Comida

Todo sobre cogomelos en conserva: diferenzas doutros tipos de preservación, beneficio e prexuízo, receitas de cociña e funcións de almacenamento

Hoxe en día, para os habitantes da cidade, os cogomelos son un prato sabroso e saudable na dieta diaria. Os nosos antepasados ​​distantes alimentábanse de cogomelos e elaboraron pratos insospeitosos e saborosos.

Foi posible, entón e agora, diversificar a comida habitual durante os períodos de xaxún e na tempada de inverno con pratos de cogomelos. Usualmente foron recollidos en grandes cantidades para o inverno: secos, salgados, conxelados. Para a recolección de cogomelos comúnmente usados ​​como: cogumelos de leite, boletus e cogomelos.

¿Que é o decapado?

A fermentación é unha das formas de recolectar cultivos, froitas e froitas durante o inverno, polo que, no proceso de momentos físico-químicos, aparece o ácido láctico, que é un conservante natural.

Tipos de cogomelos adecuados

Para souring cogomelos máis axeitados como:

  1. Chanterelles
  2. Agaric de mel.
  3. Cenizas Aspen.
  4. Ryzhiki.
  5. Lobos
  6. Branco.
  7. Brownberries.
  8. Maslata
É importante! Todos os cogomelos deben ser fermentados por separado e non mesturados.

Diferenzas saladas e adobadas

A principal diferenza de cogomelos en conserva a partir de cogomelos en conserva é que os cogomelos en conserva son máis útiles.. Se os cogomelos son levados, liberarán o ácido láctico e axudan ao corpo na dixestión.Ademais, este ácido láctico non fai cogomelos mohos. Os cogomelos poden producir este ácido láctico, precisan engadir azucre e azedo.

A diferenza entre cociñar nunha lata e nun barril

A diferenza é que o jar debe ser esterilizado, eo barril derramou auga fervendo.

Beneficio e prexuízo

O contido calórico deste produto non é moi elevado.. Cen gramos de produtos representan 24 kcal. A estrutura inclúe:

  1. Ardillas.
  2. Graxa
  3. Hidratos de carbono.
  4. Fibra dietética.
  5. Auga
  6. Cinza.
  7. Vitaminas:

    • vitamina B1;
    • vitamina B2;
    • vitamina C;
    • niacina.
  8. Carbohidratos dixestibles:

    • monosacáridos;
    • polisacarideos.

Características do proceso en función do tipo de produto

Cada cogumelo ten as súas propias características na fermentación. Cogomelos que non precisan ser empapados:

  1. Erições.
  2. Ryzhiki.
  3. Russulae
  4. Ryadovki.
  5. Cabras

Algúns tipos de cogomelos pódense salpar xuntos.por exemplo:

  1. Leite
  2. Lobos
  3. Russulae
  4. Ryzhiki.
  5. Subcargas.

Algunhas cogomelos son fervidaspor exemplo:

  1. Arneses
  2. Lobos
  3. Cogomelos de leite amargo.
  4. Chernushki.
  5. O violín.

Para a masa fría sen remojo, use tales cogomelos.como:

  1. Brownberries.
  2. Maslata
  3. Cogomelos brancos.
  4. Ten mans.
  5. Ryzhiki.
  6. Chanterelles
  7. Russulae

Para a fermentación de prensado tomar estes hongoscomo:

  1. Pernos ardentes.
  2. Bitter Mlechniki.

Cando se usa a fermentación quente:

  1. Russulae
  2. Ryadovki.
  3. Cogomelos de leite amargo.
  4. Agaric de mel.
  5. Cogomelos tubulares.
  6. Cogomelos brancos.

Billete con repolo

Contaremos como facer cogomelos ácidos con repolo.

Ingredientes:

  • Tres libras de col.
  • 0.25 quilogramos de cenoria.
  • 0.3 quilogramos de mazás.
  • Un quilogramo de champiñones.
  • Catro cucharadas de sal.

Método de cocción:

  1. Lavar e cortar os champiñóns.
  2. Moler a col.
  3. Pelar as zanahorias ea grella.
  4. Cortar e cortar mazás en anacos pequenos.
  5. Coloque col e mazás alternativamente nun recipiente de madeira e cenorias e cenorias entre eles.
  6. Pechar as follas de repolo, verter o pickle e premer.
  7. Suba a opresión.
  8. Observe o repolo para encurtar.

Velaquí como se agreden os cogomelos con repolo.

Algunhas receitas rápidas con cogomelos en conserva

Pero que deliciosos pratos de cogumelos encurtidos pódense cociñar.

Casserole de carne

Ingredientes para o prato:

  • 0,5 quilogramos de tenreira ou porco.
  • Unha lata de setas de 500 mililitros.
  • Unha cabeza de cebola.
  • Aceite vexetal para asar.
  • Crema de 0.2 litros de vinte por cento.
  • 0.15 quilogramos de queixo Gouda.
  • Sal e pimienta a gusto.

Método de cocción:

  1. Esmagar e frite a cebola na manteiga ata que quede marrón claro e despois engade os champiñóns á tixola e fríea un pouco, mexendo os cogomelos e as cebolas.
  2. Engadir crema e mesturar ben de novo. Pan pecha a tapa. Cocer a lume baixo por catro minutos.
  3. Corte a carne cocida e colócaa nun prato de cocción. Neste caso, a forma debe ser oleada e sal. Despeje a salsa de cogumelos, nata e cebola sobre a carne, e logo despeje o queixo ralado.
  4. Ás a 200 graos centígrados na forma cuberta de folla por 25 minutos. A continuación, elimina a folla e manteña no forno durante outros dez minutos ata a codia dourada. Podes engadir verduras frescas ao prato cocido.

Vinagreta

Ingredientes para o prato:

  • Unha gran remolacha cocida.
  • Tres patacas cocidas.
  • Unha zanahoria cocida.
  • Tres pepinos en conserva.
  • Medio pot de conservas de chícharos.
  • Media cebola.
  • 0.2 quilogramos de cogomelos en conserva.
  • Tres cucharadas de aceite vexetal.
  • Pimenta e sal a gusto.

Método de cocción:

  1. Lavar a remolacha, pero non pelar, envolver con papel aluminio e cocer ao forno a 200 grados Celsius ata que estea listo.
  2. Lavar as cenorias e as patacas e deixar ferver en auga con sal ata que estean suaves.
  3. A continuación, derramar a auga e agardar que se arrefríen as verduras, cásala.
  4. Todas as verduras, excepto as cebolas, moléxense en cubos do mesmo tamaño. As cebolas só se pican.
  5. Mestura todo e engade un pouco de sal.
  6. Engade os chícharos e os cogomelos en conserva aos legumes, logo vértese con aceite e mestúranse.

A continuación, un video con bo exemplo de outra receita para facer unha ensalada con champiñones:

Que tipo de verduras e condimentos combinan?

Unha gran variedade de verduras axústase a cogomelos en conservapor exemplo:

  • Patacas
  • Tomates.
  • Arco
  • Cenorias
  • Repolo

Para cogomelos en conserva como un condimento é o máis adecuado:

  • Comiño
  • Pementa
  • Eneldo
  • Rábano picante
  • Xenxibre
  • Canela

Como eliminar o exceso de ácido?

Para eliminar o exceso de ácido en cogomelos en conserva, deixalos ferver durante 6 minutos.. Pero este ácido é moi útil para o corpo.

Condicións de almacenamento

Para cogomelos conservados conservar o seu sabor e non estragar ata a primavera, almacénanse en vasos ou utensilios de esmalte. Neste caso, os cogomelos deben estar en salmoira. Almacenar a unha temperatura entre tres graos e cinco graos centígrados. Os cogomelos en conserva almacénanse ata 180 días.

Problemas e dificultades

Na primeira semana a temperatura debe ser de 15 graos a 20 graos centígrados.

Atención! A altas temperaturas aparecerán bacterias de léveda e vinagre e, a baixas temperaturas, aparecerán fungos de fungos.

A selección de especias na fermentación é esencial. En contraste coa marinera, a selección e a proporción de especias en masa adulta é unha verdadeira creatividade culinaria. A composición fará que o sabor das cogumelos exclusivos.

¿Pódese almacenar na casa?

É posible manter os cogomelos en conserva non só na terraza e nas adegas, senón tamén na casapor exemplo:

  • en cubos de esmalte que son os máis adecuados para o decapado;
  • en barriles;
  • en cacerolas;
  • en bañeras;
  • en frascos de vidro.

Todos os recipientes para cogomelos en conserva deben ser fervidos e secos, en canto ás latas, deben esterilizarse. Almacenar nun lugar fresco.

Para os champiñóns non conxelados na terraza ou na bodega, as caixas de almacenamento deben estar illadas. A alta temperatura - os cogomelos agrios e baixos - os cogomelos volverán quebraditos e suaves, e tamén perden o seu gusto.

É necesario axitar os cogomelos unha vez cada sete días para que o salmoira se mova.. Debes engadir auga fervida cando a metade da salmoira desaparece.

Aplicación gastronómica

  1. Sopa con cogumelos encurtidos.
  2. Tartas con champiñones.
  3. Pancakes con champiñones.
  4. Ensalada con champiñones.
  5. Pollo con cogumelos encurtidos.
  6. Pizza con cogomelos en conserva.
  7. Solyanka con cogomelos en conserva.

Outras formas de coller cogomelos

  • Frost. Conserva propiedades útiles.
  • Cociñar e conxelar. Así, os cogomelos permanecerán durante todo o ano.
  • Cogomelos salgados.
  • Os champiñóns fritos na neveira estarán frescos por só 24 horas.
  • Cogomelos fritos no conxelador. Quedará durante seis meses.
  • Marinado nun sótano seco. Se a tapa é estaño, entón un ano, vaso - dous anos.
  • Cogomelos marinados na casa. Continuará durante oito meses.
  • Secado de cogomelos.
  • Cogomelos decolorantes.

En Rusia, os cogomelos son moi amados. Deles preparan unha variedade de pratos: aperitivos, ensaladas, sobremesas, bebidas alcohólicas. Os cogomelos en escabeche serán un excelente complemento, en forma de merendas na mesa festiva.

Mira o vídeo: HONGOS PSICODELICOS: LO QUE DEBES KNOW !!! (Abril 2024).

Categorías Populares, 2024