Patacas - un dos produtos máis buscados na cociña, amado por amas de casa pola súa versatilidade e facilidade de preparación. En base a este vexetal créanse receitas para pratos sabrosos e saudables. Ás veces ocorre que as patacas peladas resultaron ser máis do que se levou ao cociñar e é unha mágoa tirar o produto. Só queda unha cousa: deixalo ata a próxima vez. Pero non todas as anfitrionas saben almacenar adecuadamente este vexetal, sen deixar que estropee. Coñecendo as regras e os períodos de almacenamento das patacas peladas, pódese reducir significativamente o tempo gastado na cociña facendo unha colleita da noite á mañá seguinte ou ata un par de días de antelación. Imos dicirche canto pode almacenar as patacas peladas e como.
¿Por que a pataca escurece e se deteriora despois da limpeza?
A causa é a tirosinasa e as sustancias tirosina que se atopan nos tubérculos deste produto. Ao contacto co aire, a tirosina, inicialmente incolora, se oxida, creando unha substancia de matiz negro-marrón. As verduras tratadas con fertilizantes nitrogenados perden a aparencia máis rápido., en lugar de aqueles que se cultivan na casa sen o uso de produtos químicos.
Non te preocupes que o proceso de escurecemento poida ser perjudicial para a saúde: as consecuencias negativas afectan só a aparencia da pataca. Durante o tratamento térmico, a tirosinasa é destruída. Isto explica por que non se escurece unha vexetación hervida, a diferenza dunha materia prima.
Pautas de almacenamento xerais
Primeiro cómpre lavar o produto e pelalo cun coitelo ou patel. Elimina coidadosamente os ollos e varios danos. As papas máis antigas deberían ter máis atención á hora de limpar - xunto coa casca debe eliminar a parte superior da raíz.
Non se poden comer patacas verdes. Contén sustancias perigosas para o corpo. De tal vexetal debe desfacerse de inmediato.
O tubérculo non se pode cortar en anacos pequenos con antelación. Sería máis correcto facelo inmediatamente antes de iniciar a actividade culinaria. O cumprimento desta regra preservará a maioría das propiedades útiles.
Existen varias maneiras de almacenar patacas cru e peladas, axudando a preservar tanto o aspecto como o sabor do produto a partir de 2 horas a varios días.
Formas de gardar un vexetal por un período de desde un par de horas ata varios días
- Poucas horas. Os tubérculos purificados colócanse en auga fría. É importante que o auga cobre por completo o produto. Este método axudará a preservar o aspecto orixinal e o sabor das patacas por un período de 3-4 horas. Os ácidos orgánicos máis útiles, os microelementos, as vitaminas perderanse. Tamén pode suxeitar o produto para quentar o tratamento escaldalo con auga fervendo. O método permítelle gardar as propiedades necesarias durante 5-6 horas.
- Ata a mañá (toda a noite). Se a cocción é atrasada ata mañá, as patacas en auga fría son eliminadas ata a mañá na heladera. Isto permitirá gozar do sabor dos pratos da súa vexetal favorita ata 12 horas despois da limpeza.
- Día. Se necesitas patacas nun día, deberías usar o frigorífico congelador. O branco debe estar envolto con película de adherencia ou colocado nunha bolsa de plástico, e despois colocar no congelador. As patacas para cociñar ou asar non deben ser descongeladas. Recoméndase mergullar inmediatamente as patacas en auga fervendo ou colocar nunha pota precalentada.
- Máis dun día (o maior tempo posible). Algúns prefiren facer espazos en branco por moito tempo. Neste caso, é necesario recorrer a conxelación profunda (ata -30 graos). Os tubérculos de pataca deben ser limpos, enxaguados baixo auga fría, cortalos e secar ben. A continuación, engada a película e colócaa no conxelador. Este método de almacenamento non ten case ningún límite de tempo. Incluso uns días máis tarde, a colleita será o mesmo en sabor e propiedades beneficiosas como as patacas frescas peladas.
