A remolacha é unha cultura vexetal, sen a cal non pode facer unha única mesa. Utilízase nas formas máis diversas: cru, fervido, frito, guisado, salgado, encurtido e ata fai bebidas.
O contido das vitaminas e nutrientes conservouse durante o tratamento térmico, polo tanto, é posible preparar espazos en branco da remolacha para o inverno de varias maneiras. Un dos máis populares é o decapado. Esta versión da peza pódese facer de diferentes xeitos, o que aprendemos neste artigo.
Determinación da fermentación
Souring é un xeito de preservar un produto. Un tipo especial de comida caseira, que permite gardar todas as propiedades beneficiosas de froitas e verduras.
Os conservantes poden ter un efecto negativo no corpo debido ao alto contido de sal e vinagre neles. Os alimentos salgados son menos nocivos, pero o sal, que é o principal conservante, dá aos alimentos un sabor específico. Ás veces, para comer vexetais hai que empaparse para eliminar o excedente.
Ao fermentar, o sal úsase en cantidades mínimas. O principal ingrediente activo é o ácido lácticoque se forma durante o ablandado e fermentación das froitas.Este efecto conséguese coa exposición de produtos durante bastante tempo antes de que se envíen ao almacenamento.
Beneficio e prexuízo
As remolachas subministran ao corpo valiosas substancias activas: betanina e betaína. Eficaz no tratamento de:
- anemia;
- diabetes;
- varias enfermidades asociadas a dixestión prexudicada.
Axuda con:
- enfermidade hepática;
- alta presión;
- rinite crónica.
Mellora o funcionamento das glándulas sexuais e afecta a formación de tumores.
A remolacha escabeche é considerada unha das verduras máis útiles. Intactas, conservan todos os seus compoñentes valiosos.:
- ácidos - mazá, viño, limón;
- vitaminas - C, E, A, B1, B2, B9, beta-queroter e PP;
- potasio, fósforo e outros elementos de seguimento.
Ademais:
- Durante a fermentación, que ocorre durante o proceso de fermentación, a maior parte do azucre é absorbido polas boas bacterias. Isto permítelle usalo para pacientes con diabetes.
- Tamén durante a fermentación fórmanse probióticos necesarios para a dixestión.
- Este tipo de remolacha combate co escorbuto, estimula o sistema inmunitario.
- O contido calórico da remolacha con souring é de só 32 kcal por 100 gr. produto. Isto permítelle incluílo nunha dieta permanente para persoas con sobrepeso.
Ao agravar as seguintes enfermidades, non se recomenda a utilización:
- pancreatite;
- gastritis;
- colecistite;
- úlcera duodenal e estómago.
Tamén non se recomenda a gota ea osteoporose.
Como fermentar un vexetal?
Hai moitas receitas para cociñar remolacha. Pode engadir varias especias, herbas e outros ingredientes., use o xugo, fermente todo o vexetal, en rodajas. Das moitas opcións é fácil elixir o máis adecuado para o método de preparación e sabor.
Para borscht
En brancos de litro de medio litro necesitará:
remolacha - 1-2 pezas;- sal - un terzo dunha cucharadita;
- allo - 2 dentes;
- grans de pementa - 5-6 pezas;
- unha folla de loureiro;
- auga
remolacha - 1-2 pezas;- Lavar a remolacha, pelar, secar, cortar en anacos finos ou anacos pequenos.
- Alí, pementa e folla de loureiro colócanse na parte inferior do frasco. A continuación necesitas unha remolacha moi fermosa.
- En 100 gramos de auga é necesario diluír a sal e verter o contido do frasco. En caso necesario, agregue auga para que cubra as capas de remolacha.
- O jar está colocado nun lugar cálido para a fermentación ea fermentación durante unha ou dúas semanas.
- A continuación, o recipiente péchase cunha tapa e almacénase na heladera.
Tamén Para borscht, a remolacha en conserva está feita sen sal e especias. Para iso:
- Remolacha, previamente pelada e cortada en anacos, colocada nun frasco, verter auga e colocar nun lugar calido durante uns 3-4 días.
- Axiña que comeza o proceso de fermentación, a escuma aparece na superficie. Pódese eliminar, pero non necesariamente.
- Unha vez que a fermentación fálase, o produto está listo para o seu uso.
- A continuación, reorganice o xerra na neveira, peche a tapa e use como sexa necesario.
Xeorxiano
Ademais da remolacha, o ingrediente principal será repolo. Componentes obrigatorios:
remolacha crúa - 1,5 kg;- repolo - 2-3 kg;
- apio - 150 gr.
- cilantro - 100 g;
- pementa vermella - 2 vainas;
- allo - 2 cabezas medias;
- sal - 90 g;
- auga - preto de dous litros.
remolacha crúa - 1,5 kg;- Col para limpar, elimina o tallo.
- As remolachas tamén están peladas e cortadas en círculos finos.
- Rebanadas de allo, previamente peladas, cortadas en dúas partes.
- A pementa limpa da hasta e as sementes, lava e corta en rodajas.
- Apio e cilantro lavados, picados finamente.
A continuación, prepárase o escabeche. É mellor fermentar verduras nun recipiente grande, por exemplo, nunha pota de esmalte usando unha prensa:
- Despois do fervido de auga, engade e disolve o sal, fresco.
- Unha capa de remolacha colócase na parte inferior, despois unha capa de repolo, remolacha de novo, etc.
- No medio hai que engadir unha capa de allo, pementa e herbas.
- A capa superior debe ser a remolacha para a cor uniforme da peza.
- As verduras son vertidas con picles fríos e presionados con opresión. Poden servir como banco con auga de 3 litros.
- A pota sitúase nun lugar cálido.
- Todos os días, todas as capas deben ser perforadas cun coitelo, de modo que poidan saír os gases da col.
- Despois de que a escuma deixou de aparecer na superficie e a salmoira quedou transparente, o branco pódese colocar en latas.
- A tapa pode ser cuberta normal, almacenada na heladera ou noutro lugar legal.
Segundo Bolotov
A receita de Bolotov é universal para todos os legumes fermentadosincluso para remolacha.
Nunha jarra de tres litros para poñer pelados e cortados en círculos ou rodajas de remolacha.- Despeje a auga no pescozo.
- A auga da lata é vertida no tanque.
- Engadir alí 1 cda. L de azucre, 1 h de sal e 1 hora de crema de leite.
- A continuación, a auga salgada é derramada para que as verduras estean completamente pechadas.
- Jar colocado nun lugar cálido por 2-3 días.
- Se o molde empeza a formar, debe ser eliminado cunha culler.
- Despois diso, coloque o jar na neveira.
Nunha jarra de tres litros para poñer pelados e cortados en círculos ou rodajas de remolacha.O tempo total que tarda en fermentar é de dúas semanas.
Con cenoria
Ingredientes necesarios:
- remolacha - 1 kg;
- cenorias - 1 kg;
- cebola - 300 g;
- sal - 25 g
Para salmoira necesitas 500 ml de auga e 20 g de sal.
- Remolachas, cebolas, cenorias limpas, lavadas, cortadas en pequenas.
- Poñer nun recipiente, engadir sal e mesturar suavemente.
- Mantéñase baixo calor durante 10 horas.
- O zume, que está formado, escorre, engade auga, sal e ferva.
- As verduras son vertidas con picles picados, cubertos cun xugo.
- Poñer nun lugar fresco por uns días ata que estea listo.
Receitas de fast food na casa
Con especias
Componentes obrigatorios:
remolacha - 1 kg;- sal - 1 cda. l;
- pementa picante - 1 pc;
- allo - 1 cabeza;
- auga - 600 ml;
- sementes de fiúncho - 1 dess. culler;
- chícharos de pementa negra - 1 hora l;
- pementos de avellanas - 1 h l;
- Verdura eneldo
remolacha - 1 kg;- Lave as remolachas ben e coloque en auga fría.
- Ferva durante aproximadamente unha hora.
- Retirar da auga, pelar e cortar en rodajas ou rodajas.
- En un frasco esterilizado no fondo derramar especias.
- Pon os dentes de allo pelados e picados, unha pota chea de pementa.
- As capas de remolacha son vertidas con dentes de allo e sementes de eneldo. É necesario embalar con máis forza.
- Na auga, engade sal e as especias restantes.
- Ferva por 5 minutos.
- Temperatura fría a temperatura ambiente.
- Brille a remolacha para que quede completamente pechada.
- O banco púxose en calor por tres días.
- A continuación, a cuberta acabada esterilízase cunha tapa e limpa na heladera.
Kvass nun pote sen aditivos
- Unha libra de lavado de remolacha, seca, groseiramente reixa.
- Engadir media cucharada de sal, mesturar ben.
- Nunha jarra esterilizada seca para impoñer a remolacha, picando un pouco, entón deu zume. Na parte superior da lata debe estar 2-3 cm.
Para a preparación de salmoira:
- A 1 cda.a auga toma unha cullerada de sal, axitada ata que se disolve.
- Despois diso, derramouse no frasco case ata a cima.
- Cubra e axite suavemente.
- Atornille a tapa e coloque o jar nun lugar escuro e cálido durante dous días, despois de que a remolacha estea lista para o seu uso.
Dificultades e problemas
Para que o remate de remolacha sexa correcto, Hai que recordar algunhas regras xerais:
- As beceras son mellores para elixir variedades de tamaño mediano e vermello;
- se se cortan a remolacha para decapinar, debe ser limpo;
- Os bancos para almacenamento a longo prazo deben ser esterilizados;
- O molde ea escuma formados no proceso de fermentación deben ser eliminados;
- A salmoira, agás as receitas individuais, debe ser a temperatura ambiente.
Formas alternativas de aforrar
Para conservar a remolacha no inverno, ademais de fermentar, usa diferentes métodos. Dende isto:
- varias ensaladas;
- salgados con repolo e outros vexetais;
- marinar;
- simplemente almacenados en bruto nun lugar fresco, cuberto de area ou virutas.
Que se pode facer do produto?
A remolacha escabeche pódese empregar como:
- aditivo en borsch, guisos de verduras, ensaladas;
- estofado en forma de prato;
- Use como bocadillos independentes, dependendo da receita.
O proceso de facer remolacha azedo é bastante sinxela e non require habilidades culinarias especiais. Os beneficios de tales espazos en branco son enormes. A remolacha fermentada fai unha variedade na dieta, salva todas as vitaminaso que se necesita especialmente no inverno, fai que os pratos máis habituais e máis orixinais.
