Cassava comestible É un compoñente esencial da dieta dos pobos de África e de América Latina. O consumo de mandioca, ou, como se chama, mandioca, nesas rexións do volume se pode comparar con patacas de contacto de entrada. Pero ás veces o que é comestible para algúns, para outros - como a morte. E aquí, sen esaxeración.
- Que é e onde crece?
- Composición química
- Propiedades útiles e curativas
- Contraindicacións e efectos secundarios
- Que podes mercar?
- Prepare a fresa para comer
- Que podes cociñar?
Que é e onde crece?
Manioc - un evergreen latitudes tropicais que ten moitos nomes: maniotas, mandioca, mandioca (para non ser confundido con mandioca). Parece un arbusto con follas palmate afiados e raíz tuberosa, que chega a un diámetro de 8-10 cm e unha lonxitude de 1 m Houbo unha planta de América do Sur e agora é cultivada en rexións tropicais:. África, partes de Asia e Indonesia.
Composición química
As raíces de mandioca crúa conteñen glicósidos cianogénicos linamarina e lotavstralina, que cando se descompoñen, forman acetona e ácido cianhídrico. Unha dose deste veneno en 400 g de raíz de mandioca crúa é mortal para os seres humanos. Polo tanto, é imposible usar a raíz na súa forma bruta. O contido calórico da yuca é de 159 calorías e contén as seguintes sustancias (por 100 g):
| Sustancias orgánicas, vitaminas e minerais | Número de |
| Ardillas | 1.2 g |
| Graxa | 0,3 g |
| Hidratos de carbono | 38,3 g |
| Fibra dietética | 1,8 g |
| Azucre | 1,7 g |
| Cinza | 0,62 g |
| Auga | 59,68 g |
| Vitamina A | 13 IU |
| Vitamina B1 | 0,097 mg |
| Vitamina B2 | 0,048 mg |
| Vitamina B3 | 0,854 mg |
| Vitamina b4 | 23.7 mg |
| Vitamina B5 | 0,107 mg |
| Vitamina B6 | 0,088 mg |
| Vitamina C | 20,6 mg |
| Vitamina E | 0,19 mg |
| Vitamina K | 1,9 mcg |
| Potasio | 271 mg |
| Calcio | 16 mg |
| Magnesio | 21 mg |
| Sodio | 14 mg |
| Fósforo | 27 mg |
| Ferro | 0,27 mg |
| Manganeso | 0,384 mg |
| Cobre | 0,1 mg |
| Selenio | 0,7 μg |
| Zinc | 0,34 mg |
A composición dos tubérculos tamén inclúe preto de 40% de amidón e amidón.
Propiedades útiles e curativas
Cando se procesa correctamente, a yuca perde todas as súas propiedades tóxicas e ten un efecto beneficioso sobre o corpo a saber:
- normaliza o nivel de azucre;
- limpa os vasos sanguíneos do colesterol;
- normaliza a presión;
- fortalece o sistema inmunitario;
- diminúe o proceso de envellecemento dos órganos;
- ten propiedades antiinflamatorias.
As decoccións das follas previamente tratadas deben utilizarse para previr o cancro.
Contraindicacións e efectos secundarios
A manioc contén unha alta concentración de cianuro, polo tanto, ao comer raíz crúa, unha persoa desenvolve unha intoxicación forte, incluso a morte. Pero o uso frecuente de ioga tratada térmicamente non é inofensivo: o corpo séntese moi excesivo e reacciona con vómitos, diarrea e amargura na boca.
Que podes mercar?
Á venda podes atopar a raíz e as follas de mandioca na súa forma orixinal e no chan.
- Root. Obteña tubérculos principalmente para cociñar pratos laterais.
- Fariña. A fariña de mandioca é un substituto da fariña de cereais e é unha alternativa para aqueles que son alérxicos a certos tipos de cereais.
- Follas. Unha gran cantidade de proteínas nas follas de mandioca fai o seu sabor como espinaca e tamén serve comopratos laterais.
- Tapioca. O almidón de mandioca é amplamente utilizado tanto na cociña como a fins industriais.
Prepare a fresa para comer
Xa descubrín cal é a raíz de yuca crúa prexudicial, agora consideramos a tecnoloxía de preparación dos tubérculos en uso. Unha raíz ben lavada limpa e se empapa no auga por un tempo: isto axudará a reducir a cantidade de cianuro antes do tratamento térmico. Pero só ela pode finalmente facer comestibles con mandioca, polo tanto, antes de realizar unha preparación adicional, os tubérculos picados son esmagados ou asados e entón podes seguir con seguridade a receita.
Que podes cociñar?
As raíces mesmos conteñen poucas proteínas e só algúns aminoácidos. Aínda que se tratan térmicamente, os tubérculos son frecuentemente comidos. O almidón ea carencia de aminoácidos graxos poden reter auga no corpo, para evitar isto, recoméndase utilizar as follas da planta, que son ricas en proteínas.Os pratos máis comúns da mandioca son os pratos e todo tipo de tortas e pan. E ofrecémosvos unha receita para as tortas brasileiras "Pao de kejo", fariña de mandioca. Necesitarás:
- fariña - 2 vasos;
- aceite vexetal - 0,25 cunca;
- leite - 0,5 cuncas;
- auga - 0,5 cuncas;
- ovo - 2 pezas;
- Parmesano - 100 g;
- sal - 0.5 cucharadas.
- Mestura auga, leite, manteiga, sal e cociña ata que ferva.
- Despeje esta mestura na fariña, mexa ben e deixe arrefriar.
- Engade os ovos e as parmesano ralado e mestura ben de novo.
- Forme os futuros bollos da masa resultante e póñaos ao hornear durante 30-35 minutos a 180 °.
