Os champiñóns son considerados os cogumelos máis populares e favoritos, non só na nosa mesa, senón en todo o mundo. As receitas con cogomelos pódense contar centos: Krucheniki ucraniano, Julius francés e sopa de crema, pizza italiana e pasta con salsa, ensaladas jugosas con verduras e verduras, tartas e ata ovos rellenos! Ademais das marabillosas cualidades gastronómicas, os champignons tamén teñen moitas propiedades benéficas e curativas. Se non todo, entón moito, o noso artigo dirá sobre champignons.
- Calorías e composición química dos champignons
- Os beneficios dos cogomelos para o corpo
- Cogomelos: Dieta e Saúde
- Danos ao cogumelo
- Máscara nutritiva para champiñones
- Como elixir champignons ao comprar
- Almacenamento e procesamento de champiñones frescos
- Almacenamento en frío
- Secado
- Frost
- Salgadura
- Marinating
Calorías e composición química dos champignons
Non debe preocuparse de cantas calorías en champignons crus. Cogomelos de calorías baixos - 27 kcal por 100 g de materias primas. Os Champignons teñen un alto valor nutricional: proteínas - 4,3 g, graxas - 1 g, hidratos de carbono - 0,1 g, fibra dietética - 2,6 g, auga - 91 g
Os champignons conteñen vitaminas (A (RE), betacaroteno, grupos B, C, E (TE), PP (NE), niacina), macronutrientes (potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo, cloro) cobalto, molibdeno, rubidio, flúor, cromo, cinc), ácidos graxos.
Os cogomelos comestibles poden dividirse en 4 categorías de valor nutritivo. A primeira categoría inclúe as especies máis deliciosas que teñen unha valiosa composición de proteínas, vitaminas e minerais (ceps, cogomelos e champiñones). Champignon ordinario pertence á segunda categoría, cuxos representantes teñen unha menor oferta de nutrientes e nutrientes.
Os beneficios dos cogomelos para o corpo
A indiscutible vantaxe de champignons para as mulleres é a presenza no produto do ácido fólico (vitamina B9). Esta vitamina está implicada en moitos procesos do corpo: na produción de glóbulos vermellos e no sistema cardiovascular, no sistema dixestivo e no metabolismo, no funcionamento dos sistemas inmune e nervioso.
Pero o papel principal das xogadas de vitamina na actividade reprodutiva do corpo feminino: É indispensable durante o embarazo.O ácido fólico toma parte na formación da placenta e é necesario para o desenvolvemento saudable do feto.
Ademais, para crear células e tecidos do feto son necesarios aminoácidos, que están contidos nos cogomelos.
Os champignons son baixos en calorías e conteñen unha gran cantidade de proteínas e antioxidantes, son rápidamente digeridos, non sobrecargan os órganos dixestivos da futura nai. As vitaminas e os minerais que conteñen champiñones tamén son importantes para a saúde da nai e do neno.
A vitamina B2 ten un efecto positivo sobre a actividade do sistema nervioso e as membranas mucosas. A vitamina D, que é responsable da formación ósea, impide a osteoporose. O potasio é beneficioso para o sistema cardiovascular: fortalece o músculo cardíaco, normaliza a presión arterial e o ritmo cardíaco, mellora o subministro de sangue ao cerebro.
O sodio é compatible con todos os sistemas do corpo. O fósforo normaliza o metabolismo, calma o sistema nervioso e alivia a fatiga, tonifica o corpo como un todo. O uso do ácido graso Omega-6 é a prevención da aterosclerose e os procesos inflamatorios.
Cogomelos: Dieta e Saúde
Os Champignons debido ao seu baixo contido calórico, o alto valor enerxético ea digestibilidade son un produto dietético.
Debido ao elevado contido de proteínas e nutrientes en champignons, os pratos que se fabrican saturan o corpo con enerxía, pero non provocan depósitos graxos, e unha gran cantidade de fibras vexetais tamén satisfán a fame e mellora o metabolismo.
Sobre a cuestión de se os champignons poden estar a perder peso, pode responder a isto: non só é posible, senón que é necesario.
Unha elevada porcentaxe de proteína fácilmente digerible contribúe á perda de graxa e fortalece a masa muscular, que pode ser útil para cogomelos para homes implicados no deporte.
Champiñones dispoñibles, sabrosos e fáciles de preparar pratos dietéticos. Están fervidos, fritos, cocidos, á prancha, marinados. Poden ser un prato para carne e peixe, ser parte de bocadillos e vexetais.
Champignons ben compatibles con verduras, cereales, verdes, manteiga, crema agria e manteca de porco, moderadamente compatible con carne e queixo e non combinados con leite, queixo cottage, froitas, noces e azucre. Podes facer ensaladas baixas en calorías saborosas e saudables a partir de champignons crus.
Ensalada con col chinesa.
Pelar e cortar 200 g de champiñones frescos. Despeje os champiñones cunha mestura de salsa de soia, aceite de oliva, zume de limón (2 cucharadas), 2 dentes picados de allo, sal, pementa e azucre, deixe de marinar durante varias horas. Posteriormente engade a col picada e espolvoreo con cebola (chalota ou branco) e verdes (cebola verde, perexil, eneldo, cilantro) antes de servir.
Ensalada con rucola e parmesano.
Pelar e cortar 300 g de champignons sin procesar, coloque o zume de limón sobre eles para evitar a oxidación. Prepare a salsa de aceite de oliva, mel, zume de limón, allo, salsa de chile, sal e pementa. Lavar e secar as follas de arugula, reixar a parmesana nun ralador groso. Coloca arugula, champiñones, tomates cerezos (tostados e lixeiramente achatados) nun prato, Despeje con aderezo, Espolvoreo con cebola verde e parmesano. Pode substituír a rúcula con follas de lechuga, engade xamón e ovo en rodajas.
Danos ao cogumelo
É razoable preguntar se é posíbel poñerse envenenado con champiñones, porque nalgúns casos estes hongos realmente levan perigo.
Recollendo cogumelos no bosque, podes mesturar champiñones comestibles con outras especies deste xénero, non aptas para a alimentación, así como cogomelos venenos similares.
Tipos de champignons velenosos xeralmente crecen en bosques mixtos e caducifolias e aparecen no medio do verán. Pódense atopar en parques e xardíns, próximos a habitacións humanas. As especies venenosas cheñen a produtos químicos, o olfacto "farmacéutico", que é sensiblemente diferente ao comestible, e tamén se poden recoñecer os champignons perigosos cando se presionan e cortan: a súa carne vólvese amarela. Durante a cocción, a auga e os cogomelos fanse amarelos brillantes.
Bolos pálidos e lunares claros pode ser moi similar en aparencia, pero algunhas características permítenos distinguilos dos champignons reais. Os pratos de cogomelos venenosos permanecen sempre brancos (a diferenza dos champignons), cando se cortan e prensan, estes cogomelos non se amarraron e pódense ver sacos de raíz na base das pernas.
A intoxicación con cogumelos é posible se comede cogomelos vellos e danados ou recollidos en áreas desfavorables (preto de estradas, vertedoiro). Os alimentos enlatados a partir de cogomelos que foron cocidos en violación da tecnoloxía ou foron almacenados incorrectamente non son seguros para a saúde.Os primeiros síntomas de envelenamento son notábeis logo dalgunhas horas: cólicas, náuseas e vómitos, e a diarrea ocorre no estómago. Neste caso, cómpre lavar o estómago e tomar un sorbente (carbón activado) para evitar a absorción de toxinas. En casos graves, asegúrese de ir ao hospital.
Debido á presenza de substancias pouco digestibles (chitina), é mellor non usar cogumelos para nenos pequenos e persoas con fígado non saudable.
As nais esperanzadoras refusan os champignons salgados, en conserva e secos, o seu uso non se recomenda no caso de alergias e problemas no sistema dixestivo.
Máscara nutritiva para champiñones
O uso de cogomelos na cosmetología é un enfoque moi pouco convencional. Máscaras nutritivas Os cogomelos prepáranse de varias maneiras. Crese que dan ton e frescura á pel.
- Esmagar uns cogomelos, mesturala con kefir, aplicar durante media hora a un rostro ao vapor.
- Champiñones picados mesturados con crema agria, cervexa verde e avea. Solicite a cara durante 20 minutos.
- Mestura 2 culleres de sopa de cogomelos hervidos picados, 1 cucharada de crema de leite e infusión de urtiga. Aplicar na cara durante 15 minutos, enxágüe con auga contrastante, frote a cara con decocção de camomila ou té.
Como elixir champignons ao comprar
En xeral, os champignons son os máis seguros de todos os cogomelos, pero os comen aínda crus, pero deben ser frescos. Sobre a frescura dos cogomelos pódese xulgar pola cuncha. 
Cogomelos frescos - branco (ou cun lixeiro beizo), sen manchas, manchas e dano, denso ao toque, cun agradable olor de cogumelo e superficie mate. A película que conecta a tapa á perna debe estar intacta. Se o sombreiro é grisáceo e hai danos, o cogumelo en si é suave, esvaradío e cheiro a humidade, o máis probable é que estes cogomelos almacénanse na tenda por moito tempo.
Cogomelos de diferentes tamaños escóllense para diferentes fins. Os cogomelos pequenos son perfectos para decapitar e ensaladas, a medio - para sopas, tartas e pizza, grandes - para fritir, cocer e recheo.
Almacenamento e procesamento de champiñones frescos
Pode almacenar cogumelos de varias maneiras: secar, conxelar, picles, picles.
Almacenamento en frío
Na neveira, os champignons poden pasar un máximo de unha semana, despois de que empezarán a deteriorarse. Os cogomelos frescos sen procesamento deben colocarse na neveira. A vida útil máis longa (5-6 días) ten champignons envueltos nunha bolsa de papel nunha caixa de almacenamento inferior para verduras, onde a temperatura é de 2 ° C. Nun recipiente pechado nas prateleiras medias, os cogomelos almacénanse por máis de 3 días.
Secado
Durante a preparación para o secado, os cogomelos son pelados e cortados.Se se lavan, secarán máis e poderán escurecer. Entón descóñense nunha capa fina sobre unha tixola e se secan naturalmente ao sol, nun forno ou secador. O secado final almacénase en bolsas de tea ou frascos de vidro nun armario de cociña ou frigorífico.
Frost
Para o almacenamento a longo prazo de conxelar os champiñóns. Para este proceso, pode tomar non só frescos, pero tamén tratado térmicamente. Os cogomelos frescos deben ser lavados, pelados e picados (opcionales), secos e enviados ao conxelador.
Os cogomelos, fervidos en auga salgada, deben ser arroxados nun colador antes de conxelar e secar e deben arrefriarse os cogomelos fritos. Tamén podes conxelar cogomelos cocidos no forno. Por conveniencia, os cogomelos poden dividirse en porcións, situados en envases separados ou paquetes. 
Os champiñóns frescos conxelados pódense almacenar 1-1,5 meses e procesados - ata seis meses. Non obstante, hoxe estes cogomelos pódense mercar en case calquera tenda, polo que o almacenamento a longo prazo non é relevante se hai algunha oportunidade de mercar manteiga fresca en calquera momento.
Salgadura
Os cogomelos cocidos pódense consumir inmediatamente ou preparados para o inverno.
Receita para champiñones en conserva fría.
Necesitarás 0,5 kg de champiñones, unha cebola grande, 3 dentes de allo, 1 chile, sal, aceite vexetal e pementa negra.
Os champiñones lavados, pelados e rebanados colócanse nun recipiente e salpican con sal. Nun recipiente ou recipiente de plástico alternativo, suavemente apagado, capas de cogomelos, cebola cortada en medio aneis, algúns aneis de ajo e pementa. Na parte superior hai que agregar pimienta e botar sobre o aceite vexetal. Despois de aproximadamente 40 minutos, os contidos baleirarán o zume que se vai escurrir. Despois dun día na heladera, os cogomelos en conserva están preparados.
Receita de champiñones picaduras frías na bañeira.
Antes do salado principal, os cogomelos deben ser procesados: limpar, lavar e mergullar a solución a partir de auga fría (1 litro), sal (10 g) e ácido cítrico (2 g), que non permitirá que os fungos se oxiden e adquiren unha cor escura. A continuación, os cogomelos necesitan ser secos con toallas de papel, plantados 5 minutos en auga fervente, deixe durante unha hora nesta auga, despois vértese con auga fría e escórrese nun colador para un refrixeración completa.
Kadku para salgadura, tamén, ten que preparar: Despeje auga fervendo, seca, cubra o fondo con sal.Despois das manipulacións, podes colocar os cogomelos nunha bañeira con as tapas abaixo. Cada capa de cogomelos (6 cm) vese con sal á taxa de 1,5. l en 1 kg de champiñones. Os cogomelos están cubertos cun pano de algodón branco e colócanse nun xugo.
O salgadura secreta o zume e condéntase, entón despois duns días engádese unha nova capa de cogomelos preparados á bañeira. Estas accións deberían repetirse ata que todos os cogomelos estean compactos e deixen de sedimentarse e a salmoira cubrirá a capa superior dos cogomelos ata unha altura de 2 cm. O salgadura debe estar baixo presión no sótano ou no soto. 
Marinating
Champiñones marinados - produto ou ingrediente autónomo listo para ensaladas e merendas, que se almacena por moito tempo. Os champiñones adobados pódense conservar na neveira para o seu uso inmediato ou enrolados para o almacenamento a longo prazo para o inverno.
Receita para champignons en conserva.
Levará 1 kg de cogomelos, 350 ml de auga, 70 ml de aceite de xirasol, 70 ml de vinagre, 2 culleres de sopa. l azucre, 1 colher de sopa. l sal, 3 follas de loureiro, 5 pezas. grans de pementa, 4 pezas. claveles.
Os champiñones deben ser lavados, cortados en rodajas medianas, engade auga, fíjese e cociña durante 20 minutos (sen sal).Salmuera separada de auga, vinagre, aceite vexetal, azucre, sal e especias. O pickle debe ferver durante uns minutos. Os cogumelos necesitan estenderse nos bancos, verter a salmoira e pechar as tapas. Se se planea o almacenamento a longo prazo para o inverno, os bancos deben ser esterilizados.
Champignons pode traer o corpo non só beneficiarse, senón tamén causar un dano grave. Polo tanto, ao elixir, almacenar e cociñar os cogomelos necesitas seguir certas regras. Se vostede non é un recolector de cogomelo experimentado, o mellor é comer champiñóns do supermercado.
