Cociñar e recolectar o brócoli

Hoxe hai moitas formas de coller o brócoli para o inverno. Algúns deles están deseñados para preservar a maior parte das propiedades benéficas da repolo, outras, para prepararse para o seu posterior uso na composición doutros pratos, e outros xeralmente representan un prato separado. Esa diversidade permitirá que cada hostess elixa un xeito que satisfaga as súas necesidades, oportunidades e humor. Ademais, os preparativos caseros preservarán a utilidade da dieta durante todo o ano.

Selección de brócoli

Escollendo vexetais, estamos guiados por un estándar mental que nos dicta o que debe ser un vexetal particular, o que debemos prestar atención. Para o brócoli, estes parámetros son os seguintes:

1. Cor. O primeiro que che colle o ollo é unha cor verde rica. Un vexetal lixeiro, moi probablemente, aínda non madurou, e as cimas amarelas son un signo de maduración excesiva. Estas tapas de brócoli verdes fan un alto contido de betacaroteno, que se atopa en cantidades máximas atopadas en vexetais maduros.Ademais, o ton vermello escuro das cimas das cabezas cambiará a verde cando está cocido.
2. Elasticidade. O brócoli que necesitas debe ser elástico: ten pecíolos duros e unha tapa densa. As puntas amarelas nas cimas das cabezas son un sinal do inicio do marxinado e as patas suaves e flexibles indican que a vexetación xa non é apta para o consumo humano.

Como conxelar?

Coa chegada dos frigoríficos con conxeladores a granel en todas as casas, o método de conxelación tornouse popular.

Esta forma de almacenar verduras realmente ten un número beneficios significativos:

1. As verduras e froitas conxeladas conservan o máximo de nutrientes e sempre están listos para comer.
2. A sinxeleza do proceso. Liberdade de todo tipo de esterilización e pratos ferventes.
3. Dispoñibilidade Froitas e legumes conxelados baixo a forza de ata un neno.

Non obstante, tamén hai desvantaxes: o máis frecuentemente chamado é a ausencia dunha cantidade suficiente de espazo libre no conxelador.

Como conxelar o brócoli na casa? Antes de poñer o vexetal no conxelador, cómpre para prepararse:

1. Para comezar, lave o brócoli baixo auga corrente e asegúrese de que non haxa lixo, lixo, parasitos, etc. deixado no vexetal. Se atopas algún insecto, é mellor mergullar a repolo nunha solución salina durante 30 minutos para eliminar completamente. Coloque a repolo no auga que precisa para baixar e a solución prepárase a razón de 3 culleres de sopa. l Sal a 1 litro de auga morna.
2. Despois de eliminar os insectos, pode volver lavar a col para lavar os restos de auga salgada. Se non houbo insectos, vaia ao seguinte elemento.
3. Divide as inflorescencias en partes convenientes para ti. As inflorescencias de brócoli máis convenientes divídense por talos, separándose con cada parte da cabeza do tamaño desexado.
4. Despois de que o vexetal se lava e corte, é hora de cociñalo. Normalmente inclúense dous minutos de ebulición ou vapor (nunha caldera dobre) durante 5 minutos. Para blanquear os vexetais que necesitas mergullar no auga xa fervendo, isto aforrará máis vitaminas e a aparencia da vexetais.
5. Despois do tempo, a col debe ser eliminada e secada sobre unha toalla de papel ata que a humidade da súa superficie desapareza por completo. Durante a conxelación dun vexetal, e así se liberará certa cantidade de humidade,que se converterá en xeo, danando as paredes da planta.
6. Despois das inflorescencias secas e frescas, é hora de comezar a conxelar. Idealmente, utilízase unha función de conxelación rápida para este fin, pero pode prescindir del. Para maior comodidade, divida toda a inflorescencia dispoñible en porcións deste tamaño que pretende usar ao mesmo tempo. En caso contrario, será necesario desactivar toda a masa dispoñible, ou cortar as pezas do tamaño correcto, prexudicar e romper as inflorescencias.
7. É mellor colocar vexetais para a conxelación nun cajón do conxelador separado, xa que son moi facilmente empapados con cheiros doutros produtos. Durante o proceso, a temperatura no conxelador debe ser de -18 ° C a -25 ° C.

Col seca

Outra forma de recolección de verduras - secado. Anteriormente, as froitas e algunhas bagas estaban secas, agora este método é máis utilizado.Cando se seca, toda a humidade é eliminada dos tecidos vexetais, o que impide calquera proceso de deterioro e podremia, así como a aparencia do molde.

A observación no secador do réxime de temperatura (uns 50 ° C), o brócolo conserva todas as súas propiedades benéficas e con maior consumo xa que o alimento non é inferior a este respecto á col fresca. A col seca será un complemento ideal para o primeiro e algúns pratos principais. Ao cociñar, o vexetal restaurará toda a humidade perdida, eo cocinero debe recordar isto, respectando as proporcións. Existen dúas formas máis accesibles de repolo seco: no forno e no secador eléctrico.

Secado no forno

O repolo de secado no forno lévase a cabo do seguinte xeito:

1. Primeiro ten que preparar a cabeza, lavar e desmontar en pequenos floretes. Débese recordar que canto maior sexa a inflorescencia, canto maior sexa o tempo que seco secará, e canto menor sexa a temperatura, debe fixarse ​​no forno.
2. A continuación, prepare unha tixola para asar: lubrique o fondo con aceite vexetal ou acábalo con papel para hornear. Tamén pode usar alfombras de silicona para mover masa.
3. Coloque a tixola de brócoli no forno frío e configure a temperatura no intervalo de 50 a 80 ° C.Para secar os legumes, cómpre seleccionar o modo "convección" no panel de control do forno, o que proporcionará a circulación de aire necesaria.
4. O tempo de secado leva aproximadamente 4-5 horas, dependendo das características técnicas do forno e da calidade da col.
5. Tras a inflorescencia no tempo especificado pódese consultar a dispoñibilidade.

Signos de preparación do brócoli:

• As inflorescencias diminuíron case tres veces;
• adquiriu un tinte lixeiramente amarillento;
• ao espremer as inflorescencias cos dedos, o zume non se destaca.

Secado eléctrico

Traballar cun aparello adaptado para determinadas tarefas é moito máis sinxelo e require menos responsabilidade e habilidades. No caso de usar un secador eléctrico, o especialista en cociña só se require para preparar correctamente o repolo, colocalo nunha paleta e establecer un modo adecuado, que se pode calcular facilmente mediante as instrucións.

Se por algunha razón non se pode seleccionar o modo, a temperatura e o tempo pódense configurar manualmente (50-80 ° С / 4-5 horas).

Marinating

Hai moitas receitas para rolos de brócoli: o repolo en conserva vai ben con variedades de especias e verduras, como pementos búlgaros e quentes, cebolas, calabacín, etc. O brócoli adobado será apreciado por aqueles que non o gustan noutras formas.

Non é ningún segredo que moitos comen brócoli sen gran pracer, ignorando todas as propiedades benéficas. O marinado dará un sabor picante e aroma a unha vexetación fresca. Dos menores de costura para o inverno, pódese notar que o vexetal perde máis en vitaminas durante un tratamento térmico máis completo que, por exemplo, durante a conxelación. Comprenderemos como decolorar o brócoli sen aditivos, mantendo o máximo de propiedades útiles e unha fermosa cor verde.

Para o adobo (ingredientes por litro de auga):

• 1 dente de allo;
• 1 vaina de pementa quente;
• 1 colher de chá sementes de eneldo;
• 2-3 follas de loureiro;
• 1 colher de chá comiño seco;
• 2-3 art. l sales;
• 2 culleres de sopa. azucre;
• 100 ml. vinagre;
• 500 g de groselha;
• 1 kg de brócoli fresco;
• 1000 ml de auga.

Preparar o brócoli para o decapado é estándar e detallado na sección "¿Como se conxela?", E imos mirar como cociñar picles:

1. Picar o ajo. Canto menor sexa a pezas, máis brillante será o gusto de allo.
2. A continuación, tritura a pimenta e verduras.
3. Lavamos a col lavada e dividida en floretes nunha mestura de groselha e allo, a continuación, prepare o recipiente para o decapado.
4. As sementes de eneldo, aurel e comiño colócanse no fondo dun frasco ou outro recipiente.
5. Colocamos inflorescencias enrolladas nunha mestura de verduras e allo nun frasco encima dos ingredientes secos.
6. Engade 100 ml de vinagre.
7. Ferva a auga e disolve o azucre e a sal nela, despois vexa as latas con auga para que a auga cubra completamente a col.

A esterilización dos pratos pode realizarse xunto cos seus contidos. Para facelo, durante 5 minutos, coloque os frascos de col no forno a 120 ° C. Se a esterilización realízase inmediatamente despois de que os contidos sexan vertidos con auga fervente, os bancos pódense colocar nun forno xa queimado, pero se os bancos teñen tempo para arrefriarse, no frío.

Logo da esterilización, podes arrollar as fundas e colocar os selos nunha manta cálida.

Ensaladas de brócoli

Observaremos 5 receitas nas que o brócoli é o ingrediente principal, e outros ingredientes son fáciles de atopar en cada casa. Os cinco primeiros incluirán ensaladas que combinan o brócoli con carne, verduras frescas, queixo e froita.

Brócolis con polo

Calorías por 100 gramos - 286 kcal. Ingredientes:

• 2 pezas filete de pollo;
• 1 xefe de brócoli pequeno;
• 200 gr. queixo picante;
• preparación de mayonesa para vestir;
• sal;
• pementa (a gusto).

Cociñar:

1. Ferva peito de pollo e brócoli ata que estea cocido.
2. A carne de pollo pódese arrancar manualmente na dirección das fibras, e as col poden romperse en pequenos floretes.
3. Ralé o queixo nun rallador de remolacha ou de zanahoria e agregue a carne e repolo.
4. Aderezo e especias de ensalada de tempada.
5. Para a nitidez, pódese engadir un pouco finamente picado ou mesmo cebola moído nunha licuadora. Pero non é necesario.

Brócolis con varas de cangrexo

Calorías por 100 g - 170 kcal. Ingredientes:

• 200 g de varas de cangrexo;
• 300 g de brócoli;
• 100 g de cebolas verdes;
• 50 gramos de queixo;
• 2 pezas tomates;
• 4 culleres de sopa. l crema agria;
• sal, pementa.

Cociñar:

1. Brócoli ferver.
2. Cortar os tomates en cubos e dividir a col en floretes. Pequillos picados.
3. Move varas de cangrexo, coloque todos os ingredientes xuntos.
4. Rechear o queixo e engadir á ensalada.
5. Vestir a ensalada con crema agria e especias.

Brócoli chinés

Calorías por 100 g - 232 kcal. Ingredientes:

• 700 g brócolis;
• 300 g de cenoria;
• 3 dentes de allo;
• 1 chile;
• 10 g de sésamo (a gusto);
• sal;
• aceite de xirasol para recarga

Cociñar:

1. Desmonte a col en inflorescencias, cortar talos e ferver en auga fervente durante 5 minutos.
2. Ralé as zanahorias nun rallador de remolacha ou a palla grosa e marrón nunha tixola.
3. Picar o ajo e a pementa.
4. Combine os ingredientes xuntos e enche con aceite de sésamo ou xirasol, se o desexa, engade sal.

Brócolis e ensalada de mazá

Calorías por 100 g - 290 kcal. Ingredientes:

• 400 g de brócoli;
• 1 mazá vermella;
• 40 g de améndoas;
• 1 dente de allo;
• 1 cebola branca;
• 2 culleres de sopa. zume de limón;
• 2 culleres de sopa. l aceite de oliva;
• pementa moída.

Cociñar:

1. Ferva e desmonte a col como de costume.
2. Manzana cortada en rodajas finas.
3. As améndoas interrompíronse nunha licuadora ou moléxanse cun martelo de cociña. A fracción de froitos secos debe ser o suficientemente grande.
4. Picar finamente o allo.
5. Cebola cortada en cubos medianos.
6. Mestura os ingredientes xuntos e condimenta con especias, aceite e zume de limón.

Ensalada de brócoli e mozzarella

Calorías por 100 g - 362 kcal. Ingredientes:

• 1 cabeza de brócoli;
• 200 gramos de chícharos verdes;
• 2 culleres de sopa. l piñóns;
• 150 g de mozarela;
• 4 culleres de sopa. aceite de oliva;
• 2 culleres de sopa. l Vinagre de arroz ou 1 cda. l comedor;
• 1 chile.

Cociñar:

1. Ferva o repolo e os chícharos.
2. Corte mozzarella en rodajas ou tiras finas.
3. Combina repolo e queixo con vainas en rodajas, noces e pementa, a continuación, séntese con vinagre e aceite.

Como podes ver, os alimentos saudables tamén poden ser deliciosos. Ao pasar moi pouco tempo, pode facilmente crear novos hábitos nos alimentos e na vida. Come ben, ama a ti mesmo e estea saudable! Bon appetit!

Mira o vídeo: Comezou a plantación de brócoli en Hellín (Decembro 2024).