Como cociñar a sidra de mazá na casa

Estamos afeitos a facer as mazás de mermelada, facendo puré de patacas e geléias, pechando os compotas ou engadíndoos como un recheo de bolos, pero estes non son todos os usos posibles do froito, así podes tentar facer unha sidra sabrosa e saudable como alternativa. Que tipo de bebida e como facelo na casa - léase.

Coñeza a bebida

A sidra de mazá dobra unha bebida perfumada e deliciosa, cuxa forza é de aproximadamente 8 graos. É moi revigorante, tonificante e, ao mesmo tempo, se borra con bastante facilidade.

Se tes máis peras ou froitas de xardín, podes usalas en lugar de mazás, aínda que o viño da mazá (que moitas veces se chama sidra) prepárase únicamente a partir desta froita.

A maioría dos coñecedores do viño creen que a sidra de mazá apareceu por primeira vez en Francia, aínda que tamén teñen opositores que afirman mencionalo na antiga historia egipcia.Sexa o que fose, pero a historia deste viño ten máis de cen anos.

O proceso de fermentación natural axuda a obter o resultado desexado, para o que se engade a levadura á bebida. Dependendo das características do gusto, todas as sidras poden ser divididas en semi-doce, doce, amargo-doce ou amargo.

Ao mesmo tempo, clasifícanse en tradicionais, doces e secos. A preparación da sidra de mazá non lle levará moito tempo, pero, dada a gran variedade de receitas, cada anfitrión poderá elixir por si mesmo a mellor opción.

Propiedades útiles e danos da sidra de mazá

Calquera bebida ten os seus puntos fortes e débiles, pero, sobre todo, é importante considerar o seu impacto no corpo humano.

En canto á sidra de mazá, preparada na casa segundo unha das receitas populares, contén só unha gran cantidade de vitaminas, macros e microelementos útiles. É dicir, non se perden todos os compoñentes da froita durante a preparación da bebida.

De volta en tempos antigos, a sidra foi utilizada polos curandeiros populares para tratar o blues (na terminoloxía moderna - "estados depresivos"), así como diabete e enfermidades gastrointestinais.

Verdade, houbo un momento no que as propiedades curativas do produto foron cuestionadas debido ao seu contido alcohólico, pero os científicos lograron tranquilizar aos escépticos, demostrando a utilidade de consumir o viño da mazá en pequenas cantidades.

Así, activa o tracto gastrointestinal, aumenta o apetito, normaliza a presión e dilata os vasos sanguíneos, acelera a eliminación de toxinas do organismo e tamén retarda o proceso de envellecemento e bloquea os radicais libres.

Non obstante, ademais dos aspectos positivos do uso dunha bebida, non se esquecen das posibles contraindicacións. O feito é que a sidra é un produto completamente natural e nalgunhas persoas poden causar alerxiasreaccións asociadas coa intolerancia individual aos compoñentes constitutivos das mazás ou doutras froitas utilizadas.

Tamén vale a pena recordar a forza do viño da mazá (dependendo da receita, pode variar do 1 ao 9%), usándoa en doses moderadas. Ademais, ningún outro efecto nocivo no teu corpo non terá unha bebida.

Cociñar na casa

Como mencionamos anteriormente, hai unha gran cantidade de ingresos para elaborar un viño de mazá delicioso e saudable, pero neste artigo veremos só algúns deles, prestando especial atención aos máis sinxelos e accesibles.

O que se necesita para cociñar

A clásica receita de sidra prevé o uso de calquera das 50 variedades de mazás, en particular, coñecidas como "Melba", "Antonovka", "Styr", "Amber Altai" e "Foxville".

Todos eles normalmente caracterízanse por unha alta concentración de taninos, que dan ao bebe final un sabor único. Simplificando, pode recoller calquera variedade de mazás comúns na súa rexión, o principal é facerlles saborosas.

Para a preparación da bebida, o inverno e as variedades tardías de mazás, que conteñen unha gran cantidade de taninos e azucres, son excelentes. Neste caso, a sidra é moi perfumada, sabrosa e saudable. Entre outros ingredientes necesarios hai auga e azucre e para 10 kg de mazás cómpre levar ata 1 litro do primeiro compoñente e 1,5 kg do segundo.

En canto aos utensilios de cociña, o principal é preparar unha pota grande e todo o resto se pode atopar na cociña.

A receita máis sinxela para a sidra de mazá

FA receita de crecemento para a sidra de mazá é ideal para aqueles que queiran obter unha bebida saborosa, pero non teñen moito tempo para preparalo. O segredo radica no uso do viño (levedura "en vivo"), grazas ao cal se pode acelerar o proceso de preparación da sidra.

O espremer de mazás, que encher un jar de tres litros exactamente un terzo, é moi adecuado para ser a base da bebida futura. A continuación, cómpre engadir unhas pasas de pasas brancas, un vaso de azucre e media cucharadita de levadura e despois verter todo iso con auga fría, enchendo o pote ao bordo.

Despois de realizar estes pasos, só queda poñer o recipiente nun lugar escuro e deixalo por 5-6 días. Ao final da fermentación, a sidra acabada é filtrada e considérase listo para o seu uso.

Ao usar esta ou calquera outra receita para crear unha bebida de mazá, cómpre lembrar algunhas regras simples:

• Non se poden lavar as mazás recollidas para unha sidra. Son limpas cun pano seco e deixan descansar durante 2-3 días nunha sala quente (o feito é que a levadura salvaxe "viva" vive na superficie da froita e para o éxito da fermentación, especialmente se non usa compostos de léveda preparados, son moi importantes).
• Asegúrese de eliminar as colas e as follas da froita e cortar as mazás (xunto cos ósos e cascas, é mellor moer nunha batidora ata unha composición homoxénea).

• O tanque de fermentación (neste caso, un frasco de tres litros) debe ser ben lavado en auga quente e limpo en seco. Para un recipiente deste volume, necesitará uns 2,5 kg de mingau de mazá, que terán 2/3 do espazo, eo resto acabará por completar a escuma.

• O pescozo do frasco non se pode pechar sen tapa; basta con atado con gasa dobrada en varias capas.
• O contido da jarra debe ser axitado diariamente, batendo e afogando a capa superior do zume.

• A sidra de mazá, que se prepara na casa, debe fermentar a unha temperatura de +18 ... +27ºC. Pero se o proceso non se detén despois de 50 días a partir do momento de colocación para a fermentación, para evitar o sabor amargo, é necesario botar a sidra noutro frasco usando unha palla, deixando fermentar nas mesmas condicións por un tempo.

Outras receitas populares

Ademais da receita instantánea de sidra de sidra de sidra, hai outras opcións igualmente populares para crear a bebida descrita: por exemplo, sen azucre ou con gas.

A sidra sen azucre considérase un método de cociña clásico usado a miúdo en Inglaterra e Francia. Caracterízase por unha tecnoloxía sinxela e seguramente agradará aos verdadeiros coñecedores de todo natural, e Para obter un produto tan útil, necesitas:

• Espremer o zume e deixalo escurecer na temperatura ambiente normal.

• A continuación, despeje o zume limpo (sen sedimentos) nun tanque de fermentación limpo e coloque un selo de auga nel, baixo a forma dun guante médico común.

• Ademais, como de costume, o jar se coloca durante 3-5 semanas nunha sala escura cunha temperatura de aproximadamente +20 ... +27 ° C e despois de que o proceso de fermentación termine, a sidra vese a través dun tubo a outro frasco, tentando non mesturar o sedimento co zume.

Despois do período especificado, é necesario filtrar unha vez máis a sidra e, en botellas, cortar fortemente.

Agora considere a opción de facer sidra de mazá carbonatada. Todas as fases principais de produción seguen sendo as mesmas que nas anteriores, "tranquilas", pero ao mesmo tempo hai algunhas diferenzas.

Así, despois de eliminar a bebida do sedimento e esterilizar as botellas (vidro ou plástico), onde se almacenará despois do derrame, o azucre debe ser vertido na parte inferior de cada un deles a unha velocidade de 10 g por 1 litro de volume. É un azucre que provoca a fermentación débil coa liberación do mesmo dióxido de carbono.

Despois diso, enche as botellas con sidra, non só debaixo do pescozo, pero deixando uns 5-6 cm de espazo libre. Todos os recipientes deben estar pechados con tapas ou tapóns.

As botellas de sidra quedan nunha sala escura (a temperatura ambiente) durante 10-14 días, sempre controlando a presión do gas a diario. A presión elevada pode levar a unha explosión dos tanques, polo que é importante liberar o gas en exceso de forma oportuna.

Antes do consumo directo, a bebida acabada debe manterse por polo menos 3-4 días nunha sala fría.

Recomendacións de almacenamento

Dado que a sidra de mazá é un produto do zume fermentado baixo certas condicións, debe almacenarse de maneira que se conserve a frescura do seu sabor o maior tempo posible. Con base na tecnoloxía de preparación, a bebida creada na casa é comparable á kvass ou a cervexa "en directo", o que significa que a vida útil non será tan longa como nos gustaría.

Para unha bebida recentemente preparada, unha bodega ou un soto escuro e frío sería o lugar máis apropiado. Para a fermentación non terminou, é necesario manter a temperatura na sala a + 3 ... +5 ° C. Derraman a bebida en botellas de vidro escuro, corcándoas e colocándoas verticalmente por máis dunha semana.

En ausencia dun soto, pode enviar a bebida para almacenar na heladera. Só neste caso a temperatura do produto recentemente preparado non debe ser superior a +5 ° C, e as botellas mesmas deberían colocarse no andel superior previsto para o almacenamento de tales contedores.

Se a sidra prepárase exclusivamente a través da fermentación natural, é mellor usar a bebida durante 3-5 días ou un máximo por unha semana. En caso contrario, simplemente pode percatarse e adquirir sabor acético.