Grazas ao seu sabor inusual, o ruibarbo gañou moitos admiradores. Das 40 especies de plantas populares, só 6 son cultivadas con fins culinarios. As verduras máis comúns: onduladas, petioladas e compactas. A mellor forma de gardar o ruibarbo e obter unha porción de vitaminas para o inverno é casera.
- Como elixir a calidade de ruibarbo para almacenamento
- Frost
- En xarope
- En zume
- Almacenamento en seco
- Recollendo o ruibarbo con azucre e casca de laranxa
- Preservación
- Zume
- Puré de patacas
- Jam
- Jam
- En xarope
- Mermelada
- Raubarb secado
Como elixir a calidade de ruibarbo para almacenamento
O ruibarbo clasifica primeiro en contido de fibra, seguido de mazás e limóns. Este vexetal inclúe a vitamina B9, así como o ácido fólico; é necesario que a hemoglobina forme e sintese o ADN.
O ruibarbo non debe ser letargo, as puntas deben ser lisas, fortes e densas e escoller unha planta nova mellor para que se conserve mellor durante todo o inverno. Normalmente, o vexetal está conxelado, previamente cortado en anacos pequenos. Así, o ruibarbo pode ser gardado durante un ano.
Frost
A pesar do feito de que a conxelación cambia a textura da vexetais, ao facer mermelada e usar o produto para cocer, tal cambio non é un problema. Hai moitas formas de preparar un vexetal para o almacenamento durante o inverno. Un dos métodos é o seguinte:
- Coloque as pezas cortadas en recipientes de conxelador.
- Deixe aproximadamente 1 cm de espazo na parte superior e escriba a cantidade e a data actual para a comodidade.
- Se está a usar un saco, non as bandexas, elimine o exceso de aire antes de pechalo.
- Algúns engaden azucre ao vexetal antes de conxelar.
Na actualidade, pratos diferentes coa adición desta vexetal única cada vez son máis populares. Con todo, no inverno é imposible comprarlo, porque a conxelación é unha excelente opción para aforrar. Existen tres formas principais de conservar: xarope, zume, almacenamento en seco.
En xarope
Para facer un xarope de azucre lixeiro, debes disolver 2 cuncas de azucre en 6 cuncas de auga.Para un xarope promedio, pódese tomar 3 cuncas de azucre e, para un espesor, 4 cuncas de azucre pola mesma cantidade de auga. Entón precisa faga o seguinte:
- Cando o azucre se disuelva, o xarope debe ser eliminado do lume;
- deixalo arrefriar;
- Coloque as porcións de vexetais picadas nun recipiente e cubra cun xarope fresco na parte superior;
- non se esqueza de eliminar o exceso de aire;
- almacenar no conxelador.
En zume
O que é necesario para o zume:
- o vexetal é espolvoreado con azucre na proporción de 4 a 1 (por exemplo, 4 vasos de ruibarbo necesitan tomar un vaso de azucre);
- o azucre debería disolverse;
- coloque as pezas de ruibarbo nun recipiente e elimine o exceso de aire;
- poñer no conxelador.
Almacenamento en seco
Para este método, necesitamos seguindo accións:
- As pezas de vexetais en bruto e prelavadas deben colocarse nun recipiente hermético ou bolsa;
- eliminar o exceso de aire;
- pecha ben o recipiente;
- poñer os contidos no conxelador;
- Para a retención de cores, pode enrolar o ruibarbo antes de conxelar.
Recollendo o ruibarbo con azucre e casca de laranxa
Para a receita necesitarás: 1 kg de franxas vexetais, 100 g de casca de laranxa, 1,2 kg de azucre.
As cáscaras de laranxa seca son vertidas con auga ata que se amolece e logo corta en anacos pequenos. As rodajas vexetais cocidas e as cascas de laranxa son asperxidas con azucre. Esta mestura lista é envellecida ata que os cristais de azucre se disolven completamente, e despois cociñados a lume lento ata que estean cocidos durante uns 40 minutos. A tarxeta está embalada aínda quente en latas quentes e pechada. Non é necesario pasteurizar, xa que a mermelada ten unha elevada porcentaxe de acidez.
Preservación
A verdura contén ácido ascórbico, azucre, rutina, ácido málico, substancias pecticas e moitos outros elementos.A colleita recóllese, ea conservación acostuma realizarse ata mediados de xuño: este proceso non debe ser axustado. Cun aumento da temperatura do aire, os pecíolos empezan a crecer, acumulan ácido oxálico, que é prexudicial para o corpo, especialmente os nenos. A planta tamén se usa para facer gelatina, compota, recheo de bolo, marmelada. Calquera receita agradará o sabor, e en cada un deles o ingrediente principal é o ruibarbo.
Zume
Ingredientes necesarios: 1 kg de pecíolos, 150 g de azucre.
Para o zume futuro, só se necesitan pecíolos novos, que conteñen moito ácido málico e un pouco de ácido oxálico. Eses pecíolos son máis jugosos, menos fibrosos. Para preparar os tallos non se cortan, pero desprenden suavemente. Elimínanse as placas de folla, xa que conteñen moito ácido oxálico.
A continuación, os pecíolos son limpos, lavados en auga fría, cortados en anacos (1 cm), colocados nun colador durante 3 minutos, despois en auga fervendo, e logo arrefriados con auga fresca e presionando o zume. Para desfacerse do exceso de ácido oxalico, cómpre engadir un pouco de giz limpa (na farmacia véndese carbonato de calcio).
A mestura é axitada e deixada en pé durante 8 horas.Despois de filtrar os contidos, pasando por cheesecloth. Todo se mestura con azucre, quéntase para disolvelo. Zume listo envasado en frascos quentes.
Puré de patacas
Ingredientes necesarios: 700 g de masa de puré, 280 g de azucre.
Os pecíolos frescos son pelados, cortados en anacos de ata 3 cm, que se colocan en pratos esmaltado, espolvoreados en capas de azucre, colocados nun forno e mantidos ata ablandar.
O ruibarbo listo pasa a través dun amolador de carne, a masa se reduce á consistencia da crema agria, ao final da cocción engádense a vanilina ou a canela. Mentres aínda está quente, a mestura emprégase en latas caldeadas.
Jam
Os pecíolos suaves son lavados en auga fría, permitidos de drenar, entón os filamentos fibrosos son eliminados e os pecíolos son cortados en anacos de 1,5 cm. O ruibarbo é branquear en auga fervente durante 1 minuto, arrefriado con auga, colocado nun recipiente esmaltado, vertido encima con xarope quente previamente preparado.
A mermelada de ruibarbo é cocida en 2 doses: primeiro deixe ferver durante 20 minutos a lume baixo e incuba ao redor de 12 horas. Despois de ferver ata a prontidão. A continuación, atasco embotellado en frascos quentes, ben pechado e permitido arrefriar sen converter os frascos na tapa.
Jam
Levará: 1 kg de ruibarbo, 1-1,5 kg de azucre.
Legume pelado e cortado en anacos. Entón, durante 5 minutos inmerso en auga fervente, entón - nun colador para deixar o vaso de auga. Despois diso, a masa pasa a través dun amolador de carne, mesturado con azucre e cocido ata que estea cocido, mexendo regularmente. O produto quente, como noutras receitas, está empaquetado en frascos, pechado e non pasteurizado.
En xarope
Produtos: 2 kg dunha planta, 450 g de azucre, 2 l de auga, zume de 1 limón.
O vexetal é lavado, limpo, cortado en anacos. A auga co azucre lévase a ebulición, engádese o ruibarbo, e todo isto cociña durante 30 minutos nun incendio tranquilo. O ruibarbo fúndese a través dunha peneira, e o zume colócase nun recipiente separado. Xarope incendio, ferva ata 3/4 a cantidade de 40 minutos. A metade do proceso engade zume de limón. O xarope listo refírese un pouco e se vierte en frascos, pechando firmemente. Xarope almacenado ata 1 ano.
Mermelada
Levará: 1 kg do produto, 1 kg de azucre, casca de laranxa (con 1 pc).
As pezas de ruibarbo colócanse nunha tigela grande, aspergadas con azucre e deixan durante 2 días no frigorífico. Ademais, podes engadir a zestoria de laranxa ao gusto. Despois de 48 horas, o ruibarbo debe ser cocido durante 30 minutos, mexendo regularmente. Despois de toda se estender en bancos.
Raubarb secado
Ingredientes: 1 kg de produto, 290 g de azucre.
Enxágüe as pezas vexetais en auga fresca, espolvea con azucre, ponse demasiado pesado e saia por un día. O zume resultante é drenado e coloque os pecíolos nunha bandexa de cocción para secar a 60ºC. Ferva o zume de azucre e despois pecha-lo en frascos. O ruibarbo seco colócase nunha bolsa de lona e almacénase nunha sala onde non hai olores foráneos.
