En enólogos afeccionados, unha das variedades de uva máis populares é Isabella. Resulta moderadamente doce, unha pequena tarta e bebida xeralmente agradable. Ao mesmo tempo, a planta en si é despretensiosa no cultivo e mantén perfectamente as nosas xeadas. Pero imos falar sobre como facer o viño a partir de uvas "Isabella" na casa.
- Presenta uvas "Isabella"
- Condicións de recollida e preparación de bagas
- Características do proceso
- Receitas populares para o viño da uva "Isabella"
- A receita de calidade de viño fortificado "Isabella"
- A receita do viño tinto clásico "Isabella"
- A receita dun viño festivo a partir de uvas "Isabella"
- Erros comúns
Presenta uvas "Isabella"
Antes de comezar a facer, cómpre familiarizarse coa variedade para comprender as súas características, saber que esperar desta variedade. A variedade refírese á táboa técnica, que se usa para preparar non só viños de sobremesa, senón tamén zumes, compotas e compotas. As bagas poden ser comidas frescas.
Un racimo de uvas denso, sen espazos entre as bagas, forma cilíndrica ou cónica. As bagas escuras e medianas teñen unha pátina lixeira, unha pel densa que se separa fácilmente da pulpa. Este último ten un sabor de morango, aproximadamente o 16% de azucre e 6-7 g / l de acidez. Os ósos son pequenos e en pequenas cantidades.
Esta é unha variedade de uva madura que ten altos rendementos, resistencia á xeadas e enfermidades. Desde o momento da aparición do primeiro brote ata o final da maduración das bagas, pasan uns 180 días. As bagas están listas para a recolección en setembro-outubro. Ata se poden recoller ata 70 cenadores de cultivos por hectárea. Dúas variedades principais son cultivadas: escuras, ou clásicas, e brancas, que se denomina "Noé". Todas as variedades de uva arrelan perfectamente en diferentes zonas climáticas. O único na franxa fría das bayas pode non ter tempo de madurar.
Condicións de recollida e preparación de bagas
Como xa se indicou as uvas maduran en setembro - outubro, dependendo da zona climática. Pero a fin de obter viño de uva casero de "Isabella" bastante fragrante e doce, debes eliminar os racimos unha semana despois da madurez técnica.
Para o viño, non importa o tamaño das bagas. O máis importante é que son suficientemente maduros e non estropeados. Despois da colleita, debes inspeccionar todos os racimos e eliminar as bagas estropeadas, secas e inmaturas.
Despois da colleita, o lavado está estrictamente prohibido. A floración branca natural contén bacterias que actúan como levaduras e aseguran a fermentación de mosto axeitada.
Sen eles, este proceso levarase a cabo con violacións e o viño Isabella casero perde as súas calidades.
Características do proceso
Se adoitabas facer viño, estás familiarizado co proceso. Ao usar esta variedade, non cambia. Se inicias a produción por primeira vez, guías polo seguinte algoritmo:
- Colleita, selecciona bagas de alta calidade.
- Espremer o zume.Para iso, pode usar o espremedor ou masticar as bagas coa cociña habitual "tolkushkoy". A continuación, despeje a masa nun colador ou Gaze e espremea o zume da mestura.
- Lavar e secar as botellas de vidro. Despeje o zume para fermentar uns dous terzos do volume.
- Despois da fermentación, coloque coidadosamente o viño para que o sedimento permanezca na botella onde se fermenta o zume.
- Agregar o azucre, mexendo ata que estea completamente disolto (100-150 g por litro de viño).
Receitas populares para o viño da uva "Isabella"
Co paso dos anos, o uso de variedades na industria do viño ten moitas receitas para a fabricación da bebida nobre. Algúns deles foron entregados de xeración en xeración, como unha tradición familiar. Pero hoxe, a maioría destes segredos están dispoñibles para cada enólogo, incluso un iniciante. Algunhas receitas para o viño de "Isabella" que compartimos a continuación.
A receita de calidade de viño fortificado "Isabella"
O máis fácil receita de viño de "Isabella" na casa prepárase como segue. De acordo co principio descrito anteriormente, a herba ou o zume son preparados a partir de uvas seleccionadas. Para obter un viño fortificado, é necesario aumentar o nivel de contido de azucre a 25%. Para iso, engade uns 150 gramos de azucre por litro ás materias primas. A mestura resultante queda nun lugar fresco e escuro para fermentar por 10-14 días. Que estas son procesadas máis rápido, engadiu viño levedura - 2 g por litro.
Durante este tempo, o fermento zume e lodo debe asentar no fondo da botella. Agora o fluído debe ser con un tubo de goma, verter a un recipiente limpo, de xeito que o sedimento permaneceu na mesma capacidade. Beber ben pechado e almacenado nun lugar fresco.
A receita do viño tinto clásico "Isabella"
O viño clásico "Isabella" prepárase segundo esta receita. Leva preto de 10 kg de limpos de detritos e movidos bagas que son formados a un recipiente seco.Alí deben ser esmagados e espremidos a man. A continuación, o recipiente está cuberto con Gaze e envellecido a temperatura ambiente durante cinco días. Unha vez ao día, a mestura debe axexarse cunha espátula de madeira.
A continuación, prepárase un recipiente de vidro: limpo, lavado e secado. El transfire o mosto a preto de dous terzos do volume e engade preto de 3 kg de azucre. A mestura está completamente mesturada, eo recipiente está pechado cunha luva de goma. Debe facer varios buratos na luva de xeito que o dióxido de carbono, que aparece no proceso de fermentación, sae por eles. Deste xeito, o contenedor queda a temperatura ambiente durante tres semanas.
A bebida está lista cando a luva deixa de inflarse. A continuación, o líquido resultante debe ser coidadosamente drenado, filtrado e vertido en botellas limpas. Se o sedimento aparece durante o almacenamento, o viño terá que ser vertido de novo nunha botella limpa.
A receita dun viño festivo a partir de uvas "Isabella"
Un viño especial para as vacacións pódese preparar do seguinte xeito. Levamos 5 kg de froitas seleccionadas e amasámolas cun recipiente limpo. Despois diso, deberían quedar por tres días para infeliz. A continuación, cómpre engadir uns 600 g de azucre, pechar ben o recipiente cunha tapa e repousar durante dúas semanas a temperatura ambiente. Despois deste período, engádese máis azucre ao mosto a razón de 100 g por litro. E de novo o recipiente elimínase durante dúas semanas para completar a fermentación.
Ao final deste proceso, a mestura é filtrada por gasa dobrada varias veces. O líquido resultante é infundido nun lugar frío e escuro durante dous meses. Só entón pódese filtrar e embotellar. Tamén se almacenan nun lugar seco e escuro nunha posición horizontal.
Erros comúns
Se decides cociñar o viño na casa das uvas, prepárate para sorpresas e problemas. Incluso os profesionais non poden evitar erros, que falar de enólogos afeccionados. Os erros e as súas consecuencias poden ser diferentes. Pero é aconsellable non permitir erros fatais, por que todo botín de viño e simplemente ten que ser derramado.
Así que, se é malo pechar a botella ou lamentar o azucre, o viño pode ser agrio e desagradable. Cando unha bebida está mal filtrada, hai pouco ácido nela, ou se gardou de forma incorrecta, as notas desagradables que aparecen ao gusto. En caso de falta de ácido, a situación pode corrixirse engadindo ácido ascórbico ou cítrico - 0,2% do volume total de fluídos.
Se o viño non é o suficientemente forte, entón é un pouco fermento, non ten suficiente levadura. Isto tamén se pode corrixir engadindo fermento de viño na etapa preparatoria.
Como podes ver, é doado facer viño de uva Isabella. A bebida promete ter unha cor grosa e un agradable sabor de fresa. Non se desanime se o viño non se desviou do xeito que esperaba. Incluso os profesionais non están seguros contra os erros. Pero se non se desespera e continúa experimentando, pode converterse nun verdadeiro experto na preparación desta bebida.
