Viño de pé de rosa perfumado: receita casera

Non sorprenderás a ninguén con ramos ou canteiros de flores rosas, pero unha rosa con tapa ou corcho de viño é algo novo. Principalmente dous produtos están feitos a partir de pétalos de rosa: viño e marmelada. Estes son produtos dietéticos moi valiosos, ricos en vitaminas e ácidos graxos esenciais, ademais, os extractos das rosas teñen un efecto antiinflamatorio e promoven a cicatrización da membrana mucosa dos órganos internos.

Eles sabían sobre as propiedades antisépticas das rosas na Roma antiga, pero co paso do tempo, a función decorativa da flor eclipsó por completo o seu uso na medicina. Hoxe, os coñecedores de rosa reviviron a tradición de usar a flor con fins gastronómicos, revelando os segredos da receita e a tecnoloxía de cociña.

Equipos e utensilios necesarios

Non se necesita tecnoloxía especial para facer viño casero. A ferramenta máis especializada que, con todo, pode ser substituída é unha tapa capron especial para ventilar o aire do tanque. Como buque para a fermentación, pode usar calquera capacidade de tamaño e forma adecuada a partir de materiais inertes, por exemplo, de vidro. Estes poden ser frascos ou botellas de tres litros. Por conveniencia, o pescozo debe ser o suficientemente estreito para que poida organizar o intercambio de gases desexado para a fermentación.

É posible cubrir o recipiente cunha tapa especial ou cunha tapa convencional cun tubo de nailon adxunto, o outro extremo é mergullado no auga. Isto é necesario para a orientación do intercambio de gas: o aire do tanque debe saír, pero non flúe da atmosfera ao tanque.

Ingredientes

Os ingredientes para o viño aromático das rosas necesitan un pouco: pétalos de rosa, azucre, ácido cítrico e auga. O seu número depende do volume de viño que pretenda preparar. Consideramos as proporcións para a preparación de 2,3-2,5 litros de viño. Este volume caberá nun recipiente de tres litros. Así, para a preparación da cantidade especificada de viño, necesitamos:

• 400 g de pétalos de rosa ou rosa salvaxe;
• 250 g de azucre;
• 1 cda. culler de ácido cítrico;
• 2.5 litros de auga.

Características da selección de produtos

Non falaremos sobre as características dos produtos de alimentación: é fácil elixir azucre e ácido, pero o coñecemento de onde e cando é mellor levar pétalos será útil. Criterios para escoller pétalos de rosa:

1. Non empregue rosas adquiridas. Nas tendas, as flores son tratadas con produtos químicos especiais para manter a presentación, o máis inocente é o spray de cabelo. Baixo a influencia de altas temperaturas e ácidos alimentarios, os compostos químicos descompoñen en compoñentes nocivos, que se senten moi claramente, a pesar do azucre eo ácido.
2. O viño rosa, do mesmo xeito que outros produtos da industria alimentaria e farmacéutica baseado en rosas, está composto das seguintes variedades: "Festivalnaya", "Crimean Red", "Michurinka", "Pioneerka" e "Kazanlak". Tamén axeitados cadernos rosa.
3. Escolla só pétalos frescos de xemas elásticas, aínda que a flor sexa unha pena. Teña en conta que: todo o que fai, fas por ti mesmo.
4. É necesario escoller brotes pola mañá, cando o rosado da mañá aínda non se secou.Isto débese á concentración de valiosos aceites esenciais non unidos, que pola mañá son 69,6-72,5% e, a mediados dos días, cae ao 44-55%.

É necesario usar auga fervida ou destilada, xa que os microorganismos aleatorios poden estropear a bebida: causar amargura e un cheiro desagradable. Aquí, talvez, e todas as recomendacións sobre a elección dos pétalos para facer unha bebida.

O "Kazanlak" común subiu en latitudes templadas. Rose "Festival". "Crimea" subiu. Rose "Pioneer".

Receita paso a paso

O viño caseiro feito a partir de pétalos de rosa prepárase de diferentes xeitos, ea receita depende da forza desexada e da dozura do produto final. Por exemplo, para unha fortaleza, ás veces engádese un vodka de catorce graos ou unha gran cantidade de azucre ao produto acabado.

Calquera preparación implica a preparación previa dos produtos. E dado que o único produto non preparado neste caso son os pétalos, considere o que se debe facer con eles antes da inmersión no tanque.

Preparación de pétalos

• Enxágüe. Trite, pero todo comeza con hixiene. Os pétalos son lavados antes de que sexan separados do brote. A presión moderada do auga fría non prexudicará, aínda que se envíe ao medio do brote, pero vai lavar insectos aleatorios, como as formigas.

• Despois de enxágüe, deixa os pétalos secos. Para iso, os botóns son desmontados e distribuídos libremente sobre unha toalla de papel ou de waffle. O secado debe estar nun lugar escuro, ben ventilado e bastante legal. Este pode ser un corredor escuro ou mesmo un recuncho escuro na sala.
• Intente non danar os pétalos durante o procesamento, isto inhibe a actividade do sistema enzimático, que activa a hidrólise dos glicósidos (fermentación).

Marcador na base

• Despeje pétalos secos no frasco.

• Unha culler de sopa completa (con diapositiva) de ácido cítrico disólvese en 0,5 litros de auga e derrama a solución aos pétalos.

• Encha o vaso ao bordo con auga morna e saia de 5-6 días.

O proceso de insistir

A primeira semana, baixo a acción do ácido cítrico, a rosa liberará os aceites solubles en auga e as vitaminas contidas nel. Non ten sentido tapar cunha tapa, xa que neste momento o proceso de fermentación aínda non comezou. Co fin de garantir o acceso uniforme do líquido a todos os pétalos, que, para o segundo día, comezarán a reunirse na superficie nunha masa densa, a mordida debe ser mesturada polo menos unha vez ao día.

O segundo día, o branco adquirirá unha fermosa cor rosa pálida. Todos os días posteriores, ata o esforzo, a cor do viño volverase cada vez máis intensa e, ata o sexto día, a bebida obterá un ton vermello e perderá a transparencia.

Drenaxe

Despois de seis días, os pétalos de flores perderán notablemente a súa cor e forma: vanse soltando e diminuíndo.Xa xogaron o seu papel na preparación e agora necesitarán desfacerse da masa de flores. Canto máis denso sexa a peneira, o máis brillante e máis cualitativo será o viño, polo tanto, recoméndase poñer gasa sobre o colador, ademais, será conveniente espremer unha masa rica en líquido nunha bolsa de gasa. Despois de forrar, engade 250 g de azucre ao viño. Introduciuse na forma xa disolta. Non é necesario tentar disolver os 250 gramos nunha soa vez, é moito máis conveniente dividilo en varias porcións. Na etapa final, o jar con viño filtrado e endulzado é vertido aos bordos con auga fervida ou destilada e cuberta cunha tapa de viño.

Fermentación

O proceso de fermentación ten lugar sen acceso ao aire a temperatura ambiente, é conveniente colocar o jar nun lugar escuro. O período mínimo de fermentación é de 1 mes. O feito de que o viño deixou de xogar pode entenderse pola ausencia de burbullas na súa superficie e, finalmente, asegurarse diso facendo unha proba de luvas. Unha luva de látex usada no pescozo dun pote de viño é o xeito máis sinxelo de comprobar se o gas se libera ou non. Se a luva non enche o gas nun día, a fermentación rematou e o viño está listo para ser consumido. Pero non se apresure a saborear unha bebida, porque, como calquera viño, o rosé só se fai mellor co tempo, así que intente acadar polo menos seis meses de envellecemento e será moi recompensado. Tapón de viño. Outra versión do tapón de viño.

Regras de almacenamento

As regras para almacenar o viño das rosas son moi simples e non difieren das regras para almacenar outros viños:

• contido de temperatura duns 10-12 ° C;
• A humidade do aire é dun 70%;
• se a botella está selada cun tapón de materiais naturais, obtense unha posición horizontal para evitar o secado da madeira;
• o viño non lle gustan os choques, polo que é aconsellable recoller un lugar para o almacenamento pouco demandado nos asuntos cotiáns;
• Non se debe almacenar nun baño ou nun frigorífico, no primeiro caso, por mor da alta humidade, no segundo, debido a unha temperatura demasiado baixa, que non permitirá que o viño madure.
• bodega e adega - un lugar ideal para o viño. No apartamento, a bebida sentirá grande no mini-bar.

O viño feito a partir de pétalos de rosa seguramente converterase no cravo de calquera programa de mesa, ea dispoñibilidade de ingredientes e a facilidade de preparación na casa non cargarán aos anfitrións con preocupacións innecesarias. Ademais, os produtos a base de rosas son moi útiles para o corazón e as membranas mucosas do corpo, e aínda se ven moi ben nunha barra de casa, e no envoltorio de agasallos.

Mira o vídeo: Crista de Galo, Vila Real (Abril 2024).