O parche de verduras na facenda do corvo en East Sussex, Inglaterra. Foto de Jonathan Buckley.
Ela non fai escuma de comida ou plantas ananas, e adora a cociña grega: o autor máis vendido e 2013 VERANDA Magic Maker Sarah Raven nos interesa sobre como pasou dunha profesión médica á vangarda do movemento de xardín a mesa, traballando desde a súa facenda en East Sussex, Inglaterra.
Cando se deu conta de que quería que a xardinería fose parte importante da súa vida?
Sarah Raven: Cando era estudante de medicina nos meus vinte anos. Pasei moito tempo xardinando os meus fins de semana: era un contrapeso moi bo para a esterilidade do abrigo branco das salas do hospital.
Cando decidiu afastarse da vida médica e ir a xornalismo e comida a tempo completo?
Raven: Cando tiven fillos. Aínda era un médico do hospital e tiña moi, moi longas horas nesa etapa, e logo tiven un bebé pequeno e estaba embarazada con outra; só parecía ter sentido.
Quen ou quen influíu no seu traballo ao longo dos anos?
Raven: Realmente me encanta a paleta de Howard Hodgkin e moitas veces as opcións de plantas de Christopher Lloyd. E vivín en Sissinghurst durante 10 anos e adoro as opcións de ambiente e plantas do Sissinghurst Castle Garden, feitas por Vita Sackville-West eo seu marido Harold Nicolson.
Como describirías o teu estilo de xardinería e cociñar?
Raven: En ambos me gusta moita cor. E me gustan as combinacións gutsy tanto no xardín como nos alimentos. Non me gustan moi refinados, moi tipos de cores minimalistas e recesivos. Eu gusto de cor moi forte, ou mesmo se eu usaba branco, eu sempre poñer unha especie de Damasco ou laranxa en contraste en arranxar flores e semellante en alimentos-Eu gusto de cousas que saltan fóra do prato realmente.
¿Hai algo en particular que nunca atoparías no teu xardín?
Raven: Non me gustan as alfombras ou a cama. Non son unha persoa de planta moi anana, gústame unha especie de plantas altas.
(Esquerda) Raven elixe groselhas. (Dereita) Chícharos do seu xardín. Foto de Jonathan Buckley.
E que dicir sobre cociñar? Sei no artigo VERANDA que mencionou espuma. ¿Hai algo máis que simplemente non farías?
Raven: Realmente odio: realmente non me gustan os alimentos en xeral, ademais dunha vez cada dous ou tres anos, onde se trata máis de cabeza que de corazón. E así cousas como escuma ou técnicas de chef-y non teño ningún interese en absoluto. Quero que os ingredientes sexan o máis próximos ao seu estado natural, como poden ser, pero que sexan deliciosos.
Entón, facendo destilacións e unha especie de cousas condescendentes, non me gusta. Gústame que as cousas sexan moi, moi naturais, polo que o meu alimento favorito está camiñando nun mercado estupendamente abastecido nunha fermosa parte do mundo e só ten unha recompensa incrible da terra. As combinacións marabillosas de diferentes tipos de follas de ensalada son as miñas comidas favoritas.
¿Pensas que a túa profesión médica influíu na forma en que ves a comida e a forma na que combinas a comida?
Raven: (risas) Non, só que cando era estudante de medicina en Londres, traballaba no River Cafe, que estaba a un paso do meu hospital. Ese é un restaurante moi famoso aquí. Xa pasei moito tempo cando era neno en Italia e o River Cafe ten esta comida italiana moi sofisticada que me encanta.
Non, creo que a miña profesión médica influíu moito en como eu ensinar xardinería e cociña. É algo lóxico, non intelectual, senón que explica cousas en lugar de facer que a xente aprenda. Explicando por que fai algo para que comprendan a fisioloxía ou a botánica ou as razóns polas que crece ou non crece unha semente. Entón pasa a ser natural para eles, en vez de ter que aprender, de xeito moi lóxico, pasando de A ata B a C a D, e se o fai, terá éxito. Se deixas de lado B, non terá éxito. Eu ensino a cociña e xardinería así.
Unha tarta de cereixa caseiro. Foto de Jonathan Buckley.
¿Que estás traballando actualmente?
Raven: Un libro de cociña saudable que combina a miña carreira médica con xardinería e cociña. Entón, as tres cousas que fixen na miña vida adulta realmente, reunindo todo. Existen toneladas de libros de cociña saudables por aí, pero estou a buscar investigacións recentes sobre cousas como superalimentos e logo pensando en formas realmente encantadoras que podes comer todos os días en lugar de estar nunha dieta.
Polo tanto, non cortar todo o queixo ou todo o queixo, ou todo o que sexa, pero realmente deseñar unha forma de comer que sexa sustentable para o resto da vida. É algo obvio para min facer de certo xeito, porque sempre estiven interesado nos estudos nacionais comparativos. Por que as persoas gregas viven ata que son 105, onde non o fan os finlandeses. Esa é a cousa, e intenta mirar o que está na súa dieta, o que o inflúe e despois o usa de forma creativa na propia dieta.
¿Fas algo para iniciar o teu proceso creativo? Que axuda a sentirse creativo?
Raven: Despertéame moi cedo pola mañá. Son unha persoa de madrugada e o meu tempo máis creativo é desde as 5:30 da mañá ata as 11:00 ou as 12:00 e aproveito o máximo. Moitas veces levantarme e comezar a tomar notas ou ter ideas moi cedo. Mentres que na maior parte do día é fácil de manexar as cousas e as cousas de maneira diaria. Entón, teño coidado de esculpir ese tempo. E tamén porque traballo moi duro, gasto tempo de calidade non de vacacións, pero no exterior nalgún lugar que me encanta, só tendo ideas. Acabo de volver de 10 días en Grecia facendo exactamente iso. Non é que non funcione, pero é un traballo creativo en lugar de correos electrónicos cotiáns.
Xa viaxou recentemente a un lugar que o influenciou?
Raven: Moi ben.Paso moito tempo en Grecia e acabo de ir nunha illa chamada Hydra e iso influíu enormemente no xeito no que estou a facer o meu libro de receitas.
Como chegar?
Raven: Porque é exactamente o tipo de comida que describín. Sae ao seu parche vexetal e escolle algo de comida e traéllalo e cociña-lo moi sinxelo. Os gregos son moi subestimados como cociñeiros realmente fantásticos. Os italianos estiveron moi de moda e agora os marroquís, pero persoalmente a miña gastronomía favorita de lonxe é grega. Entón pasei moito tempo alí con xente moi sinxela de gregos, cun amigo meu que vive en Grecia como tradutor e cociñamos durante todo o día unha comida grega moi auténtica. Haberá moita cousa no meu libro.
¿Que foi un dos teus proxectos favoritos ao longo dos anos?
Raven: Facendo o meu libro de flores silvestres. Escribín un libro sobre as flores silvestres británicas. Meu pai me ensinou a amar a flores silvestres ea natureza cando era moi novo e levaba 18 meses de descanso fai tres anos e escribín e fotografei en toda a Gran Bretaña, viaxando con un fotógrafo.
Ese momento foi moi especial e único. Eu amo o que fago o día a día, pero ese foi un proxecto moi circunscrito e marabilloso que me sinto moi orgulloso e aínda amo.
Pódeselle nomear os grandes artigos que teña incluído na túa cociña ou no teu xardín?
Raven: Realmente me encanta usar moi bo aceite, polo que non quero mercar aceite de supermercado. Quero comprar un aceite de oliva orgánico fresco, normalmente grego, que vostede sabe que probablemente sexa tres veces máis caro que un aceite normal. Eu non vou usalo na cociña, pero eu usalo unha vez que eu cociña, sobre as cousas. Eu uso moito o aceite de trufa, que tamén é caro. No xardín, me gustan os potes moi fermosos, así que non me afrouxo e salvo a comprar bos potas e cuncas e cousas así.
¿Calquera lugar en particular onde reciba esas potas e cuncas?
Raven: Ben, fago estes. Hai un alfarero que os converte nun deseño particular, un deseño proporcional que realmente me gusta, que é un Long Tom moi grande; porén, non o está facendo neste momento.
Que fas no teu tempo de inactividade?
Raven: Falo coa miña familia e cos meus amigos. Gústame ver a xente porque traballo moi duro, polo que é importante para min cociñar e ter comidas de celebración e todo ese tipo de cousas. Eu amo facer iso.
Eu tamén amo costura. Eu só tiven unha gran sobriña e pasei un pouco de tempo facéndoa unha colcha para a cama. Encántame facer iso para relaxarse. E o exercicio. Gústame correr, non todo o tempo, pero un pouco. Eu gusto do campo. Gústame estar fóra mesmo no mal tempo. E iso é probabelmente suficiente?
