Conxelar cogumelos para o inverno na casa

A segunda metade do verán - é hora de reabastecer as existencias para o inverno. É hora de colleitar, procesar e conservar as verduras.

Froitas e froitas máis delicadas, excepto nas latas, son enviadas ao conxelador, para unha mellor conservación das vitaminas.

Pero hai outro tipo de espazos en branco que practican moitas amas de casa, é dicir, conxelación de cogomelos recompilados ou compras para o inverno, e este proceso debe considerarse con máis detalle.

Que cogumelos son axeitados

Os fanáticos da "caza tranquila" saben que practicamente calquera especie comestible é adecuada para tales fins. Pero mellor de todo manter o seu gusto:

• boletus;
• chanterelles;
• agaric de mel;
• boletus;
• aves aspen;
• champignons.

Un pouco inferior a elas, pero que aínda conservan as súas "notas" gastronómicas, tales como:

• cogomelos brancos;
• cogumelos de ostra;
• Lavar;
• boletus;
• cogomelos;
• russula.

Os máis utilizados son comprados cogumelos de ostra ou champiñones. Esta é a opción máis sinxela para os cidadáns: non todos teñen bosques próximos e é problemático recoller cogumelos salvaxes sen a experiencia adecuada.

A colleita forestal é preferible (ao final, "produtos naturais"), pero hai algúns matices aquí. Só se deben ensamblar as plantas novas tomadas desde o bordo do macizo. A estrada non é apta para alimentos (debido á súa capacidade de absorber sustancias nocivas a través do micelio).

Preparación do cogumelo

O procesamento primario faise inmediatamente despois da recollida. Idealmente, durante o día. Os máis esixentes a este respecto son boletus, volvushki, agáricos de mel e champiñones. Tendo esa colección, terás que actuar o máis rápido posible.

Outras especies (especialmente os hongos de ostra) poden soportar 1,5-2 días, aínda que isto non se debe abusar: substancias útiles e compostos "evaporan" de forma moi rápida.

O resto da preparación na casa é moi sinxela, os cogomelos, antes de conxelar, están suxeitos a tales procedementos sinxelos:

• unha inspección completa: todos os casos antigos, rachados, limpas ou simplemente sospeitosos reservados;
• do restante limpa toda a suciedade e detritos;
• entón hai un aclarado completo co cambio de auga (con algunhas das propiedades útiles perdidas, pero a seguridade é primordial);
• Despois do lavado, están colocados sobre unha toalla e secos.

Os cogomelos secos xa están preparados para procesar e conxelar. Os máis grandes están ben cortados, mentres os máis pequenos intentan quedar intactos (aínda que, para un congelador menor, tamén deberán ser cortados).

Formas de conxelar

Comezando xa os cogomelos, podes pasar directamente á conxelación. Comecemos co xeito máis sinxelo de axudar a gardar o material recén recollido.

Cogomelos crus

O algoritmo deste traballo será o seguinte:

1. Os cogomelos son distribuídos uniformemente sobre os recipientes ou unha bandexa. A capa debe ser delgada.
2. A continuación, o recipiente queda 12 horas no conxelador, "liquidando" o modo máximo.
3. Despois deste tempo, a peza é eliminada e os cogomelos están distribuídos en bolsas plásticas comúns. Póñense no conxelador, xa funcionan en modo estándar.

Moitos están interesados ​​e que os cogomelos da lista de arriba pódense conxelar, tomados en bruto e se realmente conservan as súas calidades nutritivas dun xeito tan sinxelo.

Conxelación "de alta velocidade" sen tratamento térmico previo O máis adecuado para especies puramente forestais, como:

• chanterelles;
• boletus;
• boletus;
• aves aspen;
• agaric de mel;
• champiñones (recollidos no bordo do bosque, non comprados).

Cocido

Sucede que as copias recollidas parecen ser enteiras, pero a súa condición non mantén un pouco a "presentación". Nestes casos, axuda brew brew:

1. Unha pota grande colócase no lume medio. Calcular o volume é simple: 5 litros de auga por 1 kg de recolleita.
2. Nunha mesma tixela lavada e cortada, colócase durante 5-10 minutos.
3. Ao desconectar o gas, hai que deixar que a auga fervente se arrefríe un pouco e despois elimine todas as pezas cun colador, decantando a auga. Algúns cogomelos secos, pero isto é opcional.
4. Queda por colocar os cogomelos en paquetes e poñer no conxelador.Están empaquetados de tal xeito que un saco ou recipiente é suficiente para cociñar un prato - ao abrir o celofán no inverno, o produto envíase inmediatamente á cocción (fusión, perde rápidamente vitaminas e minerais, e o sabor non está tan saturado).

A cuestión real permanece, ¿é posible conxelar cogomelos absolutamente enteiros, só tomándoos en bruto e non fervendo antes de seren enviados á cámara.

A práctica suxire que nada terrible terá lugar, pero hai un truco gastronómico. Se conxelas estes produtos para cociñar sopa, non podes escaldalo, pero para futuras frituras, este procedemento é necesario.

Estofado

Este método permite para preservar o sabor sen moito dano á estrutura das pernas ou gorras:

1. Os espazos en branco están empapados nunha solución de auga con ácido cítrico (1 colher de chá. A 1 litro). Stand 5-7 minutos.
2. A continuación, bota unha pota quente, botando un pouco de aceite vexetal.
3. Expoña un forte incendio e axite por 4-5 minutos.Para mellorar o sabor, pode engadir cebolas (esmagados ou aneis). Este "set" é frito por outros 2-3 minutos.
4. Quede para cociñar debaixo da tapa por 15-20 minutos, non se esqueza de levar un pouco de pementa e sal ao final.
5. Desactivando o gas, deixe un pouco as cogumelos baixo a tapa.

O acorde final: arrefriamento e colocación en envases ou paquetes. Resultou unha gran base para a pasta, que é enviada ao conxelador.

Frito

Aquí, tamén, non hai ningunha dificultade particular:

1. Na tixola, goteo 2 culleres de sopa de aceite vexetal ou de oliva.
2. Cando se quenta a lume medio, cómpre definir a colección de corte nunha fina capa.
3. A duración do zazharki pode variar dependendo do tamaño. Os 4-5 minutos serán suficientes para pequenos anacos, mentres que os de maior tamaño poden tardar entre 10 e 15 minutos.
4. Despois hai arrefriamento (non podes cubrir a tapa).
5. Entón todo é como de costume: embalaxe e camiño cara á neveira. O produto resultante, alí ata o inverno, será un excelente recheo.

Moitas veces este procesamento realízase non na estufa en si, senón no forno. Así, aínda máis económicamente, non se require o aceite (substitúe o seu propio zume). Verdadeiras e antigas placas poden dar calefacción irregular, e este momento debe ser tido en conta antes de asar.

Canto se pode almacenar

Despois de todos estes traballos, xorde unha pregunta lóxica: canto podes gardar e almacenar cogumelos empaquetados e conxelados nun conxelador normal?

Na maioría das veces, os espazos en branco mantéñense sen máis dun ano, mantendo unha temperatura constante na cámara dentro de -18 ... -19 ° С. Pero esta é a figura máis común, que se pode axustar segundo o método empregado no proceso de conxelación. A condición da nevera tamén desempeña o seu papel.

Se sumamos todos estes factores, obtemos os seguintes datos:

• Os cogomelos crus serán os máis útiles entre 8 a 10-11 meses. Polo "xiro" anual perden un pouco o seu gusto;
• fritos e fritos xace tranquilamente por un ano (se o envase non está roto);
• O "máximo útil" dos guisos é de 8 meses, despois do cal comeza unha perda gradual de propiedades nutritivas.

Como podes ver, os cogomelos debidamente conxelados teñen unha boa vida útil: será algo para decorar a mesa de ano (e non só).

Como descongelar

A regra principal é o descongelamento debe ser natural, sen a participación de boosters de auga fervente. Ten que ser paciente: un paquete de dous quilogramos non se desfacerá despois de 12 horas (ou máis). Sen tal preparación, é inconcebible facer sopa ou pasta de produtos que fosen cocidos ou cocidos antes do arrefriamento a longo prazo.

Pero de todas as regras hai excepcións. Entón aquí - antes de usar xampos conxelados para fritir, unha ama de casa diferente pode non descongelar. Neste caso, non é necesario: unha pota quente rapidamente "derrete" a xeada.Pero antes diso, necesitas fritir a cebola picada sobre el e só poñer a peza.

Lembra que non é desexable volver conxelar os hongos. A sabrosa colección converteuse nunha papas sin formato e sen sabor. Así, calcule a necesaria "dose" de antemán para usar inmediatamente o valioso e saboroso produto do paquete completamente. Despois de descongelar, úsase sen un longo descanso.

Neste artigo, aprendeu a conxelar os cogomelos recentemente escollidos ou só comprados. Agardamos que estas suxestións che axuden a decorar a mesa de inverno con pratos pouco comúns e saborosos. Non teña medo de probar.

Mira o vídeo: Cinta de Milanesas de porotos ou calquera outra legumbre (Xaneiro 2025).