A cultura dos nosos alimentos está cambiando gradualmente. Os recursos de internet e múltiples programas de cociña na oferta de televisión para cociñar algo novo, inusual ou ata exótico, ea variedade de tendas tamén se está expandindo rapidamente. E nas receitas e nas prateleiras das tendas ás veces vemos os verdes de moitas variedades, que aínda son estrañas para os nosos bordos. Sobre iso cales son os diferentes tipos de leituga e cultivos similares, e co que comemos - máis tarde no artigo.
- Leituga
- Ensalada de Carballo (Oaklif)
- Lollo rosso
- Butterhead
- Iceberg (ensalada de xeo)
- Batavia
- Romano (ensalada romana)
- Outros cultivos de ensaladas
- Millo (ensalada de campo)
- Berro
- Radiccio
- Friso
Leituga
Campaña de sementa - unha planta do xénero Latuk da familia Astrovye, a miúdo chamado simplemente lechuga ou lechuga. A ensalada é cultivada e usada en alimentos en todo o mundo. Ás veces a palabra "leituga" significa só a leituga verde frondosa habitual, pero iso non é verdade. Hai moitas clasificacións de leituga. Un deles, un consumidor de negocios moderno, distingue os seguintes grupos de leituga: repolo oleoso, repolo crujiente, leituga Romain, ensalada de herba, corte e tallo.
Ensalada de Carballo (Oaklif)
Leituga de folla de carballo, leituga de carballo ou oaklif - leituga de folla, a forma das follas semellante ás follas de carballo. A planta forma unha densa saída semi-extensible de tamaño mediano ou grande, a cabeza non se forma. As follas son de cor verde, vermella, marrón-marrón, o que aumenta as puntas. Son pinnadas, cunha punta ondulada e ventosa en forma de venado, moi decorativa. Carballo - media variedade temperá, resistente ao rifle e á enfermidade. Variedades de follas de carballo: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. O esquema de plantación desta ensalada é de 30 x 30 cm. A ensalada non soporta caídas de temperatura e almacénase por un tempo curto.
A lechuga de carballo ten un sabor nutre e combínase cos ingredientes que non teñen sabores marcadamente pronunciados. O aderezo de ensalada con follas de carballo non debe ser pesado e demasiado picante. Oaklif combina ben con aguacate, cogomelos, salmón, croutons, améndoas, allo. Pode servir como prato para peixes fritos. Encha o prato mellor con aceite vexetal con vinagre e sal. As lindas "robles" tamén se poden usar para decorar pratos.
Lollo rosso
Variedade Lollo Rosso pode con razón ser chamado unha das máis fermosas leituga de follas. Na súa produción, ocupa o segundo posto de Batavia. Forma unha rosetón semi-extensa con follas en forma de abanico de tamaño medio. As puntas das follas son moi pequenas e onduladas, "rizadas", teñen unha brillante cor antocianina de tons vermellos, as follas verdes están máis preto do centro. Pola semellanza de leituga con coral mariños, Lollo Rosso chámase "ensalada de coral".
Esta é unha ensalada madura tempranza, cuxa colleita se pode coller en 40-50 días despois de brotes de masa. Pode crecer nun chan aberto e protexido, resistente ao frío, adora humidade lixeira e constante. Ensalada de plantación - 20 x 25 cm. Lollo Rosso é unha ensalada decorativa,Ideal para o cultivo en canteiros xunto ás flores.
A ensalada ten un sabor nutritivo con amargura. Na maioría das veces, realiza unha función decorativa nun prato, decorando o prato. Atópase en mesturas de ensalada xunto con outras variedades de ensaladas. Bo en combinación con queixo, fígado de polo, carne asada (porco, galiña, pavo), verduras ao forno, aperitivos quentes, ensaladas. Popular na cociña italiana, onde se combina con produtos do mar. (camaróns e vieiras) e herbas picantes (albahaca, tomiño).
Ademais da variedade do mesmo nome, a variedade tamén inclúe as seguintes variedades: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Butterhead
Esta é unha leituga moi común cunha delicada textura de manteca e sabor suave. A cabeza pequena de repolo de Butterhead consiste en follas verdes e pálidas de forma alargada, no interior é crujiente, afastado, cunha amargura. Nunha cabeza hai uns 250 g de follas.
A ensalada de Butterhead (Boston) vai ben con verduras e outras ensaladas, as súas follas úsanse para facer hamburguesas e decorar pratos. As follas poden ser substituídas por nori na preparación de rolos.En Alemaña, esta ensalada fai guarniciones para pratos de carne quente. Un excelente aderezo para ensaladas sería unha salsa cremosa, mel, balsámico, aceite de oliva.
Iceberg (ensalada de xeo)
A ensalada de iceberg (nata, xeo, ensalada de xeo) semella repolo. O prazo da súa tempada de crecemento é duns 100 días. Un xefe solto de leituga ten un peso medio de 400-500 g, aínda que pode chegar a 1 kg. Unha saída semi-elegante de tamaño mediano ou grande consiste en follas sólidas e grosas cun bordo ondulado. Son brillantes, suculentos e crujientes, de cor verde con un toque branco ou gris. Ao coller, ademais da cabeza de col, as follas que o rodean tamén están cortadas. O patrón de plantación é de 30 x 35 cm. Este tipo é moi resistente ás baixas temperaturas. No frigorífico pódese almacenar ata 20 días. Variedades de leituga Iceberg: Arxentina, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Iceberg é bo en ensaladas, hamburguesas, combinado con éxito con carne, peixe e marisco, ovos.
Batavia
A variedade de Batavia distínguese por unha gran cabeza mediana de col densa e unha gran rosetón semi-extensa. O encabezado en condicións de frío en variedades deste tipo non sempre está claramente definido. As follas de leituga de Batavia son medianas, espesas, cortadas de todo, onduladas no bordo, crujientes. A cor predominante das follas é verde claro, verde, amarelento e vermello-marrón. A ensalada ten un regusto doce e lixeiramente herba.
Grados: Afition, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imaxina, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. O patrón de plantación é de 30 x 35 cm. Actualmente, o 90% das ensaladas cultivadas pola hidroponia (en solución acuosa en vez de solo) son do tipo de variedade Batavia.
A ensalada de Batavia está ben combinada con carnes gordas e noces. Nas follas podes servir carne, peixe, verduras, así como son axeitados para bocadillos e ensaladas.
Romano (ensalada romana)
A máis antiga variedade de leituga romaine (romano, romano, ensalada de kos) Caracterízase por unha cabeza semi-aberta solta que pesa aproximadamente 300 g. O socket é moi denso, medio ou grande. As follas son alongadas, sólidas, cortadas enteiras, alargadas cara arriba. En moitas variedades, a parte superior da folla está ligeramente dobrada cara a dentro. As follas exteriores de leituga romana son máis verdes, no medio - verde claro. A leituga Romano é apta para o cultivo tanto no terreo aberto como no chan protexido e mesmo no xanela.
Variedades de leituga romana: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Lenda, Manavert, Remus, París Branco, Pinocho, Zimmaron.
O sabor da ensalada romana é doce, torta, lixeiramente picante. Romain é un ingrediente frecuente en ensaladas, bocadillos e hamburguesas, vai ben con apósitos de iogur, pode coñecer e facer puré de patacas. A ensalada romaine cociña gústalle como espárragos. Pode almacenarse na heladera durante varias semanas.
Outros cultivos de ensaladas
Moitas veces outras culturas chámanse leitugas que non pertencen ao xénero Latuk, pero teñen propiedades ou aparencias similares e tamén se usan na cociña.
Millo (ensalada de campo)
Valerianella (ensalada de millo, campo, rapunzel, ensalada de mung bean) Pertence á familia Honeysuckle. A planta forma unha roseta de follas oblongo, enteira, verde escuro ou amarelo-verde. A ensalada de campo pódese cultivar no sitio xunto con outras verduras. A planta é cultivada polo método do transportador: é necesario sementar as sementes no chan cada 2 semanas desde a primavera ata o outono a unha profundidade de 1 cm, un esquema de sementeira - 10 x 35 cm. A raíz gústalle un arranxo soleado e un rego frecuente, con pouca humidade que florece antes.
A colleita da raíz pode ser unhas semanas despois da formación de 4 pares de follas. A ensalada de Mash pódese almacenar no frigorífico nunha bolsa de plástico por ata dúas semanas.
Delicado verdes doce con unha nota de noz son engadidos a ensaladas vexetais e sopas. A leite de mush é usado para substituír a lechuga ou a espinaca. Vai ben con cacahuete, sésamo e aceite de sementes de cabaza. Cando está asado, a raíz adquire unha textura cremosa, mantendo a solidez. As follas de millo decoran bocadillos e bocadillos. As ensaladas deliciosas cunha raíz son obtidas en combinación con polo, croutons, cítricos, remolacha e mazás. A ensalada de campo pódese servir como prato para pratos de carne e peixe, champiñóns.
Berro
O berro ou klopovnik pertence á familia de repolo. É unha herba anual ou bienal cun tallo fino e pequenas follas dissecadas.
A maioría das variedades de follas son verdes, algunhas - vermello. A cultura é adecuada para o cultivo no sitio e para o xanela da fiestra: as sementes deben ser sementadas densamente nunha olla de flores. Non require coidados especiais, ama a humidade, tolera a sombra relativamente ben. Variedades de berros: Noticia, Chill, Merezhivo.
Crece moi rapidamente, despois de 2 semanas, cando alcanza unha altura de 8-10 cm, pódese consumir. Cultivo collido con tesoiras, cómpre cortar a cantidade que pretende usar como alimento. O berro gusto un pouco picante, mostaza, porque contén aceite de mostaza. O berro fresco pódese usar como condimento para ensaladas, aperitivos, tortillas, carne, peixe, sopas, salsas e salsas. Deliciosos e fermosos saen bocadillos con berros.
Radiccio
Radiccio (radicchio, chicoria italiana) - Este é un tipo de chicoria común. A planta forma unha cabeza de follas vermellas con veas brancas.
Existen dous tipos de radicchio: o verán (sementada na primavera, colleita recolectada no outono) e no inverno (sementouse no verán, a colleita recóllese na primavera). As follas teñen un regusto amargo picante. O radiccio invernal ten un gusto máis agradable, máis suave. Variedades: de Treviso, de Coggia, de Castelfranco, de Verona, de Treviano, de Rosa de Gorica. A planta adora frecuentes regas superficiais, con pouca humidade o produto é moi amargo.
Na cociña italiana, radchio vermello normalmente cocido en aceite de oliva na grella, engadido ao risoto, pasta. Engadido en pequenas porcións a unha mestura de variedades lixeiras de ensalada suave de radicchio, suaviza o sabor amargo característico. Estas ensaladas son aderezadas con salsas a base de mayonesa, mel e zumes. A partir das raíces asadas e trituradas da planta prepara unha bebida de café.
Friso
Detrás da palabra "frieze" (frisee), hai unha endivia de cabeza cortada, unha especie de achicoria de ensalada. A planta é ornamental, ten follas rizadas, case brancas cara ao centro e verde claro ou amarillento nos bordos. A diferenza doutros tipos de endivo, as follas do friso son grosas e escamosas, eo seu sabor é moito máis suave.
A cultura distínguese pola amargura picante, que se transmite ao prato. Ensaladas, aperitivos, pratos de verduras, carne e peixe. Todo isto pódese cociñar cun friso. Vai ben coas herbas e as herbas (arugula, espinaca, tomiño), queixo, touciño, marisco, cítricos. Os greens de moenda necesitan coitelo ou mans cerámicas. É necesario sazonar unha ensalada con frisos de verduras xusto antes de servir, o aceite de oliva é o máis adecuado para este fin.
