Os beneficios do nabo e as receitas de cociña

No mundo moderno, os nabos desapareceron prácticamente da dieta humana, pero fai varios séculos este cultivo foi considerado un dos principais produtos entre os pobres e os burgueses. Os turnips utilizados en varias formas: fermentado, cocido, estofado e en conserva.

Pero era o vexetal de enraizamento especialmente popular, porque tiña un gran número de propiedades útiles. No noso artigo compartiremos as mellores receitas para decapitar este vegetal. Contamos os beneficios dos nabos en conserva, ademais de proporcionar instrucións paso a paso para facer nabos con outras verduras.

¿Que é o decapado?

O vertido é o proceso de conservación de legumes utilizando o método de fermentación láctica durante o cal se crea o ácido láctico que, actuando sobre os produtos, crea o efecto de conservas.

En ningún caso non debe confundirse co decapado ou a decapado, xa que nestes métodos de preparación varían significativamente o nivel de acidez. Ao mesmo tempo, durante a marxinación do produto, engádese o ácido xa preparado e, no caso de decapado e decapado, o ácido é creado polo traballo de microorganismos benéficos.

Cal é o uso?

O beneficio dos nabos agridos é que a vexetais raíz preparada deste xeito conserva todas as vitaminas inherentes ás verduras frescas, o que será moi útil se a verdura é morada no inverno cando hai unha escaseza de vitaminas. O nabo fermentado é recoñecido como unha das mellores fontes de fibra e contén vitaminas dos grupos PP, E, C, B1 e B2. Ademais, o produto presentado contén os seguintes minerais e oligoelementos:

  • beta caroteno;
  • ácido succínico;
  • calcio;
  • xofre;
  • fósforo;
  • ferro;
  • manganeso;
  • yodo;
  • magnesio.

A maior vantaxe da raíz presentada é a presenza nel dun elemento como glucoraphanin, que ten o efecto máis potente contra o cancro. Ademais, o elemento presentado prácticamente reduce a cero a probabilidade de desenvolver diabetes.

Como elixir un vexetal?

Seleccionando un cultivo de raíz para unha maior fermentación, recoméndase deixar de escoller un nabo novo de pequeno tamaño. Con isto A pel da vexetais debe ser suave e sen fisuras. É desexable que o nabo era pesado, o protexerá da probabilidade de adquirir unha vexetación raíz con baleiros internos.

Axuda! Preste atención ás topas do nabo, debe ser verde e sen sinais evidentes de marchitamento, entón a colleita raíz terá un sabor doce e suave.

Selección adecuada de pratos

Recollendo os pratos da levadura, paga a pena deixar de escoller nun recipiente de madeira ou de vidro, os grandes tamaños. Moitas amas de casa usan coxae. O uso de cuncas de ferro debe ser abandonado, porque durante o ácido fermento é liberado, o cal, ao reaccionar con ferro, pode danar significativamente o sabor do produto. Os tamaños de pratos ou latas dependen directamente da cantidade de nabos ácidos cocidos.

Paso a paso

Hai numerosas receitas para asinar o nabo, tanto en forma pura como con produtos adicionais. Cada unha destas receitas ten os seus propios méritos.

Con col

Para a preparación dos vexetais raíz enviados con repolo requirirán os seguintes ingredientes:

  • cabezal medio de repolo;
  • un gran nabo;
  • cenorias - 2 pezas;
  • litro de auga;
  • culler de sopa de sal;
  • cucharadita de comiño.

Preparando todos os compoñentes necesarios para seguir este plan de cociña:

  1. Debe coller unha pota pequena, botar a auga e levar a ebulición a lume medio. A sal e o comiño son vertidos na auga. Despois de auga fervente, elimínase da estufa, completamente mesturado (para disolver completamente a sal) e deixouse arrefriar por completo.
  2. O nabo é frotado nun ralador ou cortado en vasos finos.
  3. As cenorias son raladas e a repolo está picada.
  4. Os nabos, as zanahorias e as coles colócanse nun recipiente separado e mestúranse completamente.
  5. A mestura resultante transfírese aos frascos e comprimidos.
  6. A auga arrefriada vese nun frasco de nabos, primeiro debes drenar a auga e tirar o comiño. Unha lata dunha vexetación raíz durante 5 días colócase nun lugar frío. Un nabo ás veces debe ser axitado e, se é necesario, engade auga, xa que a verdura debe estar completamente cuberta con salmoira. Despois de 5 días, o nabo está listo para comer.

Con cenoria

Para facer este tipo de partida necesitarás os seguintes produtos:

  • 1.5 libras de cenoria e nabo;
  • dúas cabezas de allo;
  • 100 miligramos de sal;
  • 5 litros de auga.

Preparando os ingredientes, pode proceder á preparación:

  1. O nabo se lava ben a auga corrente cun pincel e corta en 4 partes. As cenorias son peladas e cortadas polo medio (lonxitudinalmente). O all é cortado pola metade.
  2. É necesario derramar auga na tixola e botarlle sal. Despois de auga fervendo cómpre arrefriar ata 40 graos.
  3. Todas as verduras presentadas colócanse nun recipiente profundo e se verten con salmoira na parte superior. Pitufo presionado por carga e deixado neste formulario por 20-25 días.

Con mazás

Para preparar esta receita necesitará os seguintes produtos:

  • 400 gramos de cenoria;
  • 4 mazás;
  • 70 gramos de sal;
  • 70 gramos de azucre;
  • 5 follas de loureiro;
  • 20 chícharos de pementa negra;
  • 10 pimientos de pimienta;
  • 2 nabos grandes.

Preparando todos os compoñentes necesarios para seguir este plan para a implementación do leaven:

  1. As cenorias frotan nun ralador groso. O nabo se corta cun coitelo ou se frega nun ralador. As cenorias, o azucre, o sal engádense ás verduras raíces, despois das cales os ingredientes cociñáronse coidadosamente coas mans para que as verduras fagan zume. Despois diso engádense pementos e follas de loureiro, todo está mesturado.
  2. As mazás son coidadosamente lavadas e cortadas en cuartos, despois de que se colocan nun frasco. Capas de nabo e mazás alternativas. O vaso debe ser cuberto de forma incompleta, deixando uns 4 centímetros ata o cumio, xa que durante a fermentación as verduras vanse a levantar e poñer en zume.
  3. A pota queda tres días a temperatura ambiente e despois noutros 7-8 días nun lugar fresco.
Atención! Durante a cocción, os nabos deben ser perforados varias veces ao día cun pincho de madeira para que os gases resultantes poidan escapar.

Receita de comida rápida

A receita presentada é axeitada para aquelas persoas que non teñen tempo para cociñar longas e queren probar os nabos ácidos.

Así, para a preparación da primeira receita requirirán os seguintes produtos:

  • 500 gramos de nabos;
  • 20 gramos de remolacha;
  • unha cucharadita de pementa vermella;
  • 800 mililitros de auga;
  • 2 culleres de sopa de sal.

A preparación lévase a cabo segundo este plan:

  1. As patas cuidadosamente lavadas e cortadas en anacos.
  2. Vexetais de raíz picados dispostos nun recipiente de dous litros e vertidos con pementa vermella na parte superior.
  3. Paralelamente, a sal debe diluírse en auga. O cálculo é o seguinte: por 400 mililitros de auga, unha culler de sopa de sal.
  4. O nabo está cheo de auga. Cortar uns pequenos anacos de remolacha para dar unha cor ao prato.
  5. Todos os ingredientes mestúranse, o pote está pechado cunha tapa e colócase nun lugar escuro durante 3 días.

Despois de 3 días, o prato está listo para usar.

Que vexetais podes fermentar cun nabo?

As verduras máis populares que se elaboran con nabos son as seguintes:

  • col;
  • cenorias;
  • remolacha;
  • pepinos;
  • Tomates

Posibles problemas e dificultades

O principal problema que se suscita cando se fan os nabos é o recheo do prato. É dicir, durante todo o período de souring, a anfitriona nin sequera achega o recipiente con nabos, mentres que é necesario sacudir a jarra varias veces ao día ou usar os pinchos de madeira para axitar o produto. Isto dará a oportunidade de saír dos gases resultantes e non degradar o sabor do produto.

É importante! Moitas amas de casa durante a fermentación dos nabos deixan de escoller os pratos metálicos que, como se observou anteriormente, reaccionan co ácido formador, poden facer inutilizable o produto.

Modo de almacenamento axeitado

Por iso de xeito que o nabo ácida se manteña o maior tempo posible, debe manterse a unha temperatura de 0 ° C a +2 ° C. Neste caso, tes que gardar o prato nun recipiente de vidro ou de madeira.

Ensaladas e outros pratos

Unha característica especial do nabo en conserva é que despois da cocción pódese consumir non só na súa forma pura, senón que tamén se engade ás ensaladas.Un gran número de persoas usan nabo amargo como un complemento para o borscht ou o encurtido, polo que o prato se agrava.

Como resultado da información recibida, pódese notar que o nabo fermentado é un produto moi útil, sobre o que nunca debes esquecer, porque case ningunha colleita raíz contén tantas vitaminas e elementos de rastreo útiles.

Mira o vídeo: Api o bebes jugo de apio tos los días! (Abril 2020).