Características do cultivo de trufas negras

Chámase "diamante negro". Non ten prezo e gusto iguais. Pero non todos os gourmets poden pagar esta delicadeza carísima. A maioría dos ucraínos, só está familiarizado con películas sobre a cociña francesa ou o show de cociña. Incluso os cogomelos expertos non saben como se ve este misterioso cogumelo: a trufa.

Que é isto?

Trufa refírese aos marsupiais. A súa froita carnuda crece baixo terra e aseméllase a tubérculos de pataca redondeados. Exteriormente, non son moi atractivos: a pel escura pode ser suave, rachada ou cuberta de verrugas piramidales. A pulpa da sección é semellante ao mármore debido ao peculiar patrón de alternar a luz e as venas escuras. A cor do "mármore" depende do tipo de fungo e pode ser branco, negro, chocolate e gris. O tamaño varía desde a noz ata as grandes patacas. As trufas son cogomelos moi raros e non son tan fáciles de atopar. Crecen baixo terra a unha profundidade de 30 cm, só os cogomelos vellos aparecen de cando en vez sobre o chan. Ademais, non crecen en todos os bosques.Necesitan solo e madeira calcaria, nas raíces das que vivirán. Para "vivir xuntos" a maioría das veces as trufas escollen robledal ou avellana e forman micorrizas con elas, ou unha cooperación útil. A árbore alimenta o cogumelo con nutrientes, eo micelio, ou o micelio, á súa vez, envolve a raíz e así o axuda a absorber a humidade e as sales minerais.

Os cogomelos reais, como son chamados, teñen un sabor característico de cogomelos cun sabor nutre. Eles exalam un aroma especial e agradable que é tan forte que ata os chefs poden sentirse tontos. Deles preparan pratos e salsas independentes. Serven con carne e marisco. Van ben con queixos, verduras e froitas. Incluso o prato máis común, como as boliñas ou un bocadillo, coa adición de trufas convértese nunha delicadeza.

Onde crecen os cogomelos?

As trufas crecen en todo o mundo: en Europa, Asia, América do Norte e África do Norte. Cada especie ten o seu propio hábitat. Trufa negro de peregrino Crece en bosques de carballo, faia e carballo no sur de Francia, no norte de Italia, en España e en Suíza.

Trufa de verán (tamén negra) distribuído en Europa Central, Escandinavia, Asia Central, Rusia e Crimea. Os depósitos de trufa de verán e outras especies deste cogumelo se atopan en Ucraína: en Transcarpacia, os Cárpatos, nas rexións de Vinnitsa e Kiev, onde crecen bosques de carballo e faia.

Quizais estean noutros lugares do noso país, só a xente non sabe diso. Sucedeu que, por ignorancia, alimentaban animais domésticos con estes cogomelos exóticos caros. Para atopar cogomelos subterráneos, o método antigo aínda se usa: porcos e cans especialmente adestrados.

Os porcos poden prexudicar a entre 20-25 m, pero eles destruíron a capa superior e adoitan comer o achado. Polo tanto, os cans son máis frecuentes, aínda que teñan que ser adestrados máis tempo. Podes prescindir destes axudantes, centrándose en moscas vermellas, que pon os ovos preto dos tubérculos de trufas e enxame por este lugar.

¿É posible crecer na casa?

A cuestión de saber se é posible cultivar trufas por conta propia na casa é relevante hoxe por dous motivos. En primeiro lugar, estes son prezos exorbitantes altos para este produto de delicadeza: de 1000 Hryvnia a varios miles de euros por quilogramo. En segundo lugar, en Ucraína, a trufa está listada no Libro Vermello, o que significa que está prohibido recompilalo en estado salvaxe e vendelo no noso país.

Trufas brancas imposible de reproducir artificialmente. En contraste, as especies negras foron cultivadas durante moito tempo en Europa e China. En consecuencia, creando as condicións necesarias, pode obter unha colleita de trufas na casa.

Condicións de crecemento

As trufas crecentes poden ter éxito na casa. Isto require un clima axeitado, un solo e unha árbore que o cogumelo ama.

Clima

Esta condición é importante non tanto para os cogomelos como para a árbore hospedadora, por exemplo, para o carballo. O clima continental de Ucraína é favorable a este respecto: é bastante cálido e húmido. A temperatura de verán desexada é de 22 ° C.

Preparación do solo

1. O chan debe ser arcilloso, rico en minerais como calcio, nitróxeno, ferro e xofre.
2. O solo debe fertilizarse con humus.
3. A terra debe ser limpo de pedras e herbas daniñas e afrouxar.
4. Non debería haber outros micélios no lugar elixido, competirán entre si.
5. O pH do solo non debe ser inferior a 7.5.

Tecnoloxía de cultivo australiana

Que e como facer para crecer a trufa perfumada na casa, os australianos saben. A súa tecnoloxía segue sendo a máis exitosa desde 1995. Nun ano, 1 hectárea producirá 4 kg, e en 5-6 anos - ata 20 kg.

Este método foi exitoso durante máis de 20 anos en Australia, onde nunca houbo trufas e noutros países. Ademais, será produtivo en Ucraína, onde os cogomelos e así crecer en estado salvaxe. Por suposto, os custos dos materiais e os esforzos constantes son necesarios, especialmente nos primeiros anos. Pero entón todo vai pagar, dado o custo actual dos cogomelos.

Infección

Avellana e pedra común e robledal común, que son comúns en Ucraína, son axeitados para este fin. As mudas destas árbores son máis axeitadas para a infección que os xermáns novos, xa que inicialmente non se desenvolven a hasta, senón a raíz. A micorriza desenvolverase xunto con ela.

Para a infección cómpre mercar micelio de trufa negra e procesalos as mudas. Quedan un par de semanas en condicións estériles, dando a micelio unha oportunidade de enraizarse. Despois diso, as mudas son plantadas nun terreo con chan preparado. A Mycorrhiza finalmente sobrevive durante o ano, ata que os brotes alcanzan os 20 cm de altura e as raíces 50 cm de lonxitude. Todo este tempo necesitas manter a cuarentena.

Plantando mudas

Os brotes infectados con trufas de micelio poden ser plantados a terra aberta a finais da primavera. O solo debe ser tratado con antelación con herbicidas. glufosinato de amonio (rápidamente se descompón no chan).

Cada plántula debe ter espazo suficiente, non máis de 500 pezas por hectárea. É aconsellable adherirse ao esquema - 5 a 4 m. A profundidade do buraco non é inferior a 75 cm, polo que a raíz da árbore estará protexida contra as xeadas e as pragas. A auga é vertida no burato, o brote está cuberto de terra, compactado e regado de novo. En cada planta, abarcan o mantillo das terras forestais coas follas do ano pasado dentro dun radio de 40 cm e cubrirán esta área cunha película.

Coidado con trufas

Os primeiros dous anos despois do aterrizaje Necesidade de manter a esterilidade do sitio. Para iso é necesario loitar contra as herbas daniñas. Non podemos permitir a aparición das pragas principais - coellos e porcos, e tamén insectos perigosos para fungos - galiñas e cucarachas negras.

Os fertilizantes fan un fertilizante complexo de NPK e unha pequena cantidade de micronutrientes: ferro, magnesio, cinc, boro e cobre.

Colleita

Cando é hora de recoller trufas maduras - podes determinar por 3 signos:

• un escuadrón de moscas aparece por riba do lugar correcto;
• o chan encima do xampú maduro sobe;
• a herba seca nese lugar.

Comestibles son corpos de froitas, que conteñen esporas. Poden alcanzar un peso de 0.5-1.2 kg. Os cogumelos están situados a diferentes profundidades. Polo tanto, é necesario espolvorear as rachaduras no chan para que as froitas próximas á superficie non estean danadas. As trufas cavadas deberíanse facer manualmente cunha pequena espátula.

Como tes que tentar cultivar unha trufa coas túas propias mans na casa! Pero se todo está feito correctamente, os esforzos serán recompensados: o "diamante negro" na mesa agradécelle cun sabor e aroma inigualables, e mesmo axudarche a reabastecer o orzamento familiar.

Mira o vídeo: Trufa negra: Un novo cultivo en Chile (Abril 2024).