Que variedades son axeitadas para o viño?

Os coñecedores desta nobre bebida saben que o sabor, a cor eo aroma de viño dependen da variedade de uva.

Visitando unha degustación de viños, pode probar a variedade de gustos e beneficios de uvas vermellas ou brancas.

Neste artigo intentaremos considerar as variedades de viño máis populares desta cultura, polo que a súa elaboración trae o resultado esperado.

"Chardonnay" - a variedade principal para a preparación de viños espumantes

¿Quen non está familiarizado con esta variedade de uvas brancas? O seu fermoso nome sonor Chardonnav toma as súas raíces de Borgoña e Champagne. E a película "D, artanyan e os tres mosqueteros" recóllese de inmediato. Os viños de "Chardonnay" son ricos en sabores secundarios e terciarios, que xa se manifestan no proceso de facer a bebida.

Dependendo da tecnoloxía de preparación, poden ser tan lixeiros, con aroma de froitas brancas, suxestións de cítricos e flores, así como rico, azucrado, con sabor de mel ou doces.

Os enólogos experimentados din que esta uva é perfecta en todos os aspectos para elaborar o viño, porque é As bagas distínguense pola súa resistencia a varias influencias. É imposible facer unha mala bebida a partir desta variedade.

A plantación de mudas de uva debe comezar tanto na primavera como no outono. A principal condición na primavera debe ser un bo calentamiento da terra e unha temperatura estable de aire quente e, no outono, un inicio temprano de xeadas, de xeito que o arbusto plantado poida adaptarse a factores externos.

En termos de madurez Chardonnay pode ser atribuído ás primeiras notas, só 130-150 días suxeitos a CAT 2800 C - 3200 C.

O viño madurece ata mediados de setembro. Polo tanto, para o seu cultivo é mellor elixir rexións cunha curta tempada de crecemento e baixas precipitacións no outono, se non, a vide estará danada polas xeadas de primavera que regresan.

Para atrasar a maduración, noutras rexións, A vide está podada despois de que os riles inflanque provoca un certo estrés no mato e durante 14 días ralentiza o proceso de maduración do grupo.

Chardonnay refírese ás variedades de uvas medias.A masa media das bagas é de aproximadamente 3 g, ea masa media do raciño é de aproximadamente 180 g. A cantidade de brotes fructíferos por mato é do 52%.

Os viños da variedade Chardonnay son ricos en sabores e sabores. Dependendo do método de preparación, atoparás notas de mel, vainilla, flores brancas, mazapán, pera, manga, piña e ata madressilva. Dada a longa exposición ao viño aparecen tons de avellanas e froitos secos.

Ao cociñar o viño en barricas de carballo, no sabor sentíronse notas de manteiga, debido á transformación do ácido málico en manteiga e tostadas fritas. Os barrís son unha prioridade para facer este tipo de viño.

O sabor da bebida depende do lugar de crecemento do carballo, a súa idade e variedade, así como o seu nivel de asado. Para mellorar aínda máis o sabor do viño, as papas de carballo engádense ao mosto para a fermentación.

O viño envellecido no vaso complementarase co aroma de crema, avellanas e especias orientais.

Unha vez que esta variedade necesita unha boa composición fértil do chan, é necesario reservar máis lugares do habitual para cada arbusto ao plantar.para que a vide estea aberta para acceder á luz solar desde todas as direccións e non está suxeita a sombreamento por árbores ou árbores plantadas.

Os chans de arxila, caliza ou chalky son preferidos para o cultivo. Ao plantar en rexións excesivamente quentes, os viños de Chardonnay son inexpresivos e planos, e cando as bayas están maduras durante o frío, a bebida caracterízase pola súa elevada acidez.

Resistencia ás heladas Chardonnay media. As viñas de uvas poden soportar temperaturas tan baixas como -20 ° C. Polo tanto, nas zonas de crecemento do norte, estas uvas deben ser abrigadas durante o inverno e, no sur, inverno o suficiente sen illamento.

Esta variedade está bastante ben adaptada a calquera condición, pero un tanto esixente sobre a composición mineral do chan. Se é pobre en alimentos, non terá o mellor efecto sobre a calidade das uvas.

Desafortunadamente, Chardonnay é moi susceptible a mofo, mofo gris, gusano e oidio, o que proporciona unha protección constante da vide. Tamén é susceptible ao dano por ácaros. Os brotes do arbusto plantados maduran ben. A formación da vide está preferiblemente feita de shtambovo, cunha gran cantidade de brotes perennes.A poda realízase en 4 xemas.

A variedade de uva "Bianca" ("Bianco")

A variedade de uvas brancas procede de Hungría. A proporción de azucre e ácido no zume é suficiente para unha cualificación técnica: un 28-7%. Isto fai que a variedade Bianca sexa de alta calidade para a preparación de todos os viños brancos, desde postres semi-doces para secar cun alto contido de alcohol.

Ademais, Bianca úsase para preparar alcohol de brandy e vodka de uva.

No sur de Rusia, Ucraína e Bielorrusia, xa é posible comezar a plantar Bianca a partir de finais de marzo. A principal condición é que o chan quéntase a +8 ° C ea temperatura do aire diaria media é de ata +10 ° C. No camiño do medio, o mellor momento para a plantación será a mediados de abril - a primeira quincena de maio.

Cando a plantación de outono tamén debe ter en conta o clima particular na rexión. A mellor opción é o mes de outubro, cando a vide xa se desprende da follaxe, o chan non está moi húmido e a primeira xeada aínda está lonxe.

No momento da maduración Bianca é variedade temperá. No Kuban, podes coller en agosto.

A variedade Bianca ten unha fecundidade e un rendemento bastante elevados. Con un arbusto macizo pequeno, a fertilidade é a máis alta e compón o 83% de brotes fructíferos. Coa distancia crecente entre os arbustos, o rendemento redúcese 2 veces.

Pulp Bianchi é moi doce e suculento. As características de sabor do viño son harmoniosas e cheas, diferéncianse segundo o lugar do crecemento e poden ter notas de flores, exóticas ao mel con tintes cremosos.

Ao plantar arbustos de Bianchi pódese colocar con bastante forza. A distancia entre as mudas é aceptable 0,5-0,7 m, e entre as liñas 1,5-2 m. Neste caso, é mellor plantar cortes coa eliminación dun pequeno recipiente. Esta plantación intensiva dará froitos ben entre 10 e 12 anos.

Características coidado. Bianca boa variedade resistente ás xeadas. A vide é capaz de soportar ata -27 ° C, o que simplifica moito o coidado da uva durante o outono-inverno. A carga dos ollos pódese observar moderada (preto de 3 ollos durante o corte). Esta variedade é suficientemente resistente á maioría das enfermidades fúnxicas e, polo tanto, require un pequeno tratamento preventivo.

"Regent" - a mellor marca de viños vintage

A variedade Regent é orixinaria de Alemaña, onde foi criada en 1967. Differs en cor negra e violeta de froitas e boa suculidade. En Alemaña, esta uva produce viños vintage. A viña ten unha forza de crecemento restrinxida. Clusters de ata 300 g, cilíndricos e de tamaño medio.

Non hai unha resposta inequívoca á pregunta cando é preferible plantar uvas.A vantaxe de plantar na primavera é un longo período de sol para fortalecer as mudas, especialmente se estaba infectado con mofo ou podremia.

As datas de plantación esténdense desde mediados de marzo ata principios de verán, dependendo do clima da rexión. Durante a plantación de outono, a estación de cultivo esténdese significativamente, elimínase tamén o problema de almacenar as mudas preparadas ata a primavera. Pero é necesario tomar medidas particularmente eficaces para albergar unha viña nova para o inverno.

Segundo a madurez, pertence a variedades de media tarde (aproximadamente 135-140 días).

Alto rendemento. O número de brotes fructíferos nun arbusto é de ata o 80%, eo número de racimos por disparo é de 1,4.

O sabor das froitas Regent é harmonioso con notas a base de plantas. Deles xorde o viño da clase máis alta. Os alemáns puxérono a un nivel con Pinot Noir. Debido á gran cantidade de taninos na bebida, os viños Regent teñen un sabor rico e austral.

Rosa - famoso polo aroma de framboesas e froitas de verán, e cor vermella escuro e densidade da bebida. Dependendo da idade do envellecemento, a calidade deste viño só mellora.

Características distintivas ao plantar uvas Regent non.Pero, con todo, paga a pena ter en conta a proximidade da ubicación das augas subterráneas no lugar e, no seu caso, poñer unha boa drenaxe ao fondo do pozo de aterrizaje.

A mellor opción nas áreas do sur está aterrizando no bordo ou nunha pista. Así, as uvas serán iluminadas por luz solar uniformemente. Se isto non é posible, é mellor cultivar unha viña preto da parede.

Así, os arbustos de uva recibirán o calor perdido da pedra quente. Formación dun arbusto permite calquera volume medio. A carga na vide pode ser de medio a grande.

Esta variedade de uva é extremadamente resistente ás xeadas e soporta as temperaturas de inverno de ata -27 ° C, que non require medidas de cobertura adicionais no outono.

É ben resistente ao mofo, a podredumbre gris, oidio, a filoxera. Hai viñedos onde Regent cultívase sen tratamentos químicos para pragas e enfermidades, o que permite producir un produto ecoloxicamente puro.

"Pinot Noir" - unha das variedades máis antigas

A súa terra natal, como Chardonnay, é Borgoña. Os racimos son moi pequenos, de 7 a 12 cm de lonxitude e de 5 a 8 cm de ancho, de forma cónica cilíndrica ou cilíndrica.

As bayas son de aproximadamente 15 mm de diámetro, azul escuro e cunha flor azulada.A pel é fina, pero duradeira. A carne é suculenta, doce e tenra. O zume é incoloro. O sabor é delicado e harmonioso.

Unha característica especial da variedade Pinot Noir é a forma das súas follas; distínguense por engurras grosas e cortes abertos de lado ancho.

O momento de plantar esta variedade non é diferente das demais variedades. As uvas Pinot Noir poden ser terra como unha primavera (15 de marzo - 15 de maio), así que no outono (finais de setembro - principios de novembro).

Esta variedade de uva é unha especie tardía. O seu período de maduración é de aproximadamente 5 meses e medio con SAT 3000 C. A madurez técnica desta uva chega a finais de setembro.

O Pinot Noir é moi sensible ás condicións de aterraxe. Se a viña crece nun clima cálido, o raciño vai temperar moi rápido, non permitindo que o bouquet se desenvolva.

Rendemento Pinot noir non alto - só uns 55 c / ha. Pero, en condicións favorables e coidado, pode alcanzar 103 c / ha. A cantidade de brotes fructíferos nun arbusto é do 60 ao 90%. O número de clusters sobre o disparo fructífero é de aproximadamente 1,6 e no desenvolvemento - 0,9.

Esta variedade de uva produce marabillosos viños brancos, rosados ​​ou tintos - mesa e espumantes, cun aroma lixeiro ou rico, denso ou afroitado.É imposible incluso para un enólogo experimentado prever con antelación o tipo de sabor que terá unha bebida, xa que esta variedade é moi imprevisible.

En anos exitosos, os viños Pinot Noir chámanse elegantes, con encanto e aroma sutís. Son un dos viños máis caros con excelente exposición, para verdadeiros coñecedores do gusto.

Escollendo o tempo, é necesario considerar o clima da rexión ea calidade do material de plantación. Ao finalizar a plantación, despois do final dos períodos recomendados, as mudas tórnanse pouco e quedan atrás no crecemento. Ademais, cando se planta no chan alzado, as uvas poden morrer.

Pinot noir reacciona negativamente a alivio plano e baixopolo tanto, para establecer unha viña, é aconsellable escoller pendentes suaves con solos calcáreos moderados e secos.

Esta variedade de uva ten baixa resistencia ao mofo e oidio, e á podremia gris e unha polilla de mudas é máis alta. Coa derrota das raíces da filoxera, o mato morre 6-8 anos despois do cultivo, polo tanto, esta variedade de uva debe ser tratada por enfermidades e pragas.

Non é resistente á xeada (pode soportar ata -20 ° C), pero no caso de fortes xeadas de primavera, é posible o dano ao ocelli principal. Neste caso, os brotes desenvólvense a partir de brotes de reemplazo.Esta característica permítelle restaurar o rendemento o próximo ano. Cando a poda a vide abandona 2-3 espiños.

"Saperavi" - unha antiga variedade orixinaria da soleada Xeorxia

Bayas Saperavi de tamaño mediano e grande, de cor azul escuro e cunha flor de cera gris. A pel é delgada, e a carne é bastante rosa suculenta. O envellecemento dispara ben. Arbustos de crecemento por encima da media. O peso medio do grupo é de aproximadamente 150 g. Ten unha forma cónica, ás veces irregular, ramificada ou solta.

Viño cocido rico en cor escura ten un sabor áspero e un aroma inusualpolo tanto, require unha longa exposición.

Unha vez que as vantaxes desta variedade son reveladas precisamente cando se plantadas en rexións cálidas, na primavera poden ser plantadas a partir de finais de marzo e, no outono, poden ser plantadas de setembro a novembro.

Refírese ás variedades tardíasporque a tempada de crecemento é de 5 meses. O período desde o inicio do brote ata a madurez total das bagas baixo as condicións de CAT de 3000 C é duns 150 días.

O rendemento de Saperavi é de 80 a 100 c / ha.

O zume inicialmente contén un exceso de ácidos, que a miúdo se almacenan durante a fermentación eo envellecemento, o que lle dá un gusto ao viño novo. Cunha longa exposición de 5 a 30 anos, a calidade do viño mellora. Comeza a aparecer sabor cremoso, aromas de framboesa e froitos secos.

Para a resistencia característica de Saperavi ea capacidade de crecer en diferentes solos. Pero, ademais, non tolera a seca e as áreas con solo pantanoso, salino ou sobrecompacto. Non tolera un aterrizaje groso.

A calidade do viño de Saperavi depende moito do lugar do seu crecemento. Só en climas cálidos poden as uvas acumular azucre. Se esta variedade é plantada en rexións frías, é aconsellable a súa utilización en mesturas para brindar ao viño unha fermosa sombra e aumentar a acidez en combinación con outras variedades.

Saperavi bo resistente ao oidioe é moderadamente resistente a outras enfermidades fúnxicas, polo tanto, require un tratamento protector adicional. Especialmente durante o período de choivas fortes de infección con molde gris. En termos de resistencia á xeadas, é o líder entre variedades de Europa Occidental, o que sen dúbida facilita a atención.