O xardín

Clasificación de albahaca, cales son as variedades de plantas picantes

Entre todas as plantas coñecidas polo home, a albahaca ten un lugar especial. O seu nome: Ocimum basilicum, ou cheiro real, fala por si mesmo: as diferentes variedades de albahaca conteñen aceites esenciais, phytoncides, saponina e teñen un alto sabor e calidades aromáticas.

  • Como distinguir a albahaca por cor da folla
    • Albahaca verde
    • Albahaca púrpura
  • Clasificación de albahaca por aroma
    • Dente
    • Menta
    • Pementa
    • Limón
    • Caramelo
    • Marinade
    • Anisado
    • Menta
    • Mentol
    • Vainilla
  • Como se dividen as plantas por altura
    • Descomposto
    • Medio Basilio
    • Variedades altas

¿Sabes? A albahaca común (europea ou mediterránea) foi cultivada hai máis de 2.500 anos. A súa terra natal é India e Irán. Basil foi levado a Europa polos guerreiros de Alejandro Magno. Na Europa Occidental, comezou a utilizarse activamente desde o século XVI, en Rusia - a partir do século XVIII. Inicialmente, só se cultivou como planta medicinal (mesmo nos tempos antigos, a xente notou as súas propiedades anti-inflamatorias, analxésicas e tónicas).

As clasificacións modernas inclúen máis de 150 variedades de albahaca, que difieren na cor das follas, o aroma e a altura da hasta.

Como distinguir a albahaca por cor da folla

A cor da albahaca é unha característica importante pola que hai dous tipos básicos: verde e púrpura cor de follas e talos. Estes tipos iniciais serviron de base para un maior traballo de mellora.

Albahaca verde

Basilio verde (o nome antigo é a albahaca) foi coñecido na Europa mediterránea (en varias formas úsase habitualmente na elaboración de diversos pratos). Os cocineros aprecian especialmente a tenrura do seu sabor e sabor. As variedades verdes son variadas (de ensalada brillante a tons verde escuro):

  • Albahaca genovesa (ou italiana) ten un forte olor a anís, mellora o gusto. Esta variedade é un ingrediente imprescindible da famosa salsa de pesto. Usado en forma fresca e seca como aromatizante para ensaladas, poñer no té e limonada con menta. Crece ben en potes de interior.

  • Evenil Basil é un termófilo (nativo de Sudáfrica). As follas grandes teñen un cheiro complexo (a menta combínase con toques de limón, cravo e pementa). Gústame - cunha lixeira amargura. Pode crecer ata 1 m. Popular como condimento para sopas, pratos de carne. Moitas veces engádense á preparación de adobe, marmelada e marmelada.

  • Albahaca abaixo - as grandes follas suculentas (dun arbusto ata 250 g) teñen un aroma brillante de pementa picante, especialmente rica en aceites esenciais. Esta variedade utilízase de forma activa para facer ensaladas e agregarse a adobe.

É importante! Se non se pode diluír a albahaca fresca, pode salgadura - o aroma ea composición química da albahaca non se verán afectadas.

Albahaca púrpura

Albahaca púrpura Ten un cheiro e sabor moi fortes, contén 1.5-2 veces máis aceites aromáticos que o verde. É máis tradicional para a fronte e sur de Asia (desde mediados do século XX se estendeu en Europa e América). A albahaca roxa é comido tradicionalmente en forma de vexetación, usada na preparación de varios pratos. Estes inclúen:

  • Albahaca común (Ocimum basilicum, Ararat púrpura) - coñecida mundialmente. A planta ten un aroma de pementa agradable. Altura da grade - de 30 a 60 cm. Moi despretensioso. Adecuado para o crecemento interior. Use fresco e seco na preparación de ensaladas, adobe para conservas de verduras.

  • Basilio de Yerevan é o segundo máis popular e común.Para a tempada dá 2-3 colleita. Ten un sabor de pastel (sabor de té e pementa). Especialmente bo dá sabor a sopas, ensaladas, pratos de carne e peixe, salsas. A cor de albahaca brillante adorna ben as flores.

  • Basil Dark Opal (albahaca vermella) - criado nos anos cincuenta. en EE. UU. Popular no mundo polo seu aroma de pementa e cravo. As follas frescas úsanse para facer ensaladas, secas, incluídas na composición de mesturas picantes, aceites aromatizados e vinagre. Crece ben nas macetas.

  • Tulasi (Basilio sagrado) - difiere en aroma de perechno-clavo afiado, sabor con amargura. Esta herba de albahaca picante é especialmente popular na India, úsase para cociñar pratos picantes, úsase en ritos.

  • Basil Osmin - planta picante e ornamental. Patria - India. Usado na preparación de ensaladas, mestura de marinado. Amante da calor, fácil de pousar en macetas.

É importante! A maioría dos aceites esenciais se acumulan na basílica na primavera (o período de crecemento activo do verdor), ácido ascórbico - coa aparición de pedúnculos.

Clasificación de albahaca por aroma

Outro principio para clasificar as variedades de albahaca é a fragrancia. O uso culinario dunha variedade de albahaca en particular depende do sabor.Así, a albahaca co cheiro a cravo, a pimienta, o limón é máis axeitado para pratos de carne, anís, peixe ou vexetais.

Dente

Entre as variedades con olor de cravo - cravo, albahaca, Clove Aroma, Spring Mood, Dark complexion, Red Rubin, Stella, Perfection, Dark Night.

  • Albahaca de cravo - pequenas follas verdes forman un arbusto denso (altura - 60 cm). Adecuado para o cultivo durante todo o ano na casa en vasos.

  • Basil Clove Aroma - media variedade temprana. A resistencia do aroma é capaz de substituír os dentes ao decapitar e salgadura. É amplamente utilizado en condimentos e salsas para pratos de carne e peixe. Altura - ata 25 cm, ideal para o cultivo de pote.

¿Sabes? Diferentes nacións chaman a esta planta de forma diferente: xardín de albahaca, bigote de gato, oximon, rean, rayon, basilio, tulsi e cornflowers vermellos, etc. Hai moitos signos e crenzas asociados con el: para os hindús, esta planta sagrada é a sede da deusa Tulpi , os celtas - un símbolo do matrimonio, os antigos romanos considerárono un símbolo do éxito, os católicos - un símbolo da comunión santa, en Provence, a albahaca foi chamada de bágoas da Virxe, na era da caza de bruxas medieval era considerada esta especia "herba bruxa".

Menta

As mellores variedades de albahaca cun cheiro similar - Marquis, Basilisk, Soñador.

  • O basilisco é unha variedade compacta (de 15 cm) con pequenas follas ovoides lisas. Crece ben en macetas e campo aberto. Na cociña utilizada en varias formas.

  • Marqués - variedade vertical verde pequena (altura - 25 cm), crece ben en vasos en condicións de habitación, en peches de fiestras. A masa dunha planta é de 150 g.

Pementa

O aroma picante distínguese pola albahaca de alcanfor, máxica do leste, Aramis, Orión, Rosie, Rubin, Compatto, Osmin, Rubí do Cairo, etc.

  • A albahaca de alcanfor (menta) é coñecida pola súa agudeza e salmuera, sabor de pementa branda. Esta é unha das especies máis comúns. Altura de 55 a 70 cm. É un excelente temperado para a carne, o queixo, a pasta, o peixe.

  • Rubí Cairo - variedade negra e violeta cun sabor picante de pemento brillante. O sabor é un pouco quente. Cando se seca está conservado. Altura de 25 a 30 cm. Pódese cultivar en vasos e vasos.

Limón

Entre as variedades con sabor de limón - Lemon Basil, Moscow Bogatyr, Spark, Novidade, Lemon Aroma, etc.

  • Basil Lemon Aroma - ten un dos sabores máis poderosos. O arbusto semi-arbusto trae 250 g de follas verdes e suaves. Os verdes úsanse para engadir sabor e decorar marmelada, sobremesas, mousses, ensaladas e bebidas.

  • Alfombra de limón - variedade de follas pequenas (altura - 35 cm) con sabor de limón e cheiro a cámarafórica. Ofrece os pratos principais, ensaladas e sobremesas un sabor agrio.

Caramelo

O aroma de caramelo é máis pronunciado nas variedades Red Rubin Nem Zaden, Caramel, Lyubimchik, etc.

  • Red Rubin Nem Zaden - criado en Holanda ten un raro olor de caramelo de froitas. O arbusto produce un rendemento de 300 g. Son aromatizados con bebidas, vinagres, usados ​​na preparación de ensaladas, adobe. Ademais de frescos e secos, pódese usar a albahaca conxelada.

  • Caramelo - maduro maduro de alto rendemento con froitas raras e aromas de caramelo. Amplamente utilizado na cociña como axente aromatizante.

¿Sabes? Na fabricación de aceite de alcanfor, o ingrediente principal é a follaxe albahaca. Para a produción de albahaca de vanilina utilízase Evenol.

Marinade

A albahaca que se usa para facer adobe é principalmente especies e variedades de follas verdes (Basilisk, Sabor de cravo, broadleaf, evenolite, grego). Tamén axeitado para Ruby Cairo negro e vermello. Tamén hai variedades especialmente criadas para adobe.

  • O tentador é unha variedade de marisco vegetal especialmente criada cunha gran folla verde e un aroma afiado. Cando a conserva e o decapado utilízanse frescos e secos.

Anisado

Entre os sabores anís son coñecidos: Anís Basilio, Anís Gourmet, Deliciosos Anís, Anís Aperitivo, etc.

  • A albahaca anís é unha das variedades de albahaca doce. Ten follas plateadas e tallos e inflorescencias. Crece igual de ben en vasos de interior e no xardín. No xardín rápidamente multiplícanse e suprimen as herbas daniñas.

Menta

O representante máis destacado deste sabor é a albahaca grega:

  • Albahaca grega - a albahaca máis deliciosa, famosa polo seu sabor clásico e sabor de menta. Os arbustos (altura - 15 cm) teñen a forma dunha esfera de pequenos folletos. Ben crecendo en macetas. Activamente utilizado na cociña mediterránea (ensaladas, adobe, salsas de tomate, etc.)

É importante! Basil pode dar unha boa colleita durante todo o ano en condicións de cuarto no xanela. Un requisito previo: o pote debe ser de cerámica.

Mentol

Un clásico representante do sabor de mentol é Basil Velvet.

  • Terciopelo - con follas de verde escuro alargadas (8 cm), altura - 25-30 cm. Usado para decapado, vinagre aromatizante e aceite, bebidas, pódese secar e conxelar. Ten propiedades tónicas.

Vainilla

Estas variedades son utilizadas principalmente na produción de repostería.

  • Fragrancia de vainilla: gran variedade despretensiosa. Follas jugosas (a unha idade temprana - verde, cando maduro - violeta) teñen un sabor saboroso de vainilla. Boas susceptibles de crecer nas condicións da sala. Serve como aditivo alimentario en confitería.

¿Sabes? Basilio é unha afrodosia boa e probada no tempo: na antiga Roma críase que cura a ambos sexos do frío sexual. Basil axuda a relaxarse ​​e á vez aumenta a potencia.

Como se dividen as plantas por altura

O seguinte principio de clasificación das variedades de albahaca - altura da planta: altura curta, media e alta. Con base na dispoñibilidade de espazo libre, podes decidir que albahaca é mellor plantar.

Descomposto

Variedades de baixo crecemento de altura de 15 cm a 30 cm. Son axeitados para envasado en condicións de sala durante todo o ano (usando unha luz especial).Estas variedades inclúen Basilisk (a variedade máis compacta), Troll, etc.

Medio Basilio

Variedades de albahaca de altura media - de 30 a 60 cm: canela, morado, marabillosa, tenreira de albahaca precoz, etc.

Variedades altas

Variedades altas de albahaca - de 60 cm a 85 cm: clove gourmet (a variedade máis masiva), xigante ruso, sangue real, Cairo Ruby, etc.

É importante! Basil nunca se pon en pratos con cogomelos: os seus gustos non se combinan e "mesturan" entre si.

Mira o vídeo: Si non tes esta PLANTA BÚSCALA (Abril 2024).

Categorías Populares, 2024