Segundo a tempada, tes a oportunidade de recoller unha gran cantidade de cogumelos, pero este produto almacénase moi pouco en forma fresca, polo que debes preservalo ou secalo. Hoxe imos discutir a segunda opción e tamén contarche sobre as opcións básicas de secado e como almacenar os cogomelos secos.
- Que cogumelos son axeitados para o secado
- Preparación do cogumelo
- Métodos de secado
- Ao aire libre
- No forno
- No secador eléctrico
- No microondas
- Como determinar a dispoñibilidade
- Como se almacena na casa
- Cantos están gardados
Que cogumelos son axeitados para o secado
Antes de entender as complexidades do secado, inicialmente debes falar de que cogumelos poden ser secos.
Son os cogumelos tubulares que deben ser secos, xa que, a diferenza dos lamelares, non adquiren amargura no proceso de secado.
Os mellores tipos de secado:
- branco;
- boletus;
- marrón;
- Mohovik;
- boletus
Se non ten medo á amargura nin sabe maneira de manexalo, podes secar chanterelles, cogumelos, champignons e cerámica.A lista de especies axeitadas non é moi pequena, como os ratones-ratones. A cousa é que, no proceso de secado, as materias primas perden ata o 90% da súa masa. E se a materia prima xa pesa menos de 20-30 g, prácticamente non se deixará nada, é mellor preservar esas especies.
Preparación do cogumelo
Antes de comezar a secar, os cogomelos recollidos deben estar preparados.
Realizamos unha pequena digresión e falamos da calidade necesaria das materias primas. O feito é que se tomou cogomelos vellos ou podre, entón mellor se cortan e ponse de cocción inmediatamente, en vez de tratar de secar. Só os cogomelos mozos de boa calidade e intactos non son axeitados para o secado. 
Volvemos á preparación: inmediatamente despois de recoller as materias primas, é necesario limpar o lixo e a terra, pero en ningún caso lave. Se a humidade chega ao produto, esta secará varias veces máis tempo e o sabor deteriorarase de xeito significativo.
Inmediatamente despois da limpeza, os cogomelos son ordenados, eliminando as podadas e podadas.
Métodos de secado
A continuación, falemos de como secar cogomelos na casa. Considere todas as opcións de secado que non estropee o sabor.
Ao aire libre
A opción de secado máis sinxela que non require o uso de ningunha tecnoloxía.
Debe entenderse que o secado se realiza no verán ou a finais de primavera a comezos do outono para que os produtos poidan secarse nun tempo relativamente curto. 
- Antes de secarse, todos os cogomelos son cortados en pratos. Pode separar a perna para secar máis rápido.
- As placas están encaixadas na liña de pesca para que non se toquen, se non, as materias primas secarán mal nos puntos de contacto e non se almacenarán. Tamén pode usar bandexas de madeira ou papel, pero neste caso, necesitará unha área suficientemente grande para desdobrar a materia prima.
- Todos os cogomelos preparados colócanse nun lugar onde non reciben po e choiva. Ao mesmo tempo, o lugar debe estar ben quente polo sol e ben ventilado para que o secado tórcese máis rápido.
- Despois de estirar ou colgar o produto, cubra todo con unha grade con pequenas celas para que as moscas non se asen.
No forno
O secado dos cogomelos no forno difire porque depende de ti neste caso máis que ao secar ao aire libre, polo que debes comprender que a improvisación neste caso pode estropear unha gran cantidade de materias primas.
O mellor para o secado é o forno axeitado, no que hai unha función de sopro adicional, porque sen el ten que abrir a porta, polo que hai polo menos algunha circulación de aire. A falta de soprado, o proceso de secado desacelerará significativamente.
- Necesitamos tomar as reixas de ferro, que normalmente se utilizan para grella, colocar os cogomelos nunha soa capa e poñelos no forno.
- Estableza a temperatura na rexión de 60-70 ° С e, se fose necesario, abre lixeiramente a porta do forno.
- Cada 15-20 minutos, as grellas deben ser cambiadas para que todos os cogomelos estean ben secos.
O secado é necesario ata que se reduzan varias veces. Ao mesmo tempo, ao toque, non deben ser oleosos, é dicir, secar.
No secador eléctrico
Quizais o produto de mellor calidade que obtés se o secas nun secador eléctrico. Por suposto, a técnica non reemplazará todas as delicias do secado natural, pero definitivamente non podes romper os produtos na secadora eléctrica.
- As materias primas son limpas e cortadas en placas finas. Escolla o seu propio grosor, pero tome en conta o feito de que se o produto é pequeno, cortalo en lonxitudes moi finas non ten sentido.
- Todo está disposto nunha capa en cada nivel do secador, a temperatura é de 55 ° C.
- Agardamos de 2 a 6 horas ata que os nosos cogomelos estean completamente secos.
Como regra xeral, absolutamente todos os cogomelos poden ser secos de tal xeito - tanto tubulares (cogomelos brancos) como laminares, especialmente en condicións de hixiene que non permiten produtos secos ao aire libre.
No microondas
Considere tamén a opción de como secar os cogomelos no microondas.
Non se pode dicir que esta sexa unha técnica de secado ideal, con todo, a falta de outras opcións, tamén se pode usar para os nosos propósitos.
- Limpemos e cortamos as materias primas.
- Tome unha tarxeta ou unha bandexa de cocción adecuada para un microondas. Idealmente, por suposto, debes usar unha grella, pero na ausencia dun, podes tomar calquera prato non metálico.
- Poñemos todo nunha capa delgada, fixe 100-180 W e séguea uns 20 minutos.
- Despois do tempo especificado, o microondas debe ser aberto durante 15 minutos para obter toda a humidade. A continuación, peche e repita de novo.
- O número óptimo de repeticións é de 2 a 3 veces, con todo, se os cogomelos son cortados en placas espesas, pode aumentar ata 4-5 veces.
Como determinar a dispoñibilidade
A disposición para determinar é moi difícil, polo tanto, neste caso só a práctica ea experiencia son importantes.
En xeral, o produto seco debe dobrarse ben, lixeiramente primavera. Ao mesmo tempo, ao toque, debe estar completamente seco, engurrado. A cor debería parecerse a unha mazá seca, dar unha cor dourada escura.
É mellor tomar cogumelos secos de amigos ou no mercado e probalos, e despois, baseándose na experiencia, proba o teu produto durante o proceso de cocción. Por suposto, esta opción non se pode chamar ideal, pero paga a pena comprender que hai unha gran cantidade de especies, polo que cada un deles diferirá non só en tamaño, senón tamén en cor e gusto. Por este motivo, é imposible describir un produto perfectamente seco. 
Como se almacena na casa
A continuación, discutiremos como almacenar cogomelos secos na casa.
En primeiro lugar, necesitas almacenar produtos en caixas de cartón ou en bolsas de algodón ou papel. En segundo lugar, non debe almacenarse con ningún outro produto que teña un cheiro forte, porque os cogomelos comezan a absorber. En terceiro lugar, é importante observar baixa humidade para que os produtos non se cubran con molde (non máis do 70%).
Non hai que esquecer que estes produtos teñen que ser ordenados regularmente a tempo para eliminar o podre ou o moho.
Cantos están gardados
En conclusión, falemos da vida útil dos cogomelos secos.
Se escoitamos os nosos consellos e fixeches todo correctamente, os produtos almacenaranse durante polo menos 36 meses, e despois recoméndase substituílo por un novo. Aínda que os champiñóns non se estropeen, entón en gusto asemellaranse ao papel en lugar de algo comestible. 
