O uso do zume de arce: propiedades útiles e contraindicacións

A nosa saba de bordo non é tan popular como o bidueiro. Non obstante, polo número de propiedades útiles, non é inferior a el.

Nas rexións de Norteamérica, esta bebida é nacional e prodúcese a escala industrial.

Neste artigo veremos o que constitúe a savia de arce, como é útil, como recoller a savia de arce e o que se pode facer.

  • Composición de zume de bordo
  • O que é útil, a savia de bordo
  • Cando e como recoller a savia de bordo
  • Como almacenar savia de arce: receitas de conservas
  • Como cociñar xarope de bordo
  • Posible dano da savia de bordo

Composición de zume de bordo

A savia de arce é un líquido amarelo lixeiro que flúe do tronco inciso ou roto e as ramas do bordo. O zume de bordo recollido correctamente ten gusto, cun sabor leñoso leñoso.

Se o zume se recolleu despois de que os xemas floriran na árbore, será menos doce. O sabor tamén depende en gran parte da variedade de bordo: o zume de arce vermello, cenizo e vermello é amargo, xa que contén pouca sacarosa. Maple sap componse de:

  • auga (90%);
  • sacarosa (de 0,5% a 10% dependendo do tipo de arce, das condicións do seu crecemento e do período de recollida do líquido);
  • glucosa;
  • fructosa;
  • dextrosa;
  • vitaminas B, E, PP, C;
  • Sustancias minerais (potasio, calcio, ferro, silicio, manganeso, cinc, fósforo, sodio);
  • ácidos poliinsaturados;
  • ácidos orgánicos (cítrico, málico, fumárico, succínico);
  • taninos;
  • lípidos;
  • aldehídos.
¿Sabes? A dozura da semente da mesma especie de bordo depende das condicións de crecemento da árbore: os maple situados en rexións con alta humidade terán moito máis zume doce que as árbores que crecen en condicións de baixa humidade e clima seco.

O que é útil, a savia de bordo

Debido ao feito de que o zume de maple contén moitos minerais, vitaminas e ácidos orgánicos, este produto reabastecía as reservas do noso corpo con elementos benéficos, especialmente necesarios na primavera e no beriberi. Ademais, a savia de bordo ten o seguinte propiedades útiles:

  • ten un efecto diurético pronunciado;
  • axuda a fortalecer o sistema inmunitario;
  • repón as reservas enerxéticas;
  • participa na purificación de vasos sanguíneos;
  • impide a formación de coágulos de sangue nos vasos, o desenvolvemento da aterosclerose e as enfermidades do corazón;
  • ten propiedades antioxidantes;
  • ten un efecto colerético;
  • normaliza o páncreas;
  • ten propiedades antisépticas, bactericidas e antiinflamatorias;
  • promueve a cicatrización rápida de feridas, queimaduras;
  • normaliza os niveis de azucre no sangue;
  • axuda a mellorar a actividade sexual dos homes.

Debido ao feito de que o produto está principalmente saturado con fructosa e a glucosa está contido en cantidades moi pequenas, a savia de bordo non está prohibida de usar na diabetes. A savia de arce tamén está indicada durante o embarazo, xa que contén moitas substancias minerales e outras benéficas necesarias para o desenvolvemento normal do feto e para manter a saúde da nai embarazada.

É importante! Maple sap contén preto de cincuenta polifenois, que son antioxidantes naturais, impiden o desenvolvemento da inflamación e as células cancerosas. Os investigadores estadounidenses demostraron científicamente que o uso sistemático do zume reduce o risco de aparición de tumores malignos.

Cando e como recoller a savia de bordo

Tratamos os beneficios, agora imos considerar como e cando é posible recoller sap de arce.

O líquido recóllese en marzo, cando chega a temperatura do aire -2 a + 6 ° С. Un sinal claro de que é hora de comezar a recoller é o inchazo dos botóns na árbore. As datas da colección rematan co momento da pausa. Deste xeito, o período de recollida, dependendo das condicións meteorolóxicas, varía entre dúas e tres semanas. Para recoller o líquido, necesitarás seguindo as ferramentas:

  • capacidade;
  • ranura ou outro dispositivo de forma semicircular, a través do cal o zume caerá no recipiente;
  • broca ou coitelo.

Capacidade de vidro adecuado ou plástico de calidade alimentaria. Lave ben antes do uso. A savia de bordo flúe debaixo da casca, na capa superior do tronco, polo que o buraco non debe ser profundo (non máis de 4 cm), xa que isto pode levar á morte da árbore.

A savia de Birch tamén é boa para a saúde.

O buraco está feito nun ángulo de 45 graos, desde abaixo ata 3 cm de profundidade. Para iso, podes usar un taladro ou un coitelo. No orificio resultante debes inserir unha ranura ou un tubo e levarlle un pouco ao tronco. Coloque un recipiente baixo o tubo. Como tubo, pode usar unha peza da rama, ao longo da cal facer unha canle para o zume de drenaxe. Ao recoller mollo recoméndase seguir tales regras:

  • elixe unha árbore cun ancho de tronco de polo menos 20 cm;
  • un buraco para facer na parte norte do tronco;
  • a distancia ideal desde o chan ata o burato é duns 50 cm;
  • o diámetro ideal do burato é de 1,5 cm;
  • O mellor zume destaca nun día soleado.

¿Sabes? Nas tribos Iroquois americanas, a savia de bordo era considerada unha bebida divina, que lle dá moita forza e enerxía. Debe engadirse á comida para os soldados, así como á preparación de todo tipo de bebidas.

Como almacenar savia de arce: receitas de conservas

En condicións favorables, 15-30 litros de zume poden ser recollidos a partir dun burato, tantos inmediatamente teñen unha pregunta sobre como almacenar savia de bordo.

Pódese conservar fresco por non máis de dous días no frigorífico. Entón debería reciclarse. E agora imos entender o que se pode facer coa savia de bordo. As opcións máis comúns son a preservación ou a cocción de xarope de bordo. Ademais, a partir del podes facer arce de mel, manteiga ou obter azucre. Unha vez que a conservación é o método de almacenamento máis sinxelo e máis común, considere algunhas receitas., como preservar a savia de bordo.

Receita sin azucar:

  1. Bancos de esterilización (20 minutos).
  2. Quenta o zume a 80 graos.
  3. Verter en recipientes e atornillar axustado.

Receita de azucre:

  1. Esterilizar os bancos.
  2. Engade o azucre ao zume (100 g de azucre por litro de zume).
  3. Poña o zume a ebulición, mexendo ocasionalmente para disolver completamente o azucre.
  4. Despeje os recipientes e as tapas roscadas.

Co fin de diversificar un pouco o sabor, podes poñer lonxas de laranxa ou limón en conservas. Neste caso, a froita debe ser ben lavada, sen necesidade de pelar. Tamén podes facer unha deliciosa savia de bordo. tintura. Para iso, engade unha culler de sopa de mel e algúns froitos secos a un litro de zume, saia durante 14 días nun lugar escuro e fresco. Hai outra receita interesante: quenta un litro de líquido a 35 grados, engade algunhas pasas, albaricoques secos, preto de 15 g de levadura, arrefriar e deixa repousar durante un par de semanas. Recibes un "viño de arce espumante".

Moi útil kvass de arce. Para facelo, cómpre levar 10 litros de zume, ferver durante 20 minutos a lume baixo, fresco, engadir 50 g de levadura, deixalo fermentar durante catro días.A continuación, engarrafada, cortada ou tapada e deixada por infundir ata 30 días.

Ese kvass sofre perfectamente a sede, limpa o corpo, axuda con enfermidades renales, sistema urinario.

Os xaropes sabrosos e saudables están feitos con framboesas, cereixas, amorodos, cinzas ou plantas en bruto (menta, rosa salvaxe, aloe, ruibarbo).

Como cociñar xarope de bordo

O xarope de zume de bordo prepárase moi sinxelo. Para iso, só hai que evaporar a auga. Levamos un recipiente en esmaltado profundo, deixe o zume nel e instálalo. Cando o líquido ferve, reducimos o lume.

Un sinal de prontidão de xarope é a formación dunha masa viscosa de cor de caramelo e un lixeiro cheiro leñoso. Despois de arrefriar un pouco, o xarope debe colocarse nun recipiente de vidro. O produto almacénase na heladera ou noutro lugar fresco e preferiblemente escuro. Para a preparación dun litro de xarope necesitará de 40 a 50 litros de zume. O xarope de bordo ten moitos propiedades útiles.

Os científicos estadounidenses creen que é aínda máis útil que o mel. Ben, fortalece o sistema inmunitario, leva unha enorme cantidade de enerxía, mellora a actividade cerebral e a memoria,axuda a limpar os vasos sanguíneos, impide o desenvolvemento de enfermidades cardíacas, fortalece os músculos do corazón, é un antiinflamatorio e antiséptico eficaz.

O jarabe está enriquecido con minerais, como potasio, fósforo, ferro, sodio, cinc, calcio, que son necesarios para o noso corpo.

É importante! Non hai sacarosa no xarope de bordo. Polo tanto, é posible e ata útil en pequenas cantidades para o uso de diabéticos, así como para as persoas que están loitando co sobrepeso.

Posible dano da savia de bordo

A savia de arce transporta enormes beneficios e só pode ser nocivo se a persoa é alérxica. Se nunca probou este produto antes, beba medio vaso para comezar, se non hai deterioro na condición do corpo (náuseas, mareo, erupcións cutáneas, tos, falta de aire), entón non está contraindicado para ti.

A pesar de que o zume contén unha pequena cantidade de glucosa e, en principio, pode ser usado por diabéticos, este produto aínda contén azucre e non debe ser levado por el.

Ademais, nalgúns tipos e características da enfermidade, nas etapas avanzadas do seu uso está contraindicado. Por iso, aconséllase consultar a un médico antes de beber zume.

Mira o vídeo: Salfate explica todo sobre a dieta do Sirope de Savia (Parte 1) (Decembro 2019).