Lonxe están os tempos en que os verdes nos xardíns estaban representados só por eneldo e perejil. O surtido actual é moito máis amplo, e as variedades que se ofrecen nos mercados son capaces de satisfacer calquera gourmet. Ademais, moitos deles poden axudar no tratamento dunha serie de enfermidades. Aprendemos máis sobre unha destas plantas, chamando a atención sobre a ensalada de liña endívora.
- Descrición
- Valor nutricional e calorías
- Composición química
- Cal é o uso?
- En tratamento
- En cosmetologia
- En nutrición
- Aplicación gastronómica
- Dano e contraindicacións
Descrición
Planta valiosa chegou a nós desde a India, "tránsito" a través do Mediterráneo. Outro nome é a chicoria de ensalada.
De feito, é moi semellante á lechuga e esta similitude é mellorada polas follas rizadas dunha rica cor verde. Pero se fai unha mirada máis atento, resulta que o endivo ten unha "decoración" lixeiramente diferente da folla; ademais, non son tan anchas e separadas como a ensalada.
Os mercados máis frecuentemente se atopan con representantes de dúas variedades - rizado e amplo. Os kochanchiki de tamaño mediano (ata 12 cm) son moi ben presionados e destacanse cun ton verde claro.
Máis raramente, hai follas e mazás de flores amarelas, borgoñas e vermellas que indican que pertencen a variedades máis exóticas e puramente mediterráneas. 
O sabor das follas é amargo. Quizais sexa por iso que esta cultura aínda non se converteu nunha masa nas nosas latitudes. Dificultades engade un tipo de coidado para estas plantacións. Por outra banda, debido á súa composición, o endivo ten unha serie de propiedades útiles.
Valor nutricional e calorías
As follas en bruto están entre os alimentos con baixo contido de calorías, nun gramo de 100 que serve só 17 kcal. Este é só o 1,19% do requisito diario. O mesmo importe supón:
- 3,4 g de graxa;
- 3.1 g de fibra dietética (principalmente fibras);
- 1.3 g de proteína;
- só 0,2 g de graxa;
- 93.79 g de auga.
Non é sorprendente que intenten incluír achicoria de ensalada no menú de dieta. Dá o máximo beneficio cunha carga mínima no tracto gastrointestinal, ademais de que é inofensivo para as vías vasculares. 
Composición química
Estas follas compáranse favorablemente con outros verdes cun alto contido de vitamina A. Ademais, están saturadas:
- Vitaminas B; Entre eles notamos B1 (tiamina), ácido pantoténico (B5) e piridoxina (B6);
- vitamina C;
- minerais básicos (ferro, potasio, cobre, manganeso);
- calcio
- caroteno;
- fósforo;
- xofre e cloro, que están presentes como oligoelementos.
A lista é impresionante, pero hai outro compoñente útil, a saber, a insulina. O seu contido nas follas non é moi alto, pero nas raíces a concentración alcanza o 55-60%. Para persoas con diabetes, isto pode ser unha gran axuda.
Cal é o uso?
A abundancia de minerais e ácidos útiles amplía o alcance da aplicación desta cultura. Ademais da gastronomía, é amplamente utilizado na perda de peso, en cosmetologia e como medicina. Coa última "hipóstasis" e comezar.
En tratamento
As follas máis frecuentemente serven de base para diversas decoccións e tinturas, aínda que aínda simples son aquelas que teñen propiedades de curación envexables. 
Todos estes compostos pódense utilizar para tratar estas enfermidades:
- Anemia e hipertensión. O zume toca os vasos sanguíneos e normaliza o sangramento. Para o mellor efecto, engade o perejil e o apio presionados.
- Asma Os ataques desvanecen gradualmente se mestura o zume co zume de apio e toma a mestura regularmente.
- Glaucoma. Mesturando os ingredientes en proporcións iguais e engadíndolles unha mestura de espinaca-cenoria, restaurarás a túa vista en poucos meses. E a ingestión única diaria (non máis de 180 ml) para a profilaxis excluirá a posibilidade de problemas oculares.
- Diabetes. Debido á insulina que contén as raíces, pode "baixar o azucre" significativamente. Nalgúns casos, a planta pode incluso substituír as inxeccións (por suposto, se o médico asistente aproba).
- Estreñimiento. A retina digerible suavemente restaura a patente. Para iso, só comer un par de follas, beberas con zume de zanahoria.
- Estancamento da bilis e "fallos" na secreción do fígado. Neste caso, o zume de endive actúa como catalizador, acelerando o proceso de limpeza das liñas principais. Porque isto é un enzima responsable.
- Cáncer. A ingesta regular de zume responde á necesidade do corpo de vitamina A, que impide a formación de cancro no pulmón e no recto. Tamén é "medorento" de blastomas e melanomas que se producen na boca e na vexiga.
En cosmetologia
As "habilidades" curativas desta variedade son utilizadas polos cosmetólogos. Isto débese ao feito de que o zume en si é capaz de "acelerar" o sangue, mellorando así o metabolismo e normalizando a nutrición da derme.
Ademais, este líquido perfecciona as feridas pequenas, axuda a combater a erupción e elimina o acne. O método de administración pode diferir, depende do estado da saúde humana e, de feito, a natureza do problema cosmético.
Se o corpo está debilitado (por exemplo, o estrés), entón comeza co uso interno do zume. Para unha persoa sa, de súpeto enfronta a aparición de acne ou cravos negros, o suficiente para un curto percorrido de "loções" ou comprimidos.
En nutrición
Xa sabemos sobre a endivia baixa en calorías. Este feito permitiu o seu uso en calquera fase da dieta. Pódese engadir a ensaladas e pratos laterais, ou pode simplemente "moer" como un prato separado. 
Os nutricionistas observan que a planta está perfectamente absorbida polo corpo, actuando sobre o principio de "o máximo beneficio co mínimo dano". Por iso é - non "encher" o estómago con calorías, este produto subministrao con fibra, o que normaliza o seu traballo.
Por certo, 100 g desta ensalada contén o 8% do valor diario desta fibra. Outra característica: as follas "áridas" non só fornecen unha gama completa de substancias útiles, senón tamén contribúen a unha eliminación máis activa do fluído.
Tales argumentos son suficientes para incluír achicoria de ensalada no programa de dieta. O resultado será notábel logo de dúas ou tres semanas de admisión.
Aplicación gastronómica
Os gourmets saben ben a sinatura "amargura" pola que o endive é famoso. Todas as partes da planta son axeitadas para preparar pratos diferentes, tanto as follas como as raíces. Pero hai un matiz que vale a pena recordar. As chamadas follas externas (que son tamén as máis antigas) son consideradas como as máis amargas, é mellor cortalas inmediatamente - rebentando a nada.
As follas novas úsanse para a preparación de varios tipos de ensaladas. Para obter un sabor máis suave, son un pouco temperado cunha mestura de aceite de oliva e zume de limón.
O prato resultante complementará perfectamente a carne, cocido na grella ou "enrolado" en follas. Por certo, algúns o reemplazan cos mesmos folletos - cun tratamento térmico prolongado, a amargura desaparece.
Non está mal e un prato complementario, pratos complementarios de peixe. Pero a combinación con outros mariscos xa é un afeccionado (unha pequena amargura pode "derrubar" o seu delicado sabor).
Os endívidos e os vexetarianos, que o engaden ás sopas e as cazuelas verdes, advírtense.Amas de casa con experiencia facilmente "deixan" as follas sobre salsas ou aderezos. 
Dano e contraindicacións
A achicoria de ensalada, como viches, trae moitos beneficios, pero á procura da eficiencia, non debes esquecer o posible dano.
En rigor, o risco de complicacións é bastante pequeno. Cunha recepción moderada para calquera propósito (xa sexa o tratamento ou a perda de peso), esta cultura non é capaz de causar danos significativos.
Unha alta concentración de vitamina A indica que tomar as follas nos alimentos é incompatible co consumo de tabaco e beber.
Se non desfai estes hábitos, polo menos terá que soportar polo menos un intervalo de 6 horas ("antes" e "despois").Esta simple regra salvará de consecuencias e complicacións desagradables. 
Aprendiches o que é e onde se pode aplicar esta planta. Esperamos que os experimentos culinarios (así como outras formas de usalo) só se beneficiarán. Saúde e momentos máis "sabrosos" na vida!
