Como cociñar as mazás encurtidas con repolo na casa?

Coa chegada do outono, é hora de coller chucrut con mazás para o inverno. As froitas para este tipo de conservación maduran neste momento.

Hai unha gran variedade de varias receitas para o repolo de repolo e mazás. Pero cada ama de casa ten os seus propios trucos, recorrendo ao que obtén un sabor especial e cruce característico. Neste artigo describiremos detalladamente o proceso de decapado e compartiremos algunhas receitas. Vexa tamén o vídeo útil sobre o tema.

¿Que é o decapado?

A definición da palabra fermentación implica un método bioquímico de conservas.. A base para iso é a formación dun preservativo natural - ácido láctico. Esta sustancia durante o período de fermentación acumula gradualmente e absorbe os produtos, dándolles un sabor e aroma especiais.

ATENCIÓN: Ademais, o ácido láctico impide o desenvolvemento de calquera microflora estraña. Para comparación, esta función cando o pickling é realizada polo vinagre, o que impide que outros microorganismos se desenvolvan no produto.

Durante a fermentación prodúcense os seguintes procesos físicos e químicos:

  • penetración da savia celular na salmoira;
  • difusión de sal na célula.

Características especiais

Para aqueles que decidan tratar de fermentar estas froitas por primeira vez para o inverno, deberían elixilos correctamente. Non todas as variedades de mazás son adecuadas para este tipo de conservas. Moitas veces a fermentación usa os froitos das variedades de inverno ou outono.:

  1. anís;
  2. Lituano;
  3. azafrán;
  4. pepin;
  5. dourado

Para que a colleita non só sexa deliciosa, senón tamén para persistir máis tempo, debes contar cos seguintes parámetros do froito:

  • mazás agridulces con aromas distintos;
  • completamente madura, sen almidón e denso;
  • as mazás deben ter unha superficie perfecta sen ningún dano;
  • antes de queimar co repolo, o froito envellecido en foscos e fríos durante 14 días.

Cando se conserva a fermentación, mantéñense todas as propiedades útiles dos produtos. O proceso de fermentación permite que todas as vitaminas e elementos permanezan en mazás e col. Estas sustancias contribúen á mellora de todos os órganos responsables do proceso de dixestión, así como aumentan significativamente a inmunidade.

A tecnoloxía de chucrut con mazás está baseada na fermentación do azucre. A duración deste proceso é de 21 a 28 días. A preparación só é necesaria a temperatura ambiente.Cando a fermentación alcanza o seu apoxeo, a mestura acabada trasládase a unha sala máis fría. A temperatura nel non debe superar os 0 graos.

Beneficio e prexuízo

Como resultado de estudos repetidos, probouse o beneficio indiscutible de mazás en conserva con repolo. Este prato adoita consumirse durante a estación fría, cando unha persoa sofre unha deficiencia de vitaminas, sol e calor.

A mestura de agria 100 g contén tanta vitamina C e PCanto cada persoa necesita consumir a diario. Estas dúas vitaminas están interconectadas. C, unha vitamina que non se acumula e debe ser constantemente subministrada ao corpo, e P, que axuda a absorber a anterior.

A froita en conserva é unha fonte ideal de hidratos de carbono complexos necesarios para a dixestión, o metabolismo axeitado, a eliminación de produtos de descomposición e a prevención de enfermidades oncolóxicas. O uso deste prato beneficia as seguintes áreas do corpo humano:

  1. sistema cardiovascular;
  2. sistema dixestivo;
  3. sistema inmune;
  4. sistema nervioso.

Con todos os seus beneficios tanxibles, recoñecemento por parte de médicos e nutricionistas experimentados. O sauerkraut con mazás ten varias contraindicacións graves:

  • Índice glicémico alto. Conseguido engadindo azucre e a presenza da dozura natural das mazás.
  • Aumenta significativamente o apetito, que está contraindicado para persoas con quilos adicionais.
  • O sal contido na alta concentración no prato acabado e a salmoira leva a un aumento na presión arterial e ao aumento de peso.
  • A fermentación ea presenza dunha gran cantidade de fibras levan á formación de gas mellorada - inchazo.

Está estrictamente prohibido o uso de chucrut con mazás a persoas con tales enfermidades:

  1. urolitiasis;
  2. o período de gastrite aguda;
  3. unha úlcera;
  4. pancreatite;
  5. flatulencia;
  6. acidez excesiva do estómago;
  7. insuficiencia renal;
  8. hipertensión;
  9. inflamación causada por enfermidades cardíacas.

Stock en lata

Para a preparación da mestura fermentada empregáronse envases de vidro esmaltado, así como barrís de madeira. Para fermentar o repolo con mazás nunha lata de 3 l, necesítanse os seguintes ingredientes:

  • colleita de outono de col, branco - 2 kg;
  • mazás - 3 kg;
  • cenorias - 500 g;
  • pementa, chícharos - 5-10 pezas;
  • 3-5 follas de loureiro;
  • azucre - 2 cucharadas;
  • sal - 2 culleres de sopa.

Primeiro cómpre preparar produtos para o levedo:

  1. A partir da repolo deberían eliminarse as follas superiores. Elimina o núcleo e divide a partida en 4 partes. Para cortar, pode usar unha placa especial para trituración ou un coitelo. Non obstante, o corte cun coitelo debe ser bastante delgado.
  2. Lavar ben as zanahorias e as mazás. Elimina a parte superior da vexetais e corta en pequenas tiras. É mellor non usar grater, xa que só a palla dá menos cor e non mancha os ingredientes. As mazás non precisan ser limpas, son cortadas en rodajas.
  3. A continuación, mestura a col e as cenorias nun recipiente grande e espolvoreo coa cantidade especificada de azucre e sal.
  4. Nunha jarra limpa e esterilizada colocamos a folla fresca de repolo. Despois de poñer a mestura de repolo e cenoria nunha capa de 3-4 cm.
  5. A continuación, coloque as rodajas superiores de mazás, unha folla de loureiro e algúns chícharos de pementa. Así, enchemos o jar, deixando unha distancia de 5 cm ao bordo do pescozo. É necesario para o proceso de fermentación, no que se libera o zume.
  6. A continuación, cubra o pote cun pano e saia nunha sala quente durante 5 días.

Dado que o volume é pequeno, o procedemento de fermentación será máis rápido.Dentro de 5 días é necesario perforar a mestura na lata cun pau de madeira para enriquecelo con osíxeno. Despois dunha semana, pódese consumir repolo con mazás.

Mira o vídeo sobre cociñar chucrut con mazás:

A receita, como preparar para o inverno nun barril na casa

A tecnoloxía de preparación de tal conservación é idéntica á anterior para as latas. Só os volumes varían. O proceso de preparación de verduras e froitas é o mesmo que a fermentación nas latas. Poñer todos os ingredientes no barril déixase a 10 cm da parte superior do barril para salmoira.

CONSELLO: Se hai demasiada salmoira, debería estar aburrido. Pero non a despréndese, pero manteña nun recipiente limpo nun lugar fresco, porque despois duns días a salmoira pode ser derramada nuevamente no barril.

Na parte superior da mestura acabada pór un peso de polo menos o 15% da cantidade total de produtos. A temperatura da sala debe ser de 17 a 23 graos. Despois de 3-6 días, o repolo con mazás empezará a fermentar. Aparecen as primeiras burbullas, entón forma unha espuma na superficie. É necesario liberar os gases cunha barra de madeira para toda a levadura. A preparación da salmoira indicará a dispoñibilidade do prato para o seu uso.. Será agrio, pero sen amargura.

Canto menor sexa a temperatura da sala, canto máis tempo durará o proceso de fermentación. Ás veces leva máis de 35 días.

Ver un vídeo sobre chucrut con mazás en barril:

Almacenamento

O chucrut con mazá pódese almacenar ata 6-8 meses. Para conter a conservación é necesario por moito tempo:

  • manter a temperatura ambiente de 0-3 graos;
  • observa que a col non se afunde en salmoira;
  • elimine inmediatamente calquera molde;
  • A opresión lavouse e rocía periódicamente con auga fervente.

Se non é posible almacenar esta preservación nun recipiente grande, entón podes recorrer a trucos e empacar o arrancador listo en paquetes e colocar no conxelador. Ademais, se é necesario, accede ao paquete e descongelar. O chucrut con mazá non cambiará nin sabor, nin aroma, nin cor e seguirá sendo útil.

Conclusión

A tecnoloxía eo proceso de repolo con mazás son elementais. Tamén é unha opción orzamentaria para a conservación, que non require gastos financeiros especiais. A principal vantaxe é a capacidade de repoboar as reservas de vitaminas do corpo no inverno nun prato tan sabroso e crujiente.

Mira o vídeo: Chiles en vinagre (Febreiro 2020).