Como conxelar chanterelles na casa

No outono, despois das choivas, é hora de recoller cogomelos. Os que se recollen no bosque son moito máis brillantes a gusto en comparación cos champignons. Chanterelles, que serán discutidos, son recoñecibles pola súa aparencia inusual e distínguense por un excelente gusto. Normalmente son secos e enlatados. Pero a continuación falaremos sobre como conxelar chanterelles para o inverno na casa, porque só este método de recolección é capaz de preservar todas as propiedades benéficas dos cogomelos.

  • Preparación do cogumelo
  • Formas de conxelar
    • Raw
    • Cocido
  • Canto pode almacenar?
  • Como descongelar

Preparación do cogumelo

Independientemente do método de recolección que elixan, deben ser coidadosamente feridos, limparse de escombros e terra e eliminar lugares podridos. A continuación, enxágüe ben de area e sucidade, preste atención especial á parte traseira da tapa, onde case toda a suciedade acumúlase. Os cogumelos non se poden empapar en auga. A parte inferior das pernas debe ser cortada. Cómpre iniciar o procesamento de chanterelles nas próximas 24 horas despois da súa recollida, xa que se deterioran moi rápido e acumulan substancias tóxicas nelas.

¿Sabes? Na Francia medieval, creuse que as cantigas incrementaban a libido, polo que se incluían necesariamente no menú do noivo.

Formas de conxelar

Existen dúas formas de conxelar.O primeiro é cando os cogomelos están conxelados. Este método permítelle preservar as propiedades benéficas dos cogomelos, vitaminas e oligoelementos. A desvantaxe deste método é que non todos os cogomelos recolleitos son axeitados para iso. Para a conxelación bruta, hai que seleccionar xanterías novas con tapa non revelada. Grandes espécimes despois deste método de adquisición adquiren amargura.

É importante! Outra vantaxe da conxelación dos cogomelos fervidos é que ocupan menos espazo, porque no proceso de cocción é reducido.
O segundo método é a conxelación con pre-ebulición. Con este método, non son amargos, pero, desgraciadamente, durante a cocción perden nutrientes. Hai uns momentos por que os chanterelles son amargos logo da conxelación. A amargura pode ocorrer se non se observaron todos os pasos de preparación, como a eliminación de residuos, lugares podridos ou almacenamento prolongado antes da conxelación. Tamén teñen un sabor amargo dos cogomelos, recollidos durante a estación seca ou se creceron nun bosque de coníferas.

Raw

Para conxelar chanterelles para o inverno fresco, sen cociñar é moi sinxelo, considere como facelo:

  1. Despois de clasificar, limpar e lavar os cogomelos, dobre-los nun colador e deixe o exceso de drenaxe de auga.
  2. A continuación, colócaos nunha soa capa sobre unha toalla e deixe secar.
  3. Despois diso, os chanterelles poden dobrarse inmediatamente en paquetes e enviarse ao conxelador. Pero para evitar o posible pegado, podes conxelar os champiñóns, estendelos nunha única capa no conxelador e despois podes recoller e descompoñelos en bolsas para almacenar máis.
¿Sabes? A maior colleita de chanterelles - máis de 72 toneladas ao ano - é recolectada en Letonia. E os cogomelos máis grandes desta variedade medran en California, o seu peso medio é de aproximadamente 0,5 kg.

Cocido

A fin de non amargar antigos exemplares grandes, así como os cogomelos recolectados durante a estación seca, recorren a conxelalos en forma cocida. Considere como cociñar chanterelles para conxelar:

  1. Os champiñóns deben ser vertidos con auga, un pouco de sal e ferver. Ferva durante 15 minutos, recollendo a escuma.
  2. A continuación, drenar os cogomelos nun colador, lavar con auga corrente e espallar nunha toalla para secar.
  3. Despois do secado, coloque os cogomelos nun conxelador de capa única e conxélase. Despois do conxelación, coloque-los en bolsas e volveos a colocar no conxelador.

Canto pode almacenar?

Os xantelos conxelados reteñen todo o seu sabor por 3-4 meses, o almacenamento máis longo afecta o seu gusto. É obvio que, se se pregunta cantas cogomelos conxelados poden almacenarse no conxelador, débense construír sobre estes términos e non conservalos durante máis de 4 meses.

Aprende a preparar boletus de leite, boletus e ostra para o inverno, e tamén como decapitar os cogomelos.

Como descongelar

Os cogomelos descosos deben estar a temperatura ambiente. Logo de descongelar, drenar o líquido liberado e comezar a cociñar.

É importante! Os cogomelos descostados non deben ser re-conxelados..
A pesar da simplicidade aparente do proceso de conxelación, esperamos que este artigo axude a resolver algúns matices, por exemplo, como conxelar os cogomelos para que non saban amargo, nin canto hai para cociñar os chanterelles antes de conxelar.

Mira o vídeo: Como conservar por máis tempo os bananos (Marzo 2024).