Damasco fervidos a través dunha peneira (descartar peles): a saída debe ser unha masa suave;
3. Quenta de novo ao lume, coloque o azucre (0,5 kg) e, axitando, deixe ferver por outros 5 minutos despois de ebulición. Fresco;
4. Ferva, mexendo. Ferva a lume baixo coa consistencia desexada (aproximadamente 15 minutos, con maior tempo, a cor da mermelada comezará a escurecer). Cinco minutos antes do final da cocción engade ½ cunca. ácido cítrico.

Recetas de Damasco

O proceso de elaboración de mermelada de albaricoque é sinxelo, non leva moito tempo e un excelente resultado está case garantido.

Melmelada de albaricoque

Para a preparación de mermelada é mellor usar alcatrán suave. Lavando e cortando 2 quilogramos de froitas, cómpre engadir liñas de azucre, zume de limón (2 culleres de sopa L.) E, mesturado, deixe por 3-4 horas. Cando o zume cobre a froita, ferva a lume baixo, eliminando a escuma. Despois do liquidificador de ebulición cortar a masa. En lume baixo, mexendo ocasionalmente, ferva durante aproximadamente unha hora ata obter o espesor desexado e a ductilidade.

Damasco de albaricoque e groselha

O sabor da groselha (é mellor usar bagas verdes, engadiránse acidez) combínase perfectamente coa dozura e aroma dos albaricoques. Antes de comezar a preparación de mermelada, é necesario preparar un puré de groselha - 0,5 kg de froitas para lavar e picar (600 ml de albaricoques sen sementes).Quenta a mestura de grosellas e, sen ferver, engade 400 g de Damasco. Ferva e ferva durante tres minutos. Engadir o azucre (200 g), a canela molida e deixar ferver por outros 15 minutos. Informe os albaricoques restantes e unha libra de azucre. Mentres mestura, deixe ferver ata que os albaricoques estean suaves.

Jam de Damasco e ciruela cereixa amarela

A mermelada de albaricoques e ameixa amarela ten unha textura grosa, ideal para tostadas, elaborando pastelería caseira. A receita é sinxela:

1. 400 g de Damasco e 300 g de ciruela para lavar, tirar os ósos, cortalos;
2. Engade azucre (500 g), mestura e agarda 6-8 horas (ata que o zume sae eo azucre se disolve);
3. Ferva e ferva durante unha hora (mexendo constantemente).

Zume de albaricoque

O zume de albaricoque, perfumado e saboroso, non só é posible, senón que debe ser collido para o inverno. Será útil para todos os membros da familia (especialmente en caso de enfermidade, exercicio, etc.)

Hai moitas opcións diferentes para facer zume.O principio é aproximadamente o mesmo: ferver os albaricoques, limpar, diluír coa auga.

Os albaricoques están preparados previamente (o seu número depende do tamaño das potas en que o froito ferve), lave, elimina os ósos e métese en dúas metades. Colocado nunha pota e cheo de auga fría (2-3 cm por encima da froita). A pota se pon ao lume e os albaricoques cocidos ata que se amolece, arrefríe e fregue a través dunha peneira. O que queda na man (fibras, peles), non tire, pero derrama auga, ferva e cociña por 5 minutos. A continuación, verter e frotar o residuo a través dunha peneira ao néctar producido. Cocer o néctar durante 10 minutos. Verter en frascos esterilizados quentes cunha culler grande, axitando o zume no recipiente de maneira que a consistencia é uniforme, despois a cortiza, colócaa ao revés e, envolta nunha manta, ponse fría.

Recetas de compotas de albaricoque

A compota de albaricoques ten calidades útiles (contén zume de albaricoque), un sabor agradable e está listo para o uso directo ou preparación de varias bebidas, cócteles e sobremesas.

Compota de albaricoque

Hai moitas receitas para facer compotas para o inverno: podes cociñar compotas de albaricoques con pedras, podes pechar os albaricoques en metades. A primeira tarefa é a selección de froitas. Os albaricoques deben estar maduros, firmes ao tacto (se non, poden perder a súa forma na compota e a compota estará nebulosa). As froitas non maduras poden engadir amargura.

Normalmente, a froita enche un terzo da lata. Se pór a froita enteira, deben ser perforados cunha bifurcación ou un palito de dentes (para que non sexan rachados da calor).

Opción 1. Compota de mitades de albaricoque:

Coloque as metades de albaricoque en frascos de 1 litro esterilizados. Xarope cocido (250 - 350 g de azucre por litro de auga) abrigo de Damasco. 20 minutos de esterilización nun baño de auga (cuberto con tapas). Tapa e deixe arrefriar.Non é necesario cubrir cunha manta.

Opción 2. Método de recheo dobre (para compota enteira de albaricoque):

En frascos de tres litros esterilizados distribuír os albaricoques preparados (puncionados cun palito) nun terzo. Entón:

• dúas veces en auga fervente (a primeira vez durante 20 minutos, o segundo - 15);
• Despeje xarope fervendo (un vaso de azucre por litro de auga) ata o bordo e corcho.

Compote de albaricoque

A compota de albaricoque ten unha receita moi sinxela. Para preparar a compota necesitaremos 1 kg de albaricoques maduros e 300 g de laranxas. Hai que preparar froitas (lavar, cortar os albaricoques, eliminar os ósos. Os albaricoques colócanse nun recipiente de tres litros nunha terceira parte: cortar as laranxas, cortar, escoller os ósos (debido a eles a compota pode fermentar), espremer e colar o zume (1-1.5 cuncas) En 5 litros de auga, disólvese 1 kg de azucre, ferva, verte no zume de laranxa e ferva nuevamente (pode engadir un monte de menta fresca - isto dará un agradable sabor inusual).

Compota de albaricoque con ruibarbo

Outra combinación única de diferentes gustos: compota de albaricoque con ruibarbo. Para 1.5 kg de Damasco necesitaremos 400 g de ruibarbo. Primeiro cómpre preparar os ingredientes: coller os tallos do ruibarbo (é mellor elixir o vermello na base), retirar a folla do tronco cun coitelo e cortar en anacos.Enxágüe os albaricoques, rompe pola metade e elimina os ósos. Nun recipiente de 3 litros esterilizado, coloque de cerca o ruibarbo con os albaricoques e xorde o xarope fervendo (1 kg de azucre por 4 litros de auga). Cando o xarope refrese, escúrreo, ferva e revélelo. Despois da terceira vez, herméticamente selle o frasco, colócase ao revés e envólvese nunha manta cálida. Compote de albaricoques con ruibarbo, collido para o inverno, proporcionarache vitamina C.

Compote de cereixa de albaricoque

Obtense saborosa e fragante como resultado dunha combinación de Damasco e cereixa. Levará 1 kg de cerezas e 2 kg de alperces. É mellor eliminar das bagas. Nunhas jar, as froitas poden ser distribuídas en capas - albaricoques, cereixas e así por diante ata case a metade dun jar. Engádese un kilogramo de azucre disolto en tres litros de auga. Despeje o froito con xarope fervendo, cubra o pote cunha tapa e esteriliza. A compota tamén se pode pechar utilizando o método triple (unha vez con auga fervente e dúas veces con xarope fervendo).

Albaricoques en xarope

Os albaricoques en xarope son moi populares: o xarope é agradable ao sabor, os albaricoques pódense usar como un recheo para o bolo ou só para comer. Os alperces en xarope para o inverno son os mellores obtidos a partir de Damasco maduros - son máisElásticos, manteñen a forma ben. Un quilogramo de Damasco lavado e pelado colocado nun frasco (nun círculo) nos "perchas". Despeje a auga fervente durante 10 minutos. Escorrer auga, disolver 450 gramos de azucre nel, ferver e verter nun frasco (non se machuca un ácido cítrico).

Melmelada de albaricoque

A mermelada de albaricoque non só é saborosa, senón tamén saudable. A preparación é sinxela: un quilogramo de Damasco maduro (metade, sen sementes), ferve en medio litro de auga. Albaricoques suaves moler a través dunha peneira (picar cun batidora), engade o azucre (600 g) e ferva (ata que diminúe nun terzo), revolviendo constantemente en utensilios non-stick. Despois diso, retire do lume, fresco, mestúrase con 25 g de xelatina (disolto en auga), leve a ferver e verte nas formas. Formas para poñer no frío. A mermelada conxelada pode ser cortada, espolvoreada con azucre en po, engade as noces.

Taza de Damasco

O melcocha de Damasco é unha excelente delicadeza que tanto os adultos como os nenos van gustar, útil e barato. Non será difícil converter froitos solares en pastillas: todas as variedades de Damasco farán (o principal é que as froitas estean maduras).As froitas liberadas a partir de sementes son cocidas ou horneadas no forno ata que estean suaves. A continuación, esmagado cun liquidificador ou fregado a través dunha peneira nun puré uniforme puré. Despois diso, a pataca (aproximadamente a metade) é mollada a temperatura mínima, se estende cunha capa (de 0,5 cm a 1 cm) nunha táboa de cocción e seca: canto máis fina sexa a capa, máis se almacena. Para o almacenamento, pode usar o frigorífico ou rodar nos bancos.

Unha pastilla de albaricoque é fácil de cociñar nunha cociña lenta. Inicialmente, cargue 500 g de Damasco sen sementes nunha cociña lenta e espolvoreo con 1 cda. culler de azucre. Coloque o modo "Hornear" durante 1 hora coa tapa aberta. Despois diso, cortar a masa cun batidora, colocar as patacas trituradas de novo na cociña lenta e cocer durante outra hora. A pasta pode ser secada en pergamino.

Damasco de albaricoque

O alto contido de pectina permítelle obter a marmelada dos albaricoques sen aditivos. Prepárase por analoxía con mermelada ou mermelada. Obtense un sabor máis interesante se usa o zume de mazá no proceso de cocción. Preparar unha xelea tan sinxela: mover os albaricoques nun moedor ou liquidificador de carne (pre-extraer os ósos). Poñer un recipiente en puré, engadir 100 ml de auga, ferver, ferver durante 15 minutos.Puré de froita quente a través dunha peneira, engade 250 ml de zume de mazá, 500 g de azucre. Ferva ata que estea cocido (para determinar a preparación, debes deixalo no prato, se a pinga non se estende, a marmelada está lista).

Recibe un bo resultado ao cociñar a jalea de albaricoque nunha cociña lenta.

A preparación inclúe dúas etapas:

1. Dous kilogramos de albaricoques picados nun bol e Despeje 500 ml de auga. Agite, configure o modo "Quenching" durante 45 minutos. Despois do final, fregue os albaricoques a través dunha peneira en puré de patacas;
2. Lavar a tixela, cambiar o puré, engadir o azucre (2 kg), o zume dun limón e, mexendo ocasionalmente, cociña a 30 minutos. Ao final da cocción, podes engadir unha bolsa de mestura gelificante.

Salsa de albaricoque

Os albaricoques deleitan non só aos amantes dos doces, senón que tamén poden ser un condimento para as papas fritas, a carne e outros pratos. Antes de que o temkak faga salsa de albaricoque, cómpre decidir sobre os sabores: ao final, a salsa pode ser picante ou agria. Para preparar a salsa é máis axeitado grandes variedades suculentas de Damasco.

O proceso de facer a salsa é o seguinte:

1. Prepare 600 g de Damasco (lavar, pelar as peles, eliminar os ósos, cortar);
2. Pon os albaricoques nun recipiente, engade 150 ml de auga, azucre, sal (unha cucharadita cada), ferva;
3. Reducir o lume e cociña por máis de 20 minutos (mexendo) ata que estea espeso;
4. Engadir un pouco picado 5 dentes de allo, perexil e albahaca, unha pitada de pementa vermella, cociñar por uns 15 minutos;
5. Blender para facer masa homogénea.

A salsa é mellor servida quente.

A segunda versión da salsa de albaricoque é máis complexa e ten raíces indias.

1. Prepare os ingredientes: un quilogramo de Damasco maduro, cortado en anacos, limón pelado (cortado en 4 partes), mazá pelada e cortada, dúas cebolas medianas e 4 dentes de allo finamente picadas, 30 g de xenxibre ralado;
2. Mestura nunha pota 250 ml de vinagre de mazá e 200 g de azucre moreno, ponse ao lume, mestura, para que se venda o azucre, ferva;
3. Pon os ingredientes na pota (allo e xenxibre ata que se poñen), 5 xemas de cravo, curry e comiño (2 cucharaditas), un pouco de pementa de cayena, ferva e cociña durante 40 minutos (mexendo);
4. Informe de allo e xenxibre. Enfriar a salsa.

Mantén esta salsa mellor na heladera. O sabor da salsa ao longo do tempo faise máis saturado.

Mira o vídeo: CANAPÉS ORIGINALES PARA NAVIDAD E FESTAS (Abril 2024).