Collemos cogomelos brancos para o inverno

A colleita dos cogomelos é algo bastante impredicible e depende de moitos factores: nunha tempada, os recolectores de cogomelos traémoslles en cubos e, no outro, é imposible atopar un só fungo no bosque. Polo tanto, cada ano a finais de agosto - principios de setembro, a colleita dos cogomelos comeza polo inverno. Se sosteña a colleita dos cogomelos brancos no outono, xa pode estar seguro de que ten un fermoso prato ou compoñente listo para outra obra mestra culinaria. Os cogomelos son, pola súa natureza, un produto moi específico, xa que en xeral non se engade nada ao prato, pero non cambian a súa estrutura e composición durante a dixestión.

Secado de cogomelos brancos

Todo o mundo recorda como na aldea sobre a cociña colgaron guirlandas de cogomelos secos.Os nosos antepasados ​​tamén se dedicaban a secar os cogomelos durante o inverno, porque en forma seca, as cogomelos conservan o seu sabor e aroma delicado. Escórrer cogomelos para o inverno de dous xeitos: en condicións naturais e utilizando o forno. Máis información sobre como secar os cogomelos, imos falar máis.

O secado é un método axeitado para case todo tipo de cogumelos, agás aqueles que teñen un sabor amargo.

Como secar cogomelos brancos dun xeito natural

Se decides secar os cogomelos de forma natural, primeiro debes preparalos, é dicir: debes resolver os cogomelos e eliminar os grumos de sucidade, fragmentos de ramas e follas. Lavar as cogomelos non precisan. Deben cortarse en placas delgadas de aproximadamente 1,5 cm de lonxitude. En boas condicións, os cogomelos poden secar ao sol: para iso, os cogomelos colócanse sobre unha superficie plana e plana cuberta de papel ou folla, só a superficie de ferro non funcionará, xa que os cogomelos poden escurecer e asar. Para o secado, é mellor escoller un lugar baixo a tapa, pero aquí é onde o vento sopra ben.

Se o tempo non funcionou, podes secar os cogomelos nunha lóxica ou unha terraza acristalada, pero recorda pechar a xanela.

Como secar os cogomelos porcini usando o forno

Se es residente dunha cidade grande e non tes tempo para secar cogomelos de forma natural, hai unha saída: podes secar os cogomelos coa axuda dun forno e é moi sinxelo facelo. Os cogomelos, que están suxeitos ao secado, limpanse de escombros e lixo, pero non se lavan, pero só cortan os lugares danados. Para un secado máis conveniente, os corpos de froitas clasifícanse de acordo co tamaño e se agrupan en agullas especiais ou se presentan en papel.

Cando se seca no forno, hai que haber unha boa circulación de aire, e tamén é necesario eliminar a humidade que se evapora dos cogomelos no tempo. É imposible poñer a calor á vez, primeiro hai que tirar os cogomelos a unha temperatura de 45 graos. Se pon a temperatura de inmediato máis alta, as sustancias proteínas liberaranse dos cogomelos que, ao secar, darán un ton máis escuro aos cogomelos. A temperatura só se pode elevar despois de que as cogomelos deixen de adherirse e a superficie seca, neste punto a temperatura sobe a 75-80 graos. A duración do proceso de secado é imposible de determinar exactamentedependendo do tamaño dos cogomelos pódense secar por diferentes periodos de tempo: os cogomelos que xa se secan, deben ser eliminados a tempo e os restantes volven.

Como cortar cogumelos brancos para o inverno

As xampres de porcelana salgadas para o inverno son un método moi popular de recolección para uso prolongado e despois da época da colleita, e hai moitas formas e receitas para encurtar as cogumelos no recipiente e noutro recipiente. Os cogomelos, collidos polo salgadura, pódense usar para preparar unha gran variedade de pratos, desde sopas ata salsas.

Como cociñar cogomelos de leite para salgadura no inverno

Antes de xirar os cogomelos, preparados pola salgadura para o inverno, necesitan ser coidadosamente preparados. As setas de salgadura deben ser frescas e saudables, sen overripe, sen danos mecánicos. Os cogomelos deben clasificarse por dous criterios: por tipo e tamaño, cortar as pernas.

Antes do salgadura, enxágüe ben os cogomelos con auga fresca, deixándoos nun recipiente con auga e permita que se drene a humidade excesiva. Despois de lavar os cogomelos, deben estar limpas de unirse a lixo e detritos, a área danada debe ser cortado. Cogomelos corte dependendo do tamaño: canto maior sexa o propio lume, menor debe ser cortado. Se decide picles cogomelos, Mokhovikov ou luteus que considerar o feito de que, mesmo baixo curta exposición ao aire, poden escurecer para facelo eles aínda precisan durante o corte puxo no ácido solución de sal e ácido cítrico nunha proporción de 10 gramos de sal e 2 g ácido cítrico por litro de auga.

cogomelos sal varias maneiras: frío, quente e seco. Imos considerar estes tres procesos.

Como saltar cogumelos de leite para o inverno de forma fría

Use método de salgadura de frío pode ser cando se trata sobre estes cogomelos que non necesitan dun tratamento de pre-quecemento: cogumelos, cogumelos, volnushki, Russula, etc. O primeiro paso de salgadura - embeber os cogomelos durante 1-2 días en auga límpida, que deben ser cambiados a miúdo .. . Maceración lata cogomelos e auga salgada a un ritmo de 10 g de sal, 2 g de ácido cítrico en 1 litro de auga. Cogomelos, que son embebidos nesa auga debe ser mantido en lugar fresco.

Se o proceso de remojo leva moito tempo, pode preparalas por branqueo, para iso necesítanse mergullar en auga fervente e deixalo por uns minutos ou verter auga fervente. Despois de branquear, é imperativo colocar os cogomelos en auga fría. Despois diso, cómpre colocar os cogomelos nun recipiente en capas cos tapóns, sal previamente espolvorear no fondo e espolvorear cada capa con sal. Para 1 kg de salmón necesitará 50 g de sal. Os cogomelos poden ser aderezados con allo, eneldo, pementa, comiño ou perexil, así como usar follas de cereixa. O recipiente cuberto está cuberto cunha lona e o "axente de ponderación" está colocado na parte superior, e despois dun día ou dous saen a un lugar legal. Despois duns días, cando os champiñones se espesen un pouco, hai que informar tanto como os cogomelos encherán o barril e poñerán a opresión de novo. Así, despois de moito tempo o recipiente será cuberto e, despois dunha semana, cómpre comprobar se hai unha salmoira no recipiente, se non, pode engadila diluíndo 20 g de sal en 1 litro de auga e aumentando o peso da carga. Pode almacenar estes cogomelos a unha temperatura de -1-7 graos.

Como cebola de sal de forma quente

O método quente de salgadura gruzdey non é moi diferente do decapado frío, pero require moito tempo. Comezar o procedemento coa preparación dos cogomelos: limpo, lavado e embebido ou branquear, cortado.

Debe derramar 0,5 litros de auga (por 1 kg de cogomelos) nun prato que sexa conveniente para ti (unha pota pequena ou estofado) e engade un pouco de sal. Cando o auga ferve, podes poñer cogomelos nel. Mentres se cociña, os cogomelos deben ser axitados todo o tempo, se non, eles van queimar. Despois de ferver a auga, debes eliminar a escuma, engadir temperado ao gusto e cociñar ata que estea listo: o tempo de cocción é de 10 a 25 minutos.

Os cogomelos preparados deben dobrarse nun prato ancho para o arrefriado máis rápido e despois poñer en frascos con salmoira. A proporción de salmoira e fungos: 1 parte de salmoira e 5 partes de cogomelos. É posible usar os cogomelos salgados de tal forma nun mes e medio.

Decapado seco de cogomelos brancos

Cando se usa o método seco de salgadura, os cogomelos non precisan unha preparación especial: deben ser limpas, limparse cun pano suave e húmido e non se debe lavar. Entón tes que cortar todos os lugares mal e cortar cogomelos. Os champiñóns deberían colocarse nun recipiente para salgadura con capas, espolvorear cada sal, cubrir con lona e presionar cun axente de ponderación, que está feito dun material que non ten a capacidade de oxidar. Os cogomelos pódense consumir nunha semana ou un ano e medio, cando o produto estea listo, encima do que sairá o zume, que debería cubrir completamente os cogomelos. Este método chámase tamén "seco" porque os cogomelos non necesitan especias adicionais, xa que os cogomelos xa teñen un sabor rico, piquante e resinoso.

Formas de conxelar cogomelos de porcini

A conxelación de cogomelos brancos é o xeito máis doado e máis accesible para que as amas de casa cose cogomelos durante o inverno. Pode conxelar case todos os tipos de cogumelos e logo usalos na preparación de case calquera prato.

Congelar cogumelos brancos en bruto

Conxelar cogomelos brancos no inverno en bruto é moi sinxelo. Antes de enviar os champiñóns no conxelador, necesitan ser limpos e lavados. Os cogomelos só poden conxelarse conxelados, se non se unen durante a conxelación. Os cogomelos pelados e lavados deben ser cortados en placas finas de 5-7 mm de ancho e dispostas nunha superficie plana cómoda para ti. Deste xeito, envíe os champiñóns no conxelador. Se hai pouca espazo no conxelador, pode cortar os cogomelos en anacos pequenos e conxelalos en bolsas especiais de conxelación ou recipientes cunha tapa hermética, o cal é necesario para que os champiñóns non se amolen co cheiro doutros produtos.

Cogomelos conxelados fervidos

Os cogomelos congelados fervidos son almacenados por moito tempo e ben, non producindo nada cocido. Conxelar conxelados é bastante sinxelo, aínda que o proceso pode parecer longo. O primeiro que hai que facer é limpar os restos dos cogomelos, cortalos en anacos pequenos e lavar con moita auga corrente. Os champiñóns deben ser incendios nun esmalte ou pota de aceiro, sen cubrir cunha tapa, para que a auga non seque e non mancha a súa cociña.

Despois de que o cogumelo se ferva, o lume debe baixarse ​​ao nivel mínimo, que aínda ferve. Deste xeito, os champiñóns deben ferver durante uns minutos, entón necesitan ser drenados e encendidos de novo en auga limpa, fervendo ata que as cogomelos afúndense ao fondo. A continuación, elimina os pratos do lume e coloque os cogomelos, deixalos arrefriar.

A continuación, os cogomelos están embalados en bolsas ou recipientes, ben pechados, etiquetados coa data de conxelación e enviados ao conxelador.

Conxelar cogomelos brancos fritos

Non só os cogomelos crus ou cocidos son aptos para conxelar, polo que é posible realizar a preparación de cogomelos brancos fritos. Para conxelar os hongos fritos é moi sinxelo: os cogomelos deben ser limpos de escombros e a manteiga debe ser eliminada da pel. Despois de limpar os cogomelos, necesitan ser cortados en anacos moi grandes e enxágüe. Coloque os champiñóns nunha tixola quente cunha pequena cantidade de aceite e frite ata que o líquido se evapore. A continuación, os cogomelos deben ser eliminados do lume e esperar ata arrefriar. Os cogomelos enfriados deben ser envasados ​​en bolsas ou recipientes, ben pechados e enviados ao conxelador.

Os cogomelos fritos poden almacenarse a unha temperatura non inferior a -18 graos e inmediatamente someter a tratamento térmico despois do desescarche.

Marinating cogomelos brancos

Cada ama de casa polo menos unha vez cogiña os cogomelos, marinados para o inverno, e cada un ten a súa propia receita. Este é un método popular de preparación, que pode usarse para preparar outros pratos ou como prato separado. Os cogomelos tubulares e lamelares son adecuados para a marinera, son un pouco máis duros na estrutura que os demais: deben utilizarse cogomelos novos e non maduros. Antes de marinar cogomelos para o inverno, necesitan ser limpos, cortar as áreas danadas e enxágüe. Os cogomelos grandes deben dividirse e as patas e pernas en conserva por separado. Pregunta frecuente: como encurtar conxelados champiñóns porcini. A resposta é sinxela: igual que a materia prima, con todo, primeiro deben ser descongelados, "descartados" e sometidos a tratamento térmico: blanquear ou ferver durante uns minutos en auga fervente.

De modo que os champiñóns non se escurecen, poden mergullarse nunha solución de sal e ácido cítrico, pero antes do proceso de cocción necesitarán ser lavados.

Hai dous xeitos de cociñar cogomelos en adobo: cociñar os cogomelos coa adobada no mesmo prato, proporcionará un sabor e cheiro ricos; con todo, o aspecto da adobada pode non ser o máis agradable, será escuro e pegajoso, con anacos de cogomelos. O segundo xeito é ferver os champiñones e adobar por separado, e despois no momento en que o marinado se ferve, combine os dous compoñentes. Neste caso, non pode alcanzar un sabor e cor particularmente ricos, pero mantén a fermosa aparencia de cogumelos no adobo. O produto acabado debe ser vertido en recipientes esterilizados e pechado con tapas estériles - isto axudará a evitar o botulismo. Cos pequenos cambios en forma de champiñones desde tal bote é mellor desfacerse, para non poñerse envenenado.

Como podes ver, prepara os cogomelos de xeito sinxelo e barato. Basta gastar un pouco de tempo na cociña para agradar a ti mesmo e aos teus seres queridos con deliciosos pratos dos cogomelos.