A remolacha é un produto que foi almacenado por moito tempo, está presente nas prateleiras durante todo o ano, polo que parece que non ten sentido preparar especialmente para o inverno. Pero se a colleita creceu notable, e non hai bodega para almacenamento, non hai máis que tentar conxelar a raíz. Resulta que hai moitas maneiras de facer tal obra, como dicen, "na casa".
- ¿Conservan os nutrientes cando están conxelados?
- Preparación da remolacha para a conxelación
- Formas de conxelar
- Fresco
- Cocido
- Puré de patacas
- Como conxelar as remolachas
- Canto tempo pode almacenar remolacha conxelada
- Como descongelar
- Consellos útiles
¿Conservan os nutrientes cando están conxelados?
Frost - quizais o xeito máis gratificante de recoller verduras para o inverno. En primeiro lugar, é moi sinxelo e rápido (en oposición á conservación, que se asocia con longa duración na cociña). En segundo lugar, non gastan recursos adicionais, porque a neveira funciona para ti todo o ano. E en terceiro lugar, neste caso, gárdanse prácticamente todos os nutrientes cos que un rico produto vegetal é rico. A remolacha a este respecto non é unha excepción.
Por suposto, dicir que as vitaminas en vexetais conxelados almacénanse por completo, non moi correcto. Por exemplo, a perda de vitamina C na remolacha conxelada será do 25%, a vitamina B1, que tamén é rica en vexetais raíz - case o mesmo. Non obstante, como dicían, buscando comparar.
Certamente unha verdura escollida do xardín é moito máis útil que o descongelado. Pero ao final, no inverno, os vexetais frescos no sentido literal da palabra non teñen onde chegar. O que comemos - en todo caso, dalgún xeito almacenado, e non un día. Para que os vegetales continúen ata o inverno, adoitan coller antes e tratar con preparados especiais que impiden a descomposición e a formación do molde. Isto non sempre dá o resultado esperado, polo que nas prateleiras moitas veces pode atopar froitas con sinais de podremia, fungos e manchas negras, indicando o almacenamento inadecuado. Resulta que unha vexetación fresca da súa propia casa de verán, con todas as perdas de vitaminas, é moito máis útil que a compra dun supermercado ou no mercado no medio do inverno.
E se considera que non está claro en que condicións a remolacha despois do inicio do tempo frío tamén aumenta significativamente no prezo, queda claro que a conxelación desta raíz non é a peor forma de saír.
Preparación da remolacha para a conxelación
Hai moitas receitas para a remolacha conxelada, Con todo, en calquera caso, para o almacenamento a longo prazo dos vexetais hai que preparar axeitadamente. Primeiro de todo, debes seleccionar as raíces axeitadas para a colleita no inverno. Só os especímenes mozos, frescos, duros, maduros e preferentemente non moi grandes de cor marrón, sen signos de lesións, podres e outros defectos, son exclusivamente adecuados para estes fins.
Ademais, Deben evitarse cultivos de raíces con pelos na súa superficie; estas verduras adoitan ser demasiado duras.
Cortar a remolacha seleccionada de dous lados: onde estaban as cimas - baixo a base, o lado inferior - deixando parte do pico.
Lave cuidadosamente con auga fría e limpa completamente cun pincel. Agora quédase para quitar a casca, tentando coller só a capa superior cun coitelo (é mellor usar un descascador de pataca, o chamado ama de casa, en lugar de un coitelo).
Fixéronse procedementos preliminares, agora actuamos de acordo co método de preparación escollido.
Formas de conxelar
Hai varias formas de conxelar as remolachas. - crúa ou cocida, enteira ou en anacos, só ou como parte dunha mestura de vexetais, etc. Podes usar varias opcións diferentes en paralelo, porque cada unha delas é apta para o teu propio prato: non podes cociñar unha remolacha ralada de remolacha ralada e borsch
Fresco
Entón, xa descascamos a remolacha. Podes conxelalo por completo.Para iso, cada vexetal de raíz colócase nunha bolsa de plástico separada e colócase no conxelador. A desvantaxe deste método é que antes de usar este tipo de vexetais primeiro será necesario deshacer por completo, mentres que a remolacha picada pódese engadir a certos pratos (por exemplo, na mesma sopa) sen descongelar. Pero hai unha vantaxe: para aplicar este produto, tes moitas máis indicacións.
E, con todo, máis frecuentemente, a remolacha está conxelada para o inverno nunha planta. Pode cortar o cultivo de raíz en aneis, cortalo en pequenos cubos ou retalo, dependendo de cal variante de vexetais de corte estea máis familiar para ti (por exemplo, no famoso "arenque baixo abrigo de pel" case todas as anfitrionas teñen a súa propia forma de remolacha - alguén ama ralado, alguén está cortado, e hai fanáticos de rodajas moi grandes). Se che gusta a moenda fina, podes usar unha licuadora e conxelar case o puré.
Agora, as pezas preparadas (franxas, masa friccionada) colócanse en bolsas de plástico ou envases especiais de comida e colócanse no conxelador. Se hai unha función de "conxelación rápida" no seu frigorífico - xenial, se non, non é asustado. O máis importante - non deixes que a remolacha poña o zume!
Como branco para borsch, utilízase remolacha crúa (cortada en pequenos cubos ou ralado nun ralador groso). Alternativamente, pode conxelar a mestura de remolacha e cenoria, xa que as regras para a recolección para o inverno destas raíces son absolutamente idénticas. Basta con empacar as verduras de tal forma que unha porción corresponde ao número de ingredientes que adoita empregar ao cociñar un prato de especialidade e, durante o proceso de cocción, só terás que engadilos á sopa sen descongelar. Pero hai tal maneira e desvantaxe. O que cociñas pode ser chamado sopa só moi condicional.
Polo tanto, é mellor preparar o borscht para outra forma, o describiremos a continuación.
Cocido
A remolacha cocida, así como as materias primas, pódense conxelar por completo ou en forma de po - Todo depende se prefires xogar con corte na fase de recolección ou xa antes do uso final do produto.
Poña auga a ebulición, póñao en raíces e cociña ata que estea listo. Remolacha cocida por tempo suficiente, todo depende do tamaño da variedade e vexetal, comprobar a dispoñibilidade pode ser coitelo vexetal punção raíz (coitelo debe entrar facilmente na carne) ou, para as amas de casa máis expertos - tomando coidado de non se queimar, axustado remolacha con dous dedos (raíz fervida perde a dureza inicial).
A remolacha cocida refrixerada é moito máis sinxela que a magra. Agora, o paquete pode ser expandido tanto en raíces enteiras, como no vexetal bruto conxelados, cortada en calquera forma desexada. condición plantilla embalado é enviado a un conxelador, dun modo preferido, cun modo de "conxelación rápida".
Incluír este modo se está na súa posesión debe ser un par de horas antes da carga de remolacha, neste caso, o efecto desexado sexa alcanzado.
E agora, como prometera, receita do autor para recarga borscht.
Remolacha crúa, ralado nun ralador groso, Despeje nunha caldera con aceite vexetal precalentado. Engade unha cucharadita de azucre (baseada nunha raíz de tamaño medio), unha culler de sopa de vinagre de 9%, vértese auga para que apenas cobre as verduras, faga a ferver, elimine o lume ao mínimo e cociña durante 20 minutos. Deixar arrefriar, dispoñer en frascos de vidro en porcións segundo o seu prato borscht habitual (aproximadamente unha remolacha media por 3-4 l) e conxelar xunto coa salmoira. Na véspera do uso (preferiblemente á noite), sacamos do congelador e reorganizaremos a repisa inferior da heladera para que o líquido se derrita.
Con este aderezo Borscht terá unha rica cor vermella e sabor picante. Só a remolacha debe ser unha vinagreta, é dicir, unha cor brillante de viño branco: as froitas que teñan franxas rosas con franxas brancas no corte non darán ese efecto.
Puré de patacas
O puré de remolacha adoita estar conxelado, se a familia ten fillos pequenos. Non obstante, os adultos tamén poden amar este prato. Para esta receita, a remolacha, fervida do xeito descrito anteriormente, é sacrificada nunha batidora nunha pataca triturada, feita en frascos de vidro pequeno (unha porción - unha soa vez) e enviada ao conxelador, preferentemente usando un superfrost.
Como conxelar as remolachas
Curiosamente, a comida de remolacha non só é adecuada para as raíces, senón tamén para as cimas, polo que este é un produto realmente inestimable.
A tecnoloxía de conxelación é a seguinte:
As follas deben ser machucadas, inspeccionar e eliminar coidadosamente danados e moi duros. Entón, os greens son lavados baixo auga corrente, colocados nunha toalla seca e deixáronse secar completamente (ocasionalmente volvéndose para garantir a uniformidade).
As follas secas non se cortan cun coitelo (De feito, da mesma forma que cortas o sorrel ao cociñar o verde borscht).
As topas preparadas están empaquetadas en paquetes de lote e conxelados do xeito descrito anteriormente (canto máis rápido e máis rápido é a conxelación, mellor).
Canto tempo pode almacenar remolacha conxelada
Non hai consenso sobre isto. Algúns expertos din que os legumes conxelados están almacenados por só 3-4 meses, outros están seguros de que poden ser consumidos en calquera momento durante o ano. En calquera caso, vale a pena tratar de utilizar completamente as súas pezas ata que a xigante remolla nas camas. Despois de aproveitar o suficiente, para o próximo inverno podes facer abastecementos novos e non hai sentido de ocupar o congelador con verduras ata o próximo verán.
Se temos en conta que a colleita acostuma ser feita a comezos do outono, e os vexetais novos aparecen nas prateleiras ata o mes de xuño, podemos dicir con certeza que o tempo ideal para usar legumes conxelados é de 7-8 meses. E durante este tempo conservarán perfectamente as súas calidades, salvo que, por suposto, intente conxelalos de novo.
Como descongelar
O desescarche axeitado de remolacha non é menos importante que a conxelación correcta.
Mellor opción - o día antes obtén a cantidade necesaria de vexetais recollidos do congelador e cambia-lo para a parte superior (ou inferior, se queres máis rápido) a andel do frigorífico. A opción acelerada - descongelamento a temperatura ambiente - permite-se como último recurso, pero é absolutamente imposible usar auga quente ou un forno microondas.
Outra opción é enviar as raíces no prato sen descongelar. Este método é axeitado para a remolacha conxelada en bruto e pre-picado, se quere engadila a unha sopa ou, por exemplo, salsa. Cómpre ter en conta que para a preparación definitiva levarase moito menos tempo que un produto fresco, polo tanto, normalmente engádese unha talonilla ao final da cocción ou de enfriamiento.
Pero as remolachas cocidas, que adoitan usarse en ensaladas, deben descongelarse de antemán, se non, colocará o zume no prato e arruinará as súas vacacións.
Consellos útiles
Todas as suxestións máis importantes de todos os xeitos xa soaban, pero repetirémolas para solucionar:
- Calquera vexetación necesita ser recollido en porcións individuais, tanto como o que necesitas usar ao mesmo tempo.
- En ningún caso debe congelarse o produto descongelado. Pense en como usalo, ou se es un mal hostess, simplemente tire-lo, pero non envenena a vostede nin á súa familia con comida inadecuada.
- Se o equipo proporciona esta función, use a función "super-conxelación" (tamén se pode chamar "rápido" ou "profundo"). Neste caso, o produto é "preservado" de inmediato, como se morrese "vivo", na forma en que foi orixinalmente.
- Para unha conxelación adecuada, é necesaria unha temperatura de polo menos menos 10 ° C ea temperatura óptima é menos de 18 ° C.
- Se vas coller remolacha cocida, non debes limparlles antes de cociñar.
- Pode conxelar só variedades de remolacha de mesa, o primeiro é inadecuado para este fin.
- Só se deben seleccionar as verduras raíz frescas, novas e intactas.
- Cando transcorre o tempo transcorrido entre a eliminación da remolacha da cama e colocándoas no conxelador, as propiedades máis útiles quedan na peza.
- Se a colleita se realiza varias veces por tempada, é aconsellable marcar a data de colocación en cada porción para que primeiro poida usar verduras anteriores e deixar máis frescas ata a próxima vez.
A remolacha conxelada non é unha variante moi habitual nos nosos oídos para o inverno.Non obstante, deste xeito pode almacenar moitos máis nutrientes nunha vexetación que se almacena incorrectamente nalgún lugar nunha adega ou nunha base vexetal. Só é importante coñecer as regras básicas e respectar estrictamente a tecnoloxía, logo na súa mesa todo o ano, haberá pratos sabrosos e nutritivos con esta cosecha raíz máis valiosa.
