Cogomelos conxelados: receitas de cociña paso a paso con fotos

Os cogomelos de mel fortes e densos son excelentes para a colleita no inverno. A súa estrutura, que non está demasiado saturada coa humidade, é capaz de manter a súa forma mesmo con conxelación profunda. Non obstante, non todos os anfitrións saben que non só os cogomelos frescos están suxeitos á conxelación, senón tamén os que sufriron algún tipo de procesamento. Sobre todos os segredos da conxelación correcta crúa, así como os que sufriron varias procesacións nas condicións da casa, describiremos nesta revisión.

Preparación do cogumelo

Todos os froitos que planeas gardar para o inverno, seguramente deberían ser recientemente escollido (non máis de 1 a 2 días), mozos, medianos, fortes, saudables, sen causar danos.

Se recollevos os cogomelos, limítaos do coma coma a terra, de varios litros e pequenos insectos, de inmediato no proceso de recollida. Na casa, os cogomelos deben ser escollidos e limpo completamente das follas e adherindo a suciedade. A continuación, ordenar os cogomelos por tamaño. Pequenas copias conxelar todo, e grandes - cortar en varias pezas.

¿Necesito lavarse?

Os champiñóns non se deben lavar só se pensas gardalos polo método de conxelación en bruto. Os cogomelos facilmente absorben a humidade, o que crea xeo, ocupando moito espazo no conxelador. O exceso de fluído dá peso á preforma e o sabor dos cogomelos vólvese acuoso.

Se as xemas están significativamente contaminadas, podes limpa-las cunha toalla de pano húmida e despois secalas. No peor de nada, podes lavar os champiñóns baixo auga corrente e secar ben nunha toalla de liño. Con todo, intente non mover demasiado o fungo.

Formas de conxelar

Os cogomelos pelados pódense conxelar tanto no queixo como cocidos ou cocidos ou fritos. Ademais, os cogomelos pódense preparar previamente.A elección do método de conxelación depende das receitas dos pratos que pretende cociñar máis tarde. Selecciona a opción máis adecuada para ti.

Raw

Todas as accións deben ser reproducidas no seguinte orde:

1. Prepare un soporte de plástico plano ou taboleiro.
2. Separe os cogomelos limpos uniformemente sobre a superficie da paleta. É necesario poñer nunha soa capa, xa que a froita pode unirse e deformarse.
3. Congelador fixado no modo de conxelación.
4. A continuación, a cacerola coa froita debe manterse no conxelador por un tempo curto ata que os champiñóns estean frostbitten.
5. Os champiñones conxelados vertrállense nun recipiente de plástico ou bolsas de plástico e envíanse ao conxelador para almacenamento a longo prazo a -18 ºC.

Pre blanqueando

Algunhas hostesses prefiren blanquear os cogomelos antes de conxelarse, é dicir, vértelles con auga fervendo. Para iso, os cogomelos son lavados baixo auga corrente. A continuación, as froitas transfírense a un colador e se deshidratan con auga fervendo. Cando a humidade é drenada e os cogomelos son xeniais, colócanse sobre unha toalla.As sementes secas secas distribúense en bolsas de plástico e transfírense ao congelador. Este método de blanqueo é o máis simple e común. Hai outra opción de blanqueo que permite gardar de forma máis efectiva. nutrientes:

1. Prepare dous recipientes grandes, unha culler ranurada, un colador e toallas de pano limpas.
2. Nun recipiente, preparar salmuera (20 g de sal por 1 litro de auga), coloque auga fría no outro (preferentemente con xeo).
3. Poñer cogomelos limpos en salmoira hirvida. Despois de 2-3 minutos usando skimmers, retire os cogumelos da salmoira quente e transféctelos inmediatamente ao recipiente con auga fría. Tal refrixeración detén ao instante o proceso de cocción.
4. Despois de 2-3 minutos, dobra a froita nun colador e despois seca sobre unha toalla.
5. Distribúe o produto en bolsas de plástico.
6. Envíe os espazos en branco ao conxelador para almacenamento durante o inverno.

Recoméndase aos cociñeiros engadir á auga, que serán procesados ​​de cogomelos, unha pitada de ácido cítrico. Esta técnica simple protexe os cogomelos de escurecemento e amargura.

Cocido

Moitas amas de casa prefiren conxelar os cogomelos en forma cocida. A continuación, aprenderá os matices principais deste método, así como saber canto tempo é necesario ferver os cogomelos antes de conxelar.

Tutorial:

1. Encha os froitos con auga fría e cocido a lume alto.
2. Cando o líquido se ferve e se forma unha espuma na superficie, escorra toda a auga.
3. Enxágüe os cogumelos nuevamente, encher con auga fresca e despois ferva. Ou ferver a auga, e só entón baixar alí os champiñóns.
4. Ferva os cogomelos por outros 40-50 minutos. Non esqueza salar lixeiramente auga (10 g de sal é necesaria para 1 litro de líquido).
5. Xoga os cogomelos preparados nun colador para drenar o líquido. Se o desexa, pode arrefriar a froita en auga fría.
6. Poña o hongo nunha toalla seca.
7. Cando os cogomelos se secan correctamente, proceda a unha conxelación estándar (distribuír a froita en paquetes e colocar no conxelador para almacenamento).

Estofado

De xeito que os cogomelos non perderon o seu sabor picante e aroma, este método de preparación foi inventado como apagado.Aínda non se require aceite vexetal para este tratamento. Tutorial:

1. Trasladar a froita preparada a unha pota quente sen graxa.
2. Condimentar a froita con sal de mesa, logo tapar con tapa. Neste estado, os cogomelos prefiren deixar a auga.
3. Sen quitar a tapa, cociña os cogomelos co seu propio mollo a lume baixo.
4. Os champiñóns deben ser estofados durante polo menos 25-30 minutos. Polo tanto, se o líquido se evapora antes do tempo indicado, engade un pouco de auga fervida.

Pode coñecer cogomelos no forno. Para iso, basta pór as follas de cocción nunha tixola e cociña-los no seu propio zume.

Frito

Tamén podes conxelar cogumelos fritos:

1. Transfira cogomelos limpos a unha tixola quente cunha pequena cantidade de aceite de xirasol.
2. Frite os champiñones por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. É necesario fritir ata que o exceso de líquido se evapore da froita.
3. Coloque o recipiente a un lado ata que os champiñóns estean completamente xeniais.
4. Separe a peza nos paquetes.Trasladar as bolsas ao congelador para almacenar.

Vida útil

A vida útil dos champiñones, conxelada por calquera método anterior, non supere un ano, sempre que a temperatura no conxelador sexa igual a 18 ºC cun sinal mínimo. Non esqueza pegar adhesivos con paquetes que indiquen a data de conxelación.

Regras de descongelamento

Sabendo como descongelar correctamente os champiñones, preservas a calidade da froita ea textura do prato.

Non é desexable colocar os champiñones no forno ou microondas. O descongelamento debería proceder lentamente á temperatura ambiente. Cando decides descongelar os cogumelos crus, primeiro colócaos na heladera. Neste caso, os cogomelos serán tan frescos. Despois de desecamento completo, os cogomelos deben ser secos.

Se os cogomelos fosen gardados fervidos, estofados ou fritos, tamén deben ser descongelados primeiro e logo aplicaloscociñar

Como cociñar cogomelos conxelados

En resumen, consideramos a mellor forma de cociñar os cogomelos conxelados. Así, en sopas, así como fritos ou cocidos, podes poñerlle o boleto inmediatamente sen descongelalo.

Porcións desprendidas de cogomelos inmediatamente tratado térmicamente. Aqueles gambas que foron conxelados poden prepararse do mesmo xeito que as froitas recentes. Use unha variedade de receitas, á súa discreción: ferva, cociña, frite, envíe sopas ou utilice para cociñar goulash de cogomelos. Se planea marinar o produto en bruto, neste caso, coloque a tarxeta directamente en auga fervente e cociña por 10 minutos, despois ferva-lo na adob.

Os cogomelos brancos son perfectos para cociñar sopas ou caviar de cogomelos.Se pensas continuar a fritir os cogomelos non cocidos ou cociñar outros pratos, é aconsellable non recorrer ao blanqueo. Isto débese ao feito de que despois do procesado en quente, a forma da froita descongelada está significativamente deformada.

En canto á cuestión de cantos minutos necesitas para freír os champiñóns conxelados, este proceso tardará moi pouco no teu tempo (non máis de 15 minutos). Poña unha porción da tixola con aceite de xirasol quente e comece a cociñar. Se as froitas crúas foron colocadas no conxelador sen lavar, deberíanse lavar antes de cociñar. A continuación, ferva o produto en auga salgada durante uns 3-5 minutos. Incline o contido da pota nun colador, deixe os líquidos drenados e só agora pode fritir ou cociñar.

Os cogomelos poden ser utilizados como aditivos para a pataca, a papas ou a carne. As froitas fritas son perfectas como un recheo de tortas, así como tamén para recheo de rolos de carne.cogumelos recollidos para o inverno está sempre preparado para crear obras mestras culinarias, van decorar calquera prato.