A mazá contén moitos elementos minerais e orgánicos que levan grandes beneficios para o corpo humano. Son ricos en ferro, vitamina C.
Pero, durante o almacenamento a longo prazo, as mazás perden as propiedades benéficas. Mantéñense nas adegas, compórtanse os compotes ou se secan as mazás, é dicir, se secan.
Este é quizais o xeito máis eficaz e fiable de preservar todas as vitaminas da froita.
As mazás se secan de varias maneiras. Está secando ao sol, no forno, no microondas ou en secadores eléctricos para vexetais e froitas.
Regras para secar mazás
As regras básicas de secado inclúen:
- Manchas enteras secas, intactas, deben estar maduras e seleccionadas en tamaño.
- As mazás agridulces e doce son axeitados para o secado.
- O espesor do lóbulo non debe ser superior a 1 cm.
- Todas as mazás rebanadas deben ser do mesmo espesor.
- Recoméndase cortar as mazás en rodajas, polo que secarán máis rápido que as que se cortaron en rodajas.
- Para que as mazás se sequen de xeito uniforme, están preparadas con moito coidado, debe haber unha capa de froita na fila, entón non se irán xuntas.
Para que as mazás non se escurecen ...
Dado que as mazás son moi ricas en ferro, eles oxide rapidamente. De xeito que cando se seque na casa, as mazás rebanadas non se escurecen, deberían mergullarse en auga fría coa adición de sal ou unha pequena cantidade de ácido cítrico. Aproximadamente 10 gramos de sal ou 2 gramos de ácido por litro de auga úsanse. A froita é secada ao aire.
Outro xeito máis popular é blanqueando, é dicir, círculos en rodajas ou rodajas de froitas son inmersos durante uns segundos en auga quente (case 90 ° C). Pero ao blanquear, as mazás perden un pouco de azucre e ácido.
Tamén pode colocar franxas de mazás sobre o vapor de auga fervendo colocándoas nunha peneira ou un colador de xeito previamente, mergullas en auga fría para arrefriarlas. Grazas a este procedemento, as mazás secarán moito máis rápido.
Regras de selección de Apple
As mazás escollen maduras, enteiras, con carne firme e sabor agridulce, sen burbullas e podremia de froitas.
Grande seco só en forma picada, son cortados en rodajas e círculos, elimínanse as sementes. A casca das mazás é pelada ou esquerda. Para o secado, úsanse principalmente variedades de verán, con menos frecuencia o outono.
Manzanas secas no forno
A primeira vista, as mazás de secado no forno poden parecer o xeito máis sinxelo. Ben, o que é difícil aquí: as mazás lavadas e rebanadas están apiladas nunha tixola e no forno.Pero non, hai que ter en conta os pequenos matices. Hai que lembrar que a froita se seca nun forno aberto, porque co forno pechado, se asarán rapidamente.
Debe ser moi necesario controlar atentamente o estado das mazás, porque poden secarse ou queimar en todo.
Manzanas, cortadas en rodajas e círculos, uniformemente espalladas nunha tixola, preparando os seus pergaminos.
A desvantaxe deste método de secar mazás, quizais, pode ser chamado o feito de que isto o proceso é moi longo e leva moito tempo.
Para o secado no forno, non se usan todas as variedades de mazás.
As mazás agridulces e doces son xeniais. A maioría Delicioso secado obtense da variedade "Antonovka".
Secar as mazás no forno case 6 horas. As froitas mestúranse cada 40-50 minutos para secar uniformemente.
Non se pode acender inmediatamente o forno a unha temperatura elevada, xa que as mazás poden ser cubertas de forma instantánea cunha cortiza e quedará toda a humidade neles. A porta do forno, ao comezo do proceso, debe estar encharcado, pechalo no extremo final, cando a auga case se evapora.
O secado no forno está convencionalmente dividido en tres períodos:
- No primeiro período, a temperatura é de 50 ° С, a porta do forno está aberta ata que as mazás comezan a quentar.
- Tras unha hora desde o inicio do proceso, a temperatura é elevada a 70 ° C, a maior parte do auga comeza a evaporarse das mazás.
- O último, terceiro período é elevar a temperatura a 80 ° C.
Secado no secador
O método máis conveniente de secado é a secado de mazás nun secador eléctrico. Ocupa pouco espazo, funciona por si mesmo e non require presenza constante, as mazás non están cubertas de po e de varios insectos.
As mazás rebanadas póñense en seccións especiais do secador, entón están instaladas na propia secadora eléctrica. A tapa pecha e presiona o botón de acendido.
Aproximado O tempo de secado é de aproximadamente 6 horas. Na fase inicial, a temperatura é de 75-85 ° С, entón baixa a 50 ° С. A preparación das mazás é fácil de determinar, cando se presionan, deixan de producir zume.
As mellores variedades de mazás que se secan nos secadores eléctricos son consideradas a principios do outono: Aport, o outono de Titovka, Pepin, Antonovka. Non recomendo secar variedades de inverno.As mazás que caeron poden dar bos resultados ao secar. As froitas secas tamén proveñen de variedades de verán, así como mazás de mazá salvaxes.
Manzanas secas ao sol
O verán nos fai felices con froitas frescas, pero non todos nós vivimos nas rexións onde se consumen vitaminas frescas durante todo o ano. Este é o momento máis bonito para o secado. Considéranse as mazás secas ao sol menos custosa e accesible para todos.
Mazás rebanadas razlazhivayut en bandexas, panos de cocción, ou na mesa, que está situado na rúa. Se secan baixo a influencia da luz solar, seguramente son convertidos todos os días ata que se secan completamente.
Ademais, as mazás pódense encadenar nun fío e colgarse, como unha garlanda de Nadal, nun lugar soleado. Podes facer secadores especiais, cubertos con Gaze ou malla, polo que son fáciles de salvar a partir de moscas e outros insectos.
Seque ao sol posible só na calor do verán.
Este tipo de secado é considerado o máis longo, xa que o secado final pode almacenarse durante case unha semana, ás veces ata cinco días.
Outros métodos de secado
Ademais, o secado ao sol e na froita do forno se seca nun microondas e cociña eléctrico.
Para o microondas, as mazás son cocidas, así como outros tipos de secado, entón están dobradas nun prato, previamente cuberto cun pano de algodón e cuberto desde arriba.
Todo o proceso de secado leva só 3-4 minutos., cun poder de microondas de 200 vatios. As vantaxes poden atribuírse ao feito de que os elementos beneficiosos e vitaminas non son fortemente destruídos e se almacenan en grandes cantidades en froitos secos.
Quizais As mazás secadoras na cociña non son o mellor xeito, pero que facer se está chovendo ou moi nublado. Unha bandeja para hornear, ou outro prato de metal, colócase na estufa e colócase unha reixa con mazás dispostas.
O tempo de cocción é de aproximadamente 18 horas e depende do tipo e grosor da froita en rodajas. Tamén se poden combinar dúas formas de secar as mazás nun só. Por exemplo, pola mañá para saír á rúa e á noite para preparalos na cociña.
Como almacenar mazás secas
Este tipo de froitas secas como as mazás mellor se conserva nun lugar onde a luz solar non cae. En interiores ou almacenes debe estar fresco e seco, se está húmido alí, o secado pode volverse cuberto de mofo e remollo.
Debe estar constantemente ventilado e estar libre de cheiros.Almacenar froitos secos debería en caixas de madeira, caixas de cartón, bolsas de tea, frascos de vidro con tapa de rosca axustado.
Unha folla de papel de cera está cuberta na parte inferior do vaso de almacenamento, absorbe o exceso de humidade, gardando as mazás de posible deterioración. Desde a cuberta superior cunha grosa capa de papel para a ventilación natural, tampouco dá a oportunidade de entrar dentro de varios insectos.
Non podes gardar as mazás secas en bolsas de plástico, xa que non deixan que o aire pase, as mazás neles quedan pegajosas e húmidas, perden o sabor.
