O secado é o xeito máis doado de coller mazás para o inverno. Debido á súa rica composición química, as mazás secas teñen moitas propiedades curativas. O secado de mazá é amplamente utilizado na cociña: ademais da coñecida compota, tamén se utilizan para facer tartas, panqueiques, ensaladas, marmelada, engadidos a cereais e té, consumidos en bruto. Para que as mazás secas traian o máximo beneficio posible ao corpo, necesitan ser secas co coñecemento da tecnoloxía e debidamente almacenadas.
- A composición de mazás secas
- O uso de mazás secas
- Posible dano de mazás secas
- Que variedades de mazá son as mellores para o secado?
- Preparación de mazás para o secado
- Maneiras de secar as mazás
- Secado ao aire libre
- Secado ao forno
- Secado no secador eléctrico
- Secado en microondas
- Como descubrir se as mazás están listas
- Como almacenar mazás secas
- Compote a partir de mazás secas
A composición de mazás secas
100 g de mazás secas conteñen 2,2 g de proteína, 0,1 g de graxa, 59 g de hidratos de carbono, 14,9 g de fibra dietética, 2,3 g de ácidos orgánicos, 20 g de auga.
Moitas amas de casa están interesadas en saber se hai vitaminas en mazás secas, porque o produto sofre un longo tratamento térmico. O conxunto de vitaminas no secado é significativo: vitamina A (equivalente a retinol),provitamina A (betacaroteno), vitamina C (ácido ascórbico), vitamina E (tocoferol), vitamina PP (niacina, equivalente de niacina), vitaminas do grupo B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina). O secado tamén contén minerais necesarios para o corpo: potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo, ferro.
A concentración de azucres (glucosa, fructosa e sacarosa) no produto é bastante elevada. A mazá de secado de calorías é de 230-245 kcal, que é moi superior á das mazás frescas (uns 50 kcal).
O uso de mazás secas
Debido á presenza de pectina e fibra, o produto contribúe ao traballo dos órganos dixestivos, limpa o corpo a partir de produtos nocivos e promove o metabolismo. É mellor para persoas con alta acidez do estómago tomar froitos secos, porque o contido de ácidos frutales non é tan grande como o de mazás frescas e os beneficios para o corpo son obvios.
A presenza de ferro no secado de mazá impide o desenvolvemento da anemia, o fósforo contribúe ao traballo do cerebro. As vitaminas B son importantes para o metabolismo e un estado estable do sistema nervioso. O ácido ascórbico axuda a mellorar o sistema inmunitario, tanino, potasio e magnesio teñen un efecto positivo sobre o sistema cardiovascular.
Parece absurdo discutir, cal é o uso de mazás secas para perder peso, porque o seu contido calórico é bastante alto, pero algúns realmente usan o secado na dieta. Unha porción moderada de rodajas de mazá (preto de 10 pezas) pode substituír os doces de alto contido calórico ou converterse nunha alternativa á cea.
Posible dano de mazás secas
Aplicar o secado das mazás non só pode beneficiar o corpo, senón tamén prexudicar.
Os ácidos que conteñen as mazás irritan as membranas mucosas do sistema dixestivo, polo que as persoas con enfermidades crónicas do estómago (gastrite, úlceras) deben consumirse con coidado e en pequenas cantidades, preferentemente despois da comida principal.
Debido ao alto contido de azucre de froitas, as mazás secas poden ter un efecto malo nos dentes en presenza de caries, e as pezas adheridas de mazás secas pegadas entre os dentes poden provocar a multiplicación das bacterias. Polo tanto, cómpre beber mazás secas con auga e usar seda dental.
Durante o secado, o peso dunha mazá diminúe debido á evaporación de auga, pero a cantidade de azucres nel non cambia,xa que logo, en caso de diabetes e obesidade, é mellor usar o secado non na súa forma pura, senón compoñerlo. En caso de diabetes do segundo tipo, permítense varias rodajas de mazá seca por día. O uso de calquera froita secada está contraindicado na pancreatitis aguda e, na forma crónica da enfermidade, as mazás secas pódense consumir en cantidades limitadas e é mellor beber a compota.
Cando o consumo excesivo de mazás secas durante o embarazo, unha muller pode recibir un exceso de peso adicional. Os bebés de 6 meses de idade pódense dar só compotas, poden sufocar as froitas secas.
Con moita atención debes comer mazás secas con pozos, para non provocar un exceso de ácido cianhídrico. Un monto seguro para o corpo - 5 pozos.
Que variedades de mazá son as mellores para o secado?
Para o secado, é mellor elixir froitas agredolces con polpa suculenta, pero non acuosa. A partir de mazás moi doces, o secado virá friable e con manchas escuras de azucre picado (se se seca ao sol).Unha cantidade maior do produto (e, en consecuencia, pouco residuo) pode obterse a partir de froitas con pel fina e unha pequena caixa de sementes.
Son boas nas variedades de secado "Branco de recheo", "Cinnamon", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Preparación de mazás para o secado
Primeiro de todo, as mazás deben ser lavadas completamente en auga corrente e secas. A continuación, limpa-los do dano e elimina o núcleo (cun coitelo ou ferramenta especial). Non é necesario desfacerse da casca de mazás caseras, pero os froitos comprados na tenda pódense limpar. As mazás de corte están feitas cun coitelo regular ou unha cortadora de cociña.
A forma das rodajas en rodajas non é tan importante, o máis importante é que son do mesmo tamaño para o secado uniforme. As xanelas non deben ser moi finas ou moi espesas, o espesor ideal das pezas - 5-7 mm.
Para protexer as mazás da oxidación, úsanse varios métodos. O máis sinxelo:
- Blanquear (fervendo) as xacementos en auga fervente durante varios minutos.
- Inmersión en solución salina (unha cucharadita de sal en 1 litro de auga) durante uns minutos.
- Inmersión en solución acética (2 g por 1 l de auga) por uns minutos.
Maneiras de secar as mazás
Para que o produto acabado sexa de alta calidade e almacenado por un longo tempo, é importante saber como secar correctamente as mazás no fogar.
Secado ao aire libre
Á intemperie, as mazás se secan no verán, cando o aire está suficientemente quente. Este método non require custos enerxéticos e, ao mesmo tempo, pode secarse un gran número de froitas.
As rodajas de mazás están encadenadas nunha corda ou dispostas nunha tixola ou unha tixola, cuberta con gasa (para protexerse dos insectos) e expostos ao sol. Todos os días necesitan ser convertidos. Leva 3-4 días a mazás secas nun sol brillante, máis á sombra.
En ningún caso debería caer a choiva sobre as materias primas.
Secado ao forno
O forno debe ser Calefacción a 80 graos. Non obstante, podes facer unha tixola con pergamiño e poñerlle mazás rebanadas nel.
Coloque a tixola no forno e deixe durante media hora. A continuación, reduza a temperatura en 10 graos e deixa as mazás ao forno durante 5 horas. Cando a humidade se evaporou o suficiente, xira as rodajas ao outro lado, baixa a temperatura do horno a 50 graos e sequera as outras catro horas, xirándoas periodicamente.
Secado no secador eléctrico
As mazás rebanadas colócanse en palés de plástico do secador nunha soa capa, axusta a temperatura a 55-60 graos e leva preto de 8 horas.
Secado en microondas
A superioridade deste método é un aforro de tempo significativo, pero ao mesmo tempo secará unha pequena cantidade de mazás. Na mazá de secado no microondas leva ata 5 minutos de tempo.
As rodajas deben colocarse nun prato. Seca cunha potencia de 200 W en doses curtas de 30 segundos. Despois de cada un deles, as mazás deben ser verificadas e convertidas.
Como descubrir se as mazás están listas
O secado listo non emite zume, a carne non se pega e non se rompe cando os lóbulos na man son espremidos. Secos no forno, as mazás obtén un matiz marrón claro, no microondas - crema. A casca do produto acabado desvanécese.
Antes de ser colocado nun recipiente de almacenamento, asegúrese de que as mazás secas se refrixisen.
Como almacenar mazás secas
As mazás secas pódense dobrar nunha bolsa de tea ou un vaso de vidro cunha tapa axustada, unha caixa de madeira, unha caixa de cartón ou unha cesta e o papel debe estar espallado na parte inferior e superior.O espazo de almacenamento das mazás secas debe estar seco, escuro e fresco. Isto pode ser unha despensa ou un armario de cociña, pero neste caso, o recipiente con mazás debe manterse afastado de alimentos que cheira moito (como as especias) para que as froitas secas non absorban o aroma.
Nos meses máis cálidos, o secado pode almacenarse no balcón, necesita proporcionar ventilación para evitar o molde. Se almacena mazás secas á luz (por exemplo, nun frasco de vidro nun xanela), rápidamente escurecer.
Ás veces poden comezar o almacenamento inadecuado nas pragas de secado: polillas, ácaros de azucre, erros. Durante o almacenamento, as mazás deben ser inspeccionadas para a presenza de parasitos. Os signos de polillas poden ser gusanos brancos, pellets, rastros de capullos.
Se as pragas continúan estancadas, as mazás deben ser tamizadas e descartadas. As partículas normais poden calcinarse no forno a 70 graos ou enviarse ao frigorífico por un día. Ás veces, para a prevención de pragas por algún tempo, o secado pode ser arrefriado (no balcón no inverno ou no conxelador).
Se o molde forzou o secado, é mellor tiralo, porque as esporas do molde penetran profundamente no produto e é imposible lava-las por completo.Se o molde aínda non apareceu, pero as froitas secas empezaron a mollarse e se xuntaron, pódense gardar lavando e asado no forno.
Compote a partir de mazás secas
Compote está feito de mazás secas e varios aditivos.
Para 1 litro de auga cómpre levar aproximadamente medio vaso de mazás secas. En primeiro lugar, necesítanse ordenar e eliminar as pezas malas (durante o almacenamento, algunhas partes poden verse afectadas polo molde), lavadas e secas. A continuación, as mazás deben colocarse en jarabe de azucre fervendo e cociñar durante 20-30 minutos.
Se derramas mazás con auga fría e engade azucre, o tempo de cocción reducirase a 15 minutos. Se a compota non só consiste en mazás, hai que ter en conta o tempo de cocción doutros ingredientes. Simultáneamente con mazás hai que poñer peras e alperces. Prunes, rosa salvaxe e rowan pódense engadir despois de 10 minutos, pasas - 5 minutos antes de prontidão.
A compota pode ser condimentada con especias (cravo, canela), engade herbas secas (bálsamo de limón, camomila) e zume de limón.
En moitos países, a mazá é a froita máis popular.Debido ao secado, a colleita da mazá pódese conservar durante moito tempo e pode degustarse no inverno cando o corpo necesita vitaminas e nutrientes.
